Panettone van Calvel

[katyac]

katyac, meesterlijk gedaan!

Panettone was bang dat het meel niet zou trekken, maar ze slikte "MacFoo" en voegde ascorbinezuur toe (er is geen gluten). Niets, stond op. Toegegeven, om de een of andere reden bleek de zwaarste paascake qua gewicht te zijn. Ik had tijdens het programma geen tijd om te bakken. Bovendien zette ik "Pastry" aan en bakte ik nog eens 45 minuten. Maar het bleek heerlijk, rijk, een beetje "gebruind". De echtgenoot kon de namen op geen enkele manier onthouden. En ik legde hem uit dat dit zo'n Italiaanse paascake is. Dus hij noemde het "Italiaanse baksteen" in het kort (zwaar, geroosterd), maar erg lekker.

[katyac]

rijzen was eerst 2 uur, daarna nog eens 2 uur en in mallen 4-5 uur. Het rauwe deeg smaakte niet zuur, maar ik zal kant-en-klare Panettons proberen voor Pasen, dan zal ik een foto maken van de snijder.

katyac Had u de tijd om het deeg met deze rijskasten elk 2 uur te laten rijzen? Hoeveel? En welke toename gaf de laatste rijzen in blikken gedurende 4-5 uur? Heb je gist toegevoegd?

[katyac]

katyac, Ik vertrouw op je ...

Gisteren heb ik Panettone gemaakt in een broodbakmachine! Het is gewoon super geworden! Het heeft textuur en smaak, erg vezelig. Ik zal morgenavond een foto toevoegen.
Recept in post # 53.

Ik heb Panettone gemaakt volgens dit recept - een ramp! Indien mogelijk wil ik het kookproces volgens dit recept in meer detail bespreken. Als het je lukt, is er hoop ...

Als je wilt, kun je in een persoonlijk gesprek praten als je wilt ...

Bedankt.

Hier is mijn "Italiaanse baksteen". Volledig gemaakt in HP. Ik schreef al dat ik daarnaast, na programma nummer 2, "Bakken" gedurende 45 minuten aanzette.

Hij is het op de foto, een soort duister, maar over het algemeen is hij geel van leven.
Op dit moment dacht ik: waarom heb ik al die gekonfijte vruchten, gekleurde ananas, papaja's, enz. Gekocht. Er zijn heerlijke confituren thuis - walnoot, vijg, pompoen. En er zijn vruchten, zoals gekonfijt fruit, hard en natuurlijk. Je had ze kunnen gebruiken! Maar er komt een slimme gedachte achter.

[katyac]

katyac Heb je de tijd gehad om het deeg met deze rijskasten elk 2 uur te laten rijzen? Hoeveel? En welke toename gaf de laatste rijzen in blikken gedurende 4-5 uur? Heb je gist toegevoegd?

Eerste rijzen: (het deeg is 3 keer toegenomen).
Ik heb het 1/3 in de vorm gedaan, het deeg steeg naar de bovenkant van de vorm (in 3-4 p.)
Gist toegevoegd 1 g. droog.

[Peperkoek]

Peperkoek, is dit een recept uit bericht 53?

Het is het meest! Laten we de klok bekijken:
Moulinex 5004
Ik deed het in 2 fasen.
1e fase - deegprogramma. Dit, zoals ik het begrijp, is een deeg.
warme melk - 80 ml
suiker - 3 theelepels. lepels
bloem (sterke, harde variëteiten) - 180 gr
ascorbinezuur (ik heb geen gluten) - 1 tablet
droge gist - 10 gr

Eerlijk gezegd heb ik nog eens 70 ml melk toegevoegd. Iets wat ik oorspronkelijk had, zoals zandkoekjesdeeg en alles zit in klonten. Dus voegde ze eraan toe. (Misschien had ik het niet moeten doen)
Volgens het programma was het deeg 1,5 uur aan het voorbereiden.
2e etappe:
eidooiers - 3 stuks
vanillesuiker - 1 zakje
zout - 1 theelepel de lepel
suiker - 185 gr
boter - 100 gr
warme melk - 80 ml
bloem - 180 gr
rozijnen, gekonfijt fruit, schil enz. enz.

maal de dooiers met suiker, vanille, zout en boter. Meng melk apart met sinaasappelschil en giet in bloem. Mengen. Combineer dit dan allemaal met geplette dooiers. Roer en giet dit allemaal in de container met wat er uit fase 1 kwam.
Schakel HP in:
Programma nummer 2 (3 uur 30 minuten) maar u kunt nummer 4 (3 uur 50 minuten)
Nu leek het deeg wat dunner en heb ik 150 gram bloem toegevoegd. Hier is waarschijnlijk ook mijn toegevoegde 70 ml opgedoken. Daarom schreef ik dat ze waarschijnlijk niet kunnen worden toegevoegd.
In 3 uur en 30 minuten stond hij goed op, maar hij bakte niet - de splinter was erg nat! Zet "Pastry" gedurende 45 minuten aan.
Maak de korst het lichtst. (Ik heb het door elkaar gehaald en in het midden gelegd).

[Peperkoek]

De problemen begonnen vanaf het allereerste begin. In de eerste fase wordt 180 g bloem gemengd met de helft van de melk ... Er was niet genoeg vloeistof, zoals bij Peperkoek... Zelfs al het meel kon niet worden bevochtigd. Ik moest de resterende melk toevoegen, dus nog eens 80 ml. Alles roerde perfect en stond luxueus op.

Maar in de tweede fase was er een complete "spelbreker". Omdat er geen vloeistof meer was (alles ging naar de eerste fase), besloot ik de boter te smelten, de dooiers met suiker te kloppen. Dit is het ergste. Ik kan niet zeggen dat de dooiers klein waren - normaal ... maar 200 g suiker! Dit is niet genoeg dooiers. Ik dacht dat gesmolten boter de dag zou redden. Nee ... Het voelt alsof het mengsel van eieren, suiker en boter nog dikker is geworden, alsof het gebrouwen was, hoewel de boter op dit punt al was afgekoeld.
Dus ik goot dit helse mengsel op het luxueus rijzende deeg ... Ik zette het kneden aan ... en oh horror ... het deeg werd vloeibaar, heel vloeibaar. Ik heb geprobeerd wat bloem toe te voegen. Na twee lepels besefte ik dat het zinloos was. Kortom, dit beslag is nooit meer opgestaan ​​... nooit. Zelfs toen ik het deeg in de oven legde (ik wilde het tot het einde doorzien), rijzen het niet. Daardoor kreeg ik de zwaarste deegwasser. De geur van het deeg is geweldig (vanille, schil ...), maar het uiterlijk en het deeg is vreselijk.

[Nu leek het deeg wat dunner en heb ik 150 gram bloem toegevoegd.]

Eerlijk gezegd heb ik nog eens 70 ml melk toegevoegd. Iets wat ik oorspronkelijk had, zoals zandkoekjesdeeg en alles zit in klonten. Dus voegde ze eraan toe. (Misschien had ik het niet moeten doen)
Volgens het programma was het deeg 1,5 uur aan het voorbereiden.
2e etappe:
........

Schakel HP in:
Programma nummer 2 (3 uur 30 minuten) maar u kunt nummer 4 (3 uur 50 minuten)
Nu leek het deeg wat dunner en heb ik 150 gram bloem toegevoegd. Hier is waarschijnlijk ook mijn toegevoegde 70 ml opgedoken. Daarom schreef ik dat ze waarschijnlijk niet kunnen worden toegevoegd.
In 3 uur en 30 minuten stond hij goed op, maar hij bakte niet - de splinter was erg nat! Zet "Pastry" gedurende 45 minuten aan.
Maak de korst het lichtst. (Ik heb het door elkaar gehaald en in het midden gelegd).

Peperkoek, laten we het uitzoeken.
1. Het feit dat er melk werd toegevoegd aan 1 deeg is denk ik normaal, maar er had geen bloem mogen worden toegevoegd aan het tweede deeg (daarom bleek het product compact te zijn, voor luchtigheid zou het deeg zacht moeten zijn).
2. Meestal kneed ik, als ik weet dat het deeg vloeibaar moet zijn, eerst een redelijk goede kolobok en na 20 minuten begin ik met het toevoegen van water in een lepel tot een zeer zachte toestand, wanneer er zich films vormen als ze worden uitgerekt.

[katyac]

Kortom, dit beslag is nooit meer opgestaan ​​... nooit

Had je sterke bloem? Heeft u gluten toegevoegd? Ik in plaats van haar, op advies katyac, vermalen 1 tablet ascorbinezuur tot poeder (grote tabletten zoals in de kindertijd) en toegevoegd aan bloem.

Ik had panifarin en ik voegde 1,5 theelepel toe.

[die gesmolten boter zou de dag redden. Nee ... het voelt alsof het mengsel van eieren, suiker en boter nog dikker is geworden, alsof het gebrouwen is,]

ik dacht die gesmolten boter zou de dag redden. Nee ... het voelt alsof het mengsel van eieren, suiker en boter nog dikker is geworden, alsof het gebrouwen is, hoewel de olie tegen die tijd al was afgekoeld.

Als het deeg niet 2 keer is gerezen, dan kan ik aannemen dat de boter heet was (boven de 35 graden) en ook de eieren en gist hebben gebrouwen.

[katyac]

katyac, de volgende keer zal ik natuurlijk slimmer zijn. Onze beste leraren zijn tenslotte onze eigen fouten.
Ik weet niet of ik het juiste product heb of niet, maar het is ERG lekker !!!!!!!!!!
Nogmaals bedankt voor het recept en de training.

Als het deeg niet 2 keer is gerezen, dan kan ik aannemen dat de boter heet was (boven de 35 graden) en ook de eieren en gist hebben gebrouwen.

Misschien omdat het iets warmer aanvoelde dan de temperatuur van de hand ...

Maar het feit dat het zo vloeibaar werd ... ik zou zelfs zeggen, walgelijk vloeibaar, ondanks alle dikte van het eimengsel ... Hoe zit het hiermee? Bloem toevoegen?

Misschien omdat het iets warmer aanvoelde dan de temperatuur van de hand ...

Maar het feit dat het zo vloeibaar werd ... ik zou zelfs zeggen, walgelijk vloeibaar, ondanks alle dikte van het eimengsel ... Hoe zit het hiermee? Bloem toevoegen?

De volgende keer, als je dat doet, voeg dan hetzelfde eimengsel toe in 3-4 fasen, totdat elk additief volledig gemengd is.
En ik voegde boter toe zonder te smelten (zacht) in 3-4 fasen helemaal aan het einde (na alle toevoegingen).

[katyac, peperkoek]

Dan wacht ik op de foto.

Dat gaat zeker lukken! VERPLICHT! Ik voel al bij je "grip".

katyac, peperkoek, neem een ​​voortgangsrapport. Ik heb Panettone gemaakt! Wauw, moe, maar het was het waard ... De structuur van het deeg, gelaagdheid, goddelijke geur ... Je kunt eindeloos doorgaan. Ik weet niet of het mogelijk zal zijn om het op de foto te zien, maar geloof me, ik beschouw dit voor mezelf als een klein meesterwerk van gistdeeg (vooral als je bedenkt dat ik "jij" ben met dit deeg).

Nogmaals bedankt voor de "debriefing" vorige keer. Je hebt me veel geholpen.

Nou, zoiets als ...

Mijn Pannetones op MK zuurdesem



.

Dank je !!!!!! Dit is allemaal te danken aan deze drugssite - het is onmogelijk om los te komen!

[Kalmykova]

Kalmykova, lekker! Geef me een stukje! Waren de eieren huisgemaakt of was het saffraan?

Het stuk is allang verdwenen - het was voor Pasen! Geel om verschillende redenen: wat dooiers (eieren van de Proletarische Pluimveehouderij, soms vind je rode dooiers), een beetje saffraan en gedroogde sinaasappels met een korst, gemalen in een koffiemolen (in een behoorlijke hoeveelheid). Ik heb de sinaasappels zelf gedroogd, met wielen in de droger - zo VEEL cool voor de test!

[Panettone voor HP]

Ik las het, zag er genoeg uit, dacht ik ...
De vraag rees - als je van taarten zoals Paraskin Paska en Pokhlebkinsky houdt (en niet van het soort paascake van Elena Bo en Viennese) - welk recept voor panettone is het proberen waard? en is het het proberen waard ... Geen zuurdesem. Nou, ik heb jeuk om iets te doen, naast de hoofdcake met handmatig kneden, moet ik iets anders kneden in HP (bakken in de oven).

Het is waarschijnlijk de moeite waard om het recept te proberen Panettone voor HP, - het is zonder zuurdeeg. =

Ik denk dat de auteur van de link het niet erg zal vinden als ik hem hier weer post: 🔗

Meisjes die PANETTONE Milanese (zuurdesem) hebben gemaakt, wat is het vochtgehalte van de zuurdesem?

Hoera!! Gedaan! Alles is gelukt - er waren geen repetities. Daar zijn ze:

Ondanks de overtuigingen van mijn Italiaanse vrienden om thuis geen pandoro-colomba te bakken, werd ik nog steeds verleid door het recept - hoewel er gist in zit (op één zuurdesem, zelfs supersterk, zal het niet zo rijk zijn, zodat de Pro's verzekeren daar niet van).
Ik werkte een beetje voor mezelf; nu staan, rusten. Het zou natuurlijk beter zijn om het aan de naalden te hangen, maar het lukte niet!



We moeten hem natuurlijk nog steeds laten staan, maar wie zal!



Als het het tot morgen waard is, dan zal de consistentie natuurlijk beter zijn.

[Lulek]

Recept uit Lulek in antwoord nr. 372, met een kleine aanpassing voor jezelf - geen rozijnen, er is sinaasappelschil en sap van een halve sinaasappel, geen alcohol - ik vergat het. Ik gebruikte de vormen die ik gebruikte - twee voor pandoro, geribbeld, één voor een grote cake, ik bak er meestal rond brood in. Nou, ik overdreef het een beetje met het kneden (laat de dwaas bidden!) En de gluten begonnen zich in de tegenovergestelde richting te ontwikkelen, het deeg werd een beetje dunner. Doe het vaak - nee! Nog 8 eiwitten over - als je het wilt of niet, voeg het toe!

Dit recept heeft een essentieel kenmerk - het is beter om onder te kneden dan om te kneden, en het is beter om de gluten te ontwikkelen, corrigeer voor deze test, door middel van autolyse, dat wil zeggen, het deeg met rust te laten. Het zuurdeeg is aanwezig - dus het geeft binnen een bepaalde tijd de gewenste consistentie. Ik heb hier niet genoeg relevante kennis voor, dus gisteren wendde ik me tot mijn geliefde gebruiker - Lyudmila van LJ, maar nadat mijn deeg vloeide, bracht ik het nauwelijks meer of minder tot leven en stuurde het naar de vormen. Toch is de kruimel niet zo vezelig als idealiter voor dit recept zou moeten zijn. Er is nog iets om aan te werken.

[Varie]

Basja, typ het adres 🔗
ga naar beneden en vind het in de rechterkolom in rode letters geschreven Varie, en daaronder - stampi per panettone

je hoeft alleen maar 4 stroken van elk 4-6 cm breed en 30 cm lang te nemen en ze tot een sneeuwvlok te vouwen. leg een portie paascake op elke sneeuwvlok en laat deze voorzichtig in een papieren cilinder zakken

werkstuk gewicht hoogte diameter
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

de lengte van de knuppel voor de cilinder wordt bepaald met behulp van de lengteformule c = 2пr, waarbij
c = omtrek, n ​​= 3.14 en r = straal (hier kwam geometrie goed van pas)

[Vrolijk Pasen iedereen!]

Vrolijk Pasen iedereen!

Deze keer besloot ik een vergelijkende analyse uit te voeren van Panettone gekocht in een winkel (ik moest failliet gaan voor zo'n geval) en thuis. De analyse is natuurlijk subjectief.

Hier zijn ze, knap - aan de linkerkant gekocht, aan de rechterkant thuis:



Zo...

1. Uiterlijk. Als u geen rekening houdt met de kleurrijke verpakking van de gekochte, zijn beide visueel best aantrekkelijk. Zelfgemaakt is naar mijn mening nog beter in termen van het feit dat de kleur van de korst kan worden aangepast (ik hou niet zo van gebakken te veel).

2. Geur. De winkel ruikt sterk naar citrus (sinaasappel). Huisgemaakt - met een delicaat rijk aroma, cognac en licht oranje. Rekening houdend met het feit dat op de verpakking van de gekochte cake alle smaken ‘identiek aan natuurlijk’ zijn, concludeer ik dat de chemische industrie ‘aan de top’ staat, en natuurlijk wint het qua aromasaturatie in vergelijking met natuurlijk.

3. We snijden de cake. Beide paaskoekjes hebben dezelfde dichtheid. Bij het snijden - een minimum aan kruimels - is de kruimel hier en daar vochtig.

4. Teststructuur.

gekocht:



huis:



De structuur is luchtig (in termen van verzadiging met gaten), vezelig. De winkel heeft een intensere gele kleur. Gevuld met gekonfijt fruit, rozijnen, hun verdeling is hetzelfde ... maar de geur ...
Om eerlijk te zijn was ik erg verrast. Als de winkelcake voor het snijden veel geuriger was en beter presteerde dan de zelfgemaakte cake, dan overtrof de gesneden zelfgemaakte cake al mijn verwachtingen en gaf hij een voorsprong op de gekochte. De geur van bakken nam nog meer toe en hetzelfde sinaasappel-citroenaroma verscheen, dat ik in het begin zo miste.
Wat viel me nog meer op. Bij het gekochte, wanneer kruimel breekt, strekken de vezels zich uit, maar breken ze snel. Er was een gevoel dat door de lange houdbaarheid en door de spaarzaamheid van onze winkels het deeg toch wat vocht verliest, of dat er andere veranderingen optreden die leiden tot een gedeeltelijk verlies aan elasticiteit. In huis is er natuurlijk niet zoiets - hij, zoals ze zeggen, is heet van de hitte. Als u geïnteresseerd bent, is hier de structuur van de zelfgemaakte cakekruimel:



5. Houdbaarheid. Een gekochte houdbaarheid is ZEER fatsoenlijk, zelfgemaakt - het wordt onmiddellijk gegeten. Er wordt gezegd dat hoe langer Panettone wordt bewaard, hoe smakelijker het wordt. Helaas kan ik niet lang thuis blijven, maar de winkel verliest, zoals ik al zei, een beetje door lange opslag.

Totaal ...

Beide paaskoekjes zijn best waardig (naar mijn mening). Daarom, als er een wens en gelegenheid is, kunt u veilig naar de winkel gaan en Panettone kopen. Als je aan de test wilt sleutelen en een bepaalde hoeveelheid tijd en moeite wilt spenderen, dan zal de Panettone voor thuis ongetwijfeld op de juiste hoogte zijn (en op sommige punten zelfs de gekochte overtreffen).

Succes! En nogmaals allemaal met vakantie !!!

[Lelie,]

Lelie, Zon! neem de baan!
de smaak is PRACHTIG! Ik heb van dit deeg een vlecht gemaakt - ik kon het niet laten - ik heb het geprobeerd. HEEL HEEL SMAKELIJK! En ik zal het morgen proberen. Toen ze gebakken waren, waren ze gewoon de lichtste, gewichtloos
Bedankt voor een goed, geweldig recept.

Het werk is gedaan voor 5 met een plus !!!
Goed gedaan!!!

Heb je kurkuma toegevoegd voor meer geelheid?

poiuytrewq Je hebt geweldig werk verricht, vergelijkbaar met het verdedigen van een proefschrift !!!

Hartelijk bedankt!

Dit recept heb ik vorig jaar ook gebakken.

Als je de mogelijkheid en het verlangen hebt, probeer dan cake te bakken volgens mijn recept met zuurdesem. Geloof me: de smaak verschilt niet veel van die van Adrian, voeg gewoon gekonfijt fruit en rozijnen 1,5 keer meer toe. dan in het recept dat ik gaf, en nog een schil van 1 citroen. Ik heb bewust alles verkleind, omdat ik het heb aangepast aan onze smaak.

Neem veel minder, maar het heeft niet echt invloed op de smaak.

Mensen, ik dacht gewoon ... als mijn zuurdesem geen vrienden wil zijn met tarwebloem, kun je het dan misschien bakken met gist met een lange gisting, vandaag een gistzuurdesem maken en morgen bakken? Ik wil dat de panettone vochtig is, zoals een zuurdesem ...

Gooi een link die kan ...

Mensen, ik dacht gewoon ...Als mijn zuurdeeg geen vrienden wil zijn met tarwebloem, kan ik het misschien op de een of andere manier bakken met gist met een lange gisting, bijvoorbeeld vandaag een zuurdeeg maken met gist en het morgen bakken? Ik wil dat de panettone vochtig is, zoals een zuurdesemstarter ...

Gooi een link die kan ...

Het zal heerlijk zijn, maar toch niet zo (ik heb het zo geprobeerd), en je voedt de roggezuurdesem 2-4 keer met tarwebloem en gebruikt dit zuurdesem om het deeg te maken.

Hallo iedereen! Ik liep door Temko en ik wil schrijven over hoe ik mijn cake bak. Ik heb een recept gevonden in één bakboek en ik bak het al 16 jaar. Het boek zegt - PANETONE (Italiaanse kersttaart), ik had een cakerecept nodig, maar ik las de ingrediënten en besloot te bakken. Sindsdien heb ik hem niet bedrogen. Mijn familie en iedereen die het heeft geprobeerd, vindt het erg lekker, het wordt heel snel gegeten))). RECEPT: Hoge ronde vorm met een inhoud van 2,5 liter.
600 g bloem, 150 g suiker, 1/4 l melk, 1 blokje gist (42 g), 200 g margarine (ik gebruik cl boter), 3 eieren, 2 dooiers, 1 uur lepel zout, 1 snufje nootmuskaat, 1 uur lepel geraspte citroen schil, 100 g gekonfijt fruit (van citroenschillen), 100 g gekonfijt fruit (van sinaasappelschillen) 50 g in blokjes gesneden gekonfijte kersen, 100 g rozijnen, 2 eetlepels poedersuiker om te besprenkelen. VOORBEREIDING: 1. Roer bloem en suiker in een kom en maak een verdieping. Verwarm de melk. Los de gehakte gist op in melk (4-5 eetlepels), giet het mengsel in het kuiltje in de bloem. Dek de borden af ​​met een servet en zet 15 minuten op een warme plaats.
2. Smelt de margarine in de resterende melk. Klop met een grote garde de eieren los met de dooiers, zout, nootmuskaat en citroenschil. Voeg de losgeklopte eimassa, in melk gesmolten margarine toe aan het deeg en kneed tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een bal, dek af met een servet en plaats het op een warme plaats zodat het past (2x).
3. Als het deeg rijst, roer dan gekonfijt fruit, kersen en rozijnen erdoor. Vet een schaal met hoge wanden in, vul met deeg, laat 25 minuten staan.
4. Snijd het deeg kruiselings van bovenaf en bak in een verwarmde oven op 175 graden, ongeveer 1,5 uur. Na het bakken de cake uit de pan halen, afkoelen en met poedersuiker bestrooien.
Van mezelf: ik voeg geen gekonfijt fruit toe aan het deeg, maar alleen rozijnen (dus neem ik er meer van) soms noten, ik krijg geen speciale bal bij het kneden, maar als het er al uitziet als een gladde bal, ik had vroeger een oude aluminium pan, nu versier ik de TEFAL pan zonder handvatten met poedersuiker verdund met citroensap. De cake rijst erg veel in de oven, dus de eerste keer rekende ik niet met de vorm en hij rende weg))). Toch is mijn observatie dat je nog steeds in een grote vorm moet bakken en niet in verschillende producten moet verdelen, om de een of andere reden blijken kleintjes droger te zijn, de afgewerkte cake heeft echt een enigszins bruinachtige tint van binnen, maar dit bederft de smaak! Ik weet niet of dit echt PANETONE is, maar ik bak het al heel lang en durf dit recept nog niet te veranderen!

Vrolijk Pasen voor iedereen !!

Ik kwam in de verleiding en besloot dit jaar panettone te bakken met zuurdesem. De zuurdesem werd door drie voeren op een vochtgehalte van 50% gebracht. Het deeg werd in twee batches gemaakt. Het resultaat is een prachtig zijdedeg. Ik verdeelde het in twee delen en legde het in de vormen ... Maar met het bakken kreeg ik een hinderlaag ... Ik had geen papieren vormen, dus maakte ik ze in metalen vormpjes, legde ze neer met bakpapier van de naar binnen ... Het deeg steeg naar het einde van de vormen, leg 160 g ... Na 30 minuten begon de bovenkant te branden, maar de zijkanten bleven wit ... ik moest het papier eruit trekken, het deeg verstoren, dat was de eerste fout, hield het een uur vast ... Maar ik moest waarschijnlijk gewoon de temperatuur verhogen ...
Nou, toen ik het eruit trok, gingen ze bijna twee keer zitten ... Dit is te zien op de foto ...

De smaak is nog steeds geweldig, maar toch was het erg beledigend dat ik het niet tot het normale einde bracht ...
Ik heb twee vragen voor degenen die panettone met zuurdesem hebben gebakken ...
1. Is het verplicht om in papieren blikken te bakken? En hoe trek je het eruit als het in metaal gebakken is? Doe je papier in mallen?
2.Waarschijnlijk bestaat het gevaar dat de gluten breken als je kneedt in de HP ... Ik deed de eerste keer kneden met een handmixer, en de tweede begon in de HP, maar ik was bang dat het deeg vloeibaar werd en ging verder met een handmatige mixer ook ... Wat is het beste en wat te kneden?

Ik beantwoord mijn eigen vragen !!
1. Kneed niet in HP, er bestaat gevaar voor overkloppen van het deeg, het is te mals ... Het is beter om dit te doen met een mixer met een haak ...
2. Oven in papieren blikken zodat deze kan worden doorboord met breinaalden of spiesjes en afgekoeld met de bovenkant ...
En het allerbelangrijkste is om geduld te hebben, alles heel methodisch, nauwkeurig en precies volgens het recept te doen ... Haast kan hier alleen maar pijn doen.

De volgende dag smaakt het veel beter, blijkbaar moet het deeg rijpen. Het deeg was geurig, zelfs zonder toevoegingen. En het delicate aroma van citrus benadrukte het alleen (ik heb gekonfijte sinaasappelvruchten van mijn eigen productie geplaatst), geweekte rozijnen in Amaretto, natuurlijke saffraan.
Hier bewonderde ik opnieuw de snit van de tweede panettone.



Je kunt aan de onderkant zien dat het deeg is bezonken ... En dus is de structuur van het deeg uitstekend, vezelig, licht vochtig, over het algemeen kun je een paar keer per jaar werken ...

Ik zal je mijn Panetton laten zien


Toegegeven, hij kreeg de cakevorm niet, iedereen was tegen die tijd bezig ... hij moest hem bakken in de broodhal. Het had geen invloed op de smaak
Om eerlijk te zijn, hoopte ik niet echt op hem, omdat mijn eeuwige zuurdeeg in tarwebrood een uitgesproken zuurheid geeft en ik kan er gewoon niet vanaf komen. Maar hier, in combinatie met zoetheid en sinaasappelschil, bleek het erg lekker en harmonieus!

Goedemorgen iedereen! Dit zijn mijn panettone.


Het recept uit het eerste bericht van dit onderwerp is vermenigvuldigd met 4. Het gebeurde bij toeval. Ik maakte een deeg voor een enkele portie, en het speet me heel erg dat ik zoveel startercultuur nr. 3 weggooide. Ik haalde er de benodigde hoeveelheid uit en voedde het weer volgens het systeem van startercultuur nr. 3. De afgewerkte massa woog net bijna 240 gram. Omdat de eerste portie van het deeg 4 uur eerder was gefermenteerd, maar toen begon ik andere taarten te bakken en het werd heet in de keuken, beide porties deeg nr. 1 rijpten 's avonds tegelijkertijd. Ik stapelde ze op tot een hoop, voegde alles wat ik nodig had toe aan deeg nummer 2, maar in vier keer zo groot. Bij de uitgang staan ​​13 paaskoekjes in middelgrote vorm Ik was erg bezorgd dat er helemaal geen gist was. Hoewel ik regelmatig zuurdesembrood bak, is bakken daar. Maar tevergeefs bezorgd. Van 23.00 tot 6.25 uur verdrievoudigde het deeg. Ik heb niet langer gewacht en het in de oven gedaan. Het moeilijkste is nu om af te koelen. Er zullen geen naalden in mijn huis zijn, en als ik dan een 2,5-jarige dochter heb, kunnen deze naalden helemaal niet in de paus terechtkomen, niet bij de panetone
Dus ik heb ze op de ouderwetse manier om te zonnen op donzen kussens, en elke vijf minuten kom ik en draai ik een beetje zodat de zijkanten niet muf zijn. Ik snij er een in de avond, als ze afkoelen (de structuur is interessant). Maar bij aanraking zijn ze vreselijk delicaat en gewichtloos.

Ik bak ook ... of beter gezegd, ze bewijzen nu ...

Mijn Panettone, help jezelf!

MOOIE JONGEN!!!!

Veel dank aan de auteur van het recept. !!!!! Het is heel erg lekker !!!!!! Ik denk het te herhalen op Memorial Sunday.

Heel erg bedankt aan de auteur van het bericht !!!!!!!!! Ik bakte panettone strikt volgens het recept met zuurdesem, lang en een beetje bewerkelijk, maar het is de moeite waard !!! Vanaf nu zijn er alleen nog zulke taarten voor mij !!! De smaak ligt heel dicht bij die panettone die ik met Kerstmis proefde in Abano Terme tijdens het kerstconcert in de winter, die ook geen industriële productie waren, maar, te oordelen naar de smaak, van een bakkerij. Maar thuis, met enige moeite, blijkt het niet slechter en zelfs beter voor mijn gezin. Ik wou dat ik een dubbele portie had!
En ze concludeerden ook dat hoe smaller en hoger de vorm, hoe lekkerder en mooier de fout was. Helaas is mijn oven geen full-size (in hoogte), maar een compacte gecombineerde oven Neff, dus de hoogste cake rustte op de grill met papier en begon te branden, ik moest hem eruit halen, hij brak, dus ik zou durf niet een snee te laten zien, maar een pauze, en zelfs in heet. Maar toch zijn gelaagdheid en pracht zichtbaar.Als het afgekoeld is, durf dan een minuut !!!! Eerlijk gezegd, wat voor soort cakes, dollars, vlechten, kransen heb ik niet gebakken, dit is de beste !!! De man zei dat het alleen voor deze panettone nodig is om de oven dringend te vervangen :) En hij heeft gelijk! En wat een korst, wat een smaak !!! Knapperig, niet ruw, gewichtloos, geurig! Het kan niet worden overgedragen !!! Gekonfijte vruchten gemaakt van ananas, papaja en mango waren erg goed, de rozijnen in limoncello doormidden geweekt met rum, een beetje verse schil toegevoegd! Gekonfijt fruit gaf veel zoetheid en bracht de smaak van het deeg in evenwicht.

Dit jaar ben ik weer met panneton. Dit is mijn favoriete recept. Maar dit jaar heb ik ze bijna verpest. Alles ging prima tot het bakken. 'S Avonds deed ik het in vormpjes, het was erg heet in de keuken na een dag bakken en het rijzen ging sneller dan normaal. Toen ik om 2 uur 's nachts naar de keuken ging om water te drinken, merkte ik dat de paaskoekjes al uit de vormen klommen. Ik moest 's nachts bakken en ik was zo stom, ging even liggen en viel flauw. Over het algemeen verbrandde mijn panetonchiki. Twee zo over het algemeen aan alle kanten gebakken, de rest leek te hebben gered. Maar zo is het jammer! Zal meer doen door herdenkingszondag.

[katyac]

katyacHeel erg bedankt voor het recept van Calvel Panettone. Bij het kiezen van een recept, concentreerde ik me op een recept zonder een gram gist. Ze week niet af van het recept voor één gram. Gebakken op Makfa zonder enige toevoegingen om het deeg te laten rijzen (vanwege hun afwezigheid). In plaats van rozijnen heb ik amandelen toegevoegd. (mijn dochter eet geen rozijnen). Geen sinaasappelessence of sinaasappelgeurend water toegevoegd. Rasp in plaats daarvan de schil van 1 grote citroen. Het steeg voor mij een dag op kamertemperatuur. In het begin zelfs een beetje van streek, ik dacht dat het niet zou werken. In de afgelopen paar uur heb ik het in de oven gedaan en de gloeilamp aangezet om beter te kunnen tillen. Gebakken in een metalen vorm op een temperatuur van 145 graden 55 minuten. Ik heb niets aan de naalden gehangen, en dat hoefde ook niet. Ik kon niets lekkerder krijgen, hoewel ik van jaar tot jaar Kulich wel en niet verander met Myasoedovskaya. Ik besloot dit recept als experiment te proberen, aangezien ik nog nooit echte panettone uit Italië heb geprobeerd, nou, ik vond ze echt lekker. Tja, wat kan ik zeggen, deze bleek nog lekkerder te zijn.
S P A S I B O G R O M N O E. Nu ga ik het alleen maar bakken.