Eendenborst sous

[Cronut]

Cronut, bedankt, wat ben ik blij dat je terug bent

Verre van dezelfde dag, maar ik meld me af.

Gekonfijte eendenbout: royaal zout en peper, wrijf fijngehakte knoflook in delen zonder vel, voeg een takje tijm toe. Bewaar het indien mogelijk een nacht open in de koelkast (de smaak van "wild" wordt dieper), spoel het zout eraf voor het stofzuigen. Of evacueer onmiddellijk zonder blootstelling, maar dan met mate zout en peper. Koken suvid: t-ra 68 * C, tijd 36-40 uur.



Als je klaar bent, laat je het afkoelen in ijswater en een grote hoeveelheid zout. Bewaar in een vacuüm in de koelkast tot 2 weken. Gebruik in riyets, paté, als vulling in ravioli, pekingstijl, enz.



Als u gekonfijte eendenbout als hoofdgerecht serveert wanneer de suvid klaar is: haal uit de zak, veeg overtollig vet en knoflook weg, verwijder tijm, bak de kant van de huid in een pan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, of beter in de oven, grillmodus: 230 * C, ongeveer 7 minuten.



Als u voor het hoofdgerecht uit de koelkast opwarmt: idealiter - 45 minuten opnieuw in suvid, 68 * C om op te warmen en op te warmen. En dan in een koekenpan of onder de grill voor een goudbruin korstje.



Voor confit worden meestal een paar eetlepels vet in een vacuümzak gedaan. Maar er zit genoeg vet in de eendenbouten, het smelt.

Er zal een salade zijn ala Maghreb

Kunt u schrijven hoe u deze salade maakt? Recepten die ik alleen ken met groenten en couscous. Heeft u blijkbaar uw eigen recept?

[quote author = Lisichkalal link = topic = 469812. op 57 graden. (vlees met bloed.
Over het algemeen is 57 graden, zoals je zegt, een medium re met bloed (hoewel dit geen bloed is, maar myoglobine)
En het is vreemd om een ​​medium opnieuw te maken om verrast te worden door het roze sap.