Tarwe Boekweitbrood

[Heerlijk boekweitbrood]

Heerlijk boekweitbrood

water - 1 glas + 3 eetlepels
gist - 1,25 theelepel
zout - 1,5 theelepel
suiker - 1 eetlepel
tarwebloem - 2 kopjes
boekweitmeel - 1 glas

Ik besloot brood te bakken volgens het recept. Ik heb alles in de kachel gedaan. Ik kijk meestal niet naar het mengproces en al het andere, maar toen werd ik naar het kijkvenster getrokken. Toen ik het hele ding zag, was ik geschokt !!!. De peperkoekman was als plasticine, mengde helemaal niet, ik voegde een beetje water toe, nog steeds werkte niets. Ik stopte toen het hele ding, haalde het deeg uit de oven en legde het opzij. En ze gooide snel nog een brood (ik wilde 's avonds niet zonder brood zitten.)
'S Avonds herinnerde ik me net van het uitgestelde deeg, ik kijk, het ging liggen, het leek zachter te worden en zelfs roos. Daarna legde ik het 's nachts in de koelkast. De volgende dag haalde ik het eruit, voegde een beetje water toe, mengde het met mijn handen en stopte het terug in de kachel, en ..... wat er ook gebeurt. Na 3 uur en 40 minuten kreeg ik het resultaat (het staat op de foto). Misschien lijkt het op brood en niet veel, maar het smaakt best lekker. Ik heb voor mezelf een conclusie getrokken: je moet in eerste instantie wat meer water toevoegen.

Ik heb voor mezelf een conclusie getrokken: je moet in eerste instantie wat meer water toevoegen.

En ik concludeerde dat veel meer Gisteren heb ik voor het eerst geprobeerd boekweit te maken, tijdens het kneden heb ik een portie vloeistof toegevoegd. De geschatte verhouding van bloem tot vloeistof was als volgt:

Tarwemeel: 315 g (1 1/2 kopjes)
Boekweitmeel: 160 g (1/2 kopje)

AMENDEMENT!
gisteren heeft het volume verkeerd vertaald in gewicht. Ik hoop dat niemand gewond is geraakt

Tarwemeel: 300 g
Boekweitmeel: 100 g

Water + serum: 400 ml

(glas 370 ml)

Ik zal nog niet het hele recept schrijven, ik zal het moeten uitwerken, maar ik zal een foto posten:



Het brood bleek echter mooi en smakelijk te zijn, maar om de een of andere reden voelde ik de geur en smaak van boekweit niet.

Brood Piet, vertel me alsjeblieft wat voor broodbakmachine je hebt. Ik heb een DeLonghi, maar ik wil een HP met een horizontale vorm, geen verticale.

Brood Piet, vertel me alsjeblieft wat voor broodbakmachine je hebt. Ik heb een DeLonghi, maar ik wil een HP met een horizontale vorm, geen verticale.

Het model van mijn kachel staat, zoals velen hier op het forum, onder mijn bijnaam links van het bericht: Panasonic SD-254

Ik zou het aan de forumspecialisten willen vragen.
Onlangs heb ik de technische documentatie doorgenomen voor nieuwe broodsoorten. Onder hen waren zeer exotisch en eerlijk gezegd. controversieel. Een recept wekte interesse, waarin, naast bloem, water. zout, suiker. plantaardige olie en gist waren aanwezig "gestoomde boekweit". Het was, als percentage van het gewicht van bloem, ongeveer 20%, als ik me niet vergis.
Dus ik was verbaasd, maar ik vond zoiets niet in de forumrecepten, misschien heb ik het niet gezien?
Een vraag voor connaisseurs: is het de moeite waard om boekweit te koken (keuze: gestoomd. Kook tot het gaar is) en tijdens het kneden in een tarwe- of rogge-tarwebroodje te doen? Wat voorspel je het resultaat van zo'n experiment?

Het is moeilijk te beoordelen totdat u het zelf doet.

Als je kijkt naar het resultaat van boekweitbrood met boekweit-zuurdesem, dan vond ik het erg lekker. Het lijkt ook veel vloeistof.
En MISHA maakte zo'n brood, ook een knappe man.

Ik maak tarwe, rogge, boekweit - mijn favoriete brood. Maar ik hou van de matig droge kruimel van brood.
En ik merkte dat boekweit dol is op een broodje dat koeler is dan tarwe, anders zakt de koepel en vormt zich eronder, zelfs als brood in de oven wordt gebakken.

Pannenkoeken van hoge kwaliteit worden aanbevolen om alleen te bakken met de toevoeging van goedgekookte boekweitpap. Maar dit zijn pannenkoeken. En ze zijn naast mij.

En ervaring, zoon van moeilijke fouten ...

[Taart]

Taart soms, als ik brood bak, voeg ik de rest van de pap toe.
Ik probeerde het met tarwe (lente), pompoen-rijst-gierst, boekweit, rijst-gierst, griesmeel.
Het stijgt erger met tarwe en boekweit dan met de rest. En melkpap, of op het water - beïnvloedt de smaak, maar niet dramatisch.

water - 260 ml
gist - 1,25 theelepel
zout - 1,5 theelepel
suiker - 1 eetlepel
tarwebloem - 2 kopjes
boekweitmeel (van babyvoeding) - 1 glas
olijfolie - 1 eetlepel
Als er suiker aan babyvoeding wordt toegevoegd, neem ik 1 uur. l. suiker in plaats van kantine

Hallo! Ik ben nieuw bij de bakkerij, ik heb besloten om te proberen brood te bakken volgens dit recept. Ik schonk alles in zoals geschreven, zette het vuur aan ... en na 3 posts las ik dat de glazen hier 250 ml elk zijn, en niet 200, zoals in eerdere posts ... Uit angst vulde ik de ontbrekende 150 ml van bloem .. Even later opende ik de kachel - er zijn meelrolletjes van hoek tot hoek steiler dan in kruimeldeeg - ik rende om water toe te voegen .. bijgevuld ml 300 waarschijnlijk ... natuurlijk, nu moest ik bloem toevoegen ... In het algemeen, nu sta ik, ik kijk: als het past - het past niet, als het wegloopt, zal het niet weglopen ... Ik wil niet eens nadenken over smaak, hoewel - wie weet ...

In dit opzicht is de vraag rijp: zijn er vaste verhoudingen tussen water en bloem, een soort coëfficiënt of verhoudingen ??? Ik wil heel graag nieuwe recepten proberen, maar de indruk is dat deze verhouding per kachel anders is. En hoe herberekent u het bedrag voor uzelf?

[Ele * ele]

Ele * ele
Concentreer u op grammen en uw hoofd doet geen pijn
En desgewenst kunnen de glazen worden geteld.
Maar de Temka die aan het recept is gewijd, is, zoals ik het begrijp, beter om tot het einde te lezen om onnodige verrassingen te vermijden en de kolobok te volgen.

kijk hier:

Een gids voor het bakken van brood in een zelfgemaakte broodbakmachine.
#

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-koop elektronische keukenweegschalen, en u zult nooit zulke problemen hebben. De eenvoudigste, trony t-ks1000ep, zijn bijvoorbeeld 369 roebel in MIR. De geschatte verhouding van alle vloeibare producten (water, plantaardige olie, eieren, enz.) Is 70 gewichtsprocent bloem. bijvoorbeeld "bloem" 500 gram, "alle vloeibare producten" samen 350 gram. Maar niet van toepassing op alle recepten!

betekenis zo.
deed het op mijn manier.

tarwebloem - 2 kopjes
boekweitmeel - 1 glas
gist - 1,5 theelepel
zout - 1,5 theelepel
suiker - 1 eetlepel
kefir - 240 ml
kwas - 80 ml
1 tafel. lepel olijfolie

voeg tijdens het mengen 30-40 ml water toe aan het oog.

mengde zich tweemaal in Panas op de "pelmeni" -modus.

vormde een brood, legde het deeg op het perkament, maakte drie sneden, strooide er wat bloem overheen.

proofing - een uur.

verwarmde de oven voor op 180 graden.

45 minuten gebakken, dan nog eens 40 voor 160.

het bleek zo'n wonder:


waanzinnig lekker. vooral als het met goede olijfolie wordt gegoten ...
mmm ...
niets anders is nodig.
brood, olijfolie en wijn ...)

/ Ik denk dat drie bezuinigingen veel zijn. in de volgende. Ik zal het twee keer doen. maar dit is een cool recept. Ja.

Elena4ka, bedankt voor het recept! Deed het zonder noten en panaferin, het bleek een erg lekker mals brood te zijn

Helaas. Het uitzicht is slecht. De top is niet gevormd. Er bleek een soort roos te zijn. Over de smaak zal ik nog niet zeggen, het product koelt af, maar als ik naar dit "meesterwerk" kijk, kwijl ik niet. Ik wilde een foto posten, dus zei mijn man om niet te schande te worden gemaakt.
Ik heb alles volgens het recept gezet, geen grap ...
Er is een monster gemaakt. De smaak is niet te vergelijken met het uiterlijk. Als een van de bezoekers van de site in Kiev was (ik zie dat iedereen uit Rusland komt) en ons zwarte brood, dat "Oekraïens" wordt genoemd, heeft geprobeerd, dan doet de smaak van dit "boekweit" daar sterk aan denken. Echt HEEL HEERLIJK. Ik zou hem zeker bakken, maar zijn "uiterlijk" schrikt. Misschien heeft de auteur nog onuitgesproken geheimen voor dit recept? Ik vraag je om te delen.

Ja, wat interessant is, de smaak is vergelijkbaar met "Oekraïens". Hoewel ik het voor de eerste keer in het algemeen naïef deed - ik heb zojuist het roggemeel uit het recept vervangen door boekweit ... wat op zijn minst een beetje eetbaar was, leek op "Oekraïens"

Hallo allemaal! Na alles gelezen te hebben over dit "boekweit" brood = besloot ik niet vies te worden, maar te bakken ... hier is een recept waarin, op advies van ervaren mensen, ik zojuist boekweitmeel heb toegevoegd ... en nu eet ik en eet .. en ik kan niet stoppen = het is tijd, red jezelf! .. recept: ik nam een ​​basisrecept voor witbrood voor mulka
1. Olijfolie. = 3,5. h. l.
2. Water 190 ml + 3 el. l = toegevoegd in het proces, maar het is onmiddellijk nodig
3. zout 1 theelepel.
4. suiker = 2,5 theelepel (blijkbaar had ze zich vergist en st. l. gezet, want het brood is zoet)
5. Melkpoeder = 1,5 eetl. l
6. Meel 300 g tarwe + 50 g boekweit = zaaien
7. gist = 1. theelepel
Mode witbrood 1 + 500 g + korst "3"
Hier .. de foto heeft al de restjes genomen = 's nachts gebakken, totdat ik het kan neerleggen, maar een mooi brood. Hier is de vraag - soms blijft de mixer in de emmer (zoals in dit geval), en soms in het brood, en dan vergeet ik het en begin ik het te snijden en zelfs te krabben met een mes ... nu moet ik het vervangen ... maar hoe? En in dat geval blijft de roerder in het brood. m. b. haal ik het vroeg uit de emmer? Wie weet?

Ik las het onderwerp en kwam tot een gemeenschappelijke noemer:
1,5 tl gist
300 gr witte bloem
100 gr boekweitmeel
1 eetl. l gluten
2 eetlepels. l melkpoeder
1,5 tl zout
1 eetl. lk suiker
2 eetlepels. l olijfolie
400 ml water + bijgevuld tijdens het mengproces, helaas heb ik niet gemeten hoeveel het kostte.
Maar hier is wat er is gebeurd

De bovenkant verfrommelde een beetje toen ik hem eruit trok.
Ja, boekweitbrood is iets

[allabella]

Hier is de vraag - soms blijft de mixer in de emmer (zoals in dit geval), en soms in het brood, en dan vergeet ik het en begin ik het te snijden en zelfs te krabben met een mes ... nu moet ik het vervangen ... maar hoe? En in dat geval blijft de roerder in het brood. m. b. haal ik het vroeg uit de emmer? Wie weet?

allabella Lees hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[wij controleren de batch]

Ik maak constant brood met verschillende soorten meel. In het bijzonder boekweit.

Ik gebruik het recept voor gewoon tarwebrood, vervang gewoon een kwart (of iets minder) tarwebloem door boekweit.
Daarnaast probeer ik niet te vergeten panifarin toe te voegen, maar eerlijk gezegd voelde ik het verschil niet.
Water voor dergelijk brood heeft iets meer nodig dan normaal. Als u water strikt volgens het recept toevoegt, wordt het zelfs in het stadium van temperatuuregalisatie in het boekweitmeel opgenomen (dit is perfect zichtbaar na 10 minuten na de start - er zal gezwollen bloem op het oppervlak zijn zal bijna geen water zijn in een vrije staat).
Daarom wij controleren de batch... Aan het begin van het kneden openen we het deksel en zien dat het deeg is als droge kwark die langs een emmer jaagt. We voegen geleidelijk water toe. Ik voeg in totaal ongeveer 70..80 ml toe (per 100 g boekweitmeel vervangen). Soms een beetje meer, soms een beetje minder - het hangt erg af van de kwaliteit van al het meel.
Het is beter om iets meer dan minder toe te voegen, omdat gluten in boekweitmeel zwelt langer (hoewel er minder van is), en als het deeg in de kneedfase in een ideale conditie wordt gebracht, krijgen we aan het einde van het rijzen een droog deeg.

Voor de elasticiteit van het deeg kun je een beetje olie gebruiken. Soms giet ik 2-3 keer meer dan normaal (vooral als het onconventioneel is - zoals eucalyptus, walnoot, enz.), En het blijkt prima.

Dat wil zeggen, in totaal krijg ik:

• gist - 1,5 theelepel.
• tarwebloem - 400 gr
• boekweitmeel - 100 gr
• zout - 1,5 theelepel.
• suiker - 1,5 eetl. lepels of honing - vanaf 1,5 eetl. lepels (vaak doe ik gewoon veel)
• plantaardige olie - 1,5 eetl. l. of meer

Het gebruik van verhoogde doses honing of olie heeft nooit tot een slecht resultaat geleid.
Tenzij het de korst aantast: bij een grotere hoeveelheid suiker / honing blijkt het dikker (maar zachter) te zijn, bij een grotere hoeveelheid plantaardige olie is het krokanter.

Ik ben al lang op zoek naar recepten voor brood met boekweitmeel en heb het eindelijk gevonden op dit prachtige forum! Ik kan nu zeggen dat brood met boekweitmeel heerlijk is !!!
Ik las veel recepten, maar bij gebrek aan een aantal producten werd de mijne geboren (ik besloot geen apart onderwerp te exposeren, hoewel misschien tevergeefs?)

Tarwe-boekweitbrood met walnoten
1,5 theelepel. gist
350 g tarwebloem
100 g boekweitmeel
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Lieve schat
2 eetlepels. l. plantaardige olie
een glas natuurlijke yoghurt (125 g) + warm water tot een volume van 350 ml (ik heb bij het mixen iets meer water toegevoegd)
50 g grof gehakte walnoten (in dispenser of voeg toe na piep)
Programmeer "basis", grootte "medium".

Dit is hoe brood bleek

[julia-bor]

julia-bor je hebt een geweldig brood !!! Gefeliciteerd!!! Het is mogelijk en een apart onderwerp !!

Gisteren bakte ik 1 kg tarwe-boekweitbrood in een Philips HD9015 / 30 broodbakmachine.

Ik heb het recept hier gelezen en het enigszins aangepast aan het gewicht in mijn pk:
1. Tarwemeel, premium kwaliteit - 400 g
2. Boekweitmeel "Granaten" - 150 g
3. Water - 370 g + 3 el. l.
4. Zout - 12 g (minder)
5. Suiker - 30 g (het bleek niet genoeg, honing zou lekkerder zijn)
5. Verse gist - 16 g

Wit brood bakken volgens het hoofdprogramma nr. 1. Tijdens het kneden hielp hij actief met een houten spatel, omdat de deegconsistentie leek op zachte plasticine en het gevormde broodje gewoon ronddraaide op de spatel in de kom. Na het laatste kneden kneedde ik het broodje in de vorm van een kom.





De kleur van het rauwe deeg is als "havermoutgrijs".
Alles is gelukt, de kruim is homogeen, de snede zonder spoelen, de korst is medium (gebakken op een middelgrote korst), afgekoeld gedurende ongeveer 8 uur. De smaak is zout, niet zoet, ruikt een beetje naar gist. Volgende keer corrigeer ik: verse gist (14 g), suiker + honing (30 + 30 g), zout (10 g). Wat zal ik schrijven?