Bladerdeeg (snelle optie)

Meisjes, en ik ben op Berner ...
Ik zal het proberen (als ik een besluit neem, de herinneringen aan de strijd zijn vers) op de gebruikelijke manier, misschien zullen mijn normale tongen het proberen
De laatste keer dat iedereen boos was, was het resultaat terecht
Maar ik deed alsof - alles werd gegeten zoals gepland

[PROFESSIONEEL]

thuis smolt ik een stuk in een witte pan en keek wat het daar zou scrubben, hoe het zou ruiken. wat neergeslagen ... In het algemeen is de indicator hoe snel het zal beginnen te branden. De verbrandingstemperatuur van plantaardige vetten is hoger. dan dieren. Dus ze zouden hebben gekeken - snel kwamen de dampen tevoorschijn - het betekent dat er wat inwendig reuzel was gesmolten of dat ranzig olie werd gewassen en gekneed. Zal beginnen te "knallen" - het betekent dat er veel water is, het zal lang duren om op te warmen en geurloos - ergens hebben ze palmolie of kokosolie - het is goedkoop. bij bedrijven die emmers verkopen heet "voor diep vet" ... Kortom, observeer en ruik het in verwarmde toestand, anders ruikt je cake misschien ... nou, hoe is dat ... "onvoorspelbaar"

Dat is wat ik kan doen en alles is mij hier duidelijk !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Taart, jij ... PROFESSIONEEL!!!!

Meisjes, geef je recepten voor crèmes waarmee je je mooie taarten laat weken?

Dit is voor jou hier
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

En door de zoektocht - Heerlijke room van Bubu

Ik ken de room van Bubu, maar er is zoveel olie ... voor mij is het als de dood. En zulke bladerdeegkoekjes worden meestal besmeurd met custardcakes ... nou ja, plus boter natuurlijk ... dus ik vraag me af wat de meisjes uitsmeren hier

Dan kun je alleen banketbakkersroom maken, zonder olie en gecondenseerde melk. anders heet de cake "Million Calories"

Cake, geef een recept voor deze wondercustardcrème zonder boter en gecondenseerde melk! Calorieën hebben minder nodig, anders is de lente in de tuin

Eiwitcustardcrème zonder olie en gecondenseerde melk hier
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , banketbakkersroom met boter. Verhoudingen "met het oog". Gooi niet met je pantoffels als het verkeerd is.
Ik heb geen regels in de keuken, het belangrijkste is de smaak van mijn familie.

Dit keer als volgt:

1 liter melk
1,5 el suiker
2 eieren
4 eetl. l. met een heuveltje bloem
vanilline
200 gram boter.

Meng suiker met eieren, vanille, bloem en ~ 1 glas melk.
Breng de rest van de melk 'bijna aan de kook'. En roer het met een lepel, giet een mengsel van suiker en andere producten erin. Kook tot de massa begint te "puffen", maar niet kookt. Koel tot nauwelijks warm, maar niet koud, hierdoor wordt de crème meer uniform.
Klop vervolgens de boter op kamertemperatuur tot wit. En beetje bij beetje de custardmassa toevoegen. Versla alles goed. De meest delicate crème bleek.

Er is hier niet veel suiker, omdat de cake erg groot is en de cakes suikervrij zijn.

Ik bakte zulke tongen, allemaal volgens het recept, maar ze raakten niet te veel. En ze bakten voor een langere tijd. Maar de smaak ... net als zaden - het is onmogelijk om los te komen

Om het bladerdeeg goed te laten rijzen, moet het deeg voor het bakken vaak met een vork worden doorprikt en op een met water bevochtigde bakplaat worden gebakken. Gelukkig bakken!

[Haarspeld]

Haarspeld, het onderwerp "Snoepgoedtrucs" ken ik uit mijn hoofd
Maar ik denk dat de proteïnevla hier niet goed past, hij is erg dik, hij heeft niets om de knapperige bladerdeegkoekjes mee te weken.
En hier is het recept gegeven TussenIk denk dat het ideaal zou zijn, zo'n matig goed gevoede crème
Tussen, Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik kan met het oog zien dat dit het is, bedankt

[Sofim]

Sofim, als u een crème bereidt, schrijf dan uw indrukken.

Om het bladerdeeg goed te laten rijzen, moet het deeg voor het bakken vaak met een vork worden doorprikt en op een met water bevochtigde bakplaat worden gebakken. Gelukkig bakken!

Zeer goede raad bij het maken van "klassiek bladerdeeg". Dat wil zeggen, er wordt een verse basis gemaakt (deeg op dumplings, grofweg gesproken) en een stuk boter, waarmee het deeg, volgens de regels, minstens 4 keer moet worden uitgerold en gevouwen in een envelop (met pauzes om vast te houden minstens 30 minuten) en kant-en-klaar op de snede om 64 lagen te hebben. Inderdaad, dan worden de bakken klaar om te bakken geprikt met naaldrollen (zodat ze niet kromtrekken en gelijkmatig rijzen) en in een zeer hete oven op bakplaten met water besprenkeld.
In dit geval hebben we te maken met een "pseudo-gelaagde" test, die niet bij ons past bij de traditionele technologie, maar bij de snelheid en het behoorlijke resultaat. We kneden tegelijkertijd zowel het basisdeeg (bloem + eieren of melk of bier of kefir) als stukjes vet, die deze basis zullen stratificeren. Om te voorkomen dat deze twee stoffen zich vermengen tijdens het kneden. we nemen bepaalde maatregelen: we koelen de olie, kneden kort en laten de "heterogeniteit" in het deeg zitten
Na het uitrollen van de stukjes boter wordt het tussen de deeglaag geplet en vormt het een zeer vergelijkbare laag (als bij een echte trek), maar hier blijkt alles chaotischer te zijn.
Verder zien we bij het bakken over het hoofd. dat we ook hier maatregelen moeten nemen zodat de boter en het deeg niet zo lang mogelijk met elkaar vermengen. Stel namelijk een hogere baktemperatuur in (tot 200 *). Als de bladerdeeg lang gebakken wordt, bleek van uiterlijk blijft en een beetje gestegen is, dan heb je de temperatuur duidelijk onderschat! U hoeft niet bang te zijn - de bladerdeegcake is niet hoog, in tongen gesneden - waarom heeft u geen tijd om daar te bakken?!
En verder. Als de geraspte boter voor het kneden toch met een deel van de bloem wordt gemengd, zal het minder in de bodem worden opgenomen en zal je trekje hoger blijken te zijn.
Tussenin is je vla-recept heerlijk - ik weet het in de praktijk! Dus geen slippers voor jou!
Sofim, "gewoon een vla", is strikt genomen een zoete pasta. In termen van dikte en zoetheid, ersatz van gecondenseerde melk in de hongerige Sovjettijd. Met zo'n ‘simpele’ custardcake zal het natuurlijk niet lekker zijn! En met proteïnevla. Natuurlijk ook (hoewel er liefhebbers zijn!) Beschouw ik het recept van Qween als een prachtig compromis in de strijd ‘calorieën tegen smaak ". Inderdaad," matig goed gevoed "

Maar ik vraag me af: maken we echt bladerdeeg? Of is het te bewerkelijk?

Haarspeld, nee, niet erg tijdrovend ... Het is lang ... En als je een grote portie in één keer maakt, worden je handen moe ... Misschien kun je de noedelsnijder op de een of andere manier aanpassen, er zitten deegrollers in de zelfde plaats .. Laten we hier niet overstromen, in een banketbakkerij Temka, laten we gaan praten over "echte trek"?

[Taart]

Taart! Wij staan ​​niet alleen voor u klaar op het gebied van zoetwaren !!!

Tussendoor, als u een taart maakt met een niet-zoete vulling, welke kunt u dan adviseren. Ik vond het deegrecept erg lekker. Is het beter om een ​​taart open of dicht te maken?

[Nora Clarck]

Nora Clarck Ik kan pompoenvulling aanbieden: rasp rauwe pompoen op een grove rasp en voeg naar smaak gebakken uien toe, zout en peper. Zeer smakelijke vulling en er is geen specifieke pompoengeur. Het is beter om een ​​gesloten taart te maken.

Kan meer met vlees zijn. Bij vlees kan de taart open zijn en voor de vulling: snij de ui in het rauwe gehakt en rasp het niet.

Tussendoor heb ik ooit een pompoentaart gemaakt (ik hou erg van pompoen), maar het deeg is erg nat. Er werd veel pompoensap toegewezen. Het deeg was rijk. Maar hoe zal het bladerdeeg zich gedragen?

[Nora Clarck]

Nora Clarck , als je zo'n sappige pompoen krijgt, moet je hem een ​​beetje stoven voordat je hem op het deeg legt, zodat het overtollige vocht "weggaat".

Ik ben nog niet zo'n pompoen tegengekomen dat een grote hoeveelheid sap de taarten "verpest".

Of misschien heb je veel suiker aan de pompoen toegevoegd?

Ik kan me de hoeveelheid suiker in de vulling niet herinneren. Ik werd ooit getrakteerd op een Griekse taart. Dus er was de vulling, erg lekker en sappig. Eerst het deeg, dan het assortiment gehakt, dan de pompoen en tenslotte het deeg. In deze taart was het deeg niet nat, omdat al het pompoensap in het gehakt bleef.

[Haarspeld]

HaarspeldIk raad je deze manier aan om met margarine en deeg om te gaan: zet een pakje margarine in de vriezer (voor een uur of twee).

Plaats vervolgens de rasp in een kom en haal de margarine uit de vriezer.
Open de doos met margarine aan één kant, en met de open kant "wrijf" op een rasp. Open de margarine meer terwijl je van de margarine naar de rasp gaat. Handen zullen schoon zijn.

Ik verplaats of trek niet aan de rasp totdat alle margarine op is.

Verwijder vervolgens de rasp van de margarine "wormen" en giet de bloem zonder ze aan te raken. Ik strooi dit meel op de rasp (ook van binnen) en borstel de vastzittende margarine er met mijn hand af.

Kneed vervolgens het deeg en rol het dun uit.
Vouw het deegvel nu meerdere keren (zo vaak als je kunt, maar 5-6 keer meer dan genoeg), als een "accordeon". Je hebt weer een dikke laag deeg.
Rol het weer uit tot de gewenste dikte en snij de tongen af.

Als dit recept daarna "niet bij je past", dan weet ik niet wat ik moet adviseren.

[Queenie]

Queenie... ja, dat doe ik bijna, gewoon geen bloem in de margarine gieten, maar de margirinewormen overbrengen naar een andere container en bloem gieten.
Ik denk dat het een kwestie van vaardigheid is. Als je deze operatie honderd keer doet, zal het gemakkelijk zijn ... En ik moet nog steeds tot honderd keer wrijven en wrijven ...

En het recept past erg goed bij mij!

[Lui bladerdeegrecept]

Zanddeeg is uitstekend te combineren en snel. Ik maak ook een trekje met een maaidorser.
Hier is het deeg

En dit zijn taarten van dit deeg in een tosti-ijzer


Lui bladerdeegrecept

300 g margarine,
1 glas bier
3 kopjes bloem
1/2 theelepel Frisdrank.

Voorbereiding
Hak margarine fijn met een mes, voeg bier, frisdrank toe, meng en kneed het deeg. Verdeel het in 4 delen en zet 1,5-2 uur in de koelkast.
Rol uit in de vorm van een tosti-ijzer. Leg 4 plakjes kaas op een laag. Dek af met een nieuwe laag. Doe in een voorverwarmd tosti-ijzer. Ongeveer 10 min.
Dit recept is al heel veel jaren oud, het helpt veel als je iets schilferigs wilt, maar je wilt niet rommelen, je kunt er gewoon suiker over strooien, je kunt tongen krijgen, je kunt een cake maken en zoet en zout, de opties zijn donker ... In een tosti-ijzer blijkt het heel goed en dikke jam, er komt niets uit.

Eindelijk nam ik een besluit en was aangenaam verrast. Een heel goed recept. Maakte de cake Napoleon. Alle gasten vonden het erg leuk. Ik zal geen winkeldeeg meer kopen.

defchonki, en hoeveel cakes er voor de cake worden verkregen uit deze hoeveelheid deeg

En ik probeerde het met boter in plaats van margarine (in onze familie wordt margarine niet geëerd), nee ... dit is niet de graal, je kunt hier zien dat je niet zonder de plasticine van margarine kunt, er waren enkele echo's van wallen, het deeg, tijdens het mengen, eerst boter apart van bloem was het, en toen plotseling verbonden, het rolde niet uit, het was erg plakkerig, ik verpletterde het gewoon snel met mijn handen in cakes, het deed het niet stijgen, nou ja, misschien een beetje, hoewel in het begin sommige bubbels verleidelijk waren ... nou, na een paar geprobeerd te hebben - bleek zo dik te zijn, alsof ik hier zit, hoe moeilijk het voor mij is
... maar in de winkel zijn ze helemaal niet dik ... triest ...

Meisjes, neem me niet kwalijk, voor het eerst schrijf ik een bericht op het forum en heb ik alles door elkaar gehaald. Ik ga verbeteren (studeren).

Ik ben nu trekjes aan het bakken ... Maar ... Ze zijn maar een beetje gestegen ... Ik heb alles volgens het recept gedaan ... ik heb het niet gemalen, er zaten stukjes margarine in het deeg, ik heb het bewaard in de koelkast ... Wat is het geheim?
Ik heb het opnieuw geprobeerd, maar toch - niets ... ((

[Tasha87]

Tasha87, als je meer gelaagdheid en pracht wilt bereiken, dan moet je een stuk deeg dun in een rechthoek rollen. Wikkel vervolgens een laag deeg in een niet strakke rol. Rol deze rol vervolgens op tot de gewenste dikte (bijvoorbeeld 1 cm) en snij in tongen.

En bovendien raad ik aan om het deeg niet in suiker uit te rollen en de stukjes van de bovenkant van de vormstukken met een borstel met water te borstelen en in suiker te dopen. Leg ze vervolgens op een bakplaat en bak.

Ik hoop dat mijn advies je zal helpen om het beste resultaat te bereiken.

Het is jammer dat dit recept eerder niet in mijn ogen kwam.

[Tasha87]

Tasha87, als je meer gelaagdheid en pracht wilt bereiken, dan moet je een stuk deeg dun in een rechthoek rollen. Wikkel vervolgens een laag deeg in een niet strakke rol. Rol deze rol vervolgens op tot de gewenste dikte (bijvoorbeeld 1 cm) en snij in tongen.

En bovendien raad ik aan om het deeg niet in suiker uit te rollen en de stukken met een borstel op de blanco's te borstelen met water en ze in suiker te dopen. Leg ze vervolgens op een bakplaat en bak.

Ik hoop dat mijn advies je zal helpen om het beste resultaat te bereiken.

Heel erg bedankt! ik zal het proberen

Gisteren ging ik een knokkel in bier stoven. Welnu, aangezien er bier is, waarom zou u dan geen interessant deeg combineren en proeven? Ik kneedde, verwarmde de oven .. en .. trok me abrupt weg van het productieproces (ik zette de oven uit, de knokkel was net gekookt in een pan, en het deeg lag een nacht in de koelkast. Ik was natuurlijk van streek. , Denk ik: het zal niet lukken. Ik heb het eruit gehaald, uitgerold en in de oven gedaan)


Snel geklikt en weggelopen. Mijn vleestaart kwam goed omhoog, de lagen zijn zichtbaar in de snede in het midden). Ik twijfel niet eens aan de smaak.
Bedankt voor het recept!

[povitrulya]

povitrulya, voor de gezondheid.
Het is te zien dat het deeg is geslaagd.

Bedankt voor het recept. Ongeveer 20 jaar geleden deed ik iets soortgelijks (met bier), maar ik was het helemaal vergeten. En je recept is heel eenvoudig en erg lekker deeg.

[Taya0404]

Taya0404, alstublieft !
Dit recept is heel, heel veel jaren oud, meer dan 20. Waarschijnlijk heb je 20 jaar geleden zo'n deeg gemaakt, misschien zijn de verhoudingen iets anders, maar de smaak is hetzelfde.

maar deze vraag rees, maar als de margarine niet geraspt is, hak hem dan onmiddellijk in een blender met bloem? zal het werken?
Mam had een soortgelijk recept, alleen zonder bier, ik herinner me de samenstelling niet precies. Ik weet dat ze de margarine en het meel met een mes tot fijne kruimels heeft gehakt. En ik heb ooit geprobeerd om een ​​sprenkel voor broodjes te maken (ik weet niet hoe het wordt genoemd, een klein kruimeltje boter en bloem) dat ik zojuist heb gemaakt met een blender. Het bleek net als mijn moeder toen ze met een mes hakte. Misschien kan het hier ook ???

En ik hield echt van het raspen van margarine (en kaas, en chocolade, en gekookte groenten voor salades) op een Ikeevskaya-rasp, vergelijkbaar met een handmatige vleesmolen. Snellere en schonere handen.

Zondagavond laat bakte ik drie bladerdeeggebakjes en bananenmuffins van Chuchelka - ik denk dat er tot vrijdag gebakjes voor thee zijn (dat is stom !!!). Op maandag, na het werk gekomen, herinnerde alleen een leeg bord in het midden van de tafel aan de trekjes. En de cupcakes stierven woensdag. We zullen de trekjes vandaag moeten herhalen - het bier blijft.

[Taya0404]

Taya0404, alstublieft !
Dit recept is heel, heel veel jaren oud, meer dan 20. Waarschijnlijk heb je 20 jaar geleden zo'n deeg gemaakt, misschien zijn de verhoudingen iets anders, maar de smaak is hetzelfde.

Bladwijzer gemaakt! Inderdaad, het recept is erg beroemd, maar vergeten .... Bedankt voor de herinnering!

[PkaPka]

maar deze vraag rees, maar als de margarine niet geraspt is, hak hem dan onmiddellijk in een blender met bloem? zal het werken?
Mam had een soortgelijk recept, alleen zonder bier, ik herinner me de samenstelling niet precies. Ik weet dat ze de margarine en het meel met een mes tot fijne kruimels heeft gehakt. En ik heb ooit geprobeerd om een ​​sprenkel voor broodjes te maken (ik weet niet hoe het wordt genoemd, een klein kruimeltje boter en bloem) dat ik zojuist heb gemaakt met een blender. Het bleek net als mijn moeder toen ze met een mes hakte. Misschien kan het hier ook ???

PkaPka, lijkt het mij dat als je de margarine op een rasp wrijft, de stukken groter en identieker blijken te zijn. Als je je op je gemak voelt in de blender, doe het dan erin - het belangrijkste is dat het resultaat bij je past.

Het lijkt erop dat je moeder een kruimelig, korter, gehakt deeg heeft gemaakt in plaats van schilferig.

De dressing wordt een streusel genoemd. Een blender maakt het geweldig.

Anchytka, voor uw gezondheid!

MariV, alstublieft !

Meisjes, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om zo'n deeg te bevriezen?
Ik zou graag een grote batch willen maken voor toekomstig gebruik ..... Dus dat zweet gewoon ontdooien en meteen bakken.

Ik zal het onderwerp aansnijden. zeer snel mengen 2 min. ook uitrollen, ken de problemen die ik in de oven leg. Bestrooid met bruine suiker.
wachten ... 15 minuten

Toegevoegd op vrijdag 09 dec. 2016 14:18

: nea: niet dat. waarschijnlijk niet mijn dag. geen gelaagdheid. de oven is de schuldige

Meisjes! Kenners! Vertel me waarom een ​​gebakken bladerdeegcake soms taai wordt? Wat beïnvloedt dit precies?

Cool recept, ik vond het lekker, diepvriesmargarine en geraspt in bloem, smolt niet zo veel en kneedde het in een keer. Na het bakken en hints geen bier, alleen gelaagdheid. een cake gemaakt. klasse

Bedankt voor het geweldige recept

Ik ben weer met trekjes