Tarwebrood op oud deeg (oven)

[Tatyana]

Tatyana, Goede dag! Kun je me alsjeblieft vertellen - kan ik een stuk deeg achterlaten voor het volgende brood als er suiker in dit deeg zit? Bij voorbaat bedankt

Tatyana, bedankt voor de theorie en de masterclass. Ik hou ook erg van brood bakken op oud deeg. Nu worden de broden gescheiden volgens het recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

als dit deeg suiker bevat?

Ik kom tussenbeide. Natuurlijk kan dat, ook als je naar het recept voor het brooddeegrecept kijkt https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new We leggen een stuk kant-en-klaar deeg opzij en er zit al suiker in

Bedankt! Ik heb net een paar keer brood gebakken, met een stuk oud deeg (zonder suiker) in het deeg, en alles was altijd op niveau. Toen besloot ik de broden te bakken volgens Gost (het recept van Sanadora), de broden bleken koel te zijn, maar het stuk deeg dat van deze broden in de koelkast was achtergebleven, ging achteruit (het volgende brood rijzen niet). Dus ik dacht dat het misschien door de suiker kwam. Dus de sterren kwamen zo samen.

[Elvira]

Elvira, Ik ben niet de eerste die brood op het oude deeg bakt. En ik laat altijd een stuk na het kneden achter, maar er zit al suiker in.

Dus de sterren kwamen zo samen.

[Tatyana]

Tatyana, Goede dag! Kun je me alsjeblieft vertellen - kan ik een stuk deeg achterlaten voor het volgende brood als er suiker in dit deeg zit? Bij voorbaat bedankt

Ik probeer schoon deeg af te knijpen. Maar het gebeurt dat ik mis en dan neem ik het hele stuk weg

Tatjana, is dit hoe je een schoon deeg afknijpt? Kneed je eerst het suikervrije deeg en later voeg je het toe? Ik doe dit met boter, voeg het 5 minuten na het kneden toe als al het meel nat is. Het blijkt na (of ervoor?) Nadat de olie ingrijpt. een stuk deeg afknijpen en pas daarna suiker toevoegen? Zelfs ik ben helemaal in de war

Puur deeg - in de zin van het kneden van bloem, water, zout, suiker, gist en een stuk oud deeg - daar knijp ik een stuk van af.
Alle toevoegingen zoals kwark, aardappelen, zaden, enzovoort ... voeg ik iets later toe, na het selecteren van het deeg.

[Tatyana]

TatyanaAlles, ik begreep wat mijn fout was, ik kneedde het deeg met het oude deeg en voegde daar aardappelpuree toe (nou ja, zodat het absoluut goed was), en nu haalde ik 200 gram van het afgewerkte deeg voor de volgende. Na 3 dagen opende ik de beker met het deeg en voelde ik een zure, bijna wijnachtige geur. Nou, zoals ik al schreef, mijn volgende brood rijzen niet. Dus de aardappel is de schuldige! Tatjana, kan ik je nog wat meer kwellen? Laatst bakte ik stokbrood in een nieuwe stokbroodhouder. Het recept is bewezen, ik bak er altijd broden mee. De baguettendoos werd gewassen, gedroogd en geolied zoals het hoort. De baguettes bleken erg mooi, rossig en goed gebakken, maar hun bodemkorst bleef bleek. Ik leg het op een steen in een goed verwarmde oven. De tweede keer, na 10 minuten bakken, verwijderde ik de stoom en zette ik de bovenste verwarming uit, waardoor alleen de onderste overbleef. Het resultaat is hetzelfde. De onderkant is bleek. Heeft het bakken van baguettes ook zo zijn eigen trucjes? Misschien moet de stokbroodhouder niet worden ingevet? Het lijkt alsof er een coating op zit.

De bodemkorst werd niet meteen gefotografeerd, en nu zijn ze er niet meer, ze aten zelfs met een bleke korst. Bij voorbaat bedankt!

[elvin]

elvinwat een mooie baguettes !!!

Mooi en lekker! Een probleem is dat de onderste korst bleek en vochtig is. Ik wacht tot de beheerder je vertelt, corrigeer het.

[hoe rauw]

Mooi en lekker! Een probleem is dat de onderste korst er bleek uitziet hoe rauw... Ik wacht tot de beheerder vraagt, corrigeert.

De beheerder heeft de foto onder onder niet eens gezien. Laat me zien ...
Er kan nog een moment zijn, het gebeurt op plaatsen - de baguettes in de vorm liggen dicht bij elkaar, of misschien verhinderde een dikke plaat dat lucht binnendringt. En kan afhankelijk zijn van de oven. Helaas had ik ook zulke momenten.

Wat betekent "like raw"? Heb je de temperatuur gemeten met een sonde? Dan is mogelijk de bakmodus verkeerd geselecteerd, ongelijkmatig bakken boven-onder.

Duc, heb ze al opgegeten! Morgen zal ik nieuwe bakken, ik zal het proberen zonder steen, met stoom. De oven is goed, hij bakt altijd gelijkmatig. Toen ik deze baguettes bakte, heb ik na 10 minuten bakken op hoge temperatuur de stoom verwijderd en de bovenwarmte uitgezet, en de bodem is nog bleek. Ze bakten echter goed. Ik heb een temperatuursonde, die het ene uiteinde in de aansluiting van de oven steekt en het andere uiteinde in brood. Maar ik vertrouw hem niet. Ik steek het erin zoals je hebt geleerd, wanneer de korst op het brood grijpt en rood begint te worden. Ik heb de temperatuur van de sonde op 96 graden in de oven gezet. Dus na 5 minuten begint ze te piepen, hoewel het brood, zelfs qua uiterlijk, nog niet klaar is. Het zou nodig zijn om een ​​reistemperatuursonde te bemachtigen. Over het algemeen probeer ik het morgen zonder steen, ik zal je vertellen wat er is gebeurd. Als je weer bleek bent, zal ik fotograferen.

[Tatyana]

Tatyana, Hartelijk dank! Deze keer is het gelukt! Je had gelijk zoals altijd! Vroeger zette ik de stokbroodhouder op een steen, de luchtcirculatie was slecht, dus de bodem was niet gebakken. Deze keer heb ik het formulier op het rooster gelegd. Trouwens, ik heb de stokbroodhouder niet ingevet, er zit niets vast. Nogmaals bedankt voor het onvermoeibaar knoeien met ons als nieuwelingen.
Hier zijn mijn schoonheden, gebakken in deeg met oud deeg (ik bak nu elk brood zo)

Ik heb de onderkant niet gefotografeerd, maar geloof me, hij is blozend en krokant.

En ervaring ... zoon van moeilijke fouten ...
Elvira, prachtige bars!
Ze zouden nu worden ingevet met boter ... en een pot zoete thee, zoals in de kindertijd

Hier is zo'n brood. Bedankt voor het recept !!!

Victor, het brood is prachtig! Bovendien uit de oven
En hoe heb je het geproefd, vond je het lekker?

Nogmaals bedankt voor het recept, Tatiana! Het brood bleek (ik had dit niet verwacht na de eerste poging tot zelfrijzing ... het was half zo groot en moest uit de vorm gehaald worden) goed, maar op de tweede foto kun je zien dat de korst gebarsten (waarschijnlijk omdat het met water besprenkeld en bedekt met een handdoek). Maar niets belangrijks is luchtig, gewichtloos en zacht, en de korst is knapperig en dun. De zuurheid is niet meteen voelbaar (en even later wordt het een beetje gevoeld). Ik bakte in deze modus gedurende 15 minuten -220 *, 15 minuten - 200 *, 15 minuten - 190 * en 15 minuten - 180 * de boven- en onderkant werden in de oven verwarmd, ik wilde een donkerdere korst, maar dat deed het niet uitwerken. Het deeg werd 10 dagen in de koelkast bewaard. De smaak van aardappelen is bijna niet voelbaar (we vinden het lekker en we vinden het lekker met een ui), maar het brood is heerlijk en we zullen het weer lekker vinden. Laten we proberen om in kleine vormen te bakken voor een baksteen, zodat er twee of drie broden zijn - dan zullen er meer korstjes zijn !!! [/ b]

Victor, het is beter om brood in de oven in kleinere vormen te bakken, zodat het deeg gemakkelijker kan rijzen en beter kan bakken. Voor mij bleken de fabrieksvormen van wit aluminium en een volume van 1-1,5 liter optimaal te zijn. Het is geen probleem om dergelijke formulieren nu op internet te kopen. Deze vormen zijn dikwandig en blijven goed warm, het brood is bruin
En schaf een temperatuursonde aan om de kwaliteit van het bakken te controleren, het brood wordt gegarandeerd van binnen gebakken
Thermometers, oventemperatuursondes

Bedankt voor je antwoord, Tatiana. Ik heb nog steeds zulke formulieren verbonden met de bakkerij. en de temperatuursonde heeft het nog niet gevonden ..... en nu hebben we een blokkade .... en er is geen manier om het te krijgen .... nog niet.

[Victor]

Victor, zal ik nog steeds geloven!

Bedankt Tatyana. We geloven er ook allemaal in!

Ik wilde verduidelijken: hoeveel moet je in de zuurdesem van geperste gist doen (je brengt droge gist mee)? Ik heb mijn eerste oude deeg gemaakt - 200 g met 2,5 g geperste gist. Ik wil verduidelijken hoeveel gist er nu in het zuurdeeg en vervolgens in het hoofddeeg moet worden gedaan? Ik bak brood 700-800g, ik doe altijd gist ongeveer 15 g.Ik las ook dat je dankzij het oude deeg en zuurdesemgist er minder gist bij kunt doen.Minder is hoeveel? Ik krijg 2 gram per 100 gram bloem. En hoeveel minder kunt u nu riskeren?!
En nog een vraag, het spijt me dat ik het nog steeds niet voor mezelf heb uitgezocht: waarom zou je überhaupt zuurdesem maken van oud deeg? Waarom stop je het niet gewoon in een nieuwe tijdens het kneden, zoals ik al in een ander onderwerp las ?! Zal het beter zijn met zuurdeeg?

Waar heb je over het zuurdeeg in dit recept gelezen? Er is hier geen zuurdesem!

Hoeveel gist, het volledige recept wordt hier gegeven:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Verwar zuurdesem en oud deeg niet.
Over zuurdesem hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Dit is een bijzondere stof die op verschillende manieren speciaal wordt gekweekt en waarin helemaal geen gist zit.

Oud deeg is een stuk deeg dat overblijft van het kneden en wordt opgeborgen voor opslag, waar het langzaam fermenteert en fermenteert, maar je moet het tijdens het daaropvolgende kneden van het deeg activeren met gist.
Dit is het principe van deegkneden "zoals van vroeger", wanneer het deeg in de kom blijft en een week wordt bewaard tot het volgende deegkneden. Ik heb dit aan het begin van het onderwerp uitvoerig beschreven.

Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

Met zo'n deeg is er minder moeite, en door de smaak en geur van "gezuurd" brood is het brood erg lekker.

Ik heb het gewoon niet zo gezegd :-) Ik realiseerde me dat het onderwerp niet over zuurdesem ging, ik noemde het deeg zo ...
Ik wil de hoeveelheid gist verduidelijken! Ik gebruik geperste gist, en je hebt de droge op de link ... Misschien weet je of je de volledige norm van geperste gist (15 g) moet zetten, of, aangezien er al hulp is van het deeg, dan kun je minder op 800 g bloem?! Ik wilde alleen maar weten!

Het betekent dus dat je 200 g moet meenemen bij het mixen van het deeg?

of u de volledige norm van geperste gist (15 g) moet gebruiken

Hallo! Ik ben nieuw hier, ik had onlangs HP, maar meestal wordt bij het tellen van droge gist geadviseerd om ongeveer 3: 1 te tellen, d.w.z. 1gr. droog = 3 g. ingedrukt. En als je oud deeg gebruikt, moet je de helft van de gistnorm uit het recept halen. Nou ... Zoiets, realiseerde ik me, ik leer mezelf. Dus verdeel het doormidden, ergens 7,5 - 7 gr. , zou ok moeten zijn, en sommige meisjes, lees ik nog minder toe. Admin en de meisjes zullen me corrigeren, als er iets is, het meest interessante is als ik alles begrijp Admin, mijn excuses voor het instappen

U hoeft niets te delen en te tellen!

Er is een onderwerp Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

U hoeft niets te delen en te tellen!

Hoe onnodig!? U schreef dat wanneer u gerijpt deeg toevoegt, gist moet worden verminderd, de helft van de norm is voldoende? Ik heb de helft gelegd…. Heb je alle gist nodig? Iets wat ik toen in de war raakte .. Maar mijn brood is goed geworden met de helft van de gist, waar ik erg blij mee ben! In ieder geval bedankt, Tatyana. Iedereen vond het brood lekker, zacht, elastisch, poreus. Slechts een heel klein korstje. Alleen het brood met hoge ogen kwam slecht in het tosti-ijzer, we sneden het van de arme af, het spijt me, ik had geen tijd om meteen iets met internet af te maken, gooit het weg ... maat van uw geest, beantwoord dan de vraag of het nodig is om de snelheid van geperste gist te verminderen bij het toevoegen van deeg. Toen keek ze, de vraag was oud, maar besloot het toch maar te laten, opeens begreep ik iets verkeerds of kwam iemand anders van pas!

In welke specifieke fase van het kneden van het deeg ben je geïnteresseerd?

Hierboven gaf ik een link naar de ALGEMENE vraag over het tellen van gist

Tarwebrood gemaakt van oud deeg.

Recept:
1. Oud deeg - 200 gram
Een stuk deeg uit de vorige partij deeg, houdbaarheid is 5-7 dagen.

2. Deeg.
Oud deeg - 200 gram
Tarwemeel - 200 gram of 1/3 van de totale bloem
Gekookte aardappelen - 100 gram (1 stuk) - warm
Aardappelbouillon - 150 ml. bij een temperatuur van 40-50 * С
Zout - 0,5 theelepel.
Droge gist - 1 \ 3 theelepel.

3. Hoofddeeg
Al het deeg op het oude deeg - hoeveel komt er uit
Tarwemeel - 400 gram
Warm water - 150 ml. op 40-50 * С - tot een kolobok !!!
Zout - 1-1,5 theelepel naar smaak
Suiker - 1 eetl. l
Plantaardige olie - 1 eetl. l
Droge gist - 0,5 theelepel
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Ik heb vandaag repen gebakken volgens dit recept

[Albina]

Albina, voor uw gezondheid! Het deeg is redelijk en de gebakjes zijn heerlijk

[Tanyush]

Tanyush, je weet hoe ik hou van brood op oud deeg. Het is gewoon dat ik in sanadorin-broden barstte. En gisteren wilde ik weer brood op het oude deeg.

Het is goed dat we allerlei recepten op de Broodbakmachine hebben staan. Ik heb nog een stuk pizzadeeg en ik heb enkele dagen in de koelkast gezeten, ik dacht, ik dacht, ik herinnerde me dat ze brood bakken op oud deeg. Ik heb het recept van jou gevonden, Tanyusha, en heb het gemaakt. Wonder, geen brood. Toegegeven, het hele proces werd uitgevoerd in HP, de hoofdmodus. Zachte, luchtige, verblufte smaak. Ik buig diep voor het gedetailleerde verhaal over het werken met de test. Alles is met minimale inspanning gelukt. Nu zal ik het bakken als het deeg overblijft (dat kan ik)

[Irisha]

Irisha, voor uw gezondheid! Ja, de smaak en geur zijn geweldig en zelfs gedeeltelijk vergelijkbaar met zuurdesembrood, blijkbaar door het feit dat het deeg fermenteerde tijdens opslag.

Dergelijk deeg kan 5-7 dagen zonder schade worden bewaard. Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

[Beheerder, Tatiana]

Beheerder, Tatiana, Hallo. Begreep ik goed dat het stuk brood gesneden moet worden voor de tweede rijzen, en niet voordat het brood in de oven wordt geplant?
En toch, aangezien aardappelen aan dit recept worden toegevoegd bij het maken van het deeg, kun je geen stuk van het afgewerkte deeg nemen om het oude deeg te maken? (Kan bederven) Beter, neem een ​​ander deeg, toch?

[Natasha]

Natashaworden de incisies meestal al voor het bakken gemaakt.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, hier schrijft Tatiana in het recept:

Nu moet je een stuk deeg van ongeveer 200 gram afsnijden (of zoveel als je nodig hebt) en het in de koelkast bewaren om het te bewaren - dit zal ons "oude" deeg zijn als je het de volgende keer kneedt, 5-7 dagen opslag.

[Prestatie]

Prestatie, ja, maar dan schrijft Admin dat hij het oude deeg overneemt, het deeg zonder toevoegingen, en pas daarna aardappelen, enz. En in dit recept zitten aardappelen in een deeg. En iemand schreef dat het deeg met aardappelen slecht ging. Daarom is een beetje niet duidelijk.
Anchic, bedankt! Ik snapte het niet helemaal. Ik heb nog nooit op een haard gebakken

Ik probeer het "schone deeg" op te slaan. En alle toevoegingen die bij het bakken van vandaag horen, doe ik bij het kneden van deeg voor brood.

Ik heb het deeg nog nooit bedorven, zelfs niet met 10 dagen opslag in de koelkast.
Ik heb het onderwerp al gegeven Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Het blijkt dat aardappelen niet aan het deeg kunnen worden toegevoegd, maar aan het deeg?
En snijd het brood vlak voor het bakken.

inderdaad

[Tanechka]

Tanechka, dank je! Het deeg ligt sinds maandag in de koelkast, morgenavond doe ik het deeg erin en op zaterdag zal ik proberen te bakken! Eng!

[beheerder]

beheerder, dankje, dankje, dankje!!! Om dit werk te doen en dit recept te posten! Voor het onderwijzen van zulke onbeholpen zoals ik!
Dit is heel erg lekker brood! En ik heb het gebakken!
Het is natuurlijk krom, onhandig, maar dat maakt het niet minder lekker!

En de snit:

Jammer dat het de volgende keer pas over een week gebakken kan worden!

[Natasha]

Natasha, succes! Je hoeft niet bang te zijn. Het zal de eerste keer niet werken ... er zal zowel de tweede als de derde keer zijn

========================

Terwijl ze antwoordde en brood verscheen voor het eerst ziet er geweldig uit en er zijn gaten

[Tatyana]

en er zijn gaten

Tatyana, Ik heb specifiek geprobeerd om meer te kneden voor het vormen ,: girl_red: zodat er geen luchtbellen meer zijn. We houden van brood, zodat er kleine gaatjes zijn

[Natasha]

Natasha, kwam er voor het eerst geweldig brood uit. En ook niet voor de eerste: als je kleinere gaatjes wilt, kun je ze voor het vormen met een deegroller oprollen. En vervolgens instorten in het gewenste formaat.

[Anna]

Annabedankt voor de lof!
De eerste zit op mijn billen!

En dus heb ik 9 jaar een broodbakmachine, ik heb 5 jaar in de bosjes gezeten op het forum, en onlangs heb ik me geregistreerd.

Ja ..Ik hou ook erg van dit brood! Panas broodbakmachine is natuurlijk een zooo braaf meisje, maar brood in de oven is niets! Maar de Miracle Stove gaat er ook met een knal mee om!
Adviseer, pozh, en als de blanco met het oude deeg, stuur het opnieuw naar koppeling koelkast?

[beheerder]

beheerder, Tatyana, Hallo.
Ik heb per ongeluk over deze site gehoord en ik lees hem al een paar maanden. Al gekookt volgens sommige recepten. Inclusief dit brood meerdere keren gebakken. We vonden hem erg leuk. En ook volgens eigen recept met het oude deeg in de vorm.
Vandaag heb ik dit heerlijke brood net weer gebakken, maar dan zonder aardappelen.

Nog niet in de context, het is aan het afkoelen.
En sinds ik me heb geregistreerd, wil ik zeggen: Bedankt, beheerder!