Schwartenblock (emulsie van gekookte varkenshuid)

[Yulia]

Yulia, je hebt het gewoon perfect. Uniform en wit. Nou, nu zit het in worstjes of worstjes)

Nou nu haar in worstjes of worstjes

Ja, je kunt je nergens terugtrekken, achter Moskou... Ik kocht een injectiespuit om te vullen, maakte een Schwarten-blok, haalde de schaal eruit en de nitrieten stapelden zich op. Het is te weinig om jezelf bij elkaar te brengen

En om alles strikt volgens de technologie te doen, zonder een stap opzij te doen, zonder te denken dat een bepaald punt onbelangrijk is.

Ik heb het vandaag gedaan. De langste en meest bewerkelijke is om het spek van de huid te snijden. Hiermee duurde het ruim een ​​uur. Ik had huiden van een dorpsvarken, dat wil zeggen met borstelharen. Daarom moest ik het eindproduct door een zeef persen. Maar de uitgang is schoon en wit. Gegoten in siliconenvormen. Het bleken 6 barneyberen en nog 2 mallen, allemaal 70 gram. Nu zal ik proberen toe te voegen aan de worst. Bedankt voor het recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, helemaal niet.

Angela, bedankt voor het recept! Het moeilijkste was om het vet van de huiden te snijden. Geheel onverwachts was wat ik niet had opgeruimd om te blancheren daarna gemakkelijk verwijderd! Het is logisch om deze items te ruilen.


Als je wilt of niet, moet je worstjes maken)))

[Irina]

Irina, helemaal niet.

Het is logisch om deze items te ruilen.

Irina, niet. Niet logisch. We hebben geen vet in bouillon nodig. Je giet het in (bouillon) tijdens het malen. We hebben puur collageen nodig. En verder. Wanneer je de huid "zweet" pelt, kan deze gewoon barsten en zich vermengen met het vet, dat we ook niet nodig hebben. Het kan gemakkelijk worden schoongemaakt als de stukjes klein zijn en met een scherp mes.

Angela, bedankt voor de reactie. Maar we brengen eerst de huid aan de kook, laten het water weglopen en koken het dan. Dus ik verwijderde het vet niet na het koken, maar na het voorverwarmen aan de kook. Het resterende vet werd gemakkelijk verwijderd en zonder dit gekookt. Overigens was het niet nodig om bouillon toe te voegen, het vocht in de schil was voldoende, de massa bleek vloeibaar te zijn.

Uitstekend.

Nog niet helemaal koud, maar toch al als lijm! Schoonheid!

Het zou zo moeten zijn.

Angela, waarom denk je dat ik een Schwartenblok heb met kleine korrels in worstjes? En na het koken van de worsten lopen deze granen niet uiteen. Ik scrolde ook met het vlees in een vleesmolen en probeerde het te breken met een blender - de kleine stukjes zijn nog steeds aanwezig in het gehakt. Hoe gaat het met jou? Oplossen in gehakt?

Komt ook over.

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept. Ik voegde alleen huiden toe bij het koken van het gelei-vlees en gooide het toen weg, het speet het zo om het weg te gooien. Nu weet ik waar ik het moet toepassen.

[Elena]

Elena, Ik zal blij zijn als het van pas komt)