Tarwe Boekweitbrood

[505]

Ik raakte geïnspireerd en besloot het te doen. Ik heb het hoofdrecept gebruikt, maar aangepast voor suiker zoals in het 6e bericht.
Ik heb het afgemeten met kopjes en lepels. Eerst nam ik 340 ml water, voegde 6 eetlepels toe. l water - het is nog steeds erg strak deeg (het gaat niet in een broodje), ik had medelijden met de kachel en kneedde het deeg met mijn handen + 5 extra eetlepels. l. water. Het bleek een lekker broodje te zijn, stop het terug in de emmer. Ze voegde de nuts toe op teken.
Ik telde. Ik heb 340 ml water + 11 el. l. = 340 + 165 =505 ml water
Nu wacht ik op het resultaat (hoewel voor een lange tijd) - dus geen foto.
Het zal nodig zijn om een ​​experiment uit te voeren - 500 ml water tegelijk - en te kijken wat er gebeurt.
Misschien is mijn boekweitmeel niet zo? (boekweitmeel, volgens TU 9293-003-51560870-2001, geproduceerd door OOO "Fabriek van voedselingrediënten" Kashevar voor OOO "Baltische kruidenierswinkel") - zeer fijn gemalen, zo blijkt, het absorbeert zeer sterk water.

[Gin]

Gin, Ik heb een vraag. Welk meel en hoeveel heb je in het deeg gedaan?

En hoe heb je het gemeten, en waarmee?

Boekweitmeel is slechts 60 gram, er is ook water nodig, maar geen emmer. Gemeten in kopjes, is 330 gram tarwemeel slechts 2,2 kopjes + 0,4 kopjes ruwweg boekweitmeel

Met water en bloem worden iets onvergelijkbare figuren verkregen.
390 gram bloem kan niet - 500 ml. water, en zelfs olie en andere vloeistoffen ... Dat is veel.

Lees hier meer over de verhouding meel / water.

Water als onderdeel van het deeg
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Wisselwerking van verschillende soorten meel met vloeistof
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
"onderzoekend experiment" met het volume en het gewicht van water.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Ik bak constant rogge-boekweitbrood - volgens mijn waarnemingen houdt boekweitbrood niet van een hele zachte kolobok, het dak zakt tijdens het bakken in, de kolobok moet iets strakker zijn.

Wacht op het resultaat zodat alles goed komt met bakken!

[600]

LTD !!!! Ik begrijp het!!!
hier is het recept (allereerste bericht)

Boekweitbrood. auteurs Tandarts en Bello4ka

Voor 1 middelgroot brood:
315 ml. (1 1/3 kopjes) water (voeg nog eens 2 theelepels toe - het deeg wilde niet in een broodje verzamelen)
3 theelepels melasse (vervangen door ¾ el honing - nou, ik heb geen melasse)
2 eetlepels. l. olijfolie of walnotenolie
425 g witbroodmeel
75 g boekweitmeel
1 1/2 eetl. l. melkpoeder
1 1/2 theelepel zout
3/4 theelepel Sahara
1 theelepel droge gist (nog ¼ theelepel toegevoegd - ik was bang dat het niet genoeg zou zijn)
50 g walnoten (niet, echtgenoot houdt niet van walnoten).

Alle ingrediënten werden gemeten in gram en milliliter.

Ongelooflijk delicate smaak en een zeer onopvallende geur van boekweit. Ik ben er helemaal weg van!

witbroodmeel - 425 g !!! en tussen haakjes - 3 3/4 kopjes !!!
Ik heb niet geteld, ik heb 3 3/4 kopjes genomen. maar het blijkt dat in een kopje 160 gram psh. bloem, dan 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
en plus meer boekweitmeel - 3/4 kop
Ik zou nog steeds niet genoeg water hebben

het brood is nu helemaal naar boven gestegen. het bakken zou over ongeveer vijf minuten moeten beginnen. zich verheugen op
* * *
Hoera! gebakken! Ik zal het snijden nadat het volledig is afgekoeld. en buiten - hier is hij, knap (ik heb speciaal een aansteker geplaatst)

[600]

LTD !!!! Ik begrijp het!!!
hier is het recept (allereerste bericht)
maar het blijkt dat in een kopje 160 gram psh. bloem, dan 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Ter informatie: laat je leiden door de hoeveelheid tarwemeel in een kopje van 150 gram.

En het brood bleek mooi te zijn, dankzij het broodje. Nu begrijp je wat een kolobok is en waarom je hem nodig hebt.

Succes!

De tweede keer dat ik zo'n brood bak, heb ik het volume boekweitmeel enigszins verhoogd (vanwege tarwemeel), en in plaats van suiker of melasse deed ik boekweithoning ... Smaak - geen woorden! Over het algemeen eet ik heel weinig brood, om niet te zeggen dat ik helemaal niet eet, maar deze is gewoon geweldig! Het enige probleem is dat ik geen mooie top kan maken, hij valt eraf tijdens het bakken, ik begrijp dat er veel water is, maar het broodje ziet eruit als een strakke, ik ben bang om teveel te doen ... Maar Ik hoop dat alles zal lukken met ervaring. Heel erg bedankt voor zo'n geweldige site !!!

Vandaag heb ik boekweitbrood gebakken volgens het recept van Tandarts en Bello4ka.
Heerlijk, maar de bovenkant zakte een beetje door, maar het leek alsof het broodje zelfs een beetje strak was. Vertel me, kan ik het repareren?

Vandaag heb ik boekweitbrood gebakken volgens het recept van Tandarts en Bello4ka.
Heerlijk, maar de bovenkant zakte een beetje door, maar het leek alsof het broodje zelfs een beetje strak was. Vertel me, kan ik het repareren?

Hallo Iren_Adler, ik ben misschien niet op de juiste plek, maar ik spreek je aan als een doorgewinterde bakker. Ik heb een fitnessmix voor boekweit gekocht. Heb je geprobeerd ermee te bakken? Dit is van het bedrijf House-Bread en om de een of andere reden geven ze geen tips over het gebruik van hun mengsels. Ik zou heel dankbaar zijn als iemand iets zou kunnen suggereren.

[rit37,]

Hallo Iren_Adler, ik ben misschien niet op de juiste plek, maar ik spreek je aan als een doorgewinterde bakker. Ik heb een fitnessmix voor boekweit gekocht. Heb je geprobeerd ermee te bakken? Dit is van het bedrijf House-Bread en om de een of andere reden geven ze geen tips over het gebruik van hun mengsel. Ik zou heel dankbaar zijn als iemand iets zou kunnen suggereren.

rit37, Ik heb zo'n mengsel niet gebruikt, maar ik denk dat je dit recept gerust kunt proberen als het je aantrekt. Voorzover ik fitnessmixen weet, worden er zemelen aan de bloem toegevoegd. Het enige is om tijdens het kneden het broodje in de gaten te houden. In dit recept heb ik de hoeveelheid water verhoogd tot 250 ml. (nam het advies van dit onderwerp over). Dit brood is een van de favorieten in onze familie, soms bak ik het zonder noten.
Probeer het, alles komt goed!

[rit37,]

rit37, Ik heb zo'n mengsel niet gebruikt, maar ik denk dat je dit recept gerust kunt proberen als het je aantrekt. Voorzover ik fitnessmixen weet, worden er zemelen aan de bloem toegevoegd. Het enige is om tijdens het kneden het broodje in de gaten te houden. In dit recept heb ik de hoeveelheid water verhoogd tot 250 ml. (nam het advies van dit onderwerp over). Dit brood is een van de favorieten in onze familie, soms bak ik het zonder noten.
Probeer het, alles komt goed!

Iren-Adler, bedankt voor de snelle reactie. Misschien neem ik het risico morgen dit recept te gebruiken en fitness toe te voegen. Op de verpakking staat dat het mengsel niet meer dan 20% mag zijn, dus ik zal het proberen. Ik kan het resultaat melden.

Succes!

Succes!

Hoe goed is het dat er zo'n site is en zo'n gemeenschap van weldoeners! Wat zou ik zonder hem moeten ?! Bedankt en iedereen die het nodig vindt om te reageren en de drenkeling te helpen

Ik wil vandaag echt zo'n stuk brood bakken, maar ik kan niet beslissen welke modus ik moet instellen - de hoofdmodus voor 3 uur, of de volkorenmodus voor 4,20 en met 30 minuten voorverwarmen? Adviseer, alstublieft

Ik wil vandaag echt zo'n stuk brood bakken, maar ik kan niet beslissen welke modus ik moet instellen - de hoofdmodus voor 3 uur, of de volkorenmodus om 4.20 uur en met 30 minuten voorverwarmen? Adviseer, alstublieft

Yulya, ik kan het je niet vertellen, want ik heb een Panasonic 255, alles is anders. Maar je hebt al gebakken in je oven, je moet voelen in welke modus de oven is. Je kijkt naar het rijzen van het broodje en als het tegen de tijd dat het bakken begint het al goed is gerezen, laat het dan bakken. En als het niet genoeg is gerezen, zet ik de oven uit, laat ik het deeg rijzen en zet ik vervolgens de bakmodus aan. Neem een ​​besluit en bak. Het brood is heerlijk. Succes

Yulya, ik kan het je niet vertellen, want ik heb een Panasonic 255, alles is anders. Maar je hebt al gebakken in je oven, je moet voelen in welke modus de oven is. Je kijkt naar het rijzen van het broodje en als het tegen de tijd dat het bakken begint het al goed is gerezen, laat het dan bakken. En als het niet genoeg is gerezen, zet ik de oven uit, laat ik het deeg rijzen en zet ik vervolgens de bakmodus aan. Neem een ​​besluit en bak. Het brood is heerlijk. Succes

Bedankt, ik zal het proberen

Tijdens het vasten kookte ik boekweitpap, ik werd het zat om het te eten, probeerde pap aan het deeg toe te voegen, ik denk dat het niet erger bleek te zijn dan met boekweitmeel. Grutten en water - meel en water wat is het verschil? meel wordt gemalen van granen of graan

Brood-super bleek dankzij de auteurs

Ik bakte in Kenwwod 450 in de hoofdmodus, ik voegde meer water toe dan de norm - totdat het soulvolle broodje niet werkte. Toch hangt het waarschijnlijk af van bloem. Het brood kwam uit op 865 gram!

Hallo allemaal!
Ik bak dit boekweitbrood al heel lang - het recept is uitstekend! En wat me vooral verbaast, is dat deze ongelooflijke eigenschap van dit brood niet oudbakken is. Op de derde dag heb ik het zojuist gebakken. Verbazingwekkend! Heeft u dit ook?

Hallo allemaal!
Ik bak dit boekweitbrood al heel lang - het recept is uitstekend! En wat me vooral verbaast, is dat deze ongelooflijke eigenschap van dit brood niet oudbakken is. Op de derde dag heb ik het zo vers gebakken als het blijkt. Verbazingwekkend! Heeft u dit ook?

Te oordelen naar de brok die ik net met melk at, zal het 3 dagen niet overleven

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta En het overkomt mij dat het voor de derde blijft, maar alleen omdat mijn man en ik van rogge houden, en onze zoon boekweit of tomaat is. Dus voor de derde is er meestal nog iets over

Brood-super bleek dankzij de auteurs

Gefeliciteerd! Zie je, we hebben een gokje genomen en alles is gelukt. En het brood ziet er erg smakelijk uit. Succes

Gefeliciteerd! Zie je, we hebben een gokje genomen en alles is gelukt. En het brood ziet er erg smakelijk uit. Succes

Bedankt! Wordt een van mijn favorieten. Er is al een klein stukje

Bedankt! Wordt een van mijn favorieten. Er is al een klein stukje

Yulya, dat is heerlijk, is het niet? Maar niets dat graag eet, dan is alles goed. Maar ik hou nog steeds meer van custardrogge met koriander! MMMMMM, plezier. Ik maakte (thuis gevraagd) rogge vla een beetje zoeter, deed gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen. Rogge gaf minder dan volkoren. Nou, mijn dochter heeft nu niets anders nodig voor thee. Succes

Hallo aan alle bakkers! Ik wil een recept voor boekweitbrood met jullie delen, waar ik erg van hou. Ik koop boekweitmeel in "ASHAN" 🔗

HET BROOD VAN DE EMMER
Gist 1,5 tl
Tarwemeel 400 g
Boekweitmeel 100 g
Zout 1,75 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
De olie groeit. 1,5 eetl. l.
Panifarin 1 eetl. l.
Water 430 ml

Houd er rekening mee dat boekweitmeel veel water nodig heeft, dus 430 ml is geen typefout. De bakmodus is de belangrijkste.
Ik wens je veel eetlust, als je vragen hebt, beantwoord ik ze graag.

Ik heb het recept gestolen. Ik bak boekweit met roggemeel. Hij is echter grillig.

Het recept is uitstekend, ik bak dit recept al een jaar, naar mijn mening zijn de auteurs Dentist en Bello4ka - het brood is altijd hoog, blozend, knapperige korst en het aroma. Er staan ​​foto's in mijn album !!

Sorry als ik het recept van iemand anders herhaalde. Eigenlijk heb ik het zelf experimenteel uitgevonden. Na 2 keer gebakken "sandalen" gebruikte ik instant boekweitpap, er was geen verhoging van het water voor nodig in het recept. En boekweitmeel houdt van water, zo bleek. Eet voor uw gezondheid.
Ik heb nog een paar recepten, ik zal het wel eens posten.

en ik bakte zonder enige wijziging van het recept, maar volgens de allereerste. en het bleek erg lekker en smakelijk
hier, evalueer zelf
Sorry, ik ben vergeten de foto om te draaien

Hallo aan alle bakkers! Ik wil een recept voor boekweitbrood met jullie delen, waar ik erg van hou. Ik koop boekweitmeel in "ASHAN" 🔗

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik hou veel meer van brood met roggemeel, dus nam ik het Admin-recept voor rogge-gierst-boekweit en veranderde ik de verhoudingen enigszins. En het blijkt bijna zoals in dit recept, alleen krijgen we in totaal 400 g: 200 g rogge + 200 volkoren tarwe, en al het andere is bijna zoals in dit recept. Maar gewoon te veel vloeistof. Ik geef 360 ml, voeg meer gemalen lijnzaad toe, Extra-R. Ik bak in het Rye-programma en geen probleem. Perfect gebakken brood, aromatisch, lekker.

Oksana, je gebruikt de zoekopdracht en vindt het recept voor rogge-tarwe-mosterd van Admin. Ze heeft andere verhoudingen en alles wordt in detail gegeven, misschien past het meer bij jou over bakken. Ik heb een Panas 255 en er is een rogge-modus, als je een andere machine hebt, moet je misschien haar baktips volgen. Maar ik vond geen grillen, noch aan de kant van boekweitmeel, noch aan de kant van rogge. En dit brood is bij ons het populairst. Succes

Dit brood is mijn favoriet. Alleen de koepel was niet eerder convex, maar nu bleek het. Schuin, want het broodje is natter dan nodig. Maar dat is hoe ik het leuk vind. Ik heb de hoeveelheid water tien keer herhaald.

[Haarspeld]

Haarspeld, gemaakt volgens je recept, alleen de natte gist vervangen door wat het was - droog, een zakje saf-moment voor pizza (nou ja, de andere was voorbij) in plaats van melasse - bruine suiker, en ik moest een beetje water spetteren - het broodje bleek pijnlijk koel te zijn en uiteindelijk - het rees zo goed, zo'n mooie koepel was zacht, glad en ... begon eraf te vallen voordat het bakken begon, de smaak is korter, de kleur en geur zijn uitstekend , maar het ging grondig zitten en in plaats van de koepel is er een plat, hobbelig dak
basismodus, M-ka, lichte korst .. wat is er mis?

[Chantal]

Chantal!
Het is moeilijk iets te adviseren gezien de verschillende soorten meel, de afwezigheid van melasse (hoewel ik niet weet welke rol het speelt) en droge gist ... Ik denk dat er een verschil is in bloem (het is onwaarschijnlijk dat melasse, op droge, ik heb het in Kenwood) ... Dus verminder water en korst gemiddelde.

Ik ben blij dat ik de smaak lekker vond!

meisjes, al meerdere keren tarwe-boekweit gemaakt met uien. gewoon super! de geur in de keuken is fantastisch, vind ik. maar vandaag deed ik dat, maar hij stond niet op
de kruim is vochtig en het brood bereikt amper de helft van de emmer. hoewel heerlijk. geteste gist, ook boekweitmeel. maar ze bracht tarwe van mijn grootmoeder. ze nam het mee bij de molen. dus ik weet het type of het type bloem niet :) en het leek me dat het meel te vochtig was. op de een of andere manier met moeite gezaaid. misschien van dit? en wat te doen met bloem? en misschien heb ik nog steeds veel uien gegooid? Kan het invloed hebben?

op de een of andere manier met moeite gezaaid

Mijn volkoren graan wordt met moeite gezaaid. Ze heeft verschillende verhoudingen. Voor volle granen neem ik ofwel 20% meer bloem, of 20% minder water. Nou, dat is ongeveer.

nee, het is geen volkoren. gebruikelijk.

Kun je me alsjeblieft vertellen welke modus ik moet instellen in de Panasonic broodbakmachine voor dit brood? Het lijkt erop dat ik het hele onderwerp opnieuw heb gelezen, maar niet heb besloten ... Is het mogelijk om de Franse broodmodus te gebruiken ??

De meeste modus is Basis. Doorzichtig. Maar is Frans mogelijk of te lang ?? Ik ga het proberen ...

Vandaag heb ik dit heerlijke brood gebakken, alles werd neergelegd volgens het recept van de eerste pagina, alleen voegde ik een beetje water toe om een ​​mooi broodje te krijgen. Het brood is heerlijk :)
Hier is een fotoreportage:
🔗 🔗

🔗 🔗

Ik besloot een experiment uit te voeren en voegde Essentuki nr. 17 toe in plaats van gewoon water. Tja, wat kan ik zeggen ... Het smaakt goed, maar het brood is helemaal niet gerezen! Ik weet niet waarom ... In het algemeen kan het niet worden gedaan met mineraalwater. Het kan echter toeval zijn. En het was niet het lot om die dag brood te ontvangen.

Het is onmogelijk om niet met mineraalwater te doen, maar NIET MET ELK mineraalwater, IMHO Ik heb ook geprobeerd met "Yessentuki" - het is te alkalisch voor brood en er zitten veel zouten in, en zouten dragen niet bij aan de gist werk

[Tante Besya]

Tante Besya, bedankt. Dit recept is niet toegestaan ​​?? En dan Frans met Essentuki nou ja, het blijkt zo wonderbaarlijk.
PS De man vraagt ​​(vindt geen vers brood): "En hoe zit het met ons, de directeur van de bakkerij ging op vakantie?"

en ik schenk altijd bier in plaats van water

[Khimichka]

Het is onmogelijk om niet met mineraalwater te doen, maar NIET MET ELK mineraalwater, IMHO Ik heb ook geprobeerd met "Yessentuki" - het is te alkalisch voor brood en er zitten veel zouten in, en zouten dragen niet bij aan de gist werk

Khimichka! Vertaal alstublieft. Anders ga ik toch indicatorstrips bestellen. Misschien zal het voor hen gemakkelijker zijn om te bepalen hoe het mineraalwater goed is, en dat is niet zo.

Tante Besya! Dus als ik me aangetrokken voel tot experimenteren met mineraalwater, por dan een glas mineraalwater?

Haarspeld! Het is noodzakelijk dat Khimichka het probeert. Ik ben geen groot expert in scheikunde, maar Esentuki, vooral 17 (zelfs in vergelijking met 4), is sterk alkalisch. Ik drink het voor mijn maagbehoeften en probeerde het ook aan te passen aan brood - de resultaten zijn triest. Ik denk dat water met een minder uitgesproken smaak zoals Sayanskaya, Borzhom, enz. Voldoende zal zijn.

Ik heb al meer dan eens geschreven dat hard water beter is voor brood.

Hoog gehalte aan zouten in water en vooral magnesiumzouten, verzacht het deeg, wordt uitgespreid

Bedankt allemaal voor het heerlijke broodrecept! Er was geen boekweitmeel, dus ik probeerde Nordic te maken met boekweitvlokken. Het bleek erg lekker (y). Ik besloot om geen boekweitmeel te kopen, maar ik zal het altijd bakken met vlokken. Probeer het ter vergelijking.

Bedankt voor het recept. Ik maak het een van de meest succesvolle. Pas na de variaties stopte ik bij het volgende aantal ingrediënten.

350 ml. water
3 theelepels melasse
1,6 eetl. l. olijfolie of walnotenolie
330 g witbroodmeel
60 g boekweitmeel
1 eetl. l. melkpoeder
1 theelepel zout
0,6 theelepel Sahara
1 theelepel droge gist
Deeg + rogge programma

Na enthousiaste recensies van gasten besloot Shpilki om boekweit te proberen volgens haar verbeterde recept.

Maar de bloem is waarschijnlijk compleet, totaal anders, dus ik moest maar liefst 70 gram tarwebloem toevoegen (en toen kwam er een broodje-uitstrijkje uit).

Maar het brood bleek goed te zijn, met een delicate kanten kruimel en zeer geurig en ordelijk met een dak.

De helft is al op bezoek!

[over]

Laten we tellen:
Droge ingrediënten - bloem 390 gram, melkpoeder 10 gram = over 400 gram (melk lost op in zweet)
Vloeibare componenten - water 350 ml, plantaardige olie 24 ml, melasse 15 ml - over 390 ml.
Volgens het schema voor 400 gram bloem zou je moeten toevoegen over 280 ml. vloeistoffen.

Ik neem niet aan de auteur van het recept te beoordelen, en degenen die er brood mee bakten - ik heb zojuist de indeling van de bloem / vloeistofverhouding gemaakt en misschien de vraag beantwoord waarom het beslag is verkregen.

Tarwe-boekweitbrood met ui, knoflook en dille
Gist Saf-moment - 2,5 theelepel.
Tarwemeel Makfa V / S - 500 gr.
Boekweitmeel - 100 gr.
Zout - 2 theelepels
Suiker - 2 el. l.
Gedroogde uien - 2 el. l.
Gedroogde dille - 1 theelepel
Droog knoflookgranulaat - 1 theelepel.
Olijfolie - 2 eetlepels l.
Water - 390 ml.

Leg in de volgorde waarin ik schreef. Bak in basismodus, medium korst. Er is misschien niet genoeg water - je moet kijken tijdens het kneden, het hangt af van de kwaliteit van de bloem. Het is mogelijk om 10-20 ml toe te voegen als het deeg steil lijkt. Overdrijf het niet alleen! Bestrijk het deeg aan het einde van de opkomst met water en besprenkel met sesamzaadjes. Eet smakelijk!
De bakgeur was adembenemend! En de smaak is met geen enkele Ashanovsky te vergelijken!

Bedankt voor het recept! Het brood is erg mooi geworden, en we zullen het proberen als het afkoelt.