Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine)

Na het bakken houd ik het maar een uur warm en droog.

En dan begint het vochtig te worden, ik probeer altijd overdag te bakken om het broodje te checken of het dak bij te knippen. 'S Nachts voer ik het zuurdeeg of kneed ik het deeg.

Rogge-tarwe (ik hou niet van pure rogge) Ik zet meestal programma 2 "Stokbrood" (3 uur 20 minuten). Na het kneden haal ik de spatel eruit en dat is alles - ongeveer 2 uur rijzen en ongeveer een uur bakken. Na 3 uur of langer stopt mijn brood met staan ​​(ik bak voornamelijk met zuurdesem, en het is behoorlijk heet thuis).

Ik bakte brood volgens het recept in het eerste bericht

vertel me, heb je de hoeveelheid vloeistof verminderd?

Anna_Ko, ik heb gisteren dit brood gebakken:
Water 350 ml
Tarwemeel - 340 g
Roggemeel - 130 gr
Borodino-mix - 90 gr
Gemalen koriander - 1 eetl
Suiker - 2 el
Zout - 2 theelepels
Verse gist - 14 gr
Plantaardige olie - 1,5 eetl
Gluten - 1 theelepel
In plaats van verse gist - 1,5 theelepel. droog, in plaats van water - kwas, de hoeveelheid is hetzelfde, suiker - 1 eetl. l. De rest is op recept. Het steeg net boven de bovenkant van de emmer, het dak is bol, als ik van je problemen wist, zou ik het hebben gefotografeerd. De bakmodus is van jou, volgens je favoriete programma.
Dit is een heel goed recept, het werkt altijd (ook met water). Maar volgens de recepten van Borodinsky, die hlebdoma op zijn website en op verpakkingszakken geeft (ik koop er mengsels van), krijg ik lage broden.

[an_domini]

an_domini, Ik ben het ermee eens, het brood is geweldig !!!!
Ik heb het een paar keer gebakken, alles is in orde, ik zou gewoon een beetje zuur willen voor een groter gevoel van Borodinsky, ik denk dat ik de volgende keer 1 theelepel zal toevoegen. appelcider azijn.

en ik vroeg wat, als je mout toevoegt in plaats van het Borodino-mengsel, is het dan nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen ???
Ik heb niet veel Borodino-mengsel, ik zoek een uitweg voor een tijdje, als het mengsel ophoudt

Anna_Ko, azijn is goed voor zuurheid en, nog beter, Agram, het is alleen voor dit doel.
Laten we de samenstelling van het Borodino-mengsel bekijken:
tarwebloem, zwellend roggemeel, tarwegluten, droge rogge theebladeren, moutextract, tarwegluten, geroosterd moutmeel.
Ik denk dat je zoiets zelf kunt maken op basis van de hoeveelheid additieven voor ongeveer 500 g bloem, die je kunt halen uit de aanbevelingen van hlebdoma of gewoon uit andere recepten. Bijvoorbeeld als volgt:
gluten - 1 - 2 el
rogge theebladeren - ofwel Extra-r, of Agram (flussing sauer, etc.), of een andere - 1 eetl. l.
Combineer moutextract met moutmeel en vervang door mout - 4 el. l. (40 g)
er is meel - tarwe en rogge, alles wat je nodig hebt is 90 g van het mengsel - dit is de rest van onze toevoegingen aan deze hoeveelheid en maak het beter met roggemeel.
En volg dan de kolobok.
Het lijkt mij dat dergelijke mengsels gemakkelijk zelf samen te stellen zijn, maar die met specifieke toevoegingen (bijvoorbeeld Starorusskaya: zwellend roggemeel, guargom (E 412) - waar haal je deze kauwgom?) - zullen niet werken . Van dergelijke mengsels met toevoegingen wordt brood gebakken in bakkerijen bij supermarkten, je hoeft ze alleen te kopen als je wilt.

[an_domini]

an_domini, je hebt helemaal gelijk: je kunt bijna alle ingrediënten van kant-en-klare mengsels zelf vinden of er een alternatief voor vinden. Volgens het recept dat ik gaf, vond Borodinsky het leuk dat het altijd goed komt en er niet plakkerig en verstopt uitkomt, maar eerder luchtig. Wat betreft de zuurgraad kan ik 2 opties aanbieden: laat het zuurdeeg groeien en voeg het toe (wat ik nu doe) of voeg een beetje ascorbinezuur (of citroenzuur) toe, vooral omdat ze al in veel mengsels aanwezig zijn.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessant ... maar echt, waarom zou je zelf niet zo'n mengsel roeren?
alleen heb ik geen Agram

kava, oh, ik heb nog nooit citroenzuur in brood geproefd ... mag ik een lepel citroensap? Ik moet deeg maken ... morgen en ik begin, ik moet alleen zwart brood bakken!

Bedankt allemaal voor het advies en de discussie! zoveel nuttige dingen om te leren. hou van deze site



geweldig brood!

kava, hartelijk dank !!!!

Hallo kava! Heel erg bedankt voor het recept, nu bak ik dit recept regelmatig.


Dit is mijn allereerste brood.

Het brood bleek lang, goed, maar eerder grijs dan rogge.
Niet genoeg roggemeel naar mijn smaak

Ik bakte dit brood ook zodra ik een pakje van Lyulёk met Borodino's mengsel ontving. (Hetzelfde recept kwam bij haar.)
Gebakken in Franse modus met verwarming (4 uur).
Het brood bleek als een vla, met een lichte zuurheid, zacht en met een fijne porositeit. Gewoon geweldig! Maar het bleek iets tussen Darnitsky en Borodino in te zitten, in ieder geval beter dan de winkel.
Ja, ik heb het brood in koud deeg gekneed.



En in de context

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi je hebt zulke knappe mannen, je ademt de geur van brood al in. De verhouding rogge / tarwemeel kan naar wens worden aangepast. Nu is mijn toevoeging "Borodino" al afgelopen, maar ik heb niet echt last van de afwezigheid ervan (mout, kruiden, ascorbinezuur, gluten - ik heb de belangrijkste ingrediënten al). Zodat Zhivchik, geen zorgen.

[kava]

kava, het is goed dat je het zonder het mengsel kunt doen.
Als het recept gaat

Recept (voor een brood 750gr)
...
Borodino-mix - 90 gr
...

hoeveel en wat is er dan nodig in plaats van het mengsel?

[Zhivchik]

ZhivchikBorodino-mengsel kost 20 gr - 0,5 kg. Dit is genoeg voor ongeveer 6 broden. Als het voorbij is, zal ik het in mijn eentje bakken - het zuurdeeg is droog, brouw de mout en krijg hetzelfde.

[Zhivchik]

ZhivchikU kunt dit bijvoorbeeld doen:

tarwebloem - 350 g
roggemeel - 200 g
gluten - 0,5-1 eetl. l.
mout - 1-1,5 eetl l.

of

Tarwemeel 300 g
roggemeel - 200 g
water (vloeistof) - 300 g
zuurdesem (vloeibaar) - 100 g
mout - 1-1,5 eetl l.

Ik brouw geen mout, omdat ik niet veel verschil merkte, vooral omdat het toegestaan ​​is om het vanuit mijn bakhuis te drogen.

Mijn Borodinsky is beter in de hoofdmodus.
Moet ik ook de voorverwarmmodus proberen?
De kruimel is geperforeerd, niet nat. MAAR! Het dak is niet bol, maar een beetje hol ... Hoe kom je in ieder geval tot een plat dak? Wat moet je veranderen?

Als het voorbij is, zal ik het in mijn eentje bakken - het zuurdeeg is droog, brouw de mout en krijg hetzelfde.

bedankt, Elenka69!
We wachten op een rapport van u met het gebruik van droog zuurdeeg.

kavais de tweede optie interessant. Bedankt!

[kava]

Ik brouw niet, omdat ik niet veel verschil merkte, vooral omdat het toegestaan ​​is om in een droge vorm uit mijn bakhuis te doen.

kavaik merkte overigens ook niets.

Bedankt voor het recept, ik heb het meerdere keren gebakken, alleen nu heb ik de kwestie van een foto bereikt
Waarschijnlijk niet zoals een Borodinsky-winkel, een beetje gezwollen, maar smakelijk

[Masya_]

Masya_, uitstekende kruimelstructuur en goede broodvorm. Luchtigheid is mijn zwakte. Ik hou niet echt van dik brood, maar ik ben de gewoonte om smaak op te slaan kwijt

En ik bak dit recept al heel lang (iedereen in huis vindt het erg lekker):

4 eetl. l. Giet mout in kokend water (110 ml)
Voeg 300 ml toe. water
2 eetlepels. l appelciderazijn
2 eetlepels. l. honing met een heuvel. Ik hou van een beetje zoet.
2 eetlepels. l. plantaardige olie
1,5 theelepel. zout
470 gr. roggebloem
80 gr. tarwebloem
2 theelepels droge gist
1 eetl. een lepel droge kruiden (Italiaans, Provençaals - wie houdt van wat)

Ik zet het "Pizza" -programma aan, na de tweede batch zet ik het uit, laat het 1,5-2 uur staan
om het deeg te laten rijzen (afhankelijk van de temperatuur in het huis) en op gebakken goederen (60 min.)

[kava]

kava bedankt voor het recept! Hier is mijn brood

Ik deed het in de verhoudingen die je adviseerde. Ik heb nog nooit zo'n fijn, hoog rogge-tarwebrood gehad!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, eet smakelijk! Inderdaad, er is een groot, mooi brood geworden! : wow: Bedankt voor het verslag, bak en veel plezier!

[kava]

Ik kocht dit mengsel en wist niet hoe ik het aan brood moest aanpassen ... en hier blijkt dat er een geschikt recept is
kavaHeel erg bedankt Zeer smakelijk brood bleek. Ik zal ook zeker bakken.

[julia-bor]

Nou, ik ben tevreden julia-bor Vroeger bakte ik ook met mengsels, en schakelde toen over op de gebruikelijke componenten - niet erger, echt waar! Hier gebruik je een mengsel, probeer 1 eetlepel elk in tarwe-rogge toe te voegen. l. koriander, karwijzaad, zaden ... -

[kava]

kava, Ik had geen geschikte kruidenmieren op voorraad, maar ik word beter. Bovendien, als er een mengsel is, zullen ze niet interfereren - in mijn mengsel "Borodino" alleen ander meel, gluten en mout, en daar zijn geen kruiden

Vertel me, wat smeer je het brood in met wat je erop smeert, zodat het besprenkelen er niet af valt? en wanneer moet je het doen?

Bestrooi voor het bakken de bovenkant van het brood met een verstuiver met water en bestrooi met granen.

[kava,]

kava,en in de roggemodus kun je je brood bakken in Panasonic! Valt het dak eraf na de spuitfles? Ik zou dankbaar zijn voor het antwoord

Vertel me, wat smeer je het brood in met wat je erop smeert, zodat het besprenkelen er niet af valt? en wanneer moet je het doen?

zanoza_tomsk, je kunt het invetten met melk (met een siliconenborstel) en bestrooien met zaden voor het bakken
Na zo'n smering vliegt geen enkel zaadje weg

[Kava]

Iets is hier al een hele tijd niet meer geweest. Gisteren heb ik Borodinsky gebakken volgens dit recept. Ik voegde rijpe zuurdesem toe aan het recept en halveerde de hoeveelheid gist. Het bleek een heerlijk brood te zijn. Zacht, luchtig, met een afgerond dak.
Met dank aan de eigenaar van het recept Kava

Ik ben blij dat het brood naar uw smaak is. Bakken voor uw gezondheid!

Gisteren heb ik opnieuw besloten om dit brood alleen voor de nacht te leggen. Ik stopte alles in de broodbakmachine (ik nam de opgefriste roggezuurdesem) en ging naar bed. Het resultaat was een beetje verontrustend. Het brood is gebakken, geurig, maar het dak is op drie plaatsen eraf geblazen. Betekent niet staan. En ik heb de spatel niet uitgetrokken, daarom waren er 2 kneden en zelfs bij mijn fornuis tussen 2 en 3 rijzen wordt het deeg gladgestreken (een paar slagen met een mixer), alsof het een lichte plet is. Over het algemeen heb ik voor mezelf besloten dat roggebrood in welke samenstelling dan ook onder toezicht moet worden gebakken.
Een negatief resultaat is ook een resultaat.

Over het algemeen blazen roggebrood vaak het dak eraf! Dit roggemeel houdt van "wandelen". Ik reageer al rustig op oneffen oppervlakken.

Heerlijk brood, meer dan eens gebakken

[Een belangrijk punt]

Vandaag bakte ik brood met een mengsel "Borodino" van het Broodrijk. Ik plaatste alles strikt volgens het recept en woog alles op de weegschaal, aangezien alles in grammen wordt aangegeven. Het enige dat zonder karwij en koriander zit, is dat we dat niet lekker vinden. Er was geen tijd om theelepels en eetlepels in te tellen. Ik koos voor het programma 01 "Basic", maat XL, medium korst - voor HP Panasonic. Het brood is heerlijk.
Een belangrijk puntIk herhaal, zoals ik eerder schreef, laat het brood later rijpen als het afgekoeld is. De smaak is niet zuur, licht zoet, kruimel heeft een gemiddelde dichtheid.

Water 350 ml
Tarwemeel 340g
Roggebloem 130 g
Borodino mix 90 g
Gemalen koriander 1 eetl l.
Suiker 2 el. l.
Zout 2 tl
Verse gist 14 g
Plantaardige olie 1,5 eetl. l.
Gluten 1 theelepel

Bedankt voor het recept, ik heb het vandaag gebakken, maar ik heb waarschijnlijk een beetje droge gist gedaan - 3 theelepels, de bovenste roos is veel). Maar ik zou graag willen dat het brood natter / dikker is of zoiets. Ik heb 1 eetlepel in het deeg gedaan. l. olijf en bijna 1 tafel. l. groeit op. oliën. Maar in principe is dit te verhelpen door een stukje boter op gebakken brood te leggen. Opnieuw concludeerde ik voor mezelf dat het Borodino-mengsel niet kan worden gebruikt volgens het recept, zoals aangegeven op de verpakking - het blijkt een steen te zijn)) Dus ik zal je recept opschrijven)

Ik ben een beginnende bakker, HP slechts een week, op zoek naar recepten om te proeven voor ons gezin.
Gisteren bakte ik brood volgens Katya's hoofdrecept (kava), dit is de eerste Khlebushk met roggemeel en Borodino-mengsel.
Bakken in CB PANASONIC 2502, basismodus.
Ik heb niets veranderd of toegevoegd aan het recept, alleen: (tussen haakjes wat ik heb gewijzigd)
Water 350 ml
Tarwemeel 340g
Roggebloem 130 g
Borodino mix 90 g
Gemalen koriander 1 eetl l.
Suiker 2 el. l. (nam 1 eetl. l. honing)
Zout 2 tl
Verse gist 14 g (ik heb 1 theelepel gedroogd)
Plantaardige olie 1,5 eetl. l.
Gluten 1 tl (nam 1 eetl. l. Agram donker)
Het brood was heerlijk van smaak, de kruimel is veerkrachtig met een beetje zuur, de geur is heerlijk, de korst is knapperig, maar niet dik. Toegegeven, de bovenkant is niet helemaal egaal, maar ik zal nog steeds leren hoe ik mooi brood kan bakken.
Het recept staat in het receptenboek van onze familie.
Heel erg bedankt voor het geweldige recept ..

Leuk dat je debuut een succes is geworden! Bakken met plezier en verwen uzelf en uw dierbaren met zelfgemaakt gebak!