Borodino brood I (broodbakmachine)

Ik sta 30-40 minuten. Of focus op het verdubbelen van het broodvolume.

Ik sta 30-40 minuten. Of focus op het verdubbelen van het broodvolume.

Bedankt . Ik gaf een uur, zelfs een uur 5 minuten, denk ik. Maar ze zette de schaal in de vaatwasser toen ze net klaar was met werken. Het was daar erg warm en vochtig. Misschien heb je iets stoms gedaan? Dus bij het uitnemen viel het deeg onmiddellijk. Ik had geen tijd om alle bakregels hier nog eens door te lezen, maar ik las van Iziuminka dat ze een kop heet water aan het zetten was om te bevochtigen tijdens het rijzen. Of wordt het deeg overschreven? Bij het bakken steeg het weer, maar niet tot dezelfde grootte

Hoogstwaarschijnlijk is het gestopt. Ik verspreid op perkament in de vorm onder de film. en breng dan voorzichtig over naar een andere hete vorm.

[Is dit een goed idee van mij? of is het een bug?]

Hoogstwaarschijnlijk is het gestopt. Ik verspreid op perkament in de vorm onder de film. en breng dan voorzichtig over naar een andere hete vorm.

Ik heb dit brood gemaakt. Eerlijk gezegd had ik meer verwacht. Toegegeven, ik vergat de "Borodino" -smaak. Doet mout je ergens aan denken?
Ik gebruikte mijn zuurdesem in plaats van "Estra", over een glas, in plaats van moutbier, ik heb geen panifarin, en eerlijk gezegd weet ik niet hoe ik het in het buitenland moet vervangen. Wat te zoeken? Gluten of zoiets als "glutamanaat"?
Eerst maakte ik een avonddeeg met zuurdesem, bloem, bier, honing; daarna voegde ik meer bloem toe, gist, laat het ongeveer 45-55 minuten rijzen, dan koriander, zout, olie, laat 15 minuten rusten en leg het op papier om in een vorm te laten. Ik stopte het in de vaatwasser die net was uitgeschakeld. Het was zo "stomend", warm, dat het brood snel begon te rijzen.
Is dit een goed idee van mij? of is het een bug?
Heeft meer dan een klein uur gestaan. Zodra ik naar buiten ging, - hij een keer .. en viel helemaal om (bovenaan schreef - klaagde). Hier zegt Kava (bedankt voor je hulp) "waarschijnlijk vast." Ik zette het meteen in een hete oven (250), het steeg weer een beetje. Vertraagde het tempo. tot 220, 15 minuten gebakken en vervolgens 30 minuten op 180.
Het brood smaakt een beetje flauw, geen zuur, en de bitterheid is nauwelijks hoorbaar (zoals ik het begrijp, van koriander)
De foto laat langs de bovenrand zien hoeveel het deeg viel

[Is dit een goed idee van mij? of is het een bug?]

Ik stopte het in de vaatwasser die net was uitgeschakeld. Het was zo "stomend", warm, dat het brood snel begon te rijzen.
Is dit een goed idee van mij? of is het een bug?

Het is duidelijk dat hij werd onderdrukt. Bij kamertemperatuur is het binnen een uur voor u klaar. Maar werkte de vaatwasser met het glansmiddel? Waren er vreemde geuren?

Het is duidelijk dat hij werd onderdrukt. Bij kamertemperatuur is het binnen een uur voor u klaar. Maar werkte de vaatwasser met het glansmiddel? Waren er vreemde geuren?

Nee, er is geen geur in de vaatwasser, het is zonder glansmiddel (dit is geen wasmachine). Ik heb ergens gelezen dat er voor roggebrood een lange rijzen is, maar hier is meestal rogge. Nou, leef en leer

Er kwam een ​​interessant idee voor een vaatwasser. Misschien is te vochtig ook niet goed. Ik las over Franse rijskasten in bakkerijen, dus de temperatuur en de luchtvochtigheid worden daar altijd op hetzelfde niveau gehouden. Maar ik heb geen indicatoren gevonden van hoeveel dit vocht zou moeten zijn.

Er kwam een ​​interessant idee voor een vaatwasser. Misschien is te vochtig ook niet goed. Ik las over Franse rijskasten in bakkerijen, dus de temperatuur en de luchtvochtigheid worden daar altijd op hetzelfde niveau gehouden. Maar ik heb geen indicatoren gevonden van hoeveel dit vocht zou moeten zijn.

Oh, het deeg stijgt bijna onmiddellijk op. Misschien is dit niet goed. En is het de moeite waard om het tegelijkertijd met een handdoek te bedekken, zodat er geen vocht op komt, of is het ten goede, is ook een vraag

[Jil]

Jil, het belangrijkste - wees niet bang om te experimenteren, probeer met en zonder handdoek. Maar het duurt zeker niet lang, het trekt goed aan, maar als het later valt, is het jammer.

Meisjes, in de uitverkoop zijn er draagbare koeltassen groot en klein voor het vervoeren van voedsel.

Binnenin de muur is gemaakt van dik schuim en een nauwsluitend deksel.

Kan op twee manieren worden gebruikt:

- als koelkast voor het bewaren van startercultuur bij temp. niet lager dan + 10 * С - waarvoor er koelcontainers in zitten.

- om het deeg op elke temperatuur te laten rijzen. als er warmwaterkruiken in de container worden geplaatst.

Meisjes helpen, wat is er aan de hand ???
Borodinsky blijkt van binnen gekookt te zijn, dat wil zeggen als deeg. De croutons zijn uitstekend, maar het brood is niet lekker. Ik bakte vijf keer en allemaal dezelfde Pekla volgens het recept van Lyudmila van LJ.

- om het deeg op elke temperatuur te laten rijzen. als er warmwaterkruiken in de container worden geplaatst.

het is gewoon geweldig! Ik heb zo'n tas, maar geen koude containers. maar warme flessen kunnen in 5 minuten worden gemaakt! en ik werd gekweld door de test. doe in een grote kom met heet water. en zodra het wegliep in heet water ... bleken de taarten, maar hoe ik het ving ...
Bedankt!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Het ziet eruit als veel vloeistof.

Vraag ik opnieuw. Waar kan ik koriander krijgen in Petersburg, evenals Extra-R (en wat is het) panifarin (en dit is wat), voor Borodinsky.
De laatste twee staan ​​niet in het recept.
En waar is de dankknop?

Velden - Ik woon niet in Sint-Petersburg, maar je kunt koriander kopen in elke Extra R-supermarkt en ik gebruik geen Pannifarin in het gebak van Borodinsky.
Panifarin (natuurlijk graangluten) helpt de gist gewoon om het deeg te "rijzen" (ik heb tarwebloem verrijkt met gluten). Het wordt gebruikt omdat roggemeel deze gluten niet bevat.
Extra-R is een zuurdesem, maar meestal gebruiken meisjes hier hun natuurlijke zuurdesem.
Waar te kopen, ga naar de zoekfunctie of ga naar Temka om te helpen bij het vinden van ingrediënten
Kalmykov, bedankt, het brood van gisteren heeft veel geholpen, ik realiseerde me mijn fout, toen ik het brood vormde, schonk ik (uit de vrijgevigheid van mijn ziel) het deeg met water, kneedde en vormde, en het water verliet deze keer uit een half glas Ik heb gewoon mijn handen vochtig gemaakt en gekneed en alles is klaar

Kan ik mijn "eeuwige" zuurdesem van rogge gebruiken
in plaats van Extra-R?
En ik heb geen panifarin.
Er is koriander.
Wanneer moet je er brood over strooien?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, je kunt natuurlijk je eigen gegroeide startercultuur gebruiken (naar mijn mening is het zelfs nog beter). Je kunt zonder panifarin, gebruik gewoon bloem met een hoog eiwitgehalte. Bestrooi met koriander net voor het bakken (strooi op de bovenkant van het brood en strooi over de zaadjes, anders plakken ze niet)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, je kunt natuurlijk je eigen gegroeide startercultuur gebruiken (naar mijn mening is het zelfs nog beter). Je kunt zonder panifarin, gebruik gewoon bloem met een hoog eiwitgehalte.

Hoeveel van uw zuurdesem is er nodig
in plaats van deze special, die ik niet heb?
Hoe weet je wat de plakkerigheid van bloem is?
Ik kocht meel bij de molen. Wit.
Zei voor brood.
Rogge - gewoon roggemeel.
Ook van de molen. Afgewogen.

Het recept wordt gegeven door cups. Ik heb een e-mail. Weegschaal.
Hoe kan ik het recept aanpassen?
Oven Panasonic 255

Hoeveel uw zuurdeeg is er nodig
in plaats van de startercultuur Extra-R?
Ik verpand alles al, maar ik weet niet hoeveel zuurdesem.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

En hoeveel schoon water er precies nodig is,
als voor het fokken van kvasconcentraat
Ik heb al 80 ml heet water gebruikt?

Helaas heb ik je post laat gezien. Ik deed 300 g van mijn zuurdesem in het tarwe-roggebrood. Omdat ik het 100% heb (de bloem-waterverhouding is 1: 1), is het dienovereenkomstig nodig om de hoeveelheid bloem en vloeistof in het recept met 150 g te verminderen en ze te vervangen door zuurdesem.
Ik heb nog nooit een concentraat gebruikt, maar trek logischerwijs de 80 g die al is gebruikt af van de voorgeschreven hoeveelheid water en zorg dat de resterende hoeveelheid wordt toegevoegd. Dit recept bak ik voornamelijk https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Helaas heb ik je post laat gezien.

Bedankt voor de link en advies.
Ik zal het de volgende keer zeker gebruiken.
Gemengd volgens het recept voor dit recept:

Ik heb Borodinsky verschillende keren volgens dit recept gebakken (d.w.z. volgens het eerste bericht), mijn man houdt heel veel van hem, en ik ook.
Over het algemeen veranderde ik meteen het recept voor grammen, aangezien ik alles op de weegschaal meet:
2 theelepels droge gist
130 gr tarwebloem
280 gr gepeld roggemeel
1,5 theelepel. Esktra-R
1 eetl. l. panifarin
4 eetl. l. roggemout
1 eetl. Ik heb koriander gemalen
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie (ik neem lijnzaad)
2 eetlepels. l. honing (of suiker)
390 ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)

In plaats van mout kan droog kvas worden gebruikt. Ik gebruikte Saf-kvass (voordat ik mout kocht),

Deze keer heb ik 2 st. zetten hun zuurdeeg in plaats van Extra-R.
1 eetl. l. panifarin; 4 eetl. l. roggemout
Had niet.
Ik heb een zak Finse vloeistof geplaatst
bruin kvasconcentraat zonder gist.
Ik doe de gist volgens het recept, d.w.z. 2 uur. l.

Aanvankelijk werd de Kolobok helemaal niet waargenomen.
Het bleek een slurry te zijn.
Ik voegde witte bloem toe terwijl de schijn van een kolobok begon te verschijnen.
Hij probeerde opzij te spijkeren en aan de muur te hangen.
Toen ik zag dat de batch niet helemaal mooi was, heb ik het programma onderbroken en
zet het 3,5 uur terug op rogge.
Nu wacht ik. Over een uur zal ik zien wat daar is gebeurd.

Mijn eerste brood "Borodinsky"
Ik ken de smaak nog niet, maar geurig, het ruikt naar zuur,
koreander, zoals het Borodino-brood betaamt. Rogge.

🔗
🔗

Het brood bleek flauw en smaakloos te zijn.
Maar het ziet er erg mooi uit. Poreus.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brood houdt van zout en het recept bevat slechts 1 theelepel. Ik zou er 2 plaatsen. En nog een ding: probeer een mengsel van kruiden (venkel, anijs, koriander en karwijzaad) toe te voegen aan Borodino-brood, ik zette tafel 2. lepels met een berg. En deze verse kan worden bewaard: in stukjes snijden, zout toevoegen, bestrooien met olie en drogen in de oven - er zullen prachtige croutons zijn!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, het brood ziet er erg leuk uit. (y) Jammer dat het zo smaakvol bleek. Ik voeg altijd 1 eetlepel toe aan Borodino. l. koriander en karwijzaad, en in plaats van suiker doe ik een eetlepel honing, dan smaakt het pittiger.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brood houdt van zout en het recept bevat slechts 1 theelepel. Ik zou er 2 plaatsen. En nog een ding: probeer een mengsel van kruiden (venkel, anijs, koriander en karwijzaad) toe te voegen aan Borodino-brood, ik zette tafel 2. lepels met een berg. En deze verse kan worden bewaard: in stukjes snijden, zout toevoegen, bestrooien met olie en drogen in de oven - er zullen prachtige croutons zijn!

Er is duidelijk niet genoeg zout.
Ik doe de koriander heel en slechts 1 uur. l.
En er zit geen zuurheid van rogge in. Ik weet niet waarom.
Er is geen dichtheid. Hij is te donzig.
Maar de kleur en het uiterlijk zijn erg goed. is goed.
Heel erg bedankt voor het advies over croutons.
Je moet dit brood ergens neerleggen.
Ik wil het niet eten.
🔗

Is het mout? Ziet hij er zo goed uit?


Misschien heb ik het kvasconcentraat verkeerd ingenomen
en ik moet er een krijgen zoals op de foto?
De indruk was dat het kvas zich concentreert
Ik heb het brood net in een mooie kleur geschilderd.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Het is natuurlijk goed als er mout is (de foto is vergelijkbaar). Dan moet je de 3e tafel nemen. lepels mout en giet kokend water (dit wordt brouwen genoemd). Als er geen mout is, kun je droog kvas nemen. We verkopen dit in dozen. Er zijn crackers, mout en nog iets anders. Ik heb geen kvasconcentraat gebruikt, dus ik kan er niets over zeggen. En ik heb een goed recept, iedereen vindt het lekker: melkzuur roggezuurdesem 2-3 maatglazen van CP, roggemeel 350 g, zout 2 tl. , suiker 2 eetlepels. l. (als honing - dan een tafel. l.), een mengsel van kruiden (venkel, anijs, koriander en komijn) 2 tafels. lepels met een berg, plantaardige olie 2 eetlepels. l. , mout (hierboven beschreven) of 3-4 eetlepels. eetlepels droge kvas, vloeistof (wei, kefir, donker bier - naar keuze of samen) ongeveer 200 ml. Dit alles wordt gekneed (het gemakkelijkst met een krachtige maaidorser), er wordt een kleverige massa verkregen, zoals klei. Het is erg lekker om elk een paar goede droge cranberries, pijnboompitten en pistachenoten toe te voegen.Ik doe het deeg in ingevette vormen, strijk het oppervlak glad met een natte hand en zet het 1,5-2 uur op een warme plaats om te rijzen. Daarna bak ik in de oven.

Succes !!!

Gisteren vond een experiment plaats: er werd veel zuurdesem in gedaan (ongeveer een liter). Het resultaat is uitstekend: het brood is erg luchtig, de kwaliteit van de kruim is nogal ... moeilijk te omschrijven, maar ik vond het lekker. Ik zal verder experimenteren. Ik zal over de resultaten rapporteren.

Een dezer dagen ga ik bakken, ik zal proberen alles af te wegen om een ​​exact recept te geven. In feite is er niets supergecompliceerds aan dit brood. U hoeft alleen de vochtigheidsgraad op te vangen en vergeet niet om zout en kruiden toe te voegen!

Ik bakte Borodinsky, net als Linka, post 48. De eerste keer dat mijn man zei dat het eindelijk brood bleek te zijn met de echte smaak van Borodinsky.
Ik keek met grote twijfel naar het recept, zo leek het. dat veel water, maar het broodje was normaal, perfect gebakken. De smaak werd sterk beïnvloed door het feit dat ik samen met de mout de gemalen koriander in het brouwsel deed. De enige verandering in het recept is dat ik het op geperste gist deed - 12 g, en sahor in plaats van honing - 1,5 eetl. l. Programma: roggebrood.
Dit is hoe hij eruit kwam:



Met dank aan de auteur van brood en Linke.

Ik bakte Borodinsky, net als Linka, post 48. De eerste keer dat mijn man zei dat het eindelijk brood bleek te zijn met de echte smaak van Borodinsky.
Ik keek met grote twijfel naar het recept, zo leek het. dat veel water, maar het broodje was normaal, perfect gebakken. De smaak werd sterk beïnvloed door het feit dat ik samen met de mout de gemalen koriander in het brouwsel deed. De enige verandering in het recept is dat ik het op geperste gist deed - 12 g, en sahor in plaats van honing - 1,5 eetl. l. Programma: roggebrood.

Als ik deze componenten niet heb:
1,5 theelepel. Esktra-R
1 eetl. l. panifarin
Hoe kan ik dit vervangen of kan ik het zonder doen?
Ik heb eeuwig zuurdeeg gemaakt van roggemeel.
Ik heb de mout al in handen.

DonnaRosa
Ik ben trouwens niet zo'n fijnproever, ik heb trouwens nog niet gebakken met zuurdesem. Ik denk dat, aangezien je al mout hebt, je misschien Borodinsky met zuurdesem kunt bakken, zonder Extra R. Ik heb er meer van toegevoegd toen ik roggebrood bakte met appel en broodkvasconcentraat. En als er mout is, dan lijkt het me dat je zonder Extra P. Panifarin wordt toegevoegd omdat roggemeel geen gluten bevat. Misschien kun je iets vinden om gluten te verhogen? Het wordt ook wel gluten genoemd. Veel succes!

Hier is mijn brood

Deze keer kregen we een erg lekker Borodino-brood.
Ik veranderde het recept, dus het leek me dat het nodig was om te veranderen.
2 theelepels droge gist
150 gr tarwebloem
300 gr roggemeel
200 g eeuwig zuurdeeg
4 eetlepels. l. roggemout
2 theelepels gemalen koriander
1 st. l komijn
3 theelepels zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie
2 eetlepels. l. Lieve schat
230 ml water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)
Giet in een apart kopje
80 ml. kokend water
4 eetlepels. l. roggemout,
2 theelepels gemalen koriander
1 st. l komijn
Roer en laat afkoelen.
Doe gist, bloem, zuurdesem, boter, honing in een emmer van een broodmachine.
Voeg de afgekoelde, gebrouwen mout toe, meng het met de rest van het water, boter, honing.

Giet de hele vloeistof zodat deze het zuurdeeg bedekt.
We zetten de broodbakmachine aan in de roggebroodmodus.
Na 3,5 uur is het brood klaar.
Ruikt heerlijk in de hele keuken al 40 minuten voor bereiding.

Dank aan iedereen die mij morele steun heeft gegeven.

De volgende keer zal ik proberen gist volledig te vervangen door eeuwig zuurdeeg.
Ik doe de helft van de koriander erbij en voeg de komijn toe.
Ik voeg de mout toe voor 1 uur. l meer.

Vandaag heb ik dit brood weer gebakken.
In plaats van 230ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout), vandaag is het watervolume toegenomen tot 260 g. Mout voegde nog 1 uur toe. l. Coreander is helemaal uit het recept verwijderd.
Ik heb nog niet besloten om de gist te verwijderen.

Ik heb Borodinsky al verschillende keren volgens dit recept gebakken (d.w.z. volgens het eerste bericht), mijn man houdt heel veel van hem, en ik ook.
Over het algemeen veranderde ik meteen het recept voor grammen, aangezien ik alles op de weegschaal meet:

2 theelepels droge gist
130 gr tarwebloem
280 gr gepeld roggemeel
1,5 theelepel. Esktra-R
1 eetl. l. panifarin
4 eetl. l. roggemout
1 eetl. Ik heb koriander gemalen
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie (ik neem lijnzaad)
2 eetlepels. l. honing (of suiker)
390 ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)

Probeer het, heerlijk brood!

Ik bak Borodinsky volgens dit recept. Maar nu wil ik de hoeveelheid geperste (levende) gist terugbrengen tot 10 g, aangezien het appartement koeler is geworden en de temperatuurvereffeningstijd is afgenomen, respectievelijk de groeitijd is toegenomen. De laatste keer dat mijn dak licht verbogen was. Ik wil proberen het aantal levende trillingen op 8 g te brengen.
De totale hoeveelheid vloeistof verander ik niet. Maar het bestaat uit 80 ml kokend water voor mout, 100 ml zelfgemaakte yoghurt en 210 ml gefilterd leidingwater.
We houden echt van de smaak van dit brood.

Gevonden op één site:

BORODINSKY BROOD
Specificaties GOST
5309-50

Deze norm is van toepassing op Borodino-brood, bereid volgens de brouwmethode van een mengsel van roggebehangmeel in een hoeveelheid van 80%, tarweklasse II in een hoeveelheid van 15%, rode roggemout in een hoeveelheid van 5% met toevoeging van zout, suiker, melasse en koriander, komijn of anijs met zuurdesem met of zonder toegevoegde gist.

TECHNISCHE VOORWAARDEN
1. Grondstoffen die worden gebruikt voor het maken van Borodino-brood moeten voldoen aan de eisen van de huidige normen.
2. Borodinobrood is onderverdeeld in:
en). haard - stuk;
b). gegoten - stuk en gewicht.
3. Het gewicht van het brood is ingesteld:
en). haard en gegoten stuk - 0, 5 en 1, 0 kg;
b). gegoten gewicht - van 1, 2 tot 2 kg
Opmerking. Afwijking van de vastgestelde massa is maximaal + - 2,5% toegestaan ​​voor volledig gekoeld stukbrood en wordt bepaald door de gemiddelde massa verkregen door het wegen van minimaal 10 stuks. producten. Het partijgewicht moet minimaal nominaal zijn.
Een batch is een willekeurig aantal stukjes brood dat op één factuur tegelijk aan de consument wordt verkocht.
De afwijking in de massa van een apart, volledig gekoeld stuk brood mag niet meer dan + -3% bedragen.

4. In termen van organoleptische eigenschappen moet Borodino-brood aan de volgende eisen voldoen:

Indicatornaam Vereisten
A. verschijning:

en). oppervlak Glad, zonder grote scheuren of tranen, bestrooid met koriander, karwijzaad of anijs.

b). kleur Uniform donkerbruin met glans. Verbranding, gebrek aan glans en vervuiling van korsten zijn niet toegestaan.
in). schil De dikte van de schil niet meer dan 4 mm. Het is niet toegestaan ​​de korst van de kruimel te pellen.
d). vorm Correct, niet paddenstoelvormig, niet wigvormig.
B. Conditie van de kruimel
en). Bakken Goed gebakken, niet plakkerig of vochtig.

b). Promes Zonder klontjes en sporen van onzuiverheden.

in). porositeit Gelijkmatig poreus, vrij van holtes en tekenen van verharding.

d). elasticiteit Redelijk elastisch. Met lichte druk met je vingers moet de kruimel zijn oorspronkelijke vorm aannemen.

e). versheid Fris, niet muf of kruimelig.

B. Smaak Zoetig, kenmerkend voor deze variëteit, zonder tekenen van bitterheid, onaangename smaak en crunch van minerale onzuiverheden.

D. Geur Aromatisch, kenmerkend voor deze variëteit, zonder muffigheid en vreemde geuren.

5. Wat betreft fysieke en mechanische eigenschappen moet brood aan de volgende eisen voldoen:

Indicator naam 0,5 kg 1,0 kg gewicht
en). Vochtgehalte van de kruimel,%, niet meer dan 46 47 48
b). Zuurgraad in graden, niet meer dan 10 10 10
in). Porositeit in%, niet minder 48 48 48

6. Brood mag niet bevatten:
en). tekenen van ziekte;
b). crunch van minerale onzuiverheden;
in). buitenlandse insluitsels.

vanaf daar:

Bereid eerst het zuurdeeg voor: roggemeel (geschild) - 3 kopjes en water. Kneed tot vloeibare zure room. Voeg 3 theelepels suiker en 1 theelepel gist toe. Roer en zet 18 uur op een warme plaats. (ik ook, hou van je recept - voor 6 uur)
! (Bewaar de bereide zuurdesem in de koelkast. Deze zuurdesem is voldoende voor 10-15 broden.)!
Meng na 18 uur: 1 kopje water, 2 kopjes tarwebloem, 2 kopjes roggemeel (gepeld), 1 eetl.een lepel met zuurdesem, 0,25 kopjes melasse (of theebladeren - je hebt 4-5 theezakjes nodig), 1 theelepel appelciderazijn (rode, zure wijn, zoals Chianti, nu heb ik het overal in plaats van azijn. ..), 1, 5 theelepels zout, 2 el. eetlepels suiker, 2 el. lepels melkpoeder (?) - Ik zet het niet! , 1, 5 theelepels gist. Het wordt gebakken in een broodbakmachine in de "tarwe" -modus.

En ik wil Borodinsky echt bakken, maar in onze winkels veroorzaakt het woord 'panifarin' een lichte verdoving
Ik zal het proberen met bier

en hier is de link naar die site:
🔗

[Nira]

Nira, bedankt voor het recept Met wat veranderingen zal het er echt uitzien als Borodsky brood.

Ik zag de conversie in grammen niet in het onderwerp, dus hier is mijn ervaring:
10 gr. verse gist
145 gr. tarwebloem
330 gr. roggemeel + 5 el. l. (normaal)
1,5 theelepel. droge roggezuurdesem
1 eetl. l. glutenvrij
4 eetl. l. roggemout
1 eetl. Ik heb koriander gemalen
1 theelepel zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie
2 eetlepels. l. Lieve schat
380 ml. water (waarvan 80 ml. voor het brouwen van roggemout)

De mout werd gebrouwen met kokend water. Dan is alles in HP, "Pelmeni" -modus - 20 minuten. kneden, onmiddellijk na het einde van de "Deeg" -modus - 30 minuten. kneden 1 uur rijzen. Het brood is goed gerezen en gebakken, het dak is plat.
De hoeveelheid water werd aanvankelijk teruggebracht tot 380 gr. (d.w.z. 50 gram vergeleken met het oorspronkelijke recept), maar toch was het nodig om 5 eetlepels toe te voegen. l. meel. Daarom zal ik het water verder verminderen.
Naar mijn smaak is er niet genoeg zout, zoetheid en zuurheid, dat wil zeggen, de volgende keer zal ik de hoeveelheid zout, honing en zuurdesem verhogen

Kun je me alsjeblieft vertellen welk programma ik moet gebruiken voor HB Panasonic 254 om Borodino-brood te krijgen? Anders hou ik van zwart brood, maar ik moet het voorlopig met wit doen

[Nira]

Nira

Dan is alles in HP, "Pelmeni" -modus - 20 minuten. kneden, onmiddellijk na het einde van de "Deeg" -modus - 30 minuten. partij

Het blijkt dat je het rogdeeg 50 minuten moet kneden En ik heb maar 20 minuten gekneed ... Eerst was er een mooi broodje, en toen kroop het een beetje .. Ik vond het een beetje te veel voor hem , en doe het op gist ... Wat gebeurt er nu?
Vertel me alsjeblieft, onervaren, hoeveel tijd er moet worden ingesteld voor Borodino-brood De oven is programmeerbaar, dus je kunt de duur en volgorde van acties variëren.
Gefocust op het forum, ik heb de verwarming op 30 minuten gezet, dan 23 minuten gekneed, 1 uur gist, uitgebeend, 1 uur 20 minuten gist en gebakken. Wat heb ik verkeerd gedaan?

20 minuten kneden is genoeg, dan moet de rijslaag bijna worden verdubbeld en dan bakken. Zwart brood uitbenen is niet nodig!

Natuurlijk begrijp ik iets misschien niet, maar te oordelen naar de Admin-handleiding zijn er slechts twee rijskasten met uitbenen voor tarwe-roggebrood nodig. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=7271.0 Ik bakte zo'n brood, tarwemeel 340 gram en rogge 130 gram. Het brood bleek, maar Borodino niet
Het recept was als volgt:
Borodino mix 90g
Tarwemeel 340 g
Rogge 130 g
Gist 12 gram
Zout 2 eetlepels
Suiker 2 eetlepels
Rastolie 1,5 eetlepels
Koriander
Water 350 ml
Gluten 1 theelepel
Er kwam brood uit, vrij zuur van smaak, maar redelijk eetbaar. Maar dit is beslist geen Borodino, meer Oekraïens. Alleen Oekraïens uit de winkel is niet zo zuur. Niet alles verliep soepel, verknoeide het programma, maar in ieder geval niet voor een klapband

Natuurlijk begrijp ik iets misschien niet, maar te oordelen naar de Admin-handleiding zijn er slechts twee rijskasten met uitbenen voor tarwe-roggebrood nodig. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=7271.0 Ik bakte zo'n brood, tarwemeel 340 gram en rogge 130 gram. Het brood bleek, maar Borodino niet
Het recept was als volgt:
Borodino mix 90g
Tarwemeel 340 g
Rogge 130 g
Gist 12 gram
Zout 2 eetlepels
Suiker 2 eetlepels
Roosterolie 1,5 eetlepels
Koriander
Water 350 ml
Gluten 1 theelepel
Er kwam brood uit, vrij zuur van smaak, maar redelijk eetbaar. Maar dit is beslist geen Borodino, meer Oekraïens. Alleen Oekraïens uit de winkel is niet zo zuur. Niet alles verliep soepel, verknoeide het programma, maar in ieder geval niet voor een klapband

Aan de samenstelling te zien bakte je volgens een heel ander recept dan aangegeven in het eerste bericht. Er zit veel tarwebloem in de jouwe, dus het is logischer om het op het hoofdprogramma te bakken, dat wil zeggen met twee kneden. En Borodinsky van de eerste post is rogge-tarwe, aangezien roggemeel twee keer zoveel is als tarwemeel. Eén batch en lange proofing is genoeg voor hem.
Opnieuw bakte ik Borodinsky 1, maar nu bak ik het in de oven, want ik verdeel het deeg in 2 delen en meng gedroogd fruit en zaden tot één. Ik bak in één vorm. Als het afgekoeld is, maak ik een foto en plaats ik een foto.

Hier is mijn Borodinsky uit de oven:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mijn recept is herberekend voor 125 g tarwe en 270 g rogge. Ik hoopte op een herinnering en deed rogge aan een snelheid van 250 g (200 g geschild en 50 g heel), de panifarin was voorbij. Ik deed de mouten op 1 eetl. l. in mindere mate is het brood niet zo zwart als gewoonlijk. Kneed met een handmatige mixer, verdeelde het deeg in twee, doe gedroogde abrikozen, pruimen, verschillende rozijnen, zaden, pompoenpitten en sesamzaadjes in een deel. Het brood zonder toevoegingen bleek luchtig te zijn, zelfs zonder panifarin, en met toevoegingen was het natuurlijk dichter, maar het smaakte naar!

Een prachtig dessertbrood bleek!

Aan de samenstelling te zien bakte je volgens een heel ander recept dan aangegeven in het eerste bericht. Er zit veel tarwebloem in de jouwe, dus het is logischer om het op het hoofdprogramma te bakken, dat wil zeggen met twee kneden. En Borodinsky van de eerste post is rogge-tarwe, aangezien roggemeel twee keer zoveel is als tarwemeel. Eén batch en lange proofing is genoeg voor hem.
Opnieuw bakte ik Borodinsky 1, maar nu bak ik het in de oven, want ik verdeel het deeg in 2 delen en meng gedroogd fruit en zaden tot één. Ik bak in één vorm. Als het afgekoeld is, maak ik een foto en plaats ik een foto.

Ja, alles klopt, het recept is helemaal niet hetzelfde als aan het begin van het forum. Ik was niet langer op zoek naar een recept, maar naar de tijd en regel van het kneden voor roggebrood Nu ga ik proberen om Borodinsky te maken volgens jouw recept, aangezien ik het nog steeds niet kan. Ik ben alleen in de war door de hoeveelheid roggemeel. Door haar wordt het deeg zwaarder. Mijn brood, bijna alleen van roggemeel, rijzen helemaal niet

Een prachtig dessertbrood bleek!

Ik doe mee!