|
 Jalapa, een van de zuidoostelijke departementen van Guatemala, heeft een prachtige topografische ligging: plateaus en prachtige valleien, bergen en vulkanen, beboste heuvels, rivieren en meren. Het land van de regio vóór de verovering door de Spanjaarden behoorde toe aan de etnische groepen Pokoman, Pipil en Shinka die tot de Mayagroep behoorden.
Tegenwoordig zijn de tradities van deze inheemse volkeren praktisch vergeten, zijn gastronomische gebruiken bijna volledig vermengd met de Castiliaanse gebruiken, en worden maïs, bonen, rijst, suikerriet, aardappelen en cassave, groenten en fruit verbouwd in prachtige velden, en boerderijdieren worden verbouwd. verhoogd.
In de gemeenschappelijke keuken van de regio is een gerecht van precolumbiaanse oorsprong bewaard gebleven - pulique, waarvan het basisingrediënt maïsmassa is, die een dikke textuur geeft aan de vleesbouillon. Traditioneel wordt het gebrouwen in grote keramische potten op een lage houtgestookte oven, waarbij sperziebonen, tomaten en physalis, chili en chayote, chilipepers en aardappelen worden gemengd, in grote stukken gehakt, bloem en lokale kruiden in een bouillon. Er worden producten gebruikt die de Spanjaarden tijdens het koloniale tijdperk hebben meegebracht rundvlees of varkensvlees, evenals uien en wortelen. Kant-en-klare pulike heeft een dieprode kleur en wordt geserveerd in een diepe schaal of pot samen met een portie witte rijst.
Pulike wordt vaak bereid met kip of kalkoen, net als andere gangbare gerechten op de afdeling, waarvan er voorbeelden zijn Kip in room (pollo en crema) en kippenbouillon (caldo de pollo)... De eerste is kipstukjes in een dikke en pittige romige bouillon met uien, selderij en paprika, op smaak gebracht met chili, lorocco en laurierblaadjes. De tweede gang heeft een origineel Spaans recept voor een soep aangepast aan de Guatemalteekse omstandigheden en bereid met noedels, aardappelen, wortelen, chayote, tomaten, selderij, uien, knoflook en ongewijzigde chili.
Tamali is typerend voor de Xalapa-keuken - culinaire producten met verschillende vullingen op meelbasis, gewikkeld in maïsbladeren en gestoomd. Meestal wordt de vulling bereid met maïsmeel, dierlijke vetten, vlees of kaas, groenten en hete kruiden, maar het belangrijkste kenmerk van de regio is de toevoeging van crotalaria-bladeren, een wilde struikplant. Tamali met crotalaria en kaas heet chipilin, en tamali met gekookt gehakt vlees en kruiden peterselie en koriander - maneitas.
In de gemeente San Luis Jilotepeque behoort een aanzienlijk deel van de inwoners tot de Pocomaanse etnische groep, waarvan het hoogtepunt van de keuken is criadilla's, quesadilla's en chiquiadores.
Criadillas - de testikels van een klein varken, geheel gekookt met jus van room, boter en wijn, gekruid met peterselie en gemalen peper. Ze worden vaak doorweekt azijnen vervolgens in plakjes gesneden en gebakken in bloem met uien en witte wijn. Een soortgelijke lekkernij vormt een aanvulling op de rijstbijgerechten.
Quesadilla's zijn zoete rijsttaarten van laagbouw met verse zachte en harde kazen zonder vulling, meestal geserveerd met een kop warme chocolademelk of koffie. In de toeristische centra van Guatemala worden ze verkocht in rechthoekige porties en verpakt in eetbaar papier.
Chikiadors zijn dunne langwerpige koekjes, die qua smaak en textuur doen denken aan "damesvingers", een favoriete begeleider van veel desserts.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
