|
 De machtige "pracht" van de schaal is ook kenmerkend voor de resultaten van de warmtebehandeling van een aantal granen. De belangrijkste vereiste, als u optimaal wilt profiteren van deze producten, is om ze zorgvuldig te sorteren voordat u met de warmtebehandeling begint.
Om een goedgekookte pap te koken, die een uitstekende smaak en aroma heeft gekregen, moet u er voorzichtig voor zorgen. De grutten worden dus in een uniforme stroom in de pan gegoten en tegelijkertijd zonder plotselinge bewegingen gemengd. Bij het roeren van kokende pap, beweegt de lepel niet in een cirkel, maar heft hij het graan van beneden naar boven. Kook moet matig zijn.
Viskeuze en halfvloeibare granen zijn niet geschikt als bijgerecht.
Je kunt een kruimelige pap alleen krijgen als het graan helemaal gaar is en het water is weggekookt. Nu is het belangrijkste om de pap zo lang mogelijk warm te houden. Het is niet nodig om het te bedekken met bijvoorbeeld een warme deken - u kunt het in de oven doen. Om te voorkomen dat het daar verbrandt, plaatst u de pan op een bakplaat met water.
Als de pap tijdens het koken verbrandt, roer hem dan niet, maar breng hem snel over naar een andere pan en zorg ervoor dat de verbrande korstjes er niet zijn.
 Melkpap heeft minder zout nodig dan met water gekookte pap. De grutten worden in de reeds gezouten vloeistof gegoten.
Rijst blijft vooral aan de bodem van de pan kleven en moet daarom tijdens het koken constant worden geroerd. Maar deze acties vernietigen de gezwollen korrels, maken de pap plakkerig, onsmakelijk. Hoe te zijn? Het is beter om de rijst te stomen. En als u toch besluit om het op de gebruikelijke manier in een pan te doen, leg dan een dunne laag deeg met vet op de bodem.
Griesmeel heeft één geheim, dat beheersen, je maakt er elk gerecht weelderig en heerlijk van. 30 minuten voordat u met culinaire bewerkingen begint, week de granen (u kunt in water of melk) en laat ze opzwellen.
Het is moeilijker om alle voordelen van parelgort te onthullen. (Dit is waarschijnlijk de reden waarom het niet erg populair is bij huisvrouwen.) Om goed te kunnen koken, moet het ook worden geweekt (voor 1 kg - 2,5 liter koud water) en tot drie uur in deze toestand worden gehouden. Maar dat is niet alles. Om de vieze paarse kleur die het graan tijdens het koken aan de vloeistof geeft te verwijderen, laat je het water waarin het graan gekookt heeft weglopen en giet je een nieuwe, hete en reeds gezouten. Als je vet toevoegt, kook je een stroperige pap in slechts 15-20 minuten, en als je een kruimelige pap wilt, geef je de pap de schuld.
De plantaardige vetten in gierst smaken vaak bitter, als je voor het koken geen kokend water over de granen giet en ze daarna niet met koud water afspoelt.
Is de pap te dik, nog niet gaar? Hete melk of water dat onder roeren in een dunne stroom wordt gegoten, zal het weer normaal maken.
Wilt u dat gekookte rijst wit wordt als sneeuw en beter smaakt? Hiervoor moet het water licht worden aangezuurd met azijn, zelfs voordat de granen worden gevuld.
Gekookte rijst is geen erg smakelijk gerecht. Giet een paar eetlepels melk in het water dat klaargemaakt is om het te koken - je krijgt een gerecht, zoals ze zeggen, "van graan tot graan".
Probeer het koken van pap of soep niet op te geven als u de ontbijtgranen al heeft afgespoeld. Als ze zelfs een halve dag niet worden gebruikt, zullen gewassen granen hun smaak verliezen of zelfs volledig bederven.
Het vet moet met de vloeistof worden gemengd voordat de granen worden gevuld.
Bij het koken van melkpapjes wordt er melk aan toegevoegd als de granen bijna gaar zijn.
Het is bewezen dat pap, die goed eigenwijs is als hij klaar is, beter wordt verteerd en dat het lichaam er meer voedingsstoffen uit opneemt.
 Veel succes met het koken van kruimelige pap wacht de gastvrouw die weet dat je voor elk glas ontbijtgranen 25 g vet moet uitgeven.
Als de rijst vóór het koken enigszins in vet wordt verhit, is het gemakkelijker om er een kruimelige pap met een uitstekende smaak uit te koken.
Wat kan aan granen worden toegevoegd? Losse worden geserveerd met boter, met melk, met gebakken uien, met melk en kaantjes (of gebakken spek), met spek gebakken met uien, met gebakken hersenen, enz. Rijst, griesmeel, tarwe, gierstgranen mogen worden toegevoegd aan pap tijdens het koken, rozijnen, abrikozen of gedroogde abrikozen, ander gedroogd fruit en natuurlijk suiker. Vloeibare pap is goed met boter, melk, jam, gelei.
Voor het maken van knoedels, schnitzels, stoofschotels worden viskeuze pap gebruikt. Laat ze gewoon niet volledig afkoelen voordat u deze items vormgeeft.
Als je een bijgerecht wilt maken (en er gaan kruimelige granen naar toe), dan is de consumptie van granen per gast 50-70 g.Als je pap als een onafhankelijk gerecht wilt behandelen, dan is 80-100 g.
B.P. Brusilov - Culinair gewiekst
Vergelijkbare publicaties
|
