Rustieke rogge-tarwecakes

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - anderhalve eetlepel. Het is beter om nog geen mout toe te voegen, je moet het koken met kokend water, het laten suikeren, het water aftrekken van het recept voor het brouwen ... Kortom, het is problematischer ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, oké, ik zal het proberen met wort
Bedankt voor je snelle antwoord.
Over het algemeen was er geen tijd om voor het wort te gaan, maar ik wilde echt taarten
Ik heb het gebakken, nu weet ik niet hoe ik moet stoppen
Het is zoooo lekker, zelfs zonder het wort! Geproefd met kaas en huisgemaakt overzee aubergine kaviaar
En hier is de foto:


Wat rond gemaakt, de rest ovaal
Bedankt voor het recept, Natasha!

Mmm, heerlijk ding!

Roggebrood is ons alles!)))

[Nat]

Het is beter om nog geen mout toe te voegen, het moet worden gekookt met kokend water en aan de suiker worden overgelaten

En soms giet ik het gewoon droog ...

Nat, en hoe lang duurt het om mout te versuikeren?

En als je de gebrouwen mout lang laat staan, laten we zeggen van de ene op de andere dag, wordt het dan niet erger?

Of zal het zijn?

[Haken]

Haken,

Zal niet zijn. Het wordt enkele uren op een bepaalde temperatuur (warm) bewaard. Ik laat volledig afkoelen. En dit is minstens 2-3 uur. Daarom hoef je 's nachts niet te wachten en in cirkels rond te lopen.

Tus, neem cakes)

Ik ging roggemeel malen, kneedde het deeg in KHP.
Met erwtensoep naar smaak !!!
Slaan))))

[Irina F]

Irina F,

En welke borden zijn mooi! En waar heb je de bloem mee gemalen?

Natasha, ik hou eindelijk van witte gerechten, je kunt het verslaan zoals je wilt. En dit is de keuze van de echtgenoot. Nou, ik hou ook van oude collecties van pip-studio, nu kun je ze niet vinden in Rusland.
En ik maal meel met een molen, voor de crisis bestelde ik uit Duitsland met stenen molenstenen, koel, maar zwaar!

[Irina F]

Irina F,

Ik dacht van wel (over de molen). Een soort beuk? Laat het me zien, je model is zo interessant)). Ik ben ook een aantal jaren blijven doorgaan, maar ik heb het nooit gekregen)).

Natus, ik keek in de galerie bij mij thuis, maar ik vond geen foto. Nu lig ik ziek in de slaapkamer op de tweede verdieping, ik wil niet naar de eerste verdieping, morgen maak ik een foto en laat het zien)

[Irina F]

Irina F,

Ben je cho - een koude philis ?? Ga nergens heen, lieg, lieg ...

Natasha, ik weet het niet eens, ik word zelden ziek, we vinden het niet leuk, maar soms snap ik het wel!
De stem verdween (geen boei, moeder, schreeuwend tegen de kinderen), de droge hoest gewoon gewurgd (ja, tegen deze achtergrond deed mijn hoofd blijkbaar pijn.
Ik drink tabletten.

Toegevoegd op vrijdag 17 maart 2017 09:28

Zie

[Irina F]

Irina F,

Klasse !!! Vertel me over de kwaliteit van de bloem. Rechte bloemmeel (nou ja, CH, natuurlijk). Of maaltijd in wezen?

Goedemiddag, Scarecrow. Vandaag heb ik taarten gemaakt volgens jouw recept. Ze zijn verrukkelijk. Toegevoegd 1,5 eetl. l. kvass wort. En in plaats van water - een chatterbox met water en oude kefir. Maar ik twijfel er niet aan dat ik iets verkeerd heb gedaan. Help alstublieft met advies.
Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, zette het op het programma "Gistdeeg". Het programma duurt 1,5 uur - 30 minuten, kneden met een pauze en 1 uur - rijzen met kneden ingebouwd in het programma. Het deeg steeg goed ondanks de grote hoeveelheid roggemeel. Ik haalde het uit de emmer - het was recht, los, poreus ... Daarna verdeelde ik het deeg in 8 delen, vormde cakes van 1 cm dik, liet het uit elkaar. Maar noch na 15, noch na 25 minuten veranderden ze nauwelijks in volume. Ik zette het op bakken in de hoop dat ze tijdens het bakken een beetje zouden rijzen, maar ze bleven hetzelfde als direct na het vormen. In dit verband is mijn vraag:
1. Rogge deeg houdt niet van kraken. Voor hem is het beste een korte batch, rijzen en bakken.Dus misschien, direct na het kneden, het deeg in 8 delen verdelen, meteen cakes vormen en ze 1,5 - 2 uur laten staan? Omdat het deeg na het vormen en kneden helemaal niet rijzen. Tegelijkertijd wordt de gist bewezen. Er komt tarwebrood van normale hoogte uit.



Ik kijk erg uit naar uw advies. Ik vond de smaak van het brood lekker, de familie vraagt ​​om een ​​dubbele, maar ik zou graag meer willen ...



van het eindproduct ...



En de foto laat zien dat sommigen geen cakes hadden, maar er kwamen bijna broodjes uit ...



Ik heb trouwens helemaal geen bloem toegevoegd. Zelfs het vormen gebeurde zonder bloem. Ik heb net mijn handen en een siliconen mat ingevet met plantaardige olie. Ik heb de deegroller niet gebruikt. Zijn eigen handpalm was genoeg.



en meteen de tweede vraag. Gebakken zonder convectie. Bij een temperatuur van 230 C. Was het misschien voldoende om 210 C in te stellen?

Alles, bedacht het. Je kunt op elk programma in een broodbakmachine 10-15 minuten kneden om alle ingrediënten goed te mengen. Het is niet nodig om het Rye-programma te gebruiken. Het is niet nodig om het deeg in de broodbakmachine te doen in het "Rogge" programma! Dit was mijn fout. Vorm onmiddellijk platte cakes van het geknede deeg, laat staan ​​tot ze in volume toenemen, direct op de bakplaat en bak. Snel en lekker! Bedankt voor het recept !!!



Bij convectie is een oven niet nodig.



De cakes breken erg snel.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Het is goed dat we het door hebben, anders zag ik je vragen net, dat is een klootzak))).

[Anastasia]

Het is niet nodig om het deeg in de broodbakmachine te doen in het "Rogge" programma! Dit was mijn fout. Vorm onmiddellijk platte cakes van het geknede deeg

Anastasia, hoe is het niet nodig om dit deeg te verdelen?

Na het kneden moet het deeg worden losgelaten en het maakt niet uit, in een broodbakmachine op een bepaald programma of gewoon op kamertemperatuur) en pas na het rijzen vormen we de cakes, die we ook ongeveer 15 minuten rijzen.

Ik deed dat in het begin. Gesmolten op het programma. Het deeg steeg goed, maar na het vormen - geen druppel! 15 minuten is niet genoeg ... 30 minuten en zelfs 40 - het uitzicht is aanvankelijk vlak. Na het bakken zijn ze hard en moeilijk te kauwen.
Daarom vorm ik ONMIDDELLIJK na het kneden kleine cakes en laat ik ze staan ​​totdat ze 2 keer in volume toenemen. En geen 15 minuten, maar veel langer. Een uur kan voorbijgaan, misschien zelfs 1,5 uur. Dan bak ik. De taarten zijn luchtig en zacht. Als je ze nog een keer kneedt voor het bakken, dan rijzen ze niet ... Roggemeel houdt immers niet van kneden. Met brood is RYE tenslotte als een korte batch, rijzen en bakken.
Waarin verschillen deze cakes van roggebrood? Er is hier tenslotte veel meer roggemeel dan tarwe ...
Als je me corrigeert, zal ik je enorm dankbaar zijn ... Met rogge deeg voor nu ...



En ik luister altijd naar advies ..

Nogmaals bedankt voor het recept !!! Heerlijk en niet lastig. Kneed snel deeg, snel gebakken. Toegegeven, het is geen 20 minuten, maar 1,5 - 2 uur.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. En een ervaren bakker zal zijn eigen aanpassingen maken)).