Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP.

Bedankt, ik zal uw advies gebruiken. Ik zal je informeren over het resultaat.

Nou, eindelijk, mijn schoonheden .
Alles is gelukt, heel erg bedankt voor de tips.
Er zijn scheuren in de koepel, maar mijn man vindt het leuk. De smaak is geweldig, gewoon super. Ik zal blijven bakken.
Hier is een weggesneden brood.

Veel dank aan ons hele gezin.

Nou, eindelijk, mijn schoonheden.
Alles is gelukt, heel erg bedankt voor de tips.
Er zijn scheuren in de koepel, maar mijn man vindt het leuk. De smaak is geweldig, gewoon super. Ik zal blijven bakken.
Veel dank aan ons hele gezin.

Geweldig alsjeblieft! Bakken voor uw gezondheid!
Voeg de volgende keer 20 ml water toe. Er zullen minder scheuren zijn en het zal voor hem gemakkelijker zijn om te klimmen. Trouwens, hoeveel heb je uiteindelijk afgeschaft?

En wie kon het niet laten en het brood niet helemaal laten afkoelen?

De theetijd was ongeveer 2 uur en 50 minuten. Bakken gedurende 1 uur en 20 minuten.
We hadden gasten, ze wilden het echt proberen.

Goedemiddag, Arch!

Je recept ziet er heel schattig uit en ik wil het proberen. Vooral omdat ik ook Panasonic heb (hoewel het model anders is en de cijfers op de timer anders zullen zijn) en ik dezelfde modi kan gebruiken. En ook omdat ik in een broodbakmachine bakte op het roggeprogramma (het deeg was zuurdesem) - alles was in orde: het brood was heerlijk, maar het dak was recht of zakte een beetje door.

Ik heb de beschrijving van je recept verschillende keren gelezen, maar ik begrijp het nog steeds niet - waarom zou je een lege broodbakmachine aanzetten en wanneer de emmer plaatsen (dit volgt nadat je de spatel hebt verwijderd)?

Bij voorbaat dank voor de verduidelijking en sorry voor de domme vraag.

mijn 5 kopeken: zet een schakelaar op de motor in de broodbakmachine.
Schakel het na het kneden uit.
en de motor draait niet bij stationair draaien, en het mes hoeft niet te worden verwijderd!

[in pauze]

Ik heb de beschrijving van je recept verschillende keren gelezen, maar ik begrijp het nog steeds niet - waarom zou je een lege broodbakmachine aanzetten en wanneer de emmer plaatsen (dit volgt nadat je de spatel hebt verwijderd)?

Bij voorbaat dank voor de verduidelijking en sorry voor de domme vraag.

Goede dag! De vraag is helemaal niet stom.
Zie je hoeveel kakkerlakken er in mijn hoofd zitten ?!
Ik dacht niet eens dat dit punt verduidelijkt moest worden.
Ik zette de lege HP aan terwijl ik het deeg aan het sorteren was (haalde een spatel eruit, vormde een koepel) om de fase over te slaan die op dat moment gaande was in de lege HP kneden test, waarbij de as gewoon draait en het verwarmingselement periodiek wordt ingeschakeld.
En ik heb de emmer na het einde teruggebracht kneden (d.w.z. 15 minuten na de start van het programma) met het deeg al gevormd en zonder de scapula. Het bleek dat ik de emmer meteen in de modus zette proofing.
Nou, dat deed ik net toen ik het recept aan het invullen was. Hoewel het niet eens nodig is, partij zonder spatel kan het geen kwaad.
Er zijn verschillende opties, kies:
1. Zet het programma aan, het deeg wordt gekneed. Hou op. Haal de emmer eruit. Friemel met het deeg, verwijder de spatel. Breng de emmer terug. Schakel eerst het programma in. Kneden kan geen kwaad, aangezien de spatel ontbreekt.
2. Zet het programma aan, het deeg wordt gekneed. Zonder het programma daarna te stoppen kneden (d.w.z. na 15 minuten) de emmer eruit halen. Friemel met het deeg en verwijder de spatel. Breng de emmer terug naar HP. Zoals u weet, blijft het programma zijn eigen leven leiden.
en 3.
Ik raakte eraan gewend om dit te doen:
Ik zet het programma aan, het deeg wordt gekneed. Zonder het programma te stoppen en zonder te wachten op het einde van de batch (7-10 minuten is genoeg voor mij) in pauze Ik pak een emmer. Ik rommel wat met het deeg en verwijder de spatel. Ik breng de emmer terug. Tegen die tijd al partij eindigde en de verwarming begon proofing
Doe in het algemeen wat u het beste uitkomt.Het is altijd gemakkelijker dan je aan te passen aan de logica van iemand anders.

Arka, bedankt, ik heb het al bedacht ...

Tijdens het proces rees een andere vraag: mijn deeg bleek behoorlijk steil te zijn - bijna als een tarwebroodje, maar zoals ik het begrijp, is dit niet helemaal correct. Ik heb een beetje water toegevoegd - het werd dunner - nu is het bakken ...

Maar ik zou graag willen weten welke consistentie het deeg moet hebben?

bedankt

Als de oven op de haard staat, kan het deeg steil worden gekneed, zoals je eerst deed.
Als de oven in een vorm staat, is het beter om het deeg de consistentie van een pasta te maken, waaruit je met je handen een broodje kunt vormen en het zal zijn vorm enige tijd behouden, dan zal het vervagen, afvlakken .
Je moet een paar keer met de consistentie spelen om te begrijpen welk deeg je lekker vindt.
Als je te steil in een vorm bakt, dan is het maximale dat het dak zal barsten en de makish kan een beetje krap zijn, omdat het voor hem moeilijker zal zijn om te klimmen. Dat is het hele "probleem".

Ik heb zo'n brood al heel lang niet gebakken. En toen zag ik dit recept. Ik zal het zeker bakken. Dit is mijn lievelingsbrood, alleen bak ik op geschild meel zonder zaadjes. Anders is alles hetzelfde. En komijn met koriander

Manna, ik heb ook lange tijd alleen geschild en behang gebruikt.
Ze zijn veel lekkerder!

Sorry, misschien schrijf ik niet in het onderwerp. Mijn vraag is: "Wanneer moet je het brood erover strooien met karwijzaad, koriander, kruiden .." In welke fase van het programma. Er is geen dispenser, dus ik ben bang dat het deeg niet zal "vallen" na de nadering, wanneer het deksel wordt geopend. Hoe te zijn? De vraag betreft alle soorten brood, tarwe, rogge ... etc.

Je kunt het brood 5 minuten voor het bakken bestrooien met lekkers. Wees niet bang als je het snel opent, smeert en strooit, dan valt er niets af.

Ik wil HEEL BEDANKT zeggen voor het recept voor dit brood!

Ik bak de hele tijd - als het brood ophoudt, begin ik het onmiddellijk opnieuw)))
Het lijkt erg op - en alleen op de tafel, en voor sandwiches - met kaas, en met worst, en met haring, en zelfs met gezouten reuzel en knoflook ...
Ik doe het ook alleen van geschild meel, de laatste keer heb ik naast karwij en koriander een theelepel hop-suneli toegevoegd - de kruiden hingen heel harmonieus)))

Hier is mijn brood:






En dit is hoe mijn kleindochter de smaak van brood beoordeelt:





Hij houdt erg van grootmoeders roggebrood!))) Stuurt ook BEDANKT!

Lemusik, je hebt heerlijk brood, zulke gelakte kruimelgaten!
En de proever is over het algemeen niet te prijzen, schoonheid!
Bedankt voor het gedetailleerde rapport !!!

Hallo Arka!
Vertel me alsjeblieft, wat is mijn fout?
Toegegeven, ik geef meteen toe dat ik een beetje off-label heb gedaan.
Het was slechts ~ 250 g. zuurdesem, waaraan ik 450 g bloem en 350 ml water heb toegevoegd. En, voor het geval dat, een theelepel gist, want de zuurdesem is nog maar een paar dagen oud, en zelfs niet genoeg. Al het andere is volgens het recept, alleen de bloem is volledig opgeklopt en in plaats van mout, droog kwas
Het leek stevig te kneden, ik moest helpen met een spatel, omdat het deeg erg plakkerig was en over de emmer verspreidde. Maar ze voegden geen water toe. Het ging ongeveer 2,5 uur omhoog, pitch 1:10. Hier is wat er is gebeurd:



Het lijkt op niets, maar de kruim is plakkerig, blijft op het mes en in de tanden zitten
Het maakt natuurlijk niet uit, laten we voor crackers gaan, maar hoe zit het met de volgende keer? Behalve dat alles volgens het recept gebeurt
Ik zou wat advies op prijs stellen en bedankt voor je recept! Zelfs mijn brood heeft een heerlijke korst

P.S. Alles gedaan in een Panasonic 2501 broodbakmachine

Ik denk dat er geen kritieke fout is.
De zuurdesem is misschien nog te jong om een ​​goede kruimel te geven, dus het is plakkerig.
Of misschien? .. Hoewel ik niet goed ben in de chemie van de processen die plaatsvinden, zou ik geen gist toevoegen. Argument: MC-bacteriën en gist zijn in evenwicht in de zuurdesem, dus waarom zou je dit evenwicht verstoren?
Veel succes de volgende keer!
Voer de starter vaak en hij wordt snel sterker!

[Arochka]

Arochka, Dat dacht ik gewoon voor die verhoudingen ilyk gekneed, de baktijd was niet genoeg Nee?

Bedankt voor de antwoorden!
Ik vermoed ook vaag gist, maar ik kan ze niets concreets laten zien
Dus de volgende keer doen we meer zuurdeeg en slaan we op tijd een voorraad in voor een ontspannen rijzen en, ik hoop, hoeven we ons niet te beperken tot het eten van de korstjes

Mannochka heeft volkomen gelijk, maar ik lette niet op de tijd.
Het is absoluut niet genoeg. Het moet met minstens 10 minuten worden verhoogd

Ja, over de baktijd vond ik ook dat ik die moest verlengen. Ik zal het de volgende keer een uur of twintig proberen. Of misschien in één keer tot het maximum, een uur of dertig.
Het lijkt mij dat de broodmachine toch niet genoeg kracht zal hebben om brood te verbranden.
Overigens lagen de gesneden stukjes brood een paar uur in een open zak en werden ze veel minder plakkerig. En de croutons zijn absoluut uitstekend en kwamen uit de oven

[sommige]

En het leek me dat sommige de plakkerigheid van de zachte is in principe kenmerkend voor roggebrood ... En het moet echt "rijpen" na het bakken ...

[Arochka]

Het brood mag niet plakkerig zijn, als het blijft plakken (dergelijk brood is niet erg nuttig voor het lichaam), dan is het ofwel ondergebakken of niet rijp (en als optie vergaten ze zout te doen). Ik bak 's ochtends tarwe-roggebrood en' s avonds plakt het niet meer. Maar als het roggebrood is, en zelfs op grof meel, en zelfs op custardmout, dan rijpt zo'n brood minstens een dag, of zelfs twee.

Arochka, vergeef me dat ik binnen ben gekomen

Nou, over rijpen, ik heb het 2 keer geprobeerd: 8 uur na het bakken en ongeveer een dag later. Het verschil wordt niet opgemerkt, limoenen zijn ongeveer hetzelfde. Hier zijn de uitgesneden stukjes die in de open lucht opdrogen - die, ja, waren niet zo plakkerig ...
Het lijkt me veel voor twee dagen, niet? Ik wil wat vers brood
In ieder geval wint de winkel duidelijk niet van smaak in twee dagen.

Nou, over rijpen, ik heb het 2 keer geprobeerd: 8 uur na het bakken en ongeveer een dag later. Het verschil wordt niet opgemerkt, limoenen zijn ongeveer hetzelfde. Hier zijn de uitgesneden stukjes die in de open lucht opdrogen - die, ja, waren niet zo plakkerig ...
Het lijkt me veel voor twee dagen, niet? Ik wil wat vers brood
In ieder geval wint de winkel duidelijk niet van smaak in twee dagen.

Je brood is gewoon niet gebakken.
En de winkel - hij heeft daar niets te winnen - je kauwt daar op gist, en veel chemie

[pure rogge]

Het lijkt me veel voor twee dagen, niet? Ik wil wat vers brood
In ieder geval wint de winkel duidelijk niet in twee dagen van smaak.

Zuurdesem Roggebrood muf wordt erg traag). En smakeloos ... tot op dit moment heeft hij nooit gewacht).

Maar nog steeds pure rogge zelfs goed gebakken en rijp brood heeft een ietwat plakkerig kruim. Je kunt er een bal van maken))). Maar ik moet niet vasthouden aan het mes en de tanden, hier ben ik het helemaal mee eens!)

Ik steun eerdere sprekers

[Arka]

Voer de starter vaak en hij wordt snel sterker!

Arka, allereerst een gelukkige verjaardag en verder succes op culinair gebied!
En ten tweede de vraag: hoe vaak moet je haar te eten geven?

Terwijl het zuurdeeg eet, groeit het. Zodra ze viel, begon ze te verhongeren, wat betekent dat het tijd is om te eten.
En bedankt voor de felicitaties!

Goede dag! Vertel me eens, hoeveel uur is uw brood uiteindelijk gerezen?
Ik kreeg een zuurdesem, maar om de een of andere reden stijgt er niets op, hoewel degene die mij alles heeft gegeven daar opkomt met dit zuurdeeg. Ik deed alles zoals mij was verteld, voer, en op de 2e dag ook voer, op de 3e probeerde ik te bakken en het bleek een baksteen te zijn, in de letterlijke zin van het woord. Het voelt alsof het zuurdeeg dood is ... het werkt niet.
Nu zal ik proberen mijn eigen zuurdesem te laten groeien!

Komt het zuurdeeg vanzelf omhoog? Hoeveel groeit het na het voeren?
Het is te zeldzaam om de kant-en-klare startercultuur één keer per dag te voeren. Ze is misschien te veel verzuurd

Komt het zuurdeeg vanzelf omhoog? Hoeveel groeit het na het voeren?
Het is te zeldzaam om de kant-en-klare startercultuur één keer per dag te voeren. Ze is misschien te veel verzuurd

Nee, het zuurdeeg rijst niet op ... na het voeren blijft het hetzelfde, er zijn niet eens bellen ... maar het andere meisje blijkt van dit zuurdeeg te bakken, maar ze bakte het anders - ze nam een ​​lepel, bereid het zuurdeeg, voegde een glas bloem en een glas warm water toe, liet 2 uur rijzen, daarna voegde ik bloem, water, zout toe, kneedde het deeg, liet het nog 3 uur staan ​​en bakte het dan ... Ik at dit brood - het was heerlijk en zacht.

Goede dag! Vertel me eens, hoeveel uur is uw brood uiteindelijk gerezen?
Ik kreeg een zuurdesem, maar om de een of andere reden stijgt er niets op, hoewel degene die mij alles heeft gegeven daar opkomt met dit zuurdeeg.Ik deed alles zoals mij was opgedragen, voer, en op de 2e dag ook voer, op de 3e probeerde ik te bakken en het bleek een baksteen te zijn, in de letterlijke zin van het woord. Het voelt alsof het zuurdeeg dood is ... het werkt niet.
Nu zal ik proberen mijn eigen zuurdesem te laten groeien!

Wees niet ontmoedigd, dames zijn grillige zuurdesem, je moet een gemeenschappelijke taal met hen vinden en alles wat je van plan was, zal slagen! Misschien was ergens het algoritme bij het werken met de test kapot. Of misschien ben ik zelf ooit zo'n meel van lage kwaliteit tegengekomen dat helemaal niet werkt. Eens kreeg ik zo'n zuurdesem en het zuurdesem werkte helemaal niet en ik kon er geen nieuw zuurdesem op laten groeien (en niet "het eerste jaar voor mijn man" met zuurdesem). Ik kocht nieuw meel (in dezelfde winkel, hetzelfde merk, alleen een andere leveringsbatch) en alles werkte.

Probeer zeker te slagen

Arka, bedankt voor het recept. Eindelijk kreeg ik echt roggebrood.
🔗 🔗 🔗 🔗
In plaats van geschild meel nam ik behang (dat beschikbaar was). Van de toevoegingen heb ik oregano toegevoegd. Gebakken op rogge-instelling. Na het kneden haalde ik ook een spatel tevoorschijn, zodat ik later gemakkelijk aan het brood kon komen. Aan het einde van de opkomst ging de oven uit en wachtte tot het deeg het doel had bereikt. Ze zette het bakken 1 uur en 20 minuten aan. Ik was erg bang dat het dak weer niet bol zou worden. Daarom heb ik 50 g roggemeel zonder zaadjes aan het recept toegevoegd.
Ik vraag kenners om naar brood te kijken. Moet het deeg dunner zijn? En misschien de baktijd verkorten? Ik wil een dunnere korst.

Natalia, het brood is erg goed geworden, de kruimel is mooi! Ik hoop dat de smaak je ook niet teleurstelde. Ten koste van meel, wat mij betreft, is behang nog beter en gezonder. Te oordelen naar het dak en de kruimel is de bloem / vloeistofbalans precies goed. De korst kan na het bakken worden bevochtigd zodat hij niet zo hard wordt.

Bedankt Nata. De smaak stelde niet teleur. Zoals ik me had voorgesteld.
Ik doe het nu weer. In Rublevsky kocht ik zowel gezaaid als geschild en behang. Er is ook mout. Maar het zuurdeeg bleek 300 g te zijn, in plaats van water voegde ik 300 g zure melk toe. En ik heb geen extra bloem toegevoegd. Toch lijkt de laatste me een beetje dik. Ik nam het strikt volgens het recept. Ik ben aan het experimenteren.
De zuurdesem werd gekweekt in een multikoker op de deegmodus (28 graden). Ik zette het om 8 uur. Zeer goede pasvorm in 4 uur. Ik moest snel. Morgen gaan we naar het landhuis met kant-en-klaar brood. Staat in de lift. Laten we kijken.

En ik bracht de emmer terug na het einde van het kneden (dat wil zeggen, 15 minuten na de start van het programma) met het deeg al gevormd en zonder de scapula. Het bleek dat ik de emmer meteen in de proofing-modus zette.

Goedemiddag, vertel het me volgens je recept, je kunt er op de een of andere manier voor zorgen dat je in slaap valt in HP, het programma aanzet en weggaat, misschien zelfs als je het programma moet veranderen om het niet te krijgen)) Misschien een vreemde vraag, maar een beetje tijd en kwalificaties voor dergelijke manipulaties met het deeg, hoewel ik als kok werkte, maar ik had niets met het deeg te maken, nu beheer ik het. Bedankt.

Ik ben bang dat je alleen iets op de machine kunt oppikken als je startercultuur zich voorspelbaar en stabiel gedraagt. In het begin moet je nog met het recept werken, en als er een stabiel resultaat verschijnt met een voorspelbare procestijd, kun je een programma kiezen.

Ik ben bang dat je alleen iets op de machine kunt oppikken als je startercultuur zich voorspelbaar en stabiel gedraagt. Eerst moet je nog met het recept werken en als er een stabiel resultaat verschijnt met een voorspelbare procestijd, kun je een programma kiezen.

Het is duidelijk, dank u, maar hoe u erachter kunt komen of de zuurdesem zich stabiel gedraagt)) Ik bakte volgens uw recept, het kneden gebeurde zonder gl., En daarna het bakken voor 1 uur 20, het brood bleek heerlijk, maar de kruim lijkt dicht te zijn, ik heb zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes in slechts een theelepel toegevoegd.

Over stabiliteit gesproken, ik bedoelde dat het zuurdeeg zowel zichzelf als het deeg doet rijzen in een bekende en onveranderlijke tijd. Dan kun je voor deze tijd een programma kiezen.

Over stabiliteit gesproken, ik bedoelde dat het zuurdeeg zowel zichzelf als het deeg doet rijzen in een bekende en onveranderlijke tijd. Dan kun je voor deze tijd een programma kiezen.

Bedankt, ik zal het proberen. En vertel eens, waar kun je lezen wat er in de programma's staat? Ik heb HB Liberton-05-2, de handleiding bevat alleen de namen van de programma's, maar het beschrijft niet wat er bij zit en hoe lang het duurt, kun je een link naar de beschrijving bij de hand hebben, zoals ik die voor iedereen begrijp HB-programma's, ze zijn standaard of kunnen verschillen?

Helaas kent ze Liberton niet. Vraag eigenaren naar programma's.
het gaat erom dat na een korte kneedtijd de programmaduur voor het bakken zo dicht mogelijk bij de tijd ligt die de startercultuur nodig heeft om het deeg te laten rijzen. Roggeeg is niet nodig om te kneden, maar in het programma is het niet belangrijk, omdat het eenvoudig wordt opgelost door de mixer na het kneden te verwijderen. Idealiter zou de baktijd zelf niet minder dan een uur moeten zijn.

Dank je wel.

[Arka]

Arkahallo, vertel me alsjeblieft over dit recept, als je mout brouwt, moet je dan extra water drinken, theoretisch absorbeert het water, als je water moet toevoegen, hoeveel dan?

Geen extra behoefte. Neem ongeveer 1/3 van het receptwater voor de zetgroep. Denk aan het verschillende vochtgehalte van bloem, pas indien nodig de dikte van het deeg met bloem aan.

Hier is nog iets dat interesseert, Arka, je beschrijft hoe je het programma reset en weer aanzet, maar daar begint niets te kneden, de messen zijn er niet meer en zal het deeg vallen door de rotatie van de rollen? Welke hoogte moet ik instellen om het deeg te laten rijzen? En vertel eens, als je mout brouwt met bloem, wat is dan de verhouding tussen mout, bloem en water? bedankt

Je kunt hier de theebladeren bekijken https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
maar er wordt niet gekneed zonder roerder
zet het merkteken om het volume te verdubbelen

[Arka]

Arka, bedankt, ik zal zeker dit brood maken, als het zuurdeeg maar op me wachtte, ik ging op vakantie, ik ben bang dat het zal verdwijnen ...

[Arka]

Arka, bedankt, ik zal zeker dit brood maken, als het zuurdeeg maar op me wachtte, ik ging op vakantie, ik ben bang dat het zal verdwijnen ...

Mijn zuurdeeg wordt veilig in de koelkast bewaard, zelfs in de kelder van de datsja. Geef haar dan te eten en gebruik het. En probeer allemaal hetzelfde in de roggebroodmodus, als die er is, Arka dus het zal niet beledigd zijn dat ik me bemoei met mijn handvest in het patrimonium van iemand anders, het is bijvoorbeeld gemakkelijker voor mij. Het belangrijkste is om de oven voor het bakken uit te zetten, te wachten tot hij twee keer langs de markering is gestegen en het bakken 1,20-1,30 uur aan te zetten. Met een goed zuurdeeg rijst het deeg in 2 uur. Niet gebakken in 1 uur, te weinig tijd voor rogge. Heel erg bedankt voor het recept. Nu eten we echt roggebrood, zoals in de kindertijd in het dorp. Zelfs mijn man zei "Oké".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, ja, natuurlijk, het wordt bewaard, maar er is een periode waarin het nodig is om te voeren, het is nu bijna 10 dagen geleden sinds de laatste voeding, nu haastte ik me naar huis en snoof, alles lijkt in orde te zijn , de panet is heel behoorlijk, zelfs lekker, ik zal eten en proberen te bakken ...