Gezouten (ingelegde) champignons met daaropvolgende verwerking voor opslag zonder koelkast

en als je de champignons niet rolt, maar het zo laat, worden ze dan lang bewaard?

Ik heb paddenstoelen in de tank, onder druk. De minimale hoeveelheid pekel.
Ik bewaar het niet in de koelkast, ik rol het op in kleine potjes, eet een keer.
Champignons gedragen zich als gewone ingelegde. Er zal een witte coating en schimmel ontstaan. Ik eet dat niet.

Je gaat schuiven, het is gemakkelijker om het onmiddellijk in potten te sluiten en je zult waarschijnlijk naar NG gaan met paddenstoelen

[OlgaGera]

OlgaGera, heel veel gezouten melkchampignons, champignons, volushki, maar nooit gerold! Maar dit is zo handig. Geweldig bedankt!

[Lelie]

Lelie,
Probeer het op te rollen. Hier is het belangrijkste om al gezouten champignons te koken. En welk recept je moet inmaken, is een kwestie van smaak

[OlgaGera]

OlgaGera, Ik zal het zeker proberen, het belangrijkste is om paddenstoelen te vinden.

Hier zijn ze, klaar om te koken

[OlgaGera]

OlgaGera, Schoonheid !!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bedankt voor het recept voor gezouten champignons, we hebben bijna elke dag regen en veel witte.

veel blanken.

Hoe goed! Zout

Dit jaar een volle vlucht met de grendel. Daarom een ​​bladwijzer tot volgend jaar, ik wil echt dat het jaar paddenstoel wordt. Het belangrijkste is om niet te vergeten
Wat ik nog nooit heb gezouten, is boter. Maar het lijkt me dat ze als kwallen zullen zijn. Kan iemand ervaring en begrip hebben van wat zoute boletus is?

las de deksels.

... het zal lekkerder zijn

zoals kwallen

Nee. Als ze maar klein zijn. Nou ... een hoed met een big. Anderen worden hier niet meegenomen.
Ze gedragen zich normaal in het vat. Knapperig als een heekvis.

[Lelka]

Lelka, dus we zijn groot en oogsten niet, alleen als ze sterk zijn - dan om te drogen. En het kleine ding inmaken. Ik wilde laten zien, maar innovaties laten het niet toe om een ​​foto in te voegen
Overigens raad ik ten zeerste gedroogde boletus aan

Ik raad gedroogde boletus ten zeerste aan

Ik weet dit al heel lang.
De lekkerste soep gemaakt van gedroogde boter))))

innovaties laten het invoegen van een foto niet toe

vreemd, ik heb gisteren zonder problemen met innovaties ingevoegd.

[OlgaGera]

OlgaGera, vertel me, als specialist in zouten: als een portie champignons al gefermenteerd is en binnen 4 dagen klaar is om naar de kou te worden gestuurd, is het dan onmogelijk om een ​​nieuwe toe te voegen? Zelfs als je alles door elkaar haalt? Gisten in andere gerechten? Ik fermenteerde altijd een grote portie tegelijk, en dit jaar verzamel ik voor het eerst elke dag een mand met verschillende - dus het schema is veranderd. En de grootmoeder, die de paddenstoelen zo heeft gezouten, is er niet meer - er is niemand om te vragen ((

[Anna]

Anna, kan! U kunt toevoegen en mengen.
Verwijder voorzichtig de pelsjas, voeg de champignons toe. En zo verder totdat de tank vol is.
In het dorp gaven ze les en deden dat ook. Waar komt het recept vandaan?

Maar staat het grote vat, dat gevuld is met verse porties, buiten? Dat wil zeggen, het tempo van ~ 10 graden gedurende de dag? Maar ik heb verschillende omstandigheden: ofwel in een kamer waar de snelheid 20 graden is, ofwel in de koelkast, waar 5. Dus ik denk: in de kamer zullen de gefermenteerde exemplaren als eerste verzuren na blootstelling gedurende meer dan 4 dagen, en de laatst toegevoegde zullen ondergist worden in de koelkast?

[Anna1957]

Anna1957Ik zout champignons op straat. Ik bewaar ze niet thuis. Of in de kleedkamer. Dezelfde straat, alleen onder het dak. Ze staan ​​onder de bank. Tank voor 40 liter. Ik kan het hele seizoen vullen. Hangt af van het jaar. Ik heb de eerste batch gezuurd, en ik voeg het daar al toe.

Ja, de vraag werd niet beantwoord met mijn voorwaarden)). Over de straat - het is duidelijk.

[Anna1957]

Anna1957
Ik riskeer het niet. Zout in aparte batches, maar ik combineer de al gezouten exemplaren.

Zout in aparte batches, maar ik combineer al gezouten.

Dus ik kwam tot dezelfde conclusie

de vraag werd niet opgehelderd met mijn voorwaarden

Ik kan niks zeggen. Ik weet het niet, want dat heb ik niet gedaan.
Ik heb mijn methode beschreven. Ik heb al jaren champignons in potten. Vond het hier in de kelder.
Ze blijven tot verwerking in de tank. Dit is meestal november.

[Lelka]

Lelka, en alle specialisten in het beitsen van champignons, help me, alsjeblieft. Nu haalde ik de gezouten champignons van vorig jaar eruit en herinnerde me dat ik vorig jaar gezouten had met gedroogde kruiden. En als de smaak en het aroma op hun best zijn, bederven de verkruimelde gedroogde groenten alles, vooral de bessen "kruimel".
In dit verband is de vraag: kan de zoutset in de vriezer worden gegooid en op het juiste moment eruit worden gehaald? Worden de geur en smaak beïnvloed? Wordt het na ontdooien zuur? En trouwens, moet ik het van tevoren bevroren of ontdooien? Of is het helemaal geen optie?
Ik heb geen zomerresidentie; al dit gras moet van tevoren worden gekocht of bij zomerbewoners worden meegenomen. Tegelijkertijd kan ik geen paddenstoelen plukken en deze groenten organiseren.

[Anna]

Anna, Ik doe niets anders dan dille en lavrik. En dille met een "bontjas" erop is in de regel droge stengels met paraplu's. En gezouten parasols. Als er geen paraplu's zijn, koop ik dillezaadjes bij de apotheek en gebruik ze.
Ik zet geen krenten en ander groen. Het spijt me dus, ik zal niet helpen met deze vraag.

al dit kruid moet van tevoren worden gekocht of bij zomerbewoners worden meegenomen

Wat, Anya?
Lavrik is droog. Dille in de apotheek. Alleen knoflook moet worden gekocht om te naaien.
Er is geen dillebontjas, dan alleen een bord erop om te verdrinken. De paddenstoelen zullen niet drijven.

Wat, Anya?

In de regel doe ik zwarte bessenbladeren, dille met paraplu's, mierikswortelblaadjes, knoflook in gezouten champignons (dit is altijd thuis). Maar de rest van de greens, bij voorkeur vers, met droog heb ik de hierboven beschreven problemen.
En ik stop lavrushka en de rest van je kruiden in gepekelde champignons, ik heb twee aparte recepten.
En ik rol nooit paddenstoelen op - ik heb mijn eigen kakkerlakken))
Ik was alleen geïnteresseerd in de kwestie van het bevriezen van bladeren ((

Ik koop dillezaadjes bij de apotheek

Ik moet even kijken.

leg een blad van zwarte bes, mierikswortelblad,

Ik heb nooit taoke gezet. Ik zal niet vragen

gewoon een bord bovenop om te verdrinken. De paddenstoelen zullen niet drijven.

Ik heb coole plastic blikken met een schroefpers voor ingelegde champignons. Ze waren in Finka voor 20 euro, en toen zag ik ze te koop voor 3. En ik kocht 3 stuks.

Ik zet geen krenten en ander groen

En terecht, in de bosdorpen, waar ooit staatspaddenstoelencentra waren, stopten ze nooit gras in paddenstoelen. Mijn man komt uit een bosdorp, en ik heb zijn familieleden ooit ondervraagd over het onderwerp zouten. En voor zichzelf, behalve dille, peper en kruidnagel met lavrushka, voegden ze niets toe, maar ze bedekten het eenvoudig met een grote schaal of een mok speciaal gemaakt van eikenhout, die eerder was gebroeid. Ik heb nog nooit schimmel gezien.

bedekt met alleen een grote schaal, of een mok speciaal gemaakt van eikenhout, die eerder was gebroeid.

Ik heb eerst, het eerste jaar, afgedekt met een doek. Nou, eerst een dillebontjas, dan een doek en een bord en een kiezelsteen op de doek. Oh mamadaragaya ... na een tijdje was deze geur ...

behalve dille, peper en kruidnagel met lavrushka, werd er niets toegevoegd, maar gewoon afgedekt met een grote schaal of een mok speciaal gemaakt van eikenhout,

Het gaat niet om de pers - het zou in elke versie aanwezig moeten zijn. En het kruid is bes voor aroma, samen met knoflook, mierikswortel voor knapperigheid, eikenblad voor haar. De recepten zijn anders, het is een kwestie van smaak. Ik wilde hier niet over beslissen, maar over de mogelijkheid of onmogelijkheid om bevroren bladeren te gebruiken voor het beitsen.

[Anna]

AnnaHeb ik alleen van jou geleerd over mierikswortel in paddenstoelen en een eikenblad.
In de gekookte, naar de tafel, werden ze verschoven met bessenbladeren. Dit zijn gewoon zwarten.Knoflook werd al op tafel gelegd. Maar bij het zouten van paddenstoelen, knoflook, mierikswortel, een eikenblad is voor mij een ontdekking

[Anna]

met het vermogen of het onvermogen om bevroren bladeren te gebruiken voor beitsen

Anna, Ik zout ook altijd, bedek met bessenblaadjes, zoals mijn grootmoeder deed. Een bekende geur.
Ik heb ze de afgelopen drie jaar in boeken gedroogd (zodat ze plat zijn), maar ik heb ze nooit ingevroren. Nou, terwijl ik aan het spelen ben met het opleggen van champignons / afwassen - de bladeren die op de paddenstoelen worden geplaatst, worden een beetje nat en breken niet.
Heeft niet geholpen met het bevriezingsprobleem, ja

De recepten zijn anders, het is een kwestie van smaak.

Integendeel, elke plaats, zijn eigen gebruiken, zelfs van voorouders ... Ik denk dat gedroogd beter is, getest op dille

Ik droog ze in boeken (zodat ze plat zijn),

Dit is een optie))

Ik zout ook altijd, bedek met bessenblaadjes, zoals mijn grootmoeder deed. Een bekende geur.

Ja, blijkbaar smaakt Sint-Petersburg))

Ik heb alleen van jou geleerd over mierikswortel in paddenstoelen en een eikenblad.

En je probeert het omwille van de interesse - opeens vind je het leuk. Dit jaar is er een zee van paddenstoelen.
Het is net als zuurkool - er is gewoon geen toevoegingen, maar er is salade, Provençaals - ik vind ze niet lekker, de simpele staan ​​dichter bij mij. Blijkbaar hou ik gewoon van de duidelijke smaak van melkzuurgisting.

In de gekookte, naar de tafel, werden ze verschoven met bessenbladeren.

Hier begrijp ik het niet. Alleen in de zomer vers blad. En naar de tafel gewoon gekookte champignons, gelegd met een vers blad? In de zomer worden ze meestal gebakken gegeten en gekookt om vervolgens in de winter te worden ingevroren. Ik vind ze trouwens helemaal niet leuk in deze versie. Ik wil dit jaar verse plakjes invriezen om later te bakken.

Dit jaar de zee van paddenstoelen.

we hebben geen enkele regen. Droog. En de hitte. gisteren +27. Vandaag voel ik me een beetje beter
Nou, geen paddenstoel ... boletus telt niet. Hier worden alleen eekhoorntjesbrood beschouwd.

En je probeert het omwille van de interesse - opeens vind je het leuk.

Anh, ik doe dit niet eens in komkommers. Ik hou niet van.

gekookt om vervolgens voor de winter in te vriezen

Ik zal dat nooit doen. Vraag het niet en vraag het niet. Het is beter om de gefrituurde exemplaren in te vriezen.

Alleen in de zomer vers blad. En naar de tafel gewoon gekookte champignons, gelegd met een vers blad?

Ja. Dit is een zomermaaltijd.
Kook champignons, je kunt het zonder zout doen. We vangen de champignons in een diepe kom in lagen - voeg een beetje knoflook en een bessenblad toe, sluit de laag volledig. Wederom champignons, zout, knoflook, krenten. blad en tot de champignons opraken.
We maken schoon, koken aardappelen, champignons worden doordrenkt. Terwijl de aardappelen werden gekookt, vingen ze indien mogelijk een aalbessenblad van champignons, op smaak gebracht met geurige olie en je kunt eten.