Roggebrood met gedroogd fruit in een broodbakmachine

Roggebrood met gedroogd fruit in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	200 g
roggebloem	200 g
Warm water	100 ml
Zeezout	1 theelepel
bruine suiker	1 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Donker bier	100 ml
Lieve schat	1 eetl. l.
Droog kwas SAF Kvass	1 eetl. l.
Droge cichorei	1 eetl. l.
Gedroogd fruit en noten (gehakt)	1 eetl.

Kook methode

• voegde earfruits onmiddellijk toe. Toen het water eenmaal was vervangen door melk met zure room, werkte het ook goed. Omdat het licht tijdens het koken uitging, moest ik het deeg eruit halen en het naar mijn zus (ik heb een elektrische oven) brengen en daar de oven. Het had geen invloed op de smaak, we aten het allemaal tegelijk met thee!

Vergelijkbare recepten

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem gedroogd fruit (OlyaJuchka)

Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten (Barbariscka)

Tiroler brood met gedroogd fruit (oven) (Paillette)

En wat voor soort kwas is dit? Ik heb elkaar niet ontmoet in Nizhny. Hoe, interessant genoeg, verschilt het van gewoon droog kwas?

Dit is zoiets als gist voor kwas. Hetzelfde plan als het PAF-gistmoment, alleen voor kwas. Ik zag het in Ashan (sorry voor de tussenkomst). In jouw Republiek (in Magnet) of in Nagorny en in Europa kan het ook zijn.

Ik kom soms zo tegen. Bedankt.
Vertel me dan voor volledig geluk hoe ik het recept voor dit product moet aanpassen. Het is tenslotte niet droog.

Kvass wortconcentraat (gesteriliseerd) bevat roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout, gerstemout. Blikken van 0,5 liter, vervaardigd door Rostov, regio Yaroslavl. Qua samenstelling alles wat nodig is voor rogge deeg. Ik gebruik het de hele tijd als ik mout nodig heb voor mijn rogdeeg.
Zetmeel (indien niet genetisch gemodificeerd) is een natuurlijk verdikkingsmiddel en houdt het water goed vast. Ter informatie: tarwekorrel bevat tot 70% tarwezetmeel, dat in combinatie met water gluten begint te produceren, dat wil zeggen gluten, het product zonder welk brood niet zal werken. Het is beter om maïs of aardappelzetmeel toe te voegen aan gestremde melk.
Er zit trouwens genoeg gluten in moutmeel, hiervoor moet je tarwekiemvlokken (in zakjes) tot meel malen en aan het deeg toevoegen.
Kies het kvaswort dat het beste bij u past.

Maar gemodificeerd zetmeel, soja en andere producten moeten worden vermeden, het is erg schadelijk.
Ik wil hieraan toevoegen dat de toevoeging van moutmeel aan het deeg brood maakt na het bakken met een plakkerige kruim die lijkt op de kruimel van ongebakken brood.

Dankje voor het antwoord! Omdat ik geen wort kon vinden die bij mij past, heb ik deze vervangen door cichorei-extract. Ik vind het leuk. Het is heel goed dat ik dit forum heb gevonden, ik heb zoveel interessante dingen voor mezelf gevonden, nu ben ik aan het experimenteren !! Succes!

Vertel me, in welke modus bak je? Ik heb geen roggeprogramma, hoe kom ik eruit?
En toch - een glas gedroogd fruit - hoe is dat? welk volume?

Vertel me, in welke modus bak je? Ik heb geen roggeprogramma, hoe kom ik eruit?

Ik heb dezelfde kachel als de jouwe! Ik bak rogge op programma 2! Ergens op de site las ik dat je twee programma's kunt combineren, eerst kneden voor 7, en dan 3 aanzetten, die wordt verwarmd. Alleen heb ik het niet geprobeerd, misschien is het echt mogelijk!

Een glaasje gedroogd fruit uit een broodmachine, maar de exacte hoeveelheid is niet belangrijk. Iemand heeft zelfs 2 glazen neergelegd, het blijkt meer verzadigd.
Ik bak in de modus gewoon kneden zonder rijzen, en dan is de belangrijkste snel. Roggebrood houdt van kneden

En ik bakte brood volgens dit recept, maar elke keer verwijderde ik de droge cichorei (bij gebrek aan) en voegde vloeistof toe (indien nodig), en heel veel, nou ja, minstens 50 ml. Ik zou de auteur willen vragen of 200 (100 + 100) vloeistof voldoende is?

En ik bakte brood volgens dit recept, maar elke keer verwijderde ik de droge cichorei (bij gebrek aan) en voegde vloeistof toe (indien nodig), en heel veel, nou ja, minstens 50 ml. Ik zou de auteur willen vragen of 200 (100 + 100) vloeistof voldoende is?

En ik moest veel vocht toevoegen. Er vormde zich onmiddellijk een dichte, dichte knobbel. Ate roerde de HP toen het. Ik herschreef gewoon het recept en keek tot het einde niet naar alle discussies, dus ik zou niet meteen al het meel gieten.

Ongeveer hetzelfde brood (tarwe rogge met rozijnen en pruimen) wordt gebakken in de bakkerij van onze supermarkt, mijn man vindt het erg lekker. Ik wilde thuis zo'n brood bakken.

En nu weet ik niet wat er zal gebeuren? !!

En ik moest veel vocht toevoegen. Er vormde zich onmiddellijk een dichte, dichte knobbel.

Ik had niet eens een dichte knobbel, het bleek zo'n kleine massa te zijn. De vloeistof een beetje bijgevuld, bier. Het brood bleek erg lekker te zijn!

Hallo, gebakken dit brood bleek heerlijk, maar "zwaar", waarom? goed gekneed, een beetje water toegevoegd, het leek alsof het niet al te erg was ... maar het bleek helemaal niet luchtig te zijn

dit brood bleek heerlijk, maar "zwaar" ... het bleek helemaal niet luchtig te zijn

Het lijkt mij dat het niet luchtig moet zijn, voor mij is het zo compact, zwaar. Eigenlijk had ik dit verwacht.

bedankt, probeerde het

Ik voelde me aangetrokken tot het recept omdat ik ooit in de winkel vaak soortgelijke roggebroodjes kocht met gedroogd fruit en noten

het recept aangepast zodat het op mijn typemachine en een kilo brood paste. beslist niet genoeg vloeistof, dus geteld voor een verhoging. en een paar eetlepels roggemout klopte om het donkerder te maken.



Recept:

donker bier 250 ml
kokend water - 150 ml (voor het stomen van mout)
roggemout 2 s. l.

bruine suiker - 1,5 sec. l.
honing 1,5 s. l.
olijfolie - 2 s. l.
zeezout - 1,5 theelepel.

tarwebloem - 300 gr
roggemeel - 300 gr
gist - 2 theelepels
agram - 1 s. l.

gedroogd fruit en noten - 300 gr

Omdat Kenwood geen eigen roggeprogramma heeft, moest ik zelf een programma voor roggebrood schrijven
30 minuten retentie
lange batch
2 uur klimmen
55 min bakken
1 uur opwarmen
het belangrijkste was juist om de "extra" mixen die in alle standaardprogramma's aanwezig zijn, te elimineren. en voor de eerste keer kreeg ik een oogstrelend roggebrood.