Rogge-tarwebrood "Light" (masterclass) (oven)

irysska, bedankt! Ik zal proberen te zoeken in Sint-Petersburg, we hebben praktisch geen dergelijke winkels in onze stad

irysska, bedankt! Ik zal proberen te zoeken in Sint-Petersburg, we hebben praktisch geen dergelijke winkels in onze stad

Ja, toen ik rondliep onze lieve Poltava, ik zocht en vroeg zo'n thermometer in huishoudelijke winkels, de verkopers keken me aan alsof ik had gevraagd "Verkoop je mammoethuid?", Wie zoekt zal altijd vinden
PySy: Ja, en Tescoma in onze stad oh, hoe niet veel, er zijn geen officiële dealers, maar soms is er een beetje, dan is er een klein beetje

Cool recept! Ik kan niet helemaal beslissen over de baktijd, want 30 minuten is duidelijk niet genoeg, maar verder is alles prima gelukt.
Nou ja, een paar kleine toevoegingen van mij
1. Ik doe twee lepels honing. Gist moet ook worden gegeten, en het is ook nodig dat het brood goed bruin wordt. Overbodig dus
2. Voor het eerst deed ik maar liefst 40 gram wort, de smaak bleek expressiever, maar uitpuilend. Zet nu 20 gram, een beetje anders. Dichter bij de winkel. Ik denk dat dezelfde 30 gram correcter zal zijn.
3. Nogmaals, voor de eerste keer schonk ik in plaats van kefir een zuur rundvlees in. Dat was, zoals ze zeggen.
Het resultaat was zuur, roggebrood, nu maakte ik het op kefirchik, niet zo zuur. Wie houdt er in het algemeen nog meer van.
Hartelijk dank!

hallo, is er niet veel vloeibare 500 ml per 550 g bloem?

Hallo Gulya. Ik heb mijn recept geschreven en jouw recht om wijzigingen aan te brengen.

Heel erg bedankt voor het recept! Het bleek erg lekker brood. Toegegeven, te oordelen naar je foto's, bleek mijn deeg steiler te zijn en is de kruimel van het brood dichter (een beetje doet denken aan Borodinsky). Ik had geen wort, dus ik voegde mout (4 eetlepels) toe, gebrouwen 80 ml. kokend water en karnemelk kostte 80 ml minder. Misschien had je de hoeveelheid karnemelk niet moeten verminderen? Volgende keer koop ik wort en doe ter vergelijking alles volgens het recept. Maar mijn man at op beide wangen en zei dat er niets veranderd hoeft te worden.

Akimell, een goede gezondheid voor jou en bedankt voor de tip!

Omdat mijn man het leuk vond, verander dan niets!

Sorry voor de stomme vraag: wat is aardappelbouillon? : girl_red: en is het mogelijk om gezuurde wort te vervangen door mout?

de bouillon is het water waarin de aardappelen gekookt werden. De mout is zelfs nog beter.

de bouillon is het water waarin de aardappelen gekookt werden. De mout is zelfs nog beter.

Dank je, ik dacht het meteen, maar ik besloot - plotseling heb ik het mis

[Stеrn]

Stеrn, Stella! Bedankt voor het recept en een uitgebreide masterclass!
Ik bak dit "Light" voor de tweede keer, de eerste keer dat er iets gebeurde: de kruimel plakte aan de tanden, het werd met moeite afgescheurd, in het algemeen - plasticine ...
De tweede ziet er al zo uit mens brood, zoals het mij lijkt:

Toegegeven, het dak is eraf geblazen en de kruimel is een beetje plakkerig ... misschien is het deeg steil of is het deeg nat? Ik ben zelf de schuldige, en niemand is de schuldige

Kras-Vlas, de patiënt is eerder levend dan dood dit deeg kan alleen nat zijn, maar niet steil. Je kunt dus wat meer bloem toevoegen, hoewel de snede er geweldig uitziet!

Stella! Ik betwijfel het over mijn deeg ... Ik zal het proberen! Bedankt!

Succes!

Ik wil dit brood heel graag bakken, maar ik heb alleen een kvaswortconcentraat. Vertel me hoeveel je moet toevoegen?

En hier is mijn brood

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Ik bak een tweede keer. Deze keer bleek de kruimel vochtiger te zijn, maar ik heb zelf de schuld - ik heb aardappelpuree toegevoegd (ik besloot te aarzelen). Vanaf nu bak ik uitsluitend volgens het originele recept.Bedankt voor het recept, Stеrn!

Hoe kun je de hoeveelheid in dit recept terugbrengen tot 300-400 gram bloem?

PS De kwaliteit van de foto is niet erg goed - vanaf de telefoon.

Natali06Ik bak constant met dit concentraat, giet 40 ml in een maatbeker en voeg water toe aan de vereiste hoeveelheid vloeistof. Probeer het, ik denk dat je het leuk zult vinden

Ik wil dit brood heel graag bakken, maar ik heb alleen een kvaswortconcentraat. Vertel me hoeveel je moet toevoegen?

Dus het recept zegt - 20 g.
Umman, veel succes en bedankt voor het rapport!

Hoe kun je de hoeveelheid in dit recept terugbrengen tot 300-400 gram bloem?

Zoals gewoonlijk - verminder de hoeveelheid van alle ingrediënten met behulp van de verhoudingsmethode.

Stеrn, je hebt me verkeerd begrepen, wat er staat, heb ik al honderd keer gelezen. Ik ben nog steeds een zeer onbekwame bakker (ondanks de leeftijd waarop ik het wort kocht, was er een concentraat van wort en alleen wort, dus ik dacht dat er een verschil tussen hen was, althans in consistentie

[Natali06]

er was wortconcentraat en alleen wort

Natali06, Je bedoelt waarschijnlijk kvass concentraat (verkocht in een fles) en kvas wortconcentraat (bij de bank), toch? Er is een verschil tussen hen, ja. Voor brood neem ik wat er op de bank wordt verkocht. Fornuis met iets dat ik niet uit een fles heb geprobeerd ...

Ik wil dit brood echt bakken, maar ik heb het alleen kvas wortconcentraat... Vertel me hoeveel je moet toevoegen?

Vooot, dit is precies wat we nodig hebben !!! Dus voeg toe zoals aangegeven in het recept en je krijgt uastier !!!

Veel succes met je brood !!!

Nee, Innochka, ga naar onze website hlebopekar.com, zie, twee verschillende producten. Of is het hetzelfde?

[Natali06]

Natali06, ging en keek. Te oordelen naar de compositie is dit hetzelfde, ze noemden het gewoon anders ...

Dus ik sta op de vorige versie:

voeg toe zoals aangegeven in het recept

Iets niets is voor mij Pekla al twee keer uitgekomen en beide keren is het midden niet gebakken. Het ziet er prachtig uit, nou ja, misschien een klein beetje het dak is gehaakt, maar het midden ... De tweede keer heeft al meer tijd toegevoegd, het resultaat is hetzelfde.

[Natulechka]

Natulechka, het is natuurlijk jammer ... Ik denk, misschien probeer je de volgende keer (oh, niets op "jij"?) bloem toe te voegen? Om te beginnen, een klein beetje, een paar eetlepels ...

Ik heb eergisteren net weer "Light" gebakken, hij is een frequente gast op mijn tafel, mijn mensen houden heel veel van hem, nou, dit is nog nooit gebeurd, zodat dit brood niet werkt ...

Ik laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur staan, doe het dan in een vorm en laat het 30-40 minuten rijzen, bak het in een koude oven, dat wil zeggen, ik zet de vorm met brood in de oven, draai het om op 160 gram. (convectie) en bak gedurende 40 minuten ... Resultaat !!!

Natulechka, en je oven doet de rest van het bakken zonder problemen, lukt alles?

irritant, niet het juiste woord! Het lijkt alsof alles in orde is met de oven, ik heb een Boshik, elektrisch. Ik heb de broden gebakken, ook volgens het Stern-recept, dankzij haar kwamen ze er geweldig uit. Maar we kunnen niet gemakkelijk worden gebroken! Als inspiratie komt (ik ga zoals dat brood), en ik zal helemaal opnieuw beginnen. Innus, bedankt voor je steun en advies

[Natulechka]

Innus, bedankt voor je steun en advies

Natulechka, daar is ze niet voor mijn bestwil, altijd alsjeblieft ...

Nou, aangezien alles in orde is met de oven, betekent dit dat je zeker het deeg moet aanpassen ... hoewel het voor mij gewoon niet te doden bleek te zijn !!! Het belangrijkste is om de verhouding te observeren, voor mij is het zo: 500 gr. elke vloeistof (voor mij zijn het meestal de overblijfselen van zure melk, aangevuld met water tot het gewenste gewicht) -400 gr. roggemeel, 100 gr. tarwe, 50 gr. volkoren, 2 el. l. plantaardige olie, nou ja zout, suiker de rest naar smaak ...

De laatste paar keer dat ik helemaal zonder wort bakte (ik was er op, maar niet in de winkel), het bleek geweldig !!!

Schatje, bedankt lieverd voor je hulp!

Natasha, het is een feit dat Krosh en ik gewoon samenvallen met kwelling. Omdat het midden niet gebakken is, moet je zeker ongeveer 50 gram tarwebloem toevoegen.
Respect en respect voor doorzettingsvermogen bij het bereiken van het doel!

Toch heb ik het gebakken! pas later realiseerde ik me hoe gemakkelijk het is om het te bakken! Sеrn, bedankt voor het recept van Krosh, voor steun, bedankt Een beetje heeft een fout gemaakt, maar ze zijn er tenslotte om van hen te leren. De volgende keer dat ik er koriander in doe, vind ik deze smaak lekker

Natasha, een goede gezondheid voor jou en bedankt voor de tip!

Dus vandaag wilde ik dit brood, met boter, vis ... Ik heb een rapport meegenomen. Nogmaals bedankt voor het recept en fijne feestdagen voor jou, Stеrn! Het beste voor jou!

Natasha, fijne feestdagen !!!
Op uw gezondheid en bedankt voor het rapport!

Het kostte me veel tijd om dit brood te bakken ... en nu ...


Ik vond de smaak lekker, ik zal nog steeds bakken ...