Ciabatta in de oven

Meisjes! Iets werkte niet zo goed voor mij! Ik weet niet eens wat er aan de hand is. Het lijkt erop dat ik alles volgens het recept heb gedaan. Of de gist is misschien al oud. Ten eerste fermenteerde de eerste batch niet. Ik dacht het al. Zeer koel deeg werd eerst op kamertemperatuur in de keuken gestaan ​​en daarna overgebracht naar warm. Maar er was geen karakteristieke zure geur zoals tijdens gisting. Toen ik het met een mixer aan het roeren was, brak ik het eerste zuurdeeg zoals rubber at. Nou, het lukte helemaal niet om de enveloppen te vouwen, erin te gieten, zelf bloem op de snee te gieten, zie je, maar het bleef toch aan je handen plakken. Ook na drie uur blootstelling was een gewelddadige stijging niet gepland, en pas toen ik het in de oven zette, nam het brood aanzienlijk toe. Misschien een andere fout die in een siliconenvorm voor brood gebakken is? Toch is siliconen niet vriendelijk voor warmte, in die zin dat het slecht passeert. Ik weet het niet ... ik werd twee dagen gekweld, maar het heeft weinig zin. Het lijkt alsof het brood normaal en lekker is volgens mijn vrouw, maar het leek me een beetje vochtig. Baktemperatuur 230 graden 45 minuten. Ambachtsvrouwen vertellen me wat de fout is!?

[lva2410]

lva2410 , als ik met * beslag * speel, zet ik er een schaal met plantaardige olie naast, en af ​​en toe smeer ik mijn handen in. Geen bloem, maar boter. Een ciabatta-mal is niet nodig. In termen van temperatuur misschien problemen - je moet 230-250 geven in de eerste 20 minuten, en dan bakken op een lagere, zeg 180. IMHO. Op het eerste gezicht zijn dit de antwoorden op uw vragen, laat de rest eraan toevoegen

En geef alsjeblieft niet op! Het is het waard

[lva2410]

lva2410

Om het misverstand met gist weg te nemen, moet u ze vervangen (een andere zak kopen).

Het blijft aan je handen plakken, het zou zo moeten zijn. Daarom, wanneer u met het deeg op de tafel werkt, giet er dan niet veel bloem in (strooi het een beetje, maar toch een beetje), dit is zinloos, het stopt niet met plakken, en de bloem, zoals u kunt zien , blijft niet vochtig in het brood. U kunt het beste met een schraper (plastic of metaal) werken, dit is moeilijk met uw handen. Er is geen speciaal - pas een schilderschepje, een lange platte taartspatel of iets dergelijks aan. Sluit het deeg aan, schraap het van het oppervlak van de werkende, wikkel het in en trek het verder met een gladde beweging (zoals een oplossing wordt uitgesmeerd en gladgestreken bij het pleisteren). Meel kan normaal alleen bovenop worden gestrooid, bijvoorbeeld wanneer u de chabatta op een bakplaat moet overbrengen. Dit meel kan vervolgens worden schoongemaakt met een harde borstel, maar als er een dergelijke hoeveelheid binnenkomt, wordt het niet nat. Ook - wat is uw kwelling? Misschien is de luchtvochtigheid hoger dan die van mij, is het percentage proteïne laag, enz. Dus drink de volgende keer, naast degene die in het recept wordt gespecificeerd, nog eens 1-2 eetlepels. l. Voor trouw. Ik heb goed Fins durummeel, en dit zijn twee grote verschillen met ons huiselijk meel.

Verder wordt de chabatta niet in uniform gebakken, hier heeft Irihen helemaal gelijk. Het moet vrij op de bakplaat liggen en slechts gedeeltelijk zijn vorm behouden. Het moet allemaal bedekt zijn met een ruwe bruine korst.

Haar vruchtvlees is ietwat rubberachtig, niet zoals het standaard en ons bekend luchtig witbrood. Misschien leek het je hierdoor vochtig? Dit is een ruw boerenbrood, wat goed is.

Wanhoop niet. Na de eerste keer lukt het niet iedereen. Je moet proberen je hand te vullen. Ik heb vaak gekookt en soms is het niet wat ik zou willen. Dit is brood. Het leeft, het is onmogelijk om het elke keer absoluut perfect te maken.

Bedankt meiden!
Over het algemeen wanhoop ik niet. Er is een lichte ergernis, aangezien ik al een aantal jaren brood bak en mezelf altijd als een professional in deze branche heb beschouwd. En soms bakte hij zo dat iedereen eromheen hapte. Maar er zit ook een gat in de oude vrouw.
Tarwemeel "Makfa", roggemeel "Russisch veld" Franse gist in vacuümverpakking, gekocht bij VDNKh, maar de houdbaarheid is augustus 2009! maar ze werden de hele tijd op 0 graden in mijn koelkast bewaard, plus het vacuüm, dus ik dacht dat ze misschien niet achteruitgingen, of misschien martelde de pad me gewoon.
Ik ben nog steeds in de war door dit:
“... 1/4 uur L. droge gist. Giet in 1 glas warm water en laat 20 minuten staan. Roer, neem 1/2 theelepel. deze oplossing voor deeg, de rest kan worden gegoten ... "
Neem bijvoorbeeld een glas. Een glas hangt af van het soort glas, nou ja, 200-250 ml van minstens ¼ theelepel gist om op te lossen en zelfs een halve theelepel te nemen is bijna hetzelfde als niets doen. Vysotskaya giet over het algemeen twee zakken gist in ciabatta.
En nog eens 342 gram water is wat aanraakt, niet 341 en niet 343, maar 342. Nou, ik heb een weegschaal tot 0,01 gram. gewogen, anders gewoon byada.
Verrassend genoeg is er geen speciale overvloed aan recepten op internet, 2-3 soorten dwalen van het ene forum naar het andere. En dat is alles. Vandaag heb ik een vriendin gebeld, ze woont in Italië. Ik vroeg haar om haar eigen recept mee te nemen. Dus ik zal het later delen.
Nogmaals bedankt en nog een vraag? Hoe vaak moet het deeg per dag toenemen?
Met vriendelijke groet, Victor
PS (Over het algemeen, om eerlijk te zijn, is onze site de beste, ze zullen altijd ondersteunen en helpen.)

Nee, deze hoeveelheid gistoplossing is niet klein. Omdat het deeg een dag ronddwaalt. Overdag zal gist zich voortplanten zodat het niet een beetje lijkt.

Ja, ik zie ook niet zo'n exact aantal grammen. Plus / minus gram 5 is niet kritisch. Dit heeft geen zin aangezien het vochtgehalte van bloem sterk kan variëren.

Een glas is altijd bedoeld als standaard, uniform, d.w.z. 250 ml, en een beker in Europese recepten is 240 ml.

En hoeveel het deeg toeneemt - ik weet het niet meer. Ik kan het me visueel niet herinneren. Waarschijnlijk omdat het altijd in mijn grote kom ligt en zich daar naar de zijkanten uitspreidt, en niet omhoog komt.

En mijn brood werd verbrand (((ik bewaarde het 35 minuten op 230 graden, alles was mooi bruin, ik nam het eruit - de kleur van het dorpsbrood is recht, korst, alles is in orde, en ingevet met olijfolie - het is gewoon opgebrand daar op het brood! En de smaak van branders nu ... blijft, ja! Tegelijkertijd is de kruimel niet slecht. Eh, ik zal het opnieuw doen. Ik heb een elektrisch fornuis, oud, zonder een thermometer, en je zult niet begrijpen of de temperatuur liegt of niet.
En hier is er nog een - in het eerste bericht staan ​​foto's voor en na het bakken. Een bakplaat wordt bestrooid met bloem. Na het bakken werd het bruin, maar ik was helemaal opgebrand.

en hier is mijn ciabatta

afgekoeld en ik heb het gesneden

PRACHTIG! Steenbolk zoals verwacht en goede kruimel.

Dat is het, ik ben verslaafd aan dit recept. We eten een hele ciabatta in één vrije dag.

Oh, wat een slim meisje, ah, wat een schoonheid !!

Wat is daar zwart op de snede?

Natasha! Bedankt. Ik probeer. En zwart is lijnzaad. Ik giet ze in elk brood. Ik hou van.

Natasha, zit er droge gist en instantgist in het recept - zijn ze hetzelfde?

Natasha, zit er droge gist en instantgist in het recept - zijn ze hetzelfde?

Waarom heb ik dat geschreven ?! Als je niet was komen opdagen, had ik er nooit op gelet !! Het is precies hetzelfde - hier en daar droge gist.

Uraaa!
De kans dat dit recept tot leven komt, is onrealistisch toegenomen !!!

Werkt gist in een deeg zonder zout?
Kun je het deeg kneden in HP of beter ... op een andere manier?

Werkt gist in een deeg zonder zout?
Kun je het deeg kneden in HP of beter ... op een andere manier?

Ja, deeg zonder zout. Kneed waar het gemakkelijker is. Het maakt niet uit.

Bedankt.

Heb je een ciabatta besteld?
Aanvaarden!



Opara stond om de een of andere reden helemaal niet op. Een beetje verhoogd en dat is het. Op geen enkele manier wazig, niet bubbelend.
Het was ook niet realistisch om het in water op te lossen. Maar zodra ik het deeg kneedde, kwam het hier tot leven.
Zeer plakkerig, gevouwen met een schraper. Voor de laatste rijzen legde ik het op een handdoek, maar besprenkelde het met een beetje bloem.
Tijd om in de kachel te planten, en het deeg zit stevig vast aan de handdoek. Op de een of andere manier scheurde hij het eraf, corrigeerde de vorm, rekte het uit en gooide het in de oven.
Ik dacht dat ik alles verpest had. Het bleek dat nee, alles is super! U ziet het resultaat. Het brood is erg lekker. Ik vond alles leuk, wat zeldzaam is.

Natasha, heel erg bedankt voor het recept. Ik zal het doen.

Het is eng om je voor te stellen wat er zou zijn gebeurd als het niet was blijven hangen. Er zijn waarschijnlijk zulke gaten die zouden lopen!

Het resultaat mag er zijn. Waarheid. Ze doorstond kalm en verdroeg het afscheuren van de handdoek. Ja, dit deeg is moeilijk om mee te werken vanwege de vloeibare consistentie, maar het is gelukt!

Bedankt!
Ik heb ook, voordat ik in de oven plantte, een beetje met mijn vinger op het oppervlak geprikt.
Toen werd bij de sneden gezien dat sommige van de grote bellen zich splitsten in kleinere. Dus het zou erg groot zijn. Broodjes zouden moeilijk te maken zijn. Alhoewel ... ik kocht een maasdam en mijn dochter en ik speelde een spelletje hoe je een boterham moest maken zodat er minder gaten elkaar kruisen. Een heel moeilijk spel!

Natasha, wat is er mis met het deeg?

Bedankt!
Ik heb ook, voordat ik in de oven plantte, een beetje met mijn vinger op het oppervlak geprikt.
Toen werd bij de sneden gezien dat sommige van de grote bellen zich splitsten in kleinere. Dus het zou erg groot zijn. Broodjes zouden moeilijk te maken zijn. Toch ... ik kocht een maasdam en mijn dochter en ik speelde een spelletje hoe je een boterham moest maken zodat er minder gaten elkaar kruisen. Een heel moeilijk spel!

Natasha, wat is er mis met het deeg?

als het resultaat uitstekend is, waarom is er dan iets mis mee?))) Ik heb deze ciabatta al heel lang niet gebakken, maar naar mijn mening heeft ze zo'n deeg. Er is heel weinig gist en de gisting van het deeg ziet er niet meer uit zoals vroeger.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik kook haar, een buitenlandse chatbatt! En ik heb het zelfs 's nachts geprobeerd met mijn man, kon het niet laten ... Heerlijk En de gaten bleken: weliswaar niet heel groot, maar ze bleken hetzelfde! Heel erg bedankt voor het recept

Dit is hoe jij en je man 's nachts vast kwamen te zitten! Goed gedaan, ga zo door!

PS: En op de avatar aan de rechterkant - een corgi?

Dit is hoe jij en je man 's nachts vast kwamen te zitten! Goed gedaan, ga zo door!

PS: En op de avatar aan de rechterkant - een corgi?

Ja, dat woord niet! Hij is meestal erg sceptisch over mijn broodoefeningen, maar hier was hij opgetogen))))))

Ja, op de ave het koekje)))) Wit-rode pembroke.

Ik werd verleid door deze chabattu. Ik heb het deeg gemaakt, maar het kwam er zo vloeibaar uit dat ik amper tijd had om het op te vangen toen het zich over de tafel verspreidde en op de vloer begon te druipen:

Het lijkt meer op pannenkoekdeeg dan op pannenkoekdeeg. Is het wat het zou moeten zijn of moet het dikker worden gemaakt?

Nee, zo zou het niet moeten zijn. Het is natuurlijk meer plastic dan gewoon brooddeeg, het smeert, maar niet zo vloeibaar. Meel laat je in de steek - het heeft een hoge luchtvochtigheid of een laag glutengehalte. Het was nodig om toe te voegen.

Interessant recept, voeg toe aan bladwijzers, ik zal indien mogelijk bakken

Ondanks het megabeslag bleek het brood heerlijk te zijn. Hier zijn gewoon niet genoeg gaten ... Hoe de gaten vergroten?



En nog een vraag, hoe je dit moet doen zodat het brood niet aan het papier kleeft, anders blijft het er stevig aan plakken, ik kan het niet afscheuren.

Verander papier. Dit papier is slecht, ik ben er ook op neergedoken.

Heb je Ciabatta besteld?
Aanvaarden!



Opara stond om de een of andere reden helemaal niet op. Een beetje verhoogd en dat is het. Op geen enkele manier wazig, niet bubbelend.
Het was ook niet realistisch om het in water op te lossen. Maar zodra ik het deeg kneedde, kwam het hier tot leven.
Zeer plakkerig, gevouwen met een schraper. Voor de laatste rijzen leg ik het op een handdoek, maar bestrooi het met een beetje bloem.
Tijd om in de kachel te planten, en het deeg zit stevig vast aan de handdoek. Op de een of andere manier scheurde hij het eraf, corrigeerde de vorm, rekte het uit en gooide het in de oven.
Ik dacht dat ik alles verpest had. Het bleek dat nee, alles is super! U ziet het resultaat. Het brood is erg lekker. Ik vond alles leuk, wat zeldzaam is.

Natasha, heel erg bedankt voor het recept. Ik zal het doen.

Mensen! por me alsjeblieft wat in dit recept een "neus" wordt genoemd! Ik begrijp het niet - is het die van de eerste pagina of niet?

Natuurlijk die van de eerste pagina. Het onderwerp is gewijd aan dit specifieke recept, ze proberen het hier te reproduceren en hun foto's weer te geven.

Ik kom keer op keer terug op dit recept. Toch is hij ongelooflijk goed en betrouwbaar. De smaak van chabatta is gewoon waanzinnig qua diepte en schoonheid ... Het deeg is meestal erg nat en zelfs vloeibaar (het recept is niet bedoeld voor ons meel), wees niet bang om een ​​paar eetlepels bloem toe te voegen, maar meer niet is nodig.

[Natasha]

Ik kom keer op keer terug op dit recept. Toch is hij ongelooflijk goed en betrouwbaar. De smaak van chabatta is gewoon waanzinnig qua diepte en schoonheid ... Het deeg is meestal erg nat en zelfs vloeibaar

Natasha, van deze foto werd Ciabatta gebakken op een stokbroodvorm? Ziet eruit en misschien echt proberen?

[Wilde kat]

Wilde kat,

Natuurlijk niet.)) Gewoon op een bakplaat)).

Natasha, ik heb een grap met deze ciabatta. Het is ongelooflijk lekker, geurig, maar de gaatjes zijn klein of vrijwel onbestaande. En het stijgt niet, zoals het naar mijn mening zou moeten stijgen. Iets wat ik verkeerd doe. En in het deeg 3 g gist - hoeveel zit er in lepels? Is hier droge gist nodig?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta is lastig. Niets. Het zal werken. Ik ook, zo blijkt, dan afval)). Nou, ik bedoel, gewoon. 3 g is natuurlijk droog (ik moet het op een idiote manier hebben geschreven)). Dit is precies 1 uur. l. standaard (van HP). Werk er heel voorzichtig mee om de bellen niet te beschadigen. Meel moet goede gluten geven, want deze bubbels moeten bewaard worden zodat ze niet uit de dikte springen. Probeer 1 pakje manitoba te nemen en dit bij je bloem te voegen. Ongeveer een kwart van het totaal. Manitoba is momenteel te koop bij Globe and Metro.

Bedankt, ik begrijp het, ik zal experimenteren)). Veel hangt natuurlijk af van bloem. We moeten wenken om ze nu te pakken te krijgen. Natasha, weet je niet meer, in de primaire bron van Lyudmila (mariana-aga), wat was de verhouding tussen 1 en premiummeel? Nu zit dit recept niet in haar LJ.
Ik zwaaide ook naar de baguettes op koud deeg - ze zijn erg smakelijk voor je. Maar tot nu toe zonder succes - ze kwamen helemaal niet omhoog, de sneden braken niet en gingen zelfs niet open, hoewel de kruimel heerlijk is. Kortom, ik moet nog groeien en groeien ...

[Rakita]

Rakita,

Weet u zeker van gist? En toen kwam het ene brood niet rijzen, het andere ... suggereert een idee. Ik zoek het originele recept. Als je het hebt bewaard, zal ik schrijven.

Nee, nee, gist is goed, ik bak het de hele tijd. Brood rijst goed in een broodmachine, gebakken baguettes, deeg in Panasonic op de "Franse" stand - ook roos zonder problemen. Het probleem zit hem juist in het lange termijn deeg, denk ik. Dat wil zeggen, de temperatuur in de keuken is niet hoog genoeg (de onze is behoorlijk koel), of het meel is niet succesvol voor dit specifieke bakken. Of misschien zelfs tijdens het bakproces. Ik heb een oven zonder stoom. Ik spetterde kokend water, maar toch bleek de korst van de baguettes erg hard te zijn.
Kortom, de ski's gaan niet of de handvatten zijn krom

[Rakita]

Rakita,

Zeer harde korst - lange baktijden bij lage temperaturen. Op temperatuur geven, goed recht geven. En kokend water. Laat u niet leiden door de tijdsintervallen die in het recept worden aangegeven, maar laat u leiden door de toestand van het werkstuk.

Nou, dat is wat er is gebeurd. Dit is zeker veel beter dan het was. Ik stond beter op, er zijn gaten, hoewel misschien niet erg groot. Maar op de een of andere manier kraken mijn broden. Van wat?

[Rakita]

Rakita,

Het werkte goed. Zowel de gaten als de vorm zijn volkomen normaal. Zoals het hoort te zijn. broden kraken altijd. Als het afkoelt, verdampt vocht. Dek af met een handdoek - de korst wordt zachter, maar barst niet.

Natasha, ze kraken naar me, zelfs in de oven, tijdens het bakproces. Misschien kokend water gieten? Is het beter om ze met stoom te bakken?

[Rakita]

Rakita,

EN! Het is onderontwikkeld. Verleng de rijsduur iets en bespuit met water uit een spuitpistool voordat u het in de oven plaatst om het verschijnen van de korst enigszins te vertragen. Ik bak bijna alles met stoom.

Ja, ik zal proberen wat kokend water te spetteren. Ik ben het die brood besprenkelt met water uit een poedervorm voordat ik het in de oven plant, toch? Of de oven zelf? Vergeef me, dom.Trouwens, voor dit laatste brood werd het deeg gemaakt van eersteklas bloem en roggebehang, en daarna heb ik eersteklas meel aan het deeg toegevoegd. Het meel is van ons, dus heb ik het water teruggebracht van 342 naar 335 g. Deze optie bleek beter dan alle voorgaande. Ik ga door met werken, iedereen vond de smaak van ciabatta erg lekker. Ik wil ervoor zorgen dat ze niet barsten tijdens het bakken. Manitoba heeft het nog niet gekocht. Dan probeer ik het opnieuw met haar.

[Rakita]

Rakita,

Ik spuit de vormstukken uit een gewoon spuitpistool, laad ze in een goed verwarmde oven, strooi ze snel op de muren (stoom onmiddellijk) en sluit ze. Als er kikkererwten- of erwtenmeel in huis is, kun je 5 g toevoegen aan de hele portie van het deeg. Gist houdt hier erg van (ze werken actiever, ze stoten meer gassen uit - gaten, onthoud hoe snel de erwtensoep zuur wordt) en de korst verbetert.

Niets stoms. Dit is een nieuw gebied voor jou en er zullen veel vragen zijn, zoals het hoort.

PS: ik weet niet meer of we "jij" of "jij" zijn))).

Oh, kom op "Jij", ik vind het beter