Borsjt met runderribben zonder een druppel olie en zonder te braden in een gietijzeren ketel (+ video)

Ik wil niet bescheiden zijn, maar ik wil zeggen dat mijn borsjt geliefd zou zijn geweest bij onze voorouders die leefden in de 18-19 eeuw

In de 18e eeuw zou zo'n gerecht onmogelijk zijn geweest, omdat in zijn overweldigende massa Russische gerechten werden bereid met ongemalen producten, heel, inclusief groenten. Aan het einde van de 18e eeuw - voor en na de oorlog van 1812 met de Fransen, leerden koks en culinaire specialisten die uit Frankrijk waren uitgenodigd de adel, graven en landeigenaren om gerechten te koken en te eten van gemalen producten. Onthoud dezelfde Marie-Antoine Carem ...
Ze zouden je borsjt zeker willen. Aangezien onze niet zo verre voorouders, te oordelen naar de kronieken of andere overgebleven legendes en verwijzingen, iets aten dat je zou laten braken ... Sindsdien is koken ver in de toekomst gegaan, en het is moeilijk voor te stellen wat een lijfeigene had om mensen te eten ...
Ja, er was dit:
De dagen zijn geweldig in myastod op tafel., Corned beef, broodjes, tongen, zalm, hazen in koekenpannen, geroosterde hazen met melk, kippen, kippen, navel, kippenlever, leeuweriken, schapenvlees ingewanden, sandrik, varkensvlees, ham , kroeskarper, morieljes, kundum, twee shti. En als avondeten serveren ze: kippen, rimpelingen, gebakken hazen, eenden, korhoenders, korhoen, lam, linnen, dauwhazen, kippen, varkensvlees, ham.
Maar dit alles had te maken met het koninklijk hof en in geen geval met andere gouverneurs en lijfeigenen ...

Het argument is nogal zinloos.

En dan is de waarheid - het geschil is volkomen zinloos, en nogmaals Hoeveel exemplaren van het forum zijn gebroken over het onderwerp 'wiens borsjt correct is, van Russen of Oekraïners, (of op het eiland Borneo), met of zonder bieten ', zit het onderwerp al tussen mijn tanden

Ik kan het me niet eens meer herinneren, en ik ben zelfs bang dat de zoektocht niet zal aantonen hoe vaak we het onderwerp borsjt aan de orde hebben gesteld, waarbij we tot op het punt van heesheid reden. En zelfs de 'leiders' van het geschil zijn naar voren gekomen, de eerste van hen is Kapet, het belangrijkste is om te argumenteren, je positie te verdedigen, wat niet altijd correct is! En als je naar de recepten van de auteur Kapet kijkt, dan zijn ze verre van waarheid en vervulling.

En is het de moeite waard om "een dispuut ter wille van een dispuut" het thema van de auteur weg te gooien. Een nieuwe persoon kwam naar het forum, met zijn suggesties en zijn eigen visie op de keuken van de auteur ... en hier zijn we aan het stampen voor hem, terwijl we ons opnieuw probeerden te laten zien als specialisten in de keuken

MENSEN STOPPEN

[Kalya]

In Rusland kookten ze kennelijk koolsoep, want van bieten wisten ze nog niet

Maxim Syrnikov, een propagandist van de Russische volkskeuken, kwam te hulp:

Visborsch met schelvis Kook een sterke, rijke bouillon van reserveonderdelen voor vissen (kop, staart, vinnen, buik), zeef en scheid 1 liter bouillon. Bereid groenten voor (uien, wortelen, rapen, bieten), maak schoon ...beheerder

Kalya (magere soep) met bieten Kalya soep, lichte groentesoep in water, met bieten en komkommer augurk. Dit recept werd bespioneerd door Maxim Syrnikov in de "Monastic Kitchen", en ik geef het recept voor kali hetzelfde als het zijne. Ik ...beheerder

Kalya (van Fin. kala - "vis") - een gerecht uit de Russische keuken, dat is een vis- of vleessoep gekookt in komkommerpekel. Het is het prototype van moderne augurken.
Kalya-recepten zijn sinds het einde van de 18e eeuw in de professionele culinaire literatuur verschenen, maar het gerecht zelf verscheen veel eerder, het wordt vermeld in bronnen uit de 16e-17e eeuw.

Het meest voorkomende type kalya werd gemaakt van vette vis met geperste kaviaar, of bovendien alleen van kaviaar. Er waren ook recepten voor kalya van vlees van pluimvee (kalya eend, kip, van korhoen), in plaats van komkommer werd soms koolpekel of een mengsel van pekel en kwas gebruikt. In sommige recepten werd citroen aan de boerenkool toegevoegd in plaats van pekel.

In het verklarende woordenboek van V.I.Dal wordt kalya beschreven als een soort borsjt, een stoofpotje op komkommerpekel met komkommers, bieten en vlees, en in de post met vis en kaviaar.

Kalya is een pittige, dikke soep met een pittige en dichte bouillon in consistentie. Tegenwoordig kan kalya worden gemaakt van zeevis zoals heilbot, meerval, die goed samengaan met een zoute-zure basis.

Op het moment van verspreiding was kalya een feestelijk gerecht, soepmeesters werden kaleischiki of kaleischits genoemd (boerenkoolliefhebbers werden ook wel: waar Kalya, daar ben ik). Maar na verloop van tijd raakte kalya in de Russische keuken praktisch buiten gebruik, zijn plaats werd ingenomen door augurken, en kalya zelf wordt, als het ergens gekookt wordt, vaak ten onrechte vispickle genoemd.

Chowder is een lichte groentesoep op water. De chowder bevat elk plantaardig hoofdproduct (uien, aardappelen, rapen, rutabagas of linzen), behalve bieten, zuurkool en bonen. Zorg ervoor dat u uien en specerijen (kruiden en knoflook) toevoegt. Kooktijd 20-30 minuten. Ze eten vers bereide stoofschotels, eten zwart brood.

[beheerder]

En is het de moeite waard in het belang van 'geschil omwille van geschil' om het thema van de auteur te vernietigen MENSEN, STOP

beheerder, Alles is goed, We communiceren vreedzaam, niemand beledigt of rot iemand, Iedereen bereidt Borsjt op verschillende manieren, zelfs jij hebt veel Borsjt-recepten voor elke smaak en kleur, en dit is goed, iedereen heeft zijn eigen borsjt, zijn eigen smaak en niemand zal mij overtuigen, wat is beter om te sauteren of bakken in boter uien, wortelen, bieten, ik heb een heerlijke en gezonde borsjt in vlees en groentebouillon !!!

[koken]

koken, Igor, en ik pretendeer niet een specialist Russisch of ander nat. keuken, ik "ben niet afgestudeerd aan de culinaire universiteiten" Ik kan mijn status aanduiden als "Ik kook goed", al mijn keuken is van de auteur, zelfs als het gerechten van beroemde mensen dupliceert

Als een van onze "borsjtkenners" de waarheid wil zoeken in een geschil, moet dit worden gedaan op de pro's van culinaire fora, onder die chef-koks die professionals zijn in de keuken, die het koken, en de pro's die Russisch en andere talen studeren . de keuken.

Igorsorry voor mijn aanval ... ik zit al heel lang op het forum en ken er al heel lang veel, inclusief geschillen in de honderdste cirkel

[beheerder]

beheerder, niemand beledigt de auteur, en ze geven hun eigen belediging hier niet, ze geven alleen een pluspunt! En het feit dat woord voor woord iets bijna duister wordt - nou, daarom is hij een forum. Ja, ik hou ook niet van "knopaccordeons", en als zoiets erdoorheen glipte, neem me niet kwalijk!
In ieder geval, zoals ik hier eerder schreef: je kunt niet iedereen tevreden stellen! En je moet hier niet alleen een "mimische" reactie verwachten. Anders wordt het volledig kunstmatig saai en gekamd, zoals in een mausoleum ...

[Konstantin]

je zult niet iedereen tevreden stellen! En je moet hier niet alleen een "mimische" reactie verwachten.

Konstantin, was alleen de auteur vergeten te waarschuwen vanaf het allereerste begin dat we "voor onszelf kunnen opkomen en ruzie zullen maken". En dan is er een nieuwe persoon op het forum, hij weet het niet meteen, hij begrijpt en beoordeelt ons misschien niet forum ervaringen, zal hij beledigd zijn en naar huis gaan met zijn eigen editie van borsjt
Vrijheid van recepten met copyright!

Dus stop met woeden, ga je gang

[beheerder]

beheerder, Ik begrijp dat de auteur een echte man is, met culinaire ervaring, netjes in het dagelijks leven en goedaardig in communicatie. En de invallen van lokale culinaire profanezen, die zich vakkundig vermomden als autoriteiten (ik bedoel mezelf), zouden hem niet moeten afschrikken, of hem van het forum moeten duwen! Bovendien, als iets tegen de mening van de auteur over het recept ingaat, wordt er heimelijk een beschaafde vorm aan gegeven ...

Ja, we zijn klaar met de buzz!

[beheerder]

Vrijheid van recepten met copyright!

beheerder, Bedankt!!! Bovendien gaat de tijd vooruit, de gerechten worden ook beter, het is genoeg om ouderwets te leven en alles te koken is lekker en gezond, en wie weet wat voor borsjt er over 200 jaar wordt gekookt? Ze komen met droge borsch in pakken, zoals noedels, en zullen brouwen !!! Moge God de planeet aarde toestaan ​​voor onbepaalde tijd en milieuvriendelijk te leven !!!

[koken]

koken, Igor, dank je! Ik hou echt van je recepten en in het algemeen

[zvezda]

zvezda, OlyaHartelijk dank voor uw beoordeling !!!

[Igor]

Igor, kunt u alstublieft!

[Igor]

Igor, kunt u alstublieft!

Deal !!!