Tarwezemelenbrood (broodbakmachine)

Vertel me, ik heb zemelen in korrels, vermaal ze?, Maar de korrels zijn volumineuzer ...

Gisteren bakte ik zo'n brood. Ik nam een ​​deel van de tarwezemelen, een deel van de rogge, ik had ze in korrels, ik maalde alles in een blender. In de ochtend heb ik dit brood geprobeerd. Hoe lekker het ook is, ik vond het erg lekker.

En ik kan niet altijd raden met water! Ik heb LG, waar alles wordt gemeten door glazen .. En als het deeg wordt gekneed, blijkt het pap te zijn, geen broodje !!! Wat moeten we doen?

En ik kan niet altijd raden met water! Ik heb LG, waar alles wordt gemeten door glazen .. En als het deeg wordt gekneed, blijkt het pap te zijn, geen broodje !!! Wat moeten we doen?

Ik bakte dit brood bijna altijd in LG. Ik heb een glas 230 ml. Het recept zegt ook alles in de glazen. Ik neem ongeveer 250 ml water. Het hangt allemaal af van de zemelen. Roggemeel is precies goed, en soms wordt tarwemeel "gevraagd". Voeg tijdens het kneden gewoon bloem (of zemelen) toe aan het gewenste broodje en onthoud hoeveel je hebt toegevoegd. Zet dat de volgende keer veel.

Droge gist - 1 1/4 theelepel.
Tarwemeel - 2 1/2 uur Of 375 gr.
Zemelen 1/2 uur Of 75 gr.
Zout 1 1/2 theelepel
Suiker 1 1 \ 2 el. l.
Melkpoeder 1 1 \ 2 el. l.
Olie sl. 1 1 \ 2 eetl. l.
Water 280 ml.

Ik telde de kopjes in gram.
de auteur van het recept voor bakken in hele bloemmodus, we hebben een dieetmodus!
alles lijkt duidelijk

Ik heb gemeten volgens dit bericht. Ik nam verse gist - 8 g. Het deeg bleek erg steil te zijn, zoals dumplings, het rijs niet veel. Maar het brood is heerlijk. Zolang ik me kan herinneren, heeft mijn favoriete zemelenbrood altijd een zeer dichte kruim gehad. Dus het bleek zoals ik het graag heb. Gebakken in de "Bran Bread" -modus in de Daewoo broodbakmachine.
De volgende keer zal ik proberen het een beetje dunner te maken.

Ik heb de korstjes al gegeten

Ik heb gemeten volgens dit bericht. Ik nam verse gist - 8 g. Het deeg bleek erg steil te zijn, zoals dumplings, het rijs niet veel. Maar het brood is heerlijk. Zolang ik me kan herinneren, heeft mijn favoriete zemelenbrood altijd een zeer dichte kruim gehad. Dus het bleek zoals ik het graag heb. Gebakken in de "Bran Bread" -modus in de Daewoo broodbakmachine.
De volgende keer zal ik proberen het een beetje dunner te maken.

Ik heb de korstjes al gegeten

bloem 375 g + zemelen 75 g. = 450 gram droge stof, inclusief zemelen, die veel vloeistof verbruiken.
vloeistof 23 ml. (olie) + water 280 ml. = 303 ml., 315 ml is vereist voor een gewone kolobok, en als we rekening houden met de aanwezigheid van zemelen, moet de hoeveelheid vloeistof worden verhoogd met 2-4 el. l. in feite de zachtheid van het deeg. De peperkoekman moet zacht zijn!
Gist wordt ingenomen met een snelheid van 2 gram per 100 gram bloem, dat wil zeggen, voor 450 gram bloem en zemelen moet je 9-10 gram nemen, omdat de zemelen ook moeten worden verhoogd, hiervoor heeft het deeg meer kracht nodig !

Dan krijgt het brood een heerlijke kruim, zacht, niet droog - en zal de smaak van het brood ten goede veranderen.
Probeer het!

[beheerder]

Bedankt, beheerder, Ik zal het zeker proberen
Zelfs als ik dit brood erg lekker vond, kan ik me voorstellen hoe geweldig het zal zijn, rekening houdend met uw aanbevelingen

Beste bakkers! Ik bak ook zemelenbrood volgens een vergelijkbaar recept. Verrukking van je familie, zoals jullie allemaal)))))))))))))
Ik wil het recept opmaken, misschien is iemand in deze optie geïnteresseerd.

Droge gist 1,5 tl
Tarwemeel 250g.
Roggemeel 200 g.
zemelen 3 el. l.
Suiker 1,5 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Melkpoeder 2 el. l.
Water 300 ml.
Bon Appetit iedereen!

Goed moment van de dag! Ik wil proberen brood te bakken op geperste gist, vertel me alsjeblieft hoe ze moeten worden gelegd - verdund in vloeistof of als laatste droog op de top van bloem. Bij voorbaat bedankt !

Goed moment van de dag! Ik wil proberen brood te bakken op geperste gist, vertel me alsjeblieft hoe ze moeten worden gelegd - verdund in vloeistof of als laatste droog op de top van bloem. Bij voorbaat bedankt !

Ljudmila, ik doe dit: ik verdun de gist in 50 ml water, voeg 0,5 theelepel toe. suiker en 1-2 el. l. bloem (natuurlijk trek ik alles af van het totale aantal ingrediënten in het recept). Ik verdraag het deeg 20-25 minuten, alleen in Panasonic is dit de tijd vanaf het begin van het programma tot het kneden, de gist komt tot leven en als ik al het deeg kneed, voeg ik het toe aan het deeg. Daarna gaat het programma verder.

Ik bied een recept aan voor het gemodificeerd en omgezet in een broodje in 1 kg zemelenbrood
Ingrediënten:
Zout (fijn, niet gejodeerd) - 2 theelepels
Suiker - 4 theelepels
Melkpoeder (vetgehalte 25%) - 2 el. l.
Droge gist (Saf-moment rood) - 1,5 theelepel.

Al deze ingrediënten werden afgemeten met een maatlepel van HP

Plantaardige olie (niet geraffineerd) - 2 el. l. (een gewone eetlepel, sinds het meten van luiheid om na olie te wassen)
Tarwemeel (algemeen "Ladushka", Stary Oskol) - 560 gr.
Zemelen - 78 gr.
Water - 420 gr

HP Kenwood BM 450.
Gewicht - 1 kg. De korstkleur is donker.
Modus - "Basis"
Geen opwarming
Mengen 1 (met tussenpozen) - 3 min.
Roeren 2-31 min.
Testset 1 - 26 min.
Kneden 3 (intermitterend) - 15 sec.
Testset 2-25 min.
Kneden 4 (intermitterend) - 15 sec.
Testset 3-55 min.
Bakken - 70 min.
Totaal - 3 uur 30 minuten 30 seconden

De volgorde van bakken (de volgorde van het leggen van de producten moet overeenkomen met de instructies voor de CP):
Verwarm het water een beetje (zodat de essence warm is aan je vinger) en los hierin zout, melk en suiker op. Melk lost misschien niet op, maar dat is oké. Giet in een emmer en voeg olie toe.
Zeef de bloem en voeg er zemelen aan toe. Doe dit allemaal in een emmer. Schud de emmer lichtjes zodat de bloem en de zemelen al het vocht bedekken. Voeg gist toe aan de bloem. Plaats de emmer in de HP en zet het programma aan.
Schakel na afloop van het programma de HP uit, verwijder het brood en leg het op het rooster, dek het af met een linnen handdoek. Laat afkoelen en BOND APPETIT !!!. De vorm van het brood en het dak is perfect. De smaak is erg goed.

Kleine trucs:
Volg het broodje. Het zal niet perfect zijn (licht uitgesmeerd aan de onderkant). Ik, nadat ik gestopt ben met roeren 2, verzamel het een beetje tot een bal naar het midden toe met een siliconen spatel.
Mijn bloem is droog (ik bewaar het bij de batterij) en de zemelen zitten in een glazen pot onder een deksel.
Ik gebruik "Saf-moment" gist (rood). Ik heb het met Fins geprobeerd, maar het broodje is niet erg hoog.

[GruSha]

GruSha, heel erg bedankt voor het broodrecept. Lekker en gezond, we houden allemaal van
Er is echter één probleem: de bovenkant valt. Ik heb alle adviezen over dit onderwerp in dit onderwerp gelezen. Maar niets helpt. Ik heb geen modus voor hele bloem, een LG-fornuis, dus ik bak op de belangrijkste. Misschien is dit het probleem? Wat denk je?
Wanneer ik producten volgens het recept erin doe, wordt het broodje langs de bodem van de emmer uitgesmeerd, dus ik voeg altijd 3-5 eetlepels toe. l. meel. Tarwezemelen, niet gegranuleerd. De kachel heeft vandaag met moeite de kachel aangezet, ik dacht zelfs dat het brood niet zou passen zoals het hoort. Maar het kwam perfect omhoog, 3/4 van de emmer, en viel toen tot de helft. Het is echt een probleem ...

Joy, probeer mijn recept.

"GruSha"! Bedankt voor je recept (gebakken volgens jouw recept, het allereerste recept in HP LG). Hij verwarmde het water tot een enigszins warme staat, schonk de zemelen uit, stond 20-30 minuten en voegde vervolgens de resterende ingrediënten toe. De hoeveelheid water nam niet af. In plaats van gist heb ik droge startercultuur "O-Tentik Origin" 18 g (4% van de hoeveelheid bloem en zemelen) toegevoegd. Programma "Basis" Na het wachten op de vorming van een kolobok (er hoefde niets toegevoegd te worden), ging ik naar bed.



Gebruikte tarwezemelen gekocht van de markt (niet gegranuleerd, gekocht bij een apotheek). Ik vond het brood erg lekker. Ik zal proberen weg te komen en wat meer zemelen te kopen, want het was een heel jaar niet te koop.



En nog een brood is helemaal probleemloos.

Ook ik haast me om met wat brood te pronken en GruSha te bedanken voor een geweldig recept!



De eerste keer dat ik brood met zemelen maakte, vond ik het erg lekker! Ik maakte me zorgen, nadat ik in een onderwerp had gelezen, dat niet iedereen goed rijst, maar het brood stelde niet teleur: het is mooi en smakelijk geworden! Het vruchtvlees is rechte lucht! Hartelijk dank!
Ik deed alles strikt volgens het recept uit het eerste bericht, alleen een beetje water toegevoegd, gewoon met het oog. Bakmodus: dieet. En de grootte van het brood was gemiddeld.

Ik huil! Ik besloot om brood met zemelen te herhalen, alleen tarwezemelen te vervangen door haverzemelen. De peperkoekman was heel behoorlijk en paste prima. En toen het tijd werd om het brood eruit te halen - ik kon mijn ogen niet geloven: er zat iets kleins op de bodem van de vorm. Kortom, in vergelijking met het vorige brood is de hoogte van het laatste twee keer zo klein. Alle producten zijn absoluut hetzelfde als de vorige keer, de verhoudingen zijn hetzelfde. Het enige verschil zit in de vervanging van zemelen. Wat is de reden? Vertel me alsjeblieft experts!

Ik bied een recept aan voor het gemodificeerd en omgezet in een broodje in 1 kg zemelenbrood

Ik heb het vandaag gebakken, het is erg goed geworden!
Ik heb maar 4 dagen HP, ik wilde brood maken met zemelen, ik vond het recept leuk omdat alles in gram is.
Ik ben nog steeds bang om bloem in milliliter af te meten, dus ik heb het recept van de eerste pagina niet overgenomen.

Ik had roggezemelen, Makfa-meel.
De smaak lijkt erg op het "Doctor's" brood!
Bij het kneden vroeg het broodje om een ​​extra eetlepel bloem.
De korst is erg mooi, rossig, de bovenkant is glad en rond.
Bedankt!

Ik bakte brood precies volgens het recept, maar in plaats van water en melkpoeder nam ik gewone melk. Alles werd gemeten in ml, zoals in het allereerste recept. Het brood bleek - een wonder! Zacht, luchtig, lang, goed gebakken, geliefd bij iedereen, zelfs bij de meest kieskeurige familieleden. Dus nu ga ik dit recept in gebruik nemen! Hartelijk dank!

Ik heb de identiteit Panas 255, maar wat begrijp je niet?)))))

Droge gist - 1 1/4 theelepel.
Tarwemeel - 2 1/2 uur Of 375 gr.
Zemelen 1/2 theelepel of 75 gr.
Zout 1 1/2 theelepel
Suiker 1 1 \ 2 el. l.
Melkpoeder 1 1 \ 2 el. l.
Olie sl. 1 1 \ 2 eetl. l.
Water 280 ml.

Ik telde de kopjes in gram.
de auteur van het recept voor bakken in hele bloemmodus, we hebben een dieetmodus!
alles lijkt duidelijk
en je maatlepel is wat je nodig hebt, meet hem rustig af in thee- en eetkamers ...

Ik heb dit brood vandaag gebakken!
Bedankt voor de toevoeging aan het recept, maar!
75 gram zemelen - er kan geen 1/2 kopje zijn - dit is een volwaardig glas en zelfs meer

Gebruikt de Admin-wijziging
Ik nam 315 ml warme melk en voegde er nog minstens 5 eetlepels aan toe. lepels water - het deeg is duidelijk gevraagd.

Bakken: dieet

Het resultaat is hieronder.
Heel lang en knap, met een perfect dak
De snit is niet erg goed - zoals altijd snijden ze het zodra ze het hebben

🔗
🔗
🔗

BEDANKT VOOR HET RECEPT! Lekker!

Ik ben onlangs de eigenaar geworden van deze wondertechniek ..... maar ondanks de korte tijd hebben we ons eigen favoriete brood). en deze onder hen. Ik heb me speciaal geregistreerd, om de auteurs van geweldige recepten hartelijk te bedanken ... Hier is mijn brood:

en de snit:

Geweldig thema!

We zijn verslaafd aan een Frans broodje met gecondenseerde melk. Maar voor mijn figuur is het gewoon moord. En dus val ik af, ik val af, ik kan niet afvallen) En vers brood is zo lekker ... Daarom besloot ik voor het welzijn van de zaak op zoek te gaan naar een recept met zemelen.

Omdat ik draai als een eekhoorn in een wiel, heb ik gisteren tijdens een pauze wat zemelen gekocht, 's avonds vond ik dit onderwerp tussendoor, ik heb het niet op de timer voor de ochtend gezet.
Ik heb de ingrediënten afgemeten in glazen, niet in grammen. Bran schonk 1 kop tot 2 kopjes bloem. En ik voegde een eetlepel lijnzaad toe. Dadada, het dak is ingestort)) Maar toch is het brood zacht en erg lekker. 'S Morgens ging ik goed ontbijten. De volgende keer zal ik proberen minder water toe te voegen en alles in gram tellen. En in mijn glas betwijfel ik het. Het is onwaarschijnlijk dat het tot het weekend mogelijk zal zijn om de kolobok te volgen. Goed, laten we even kijken.

Hoe dan ook - heel erg bedankt voor het recept!)

Om het brood een normale consistentie te geven, moeten de zemelen ongeveer 14 - 15% van het bloemgewicht uitmaken. Ik heb dit empirisch bereikt.

[sergey1953]

sergey1953 , nou, ik wil zo veel tegelijk en meer, zodat het geweten niet kwelt tijdens het eten))
Ik heb geprobeerd om je recept als basis te nemen, het in tweeën gedeeld (500 g brood). Toegevoegd 1 eetl. l. lijnzaad. Ze zorgde voor de kolobok - hij zag er behoorlijk fatsoenlijk uit. Ik heb niets toegevoegd. Nu is het in opkomst, het zal 's nachts bakken. En morgen zullen we zien wat er is gebeurd)

updaten. Kortom, het steeg niet normaal ((hier:





(Ik kan geen berichten plaatsen met Picasa. Alleen met een radicaal? Sorry)

Ik heb alles volgens het recept gedaan, alleen lijnzaad toegevoegd en dat is alles.

Vogelverschrikker, maar je kunt eten)

Vreemd, de kolobok was goed. Ik vraag me af wat heeft beïnvloed ... Kan de mixer na het kneden worden uitgetrokken? Laat hem zonder onderbreking opkomen en bak onmiddellijk daarna ...

Zoooo))
Vandaag is al beter)

Ik denk dat allerlei toevoegingen een grote rol spelen, ook lijnzaad. En haal het mes eruit en laat het brood alleen maar rijzen, ik denk dat het het niet waard is. Het begint gewoon uit de emmer te kruipen en er moet koolstofdioxide uit worden vrijgelaten.

Zo'n brood heb ik gemaakt in een Panasonic SD-2501 oven. Bedankt voor zo'n recept en voor correcties en aanpassingen aan de ovenmodellen.
Boekenlegger: 375 gr. premium tarwemeel (er was geen ander)
75 gr. tarwezemelen (op gewicht uitgedrukt, het bleek natuurlijk meer dan een halve kop)
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Sahara
315 ml melk (+ onmiddellijk 5 el L. water)
1,5 theelepel. gist (saf moment rood)
Ik zou ook willen verduidelijken dat het voedingsregime in maat L is. De maat werd nergens aangegeven, dus ik specificeer.
Het resultaat is uitstekend (sorry dat zonder foto)

Ik heb mijn Temka volledig verlaten. Veel dank aan iedereen voor de fotoreportages

Zo'n brood heb ik gemaakt in een Panasonic SD-2501 oven. Bedankt voor zo'n recept en voor correcties en aanpassingen aan de ovenmodellen.
Ik zou ook willen verduidelijken dat het voedingsregime in maat L is. De maat werd nergens aangegeven, dus ik specificeer.

De maat kun je weglaten, voor 450 gram bloem krijg je samen met de zemelen ongeveer een brood van 700-800 gram. Omrekeningstabel hier De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

De maat kun je weglaten, voor 450 gram bloem krijg je samen met de zemelen ongeveer een brood van 700-800 gram. Omrekeningstabel hier De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Bedankt. Overigens heeft de bladwijzer in een specifiek geval de keuze tussen L en XL. Op L bleek normaal te zijn, je zou XL moeten proberen. Iemand weet hoeveel de baktijd tussen L en XL wordt verlengd

Groetjes aan iedereen! Voor de zoveelste keer besloot ik het zemelenbrood te "temmen", ik maak het volgens het recept van de eerste pagina, het broodje spreidt zich uit, plakt aan de muur ... Zijn dezelfde handelingen in een zemelenbrood met een broodje? Of zijn er functies?

Er is maar één principe met tarwebloemdeeg - het deeg mag niet aan de emmer blijven kleven, maar met een druppel aan de bovenkant van de emmer blijven plakken, wat betekent dat er veel vloeistof is. Als je zemelen hebt toegevoegd, houd dan de bloem-vloeistofbalans in de gaten, misschien moet je een druppel water toevoegen. Het deeg moet zacht zijn, maar niet vloeibaar.
Lees hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

[beheerder]

beheerder, Ja, bedankt, kolobok voor altijd !!!
En ik ben met het rapport
Ik deed het volgens het eerste recept, alleen in plaats van water - melk en gist in termen van het mijne.
Ik heb al 2 broden gebakken, de eerste, die met een plakkerige kolobok, zoals opaal hoort, hoewel het meel toevoegde, werd het toch gegeten en was er een additief nodig.



De tweede is iets beter, maar vereist nog wat werk, de kruim is een beetje vochtig.

Maar de hele familie vindt het leuk.

Zorg ervoor dat het deeg niet aan de zijkanten van de emmer blijft kleven, nog eens 1-2 el. l. meel
Ik verzeker je, het dak zal er niet doorheen vallen en het brood zal mooi worden en de familie zal het nog leuker vinden.

Zo'n brood heb ik gemaakt in een Panasonic SD-2501 oven. Bedankt voor zo'n recept en voor correcties en aanpassingen aan de ovenmodellen.

gebakken brood volgens uw recept, slechts 1,5 eetl. l. zonnebloemolie. Alles is goed verlopen. Ik zal het recept gebruiken voor heerlijk brood. bedankt

[Bottelen]

Bottelen, voor de gezondheid

Ik heb vandaag zo'n brood gemaakt - ik werd geleid door het recept met vertaling in grammen, ik heb geen melkpoeder en plantaardige olie 2 el toegevoegd.
Bakken in de gebruikelijke stand in Panasonic 2500 maat L, een donkere korst aangebracht, maar er toch eerder uitgetrokken. Alles is gelukt - prachtig en heerlijk. Zo zuiver zijn de zemelen en je voelt het niet, ik had trouwens alleen roggezemelen
Met dank aan de auteur voor het recept

[Olga]

Olga, Ik ben erg blij dat ik het lekker vond Looked - 2007 recept tijdens vliegen

Hallo iedereen! Ik ben nieuw hier. Ik ben er nog niet uit wat is wat is. Op dit moment ben ik dit brood aan het bakken. Ik voegde water toe, zoals ze schreven, 315 ml + 5 el. l. Nu is het de tweede stijging, en ja, zoals het was, liegt het nog steeds. Stijgt helemaal niet. Wat kan het zijn?

... Op dit moment ben ik dit brood aan het bakken. Ik voegde water toe, zoals ze schreven, 315 ml + 5 el. l. Nu is het de tweede stijging, en ja, zoals het was, liegt het nog steeds. Stijgt helemaal niet. Wat kan het zijn?

Ik zie maar twee redenen:
- het deeg is steil, er is niet genoeg vloeistof en de gist heeft niet genoeg kracht om het deeg te laten rijzen. Er zitten veel zemelen in het recept en ze hebben extra vloeistof nodig.
- een kleine hoeveelheid gist, of gewoon vergeten om het in te doen.

Controleer het recept nog eens

375 gram tarwemeel, 75 gram tarwezemelen, zout - 1,5 theelepel, suiker - 1,5 eetl. l, melkpoeder-2 el. l., 315 ml water + 5 eetlepels water, 1,5 theelepel. gist. Dieetregime. Oven Panasonic 2502. Het deeg is niet dik, zelfs een beetje plakkerig aan de muren. Integendeel, ik dacht eraan Iuki toe te voegen.
Altijd gebakken brood; met tarwebloem, Frans, ei ... alles is super gelukt, maar met zemelen iets wat hij niet wil. Oké, we wachten op het einde van het programma en kijken wat er gebeurt.

[We richten ons alleen op het hoofdrecept van de auteur en op de bloem-vloeistofbalans, de kwaliteit van uw ingrediënten!]

Laat u nooit leiden door een exacte kopie van het recept van de auteur, zoals "+ 5 eetlepels water". De auteur van het recept had niet genoeg vloeistof om het deeg van hoge kwaliteit te kneden! Je hebt verschillende producten, verschillende omstandigheden om deeg te kneden, een Panasonic x / oven met zijn kakkerlakken om de temperatuur gelijk te maken, enzovoort ...

We richten ons alleen op het hoofdrecept van de auteur en op de bloem-vloeistofbalans, de kwaliteit van uw ingrediënten!

Nu is het moeilijk om iets over je brood te zeggen, ook zonder foto en kruimel.
Het recept is correct!
Het probleem zit dus in de kwaliteit van de ingrediënten of in de juiste hoeveelheid van de bladwijzer. Controleer gist op kieming Hoe gist testen en activeren?

Het kan niet zo zijn dat alles absoluut correct is - maar brood werkt niet
Vezels betekenen ook veel, er zit veel van in dit recept, het kan moeilijk zijn om mee te werken.

Boekenlegger: 375 gr. premium tarwemeel (er was geen ander)
75 gr. tarwezemelen (op gewicht uitgedrukt, het bleek natuurlijk meer dan een halve kop)
1,5 theelepel. zout
1,5 eetl. l. Sahara
315 ml melk (+ onmiddellijk 5 el L. water)
1,5 theelepel. gist (saf moment rood)
Ik zou ook willen verduidelijken dat het voedingsregime in maat L is.

Vandaag heb ik dit recept gemaakt + 1,5 eetlepel ongeraffineerde plantaardige olie toegevoegd. Het dak bleek koel te zijn (ik ben een paar uur weggegaan, ik heb de batch niet visueel gecontroleerd - misschien is het broodje wel cool), maar het brood is heerlijk.
Adviseren!