Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP.

Maar wat als u het uit de emmer haalt, het vorm geeft en terugstuurt naar de rijsemmer?

Is het mogelijk in meer detail? Wat is "schimmel" en wanneer moet u het doen:
direct na het kneden of net voor het bakken?

Bij het bakken zal het gelijkmatig moeten bakken, aangezien de maximale porositeit bovenaan zit. Of niet?

Het lijkt mij dat als de porositeit anders is, het bakken anders zal zijn.
Dus mijn truc is dat de porositeit hetzelfde is ...
Net nadat je een brood uit een emmer hebt gehaald, lijkt de kruimel "weggeblazen", dat wil zeggen
plakt aan elkaar door plakkerigheid ... en zo veel dat het van het dak komt.
En in de eerste minuut na het bakken ziet het brood er perfect uit!

Het lijkt mij dat als de porositeit anders is, het bakken anders zal zijn.
Dus mijn truc is dat de porositeit hetzelfde is ...

Dat is de truc. Ik las enorm veel literatuur over dit onderwerp en vond daar niets nuttigs. Toen stelde ik mezelf eerst voor aan het zuurdeeg, en daarna aan het brood zelf. Luchtbellen naar binnen na het kneden. Dus ik zal proberen ze kwijt te raken. En ik zal mijn energie aan het verkeerde verspillen. Ik weet niet hoe ik het moet schrijven. Laten we proberen. Het deeg wordt gekneed, het fermenteert. We halen het eruit, maken er een leeg brood van met natte handen, persen de lucht eruit en leggen het terug. En laat het rijzen. Als het opkomt - bak. Het risico nemen? En snijd de bovenkant ervan af of doorboor het op verschillende plaatsen met een houten stok.
Aan de bovenkant van de pan zijn de poriën groter doordat het deeg met het gewicht op de bodem drukt.

[alles]

We halen het eruit, maken er een leeg brood van met natte handen, persen de lucht eruit en leggen het terug. En laat het rijzen.

Ik heb nu het "laatste experiment" aan de gang ...
Als er later geen totaal andere ideeën zijn, zal ik het proberen.
Maar er is weinig hoop op, want vroeger was ik niets
Ik heb dit niet gedaan, alles was gebakken. En nu uit je vel -
niets wordt gebakken ... alsof er iets is veranderd!

Of beter gezegd, ze veranderden alles... Ik had tenslotte geen oude voorraden meer,
en hetzelfde label op nieuwe producten geeft geen garantie
identieke chemische samenstelling. (Verdomde chemie, of digitale technologie)

Aan de bovenkant van de pan zijn de poriën groter doordat het deeg met het gewicht op de bodem drukt.

Nou ja, een beetje groter ... zoals op mijn foto's op de vorige pagina.

Je zult het niet geloven ... het was gebakken !!!
De kruimel is zo elastisch - ga er zelfs op zitten !!!
Dus meel of melasse ...

Ik vond deze melasse uit de nieuwe batch niet meteen lekker, maar ik zei steeds tegen mezelf:

In theorie zou melasse de kwaliteit van brood moeten verbeteren ...

Wat is daar toegevoegd?!

(maar in de zomer, bij warm weer, begonnen melasse van de oude batch bij mij te gisten ... (stond in de kast).
Nou, ik heb het naar de koelkast verplaatst, maar toen was het brood ervan zo heerlijk!)

doorboor het met een houten stok op verschillende plaatsen.

Maar dit idee was niet erg succesvol ... ik heb het doorboord, dus hij ging meteen zitten
met 1-2 cm, en zo bleef het. Het dak is tijdens het bakken echter afgevlakt, maar
het brood was laag, en de poriën zijn klein, klein ...
(maar er zijn er veel en de kruim is nog erg zacht).

Ik denk dat dit komt door het zuurdesem in de bloem: voordat mijn zuurdesem op geschild groeide,
en de nieuwe bloem - het is niet bekend wat, maar te oordelen naar het uiterlijk - gezaaid (op de verpakking staat alleen
"Bakkerijroggemeel", 0,5 kg verpakking).

Ik heb geen grote poriën in de bloem zonder zaadjes. Ja, en volgens de wetenschap heb ik het zuurdeeg niet te veel gevoerd,
en giet er onmiddellijk nieuw meel bij en zet het deeg.

Oké, ik heb voorlopig genoeg geëxperimenteerd. Ik neem een ​​pauze voor een week, dat zal ik doen
eet je eigen brood ... (wat heb ik het gemist, na de winkel!)
Dank aan iedereen die mij in moeilijke tijden heeft gesteund!

En dan kom ik terug en vind ik de schuldige !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, overwinning!
Wat ben ik blij dat alles is gelukt! Eet smakelijk!

Ik wil de auteur van het recept bedanken, ik begin deze wetenschap net onder de knie te krijgen en heb mijn eerste brood gemaakt van eeuwig zuurdeeg, ik vond het erg lekker, alleen mijn dak bleek ongelijk en met scheuren, maar dat deed ik niet ' t vet of spat, er is geen pshikalka, maar hoe maak je het dak mooi, glad en glanzend?
Ik heb brood gemaakt van gewoon roggemeel van een soort en suiker, doe 1 lepel, de rest is net als in het recept, bedankt!

Ik wil de auteur van het recept bedanken, ik begin deze wetenschap net onder de knie te krijgen en heb mijn eerste brood gemaakt van eeuwig zuurdeeg, ik vond het erg lekker, alleen mijn dak bleek ongelijk en met scheuren, maar dat deed ik niet ' t vet of spat, er is geen pshikalka, maar hoe maak je het dak mooi, glad en glanzend?
Ik heb brood gemaakt van gewoon roggemeel van een soort en suiker, doe 1 lepel, de rest is net als in het recept, bedankt!

Ik bevochtig mijn hand grondig in water en strijk de bovenkant van het deeg, het blijkt zowel gelijkmatig (en niet klonterig) als vochtig te zijn. Om het gewoon te bevochtigen, kunt u het opnieuw vanuit uw hand op het dak druppelen.

Over het algemeen bakte ik het opnieuw met mijn oude bloem en suiker.
Perfect gekookt! Dus de melasse was nog steeds de schuld ...
Hier leest u hoe u onverwachts kunt "krijgen": op zoek naar de dader
het kostte een maand, veel zenuwen en veel bloem ...

Maar suikerbrood is niet zo lekker! Moet,
blijkbaar, zoek naar een andere melasse, het belangrijkste is om je niet opnieuw te vergissen

Trouwens, gebakken met zuurdesemperoxide (~ 18u), is het deeg uitstekend
steeg in minder dan 1,5 uur En de smaak is licht zuur, net als ik
liefde. (Op vers zuurdeeg, toen het net steeg,
naar mijn mening blijkt het nogal flauw).

Als iemand geïnteresseerd is, de resultaten van temperatuurmetingen.
Binnen 25 minuten na het begin van het bakken is de temperatuur
de broodbakmachine stijgt tot + 210 ° С, daarna na 5 minuten
neemt af tot + 165 ° en houdt dit enige tijd aan
niveau; en na de 40ste minuut vanaf het begin van het bakken, stijgt het
tot + 180 ° С en blijft tot het einde op dit niveau.

De temperatuur in het brood stijgt geleidelijk en op de 67e minuut
bereikt + 100 °, en in nog eens 7-8 minuten bereikt het + 102 ° en
verder verandert niet tot het einde van het bakken. Hier denk ik aan de gegevens
3-4 ° overschat, vanwege de thermische geleidbaarheid van de temperatuursonde,
waarvan een deel zich in de + 180 ° -zone bevindt.

Dus ik wens jullie allemaal veel succes en altijd goede ingrediënten!

Over het algemeen bakte ik het opnieuw met mijn oude bloem en suiker. Perfect gekookt! Dus de melasse was nog steeds de schuld ... Zo onverwachts kun je "krijgen": het duurde een maand om de boosdoener te vinden, veel zenuwen en veel bloem ...

Hoera! De schuldigen worden gestraft in het bos!

Binnen 25 minuten na het begin van het bakken stijgt de temperatuur in de broodbakmachine tot + 210 ° C, na 5 minuten zakt deze tot + 165 ° en blijft het enige tijd op dit niveau; en na de 40e minuut vanaf het begin van het bakken, stijgt het tot + 180 ° С en blijft het tot het einde op dit niveau.
De temperatuur in het brood stijgt geleidelijk en bereikt + 100 ° in de 67e minuut, en na 7-8 minuten bereikt hij + 102 ° en verandert dan niet tot het einde van het bakken. Hier denk ik dat de gegevens 3-4 ° worden overschat vanwege de thermische geleidbaarheid van de temperatuursonde, waarvan een deel zich in de + 180 ° -zone bevindt.

Vladimir!
Wauw onderzoek! Heb je overal sensoren gepord? Hoe ben je erin geslaagd om het HP-deksel zonder afbreuk te doen aan het brood eruit te flappen en het brood tijdens het bakken meerdere keren te controleren ?!

Hoe ben je erin geslaagd om het HP-deksel zonder afbreuk te doen aan het brood eruit te flappen en het brood tijdens het bakken meerdere keren te controleren ?!

Dus ik heb het 2 keer gemeten: vandaag heb ik een sensor in een brood gestoken,
maar de laatste keer dat ik het naast de emmer had ...
De draad is dun en wordt door het gat in het dispenserdeksel gehaald.
Dus ik heb het deksel niet geopend tijdens het bakken, alles is volgens de wetenschap!
Maar nu weet ik zeker dat het bakproces goed verloopt

Dus ik heb het 2 keer gemeten: vandaag heb ik de sensor in het brood gestoken en de laatste keer had ik hem naast de emmer ...
De draad is dun en wordt door het gat in het dispenserdeksel gehaald. Dus ik heb het deksel niet geopend tijdens het bakken, alles is volgens de wetenschap!
Maar nu weet ik zeker dat het bakproces goed verloopt

Dus jij, mijn vriend, bent een bakker-techneut ?! Nou, je kunt een wetenschappelijk werk schrijven!

Dus jij, mijn vriend, bent een bakker-techneut ?! Nou, je kunt een wetenschappelijk werk schrijven!

Waar moet je heen? Ik ben al verslaafd aan verraad met deze plakkerige kruimel
Nou, van beroep is het waar, techneut

Hier vond ik een interessant verhaal over melasse en plakkerige kruimel
🔗
Precies zoals de mijne! Het is jammer dat het te laat is ...

En hier 🔗 er staat "het is onmogelijk om suiker er volledig door te vervangen, aangezien dit de kwaliteit van het brood aanzienlijk schaadt (plakkerige kruimel en te moutige smaak)"
(hoewel ik vroeger bakte zonder suiker, en het leek goed te gaan;
misschien is het de hoeveelheid suiker in de melasse? ).

En nu in Borodino 🔗 gebruik "suikermelasse"
(blijkbaar is dit hetzelfde als karamel).

En eindelijk hier 🔗 adviseer kvaswort in plaats van melasse.
Ik zal het moeten proberen!

Vladimir, veel succes met je onderzoek! En bedankt voor de verlichting!

[Vladimyr]

Vladimyr, veel succes!
En alstublieft: in uw vorige bericht "directe" links verboden door de regels van ons forum. Geef zulke links alsjeblieft niet, oké. Hoop op begrip.

Ik bak constant je brood, ik vind het echt lekker, maar ik kan geen vriendschap sluiten met het dak, als het dak naar binnen concaaf is, wat betekent dat dan - ik stel het overbelicht in de rijskast?

[Arka]

... als het dak naar binnen concaaf is, wat betekent het - ik stel het overbelicht in de rijskast?

Vast en zeker! Verlaag de rijsduur en begin met bakken voordat het volledig is gerezen. Inderdaad, aan het begin van het bakken zal het iets meer rijzen.
Arkavertel het me ...

Alles is precies zoals Vicki zei. Vicky, merci voor hulp bij het onderwerp!
Ik doe dit: ik ging 2 keer omhoog, legde de gebakken goederen op, ik wacht niet tot het meer groeit, anders waait het weg tijdens het bakken.
Irisik, wees niet hebberig met de hoogte van het werkstuk, er verandert toch niets door het gewicht
Veel succes met het bakken! Ik zou het leuk vinden als je een foto van de kruimel deelt

Ja, gisteren bleek het met een plat dak, maar recht met een volledig plat dak, ik zou graag een beetje bol willen, zo lijkt het op je foto .. Ik tekende een markering met bloem en begon te bakken, toen het deeg de mark, ik bewaarde het meestal veel langer op de rijskast, misschien moet je de volgende keer een lager cijfer tekenen))))) ik maak een foto, ik bak dit brood vaak, tot nu toe heb ik het de meest succesvolle van 100% roggemeel

doe geen suiker. er zal geen convexiteit mee zijn. vervangen door melasse

Ik heb weer je brood gemaakt, maar 2 uur op de rijskast bewaard, maar het dak stortte weer in, ik trok een reep met bloem en begon meteen te bakken toen het uitgroeide tot een reep .. en deze keer waren de gaten groter dan normaal, Ik heb overbelicht, toch? Nou, het smaakt geweldig, dit is mijn favoriete brood tot nu toe))) gewoon te maken hebben met het dak

Het gaat goed, Irisik! Wat een parmantig knap!
Je kunt een strakker deeg kneden, meer bloem, dan wordt het dak egaal. Als het te krap blijkt, is het niet eng, alleen het dak zal barsten.
Nog een paar bezoeken en u zult de hoeveelheid water vinden die geschikt is voor uw bloem.
Veel succes met je brood!
Fijne vakantie!

vervang suiker door melasse

vervang suiker door melasse

Helaas geen melasse, kun je lieverd?

[Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.]

Helaas geen melasse, kun je lieverd?

Suiker, melasse, honing hebben in jouw geval geen invloed op de koepel (dak) van het brood.
Kijk naar je kruimel, goed gevormd.
De oplossing is simpel, als het vochtgehalte van de kruimel goed is,
verkort de rijsduur met 15 minuten en controleer de rijshoogte van het deeg.
Voor uw broodgewicht hoeft u de tilhoogte slechts een paar centimeter te verminderen.
Serveer met bloem op de gewenste hefhoogte.
Vorm het deeg meteen met het dak.
En je hebt een koepel op het dak.

Als het vochtgehalte van de kruimel hoog is, moet het water met 20-30 gram worden verminderd.
U bent al gevraagd (opgemerkt).
Water heeft een merkbaar effect op de hoogte wanneer het dak nog bestand is tegen instorten.

p.s.
Kom naar mij toe in het onderwerp om naar het "dak" te kijken, die suiker, die honing, die melasse, die fructose - allemaal hetzelfde, maar de smaak is anders.
Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.

Moet het deeg maar een paar centimeter rijzen? En ik teken een markering met bloem, maar daar krijg ik 4 centimeter om op te tillen, het duurt ongeveer 2 uur, ik zal proberen het water te verminderen, ik zal ook proberen het water met 20 ml te verminderen, de kruimel is echt nat, maar Ik vind het leuk .. Bedankt voor het advies!

melasse geeft onder dezelfde omstandigheden een meer convex dak dan suiker.
en de afstand in de hitte met goede gisting kan slechts anderhalf uur bedragen

Ik moet zeggen dat 2 centimeter te weinig bleek te zijn om op te tillen, het dak bleek erg mooi te zijn, ik was zelfs verrukt, maar van binnen is het te dicht en plakkerig, duidelijk onderbelicht bij het rijzen (ik heb alles ongeveer een uur bewaard ), leg het hele brood op crackers, nu ben ik weer aan het koken, ik heb het water met 20 ml verminderd en honing in plaats van suiker gedaan, ik zal het op de rijskast bewaren tot het verdubbelt, dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd)) )

dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd)))

En we wachten op het resultaat en houden onze handen op uw brood.
Veel succes!

[Irisik]

Irisik, zie antwoord # 33 op de tweede pagina van de thread

[Irisik]

Irisik, zie antwoord # 33 op de tweede pagina van de thread

Oh, bedankt, nuttige en visuele informatie

Nou, ik laat mijn brood zien, het resultaat is al veel beter, het dak bleek recht te zijn, de volgende keer zal ik proberen de hoeveelheid water en de opstijgtijd wat meer te verminderen .. de totale hoeveelheid water die ik heb gekregen is 270 ml .. En ik deed een eetlepel honing in plaats van suiker. De rest is allemaal volgens het recept.




En hoe lekkerder is het ook om mout te brouwen of niet? Ik brouw niet, maar veel mensen doen het? wat is het verschil?

hoe is het lekkerder om mout te brouwen of niet? Ik brouw niet, maar doen veel mensen het? wat is het verschil?

verschil in smaak
probeer het op deze manier en dat zoals je wilt!

Eindelijk kwam ik ook bij puur zuurdesembrood van rogge. Toegegeven, zoals altijd deed ik het tegenovergestelde ... ik bakte in de oven. Alle ingrediënten in het recept behalve suiker - in plaats daarvan honing. OOOOO Erg lekker !!!!! 15 minuten kneden, 2,5 uur en 50 minuten rijzen in de oven.
Ik heb de helft 's avonds naar mijn moeder gebracht - ze zegt dat de smaak hetzelfde is als in haar oorlogskindertijd in Vladimir.
Met dank aan Arka voor het recept. Ik zal proberen het op te tellen voor het volgende brood.
En er is nog geen foto, de camera is nog niet aangekomen ...

Hallo! Ik kocht voor het bakken een broodbakmachine, schopte het hele forum, binnen een paar dagen van een zelfverzekerde broodbakker in de oven omgetoverd tot een timide gebruiker van HP. Maar niet zo erg .... zo bleek.

Ik bakte voor het eerst brood in HP. Ik wilde echt 100% roggebrood bakken. Gepeld roggemeel van één soort. Bedankt voor het recept. Ik ben erg blij met het resultaat. En de smaak, en de structuur en zelfs de koepel bleek. Alleen de korst bovenop barstte, ik weet niet waarom, vertel het me alsjeblieft.

Met dank aan Arka voor het recept. Ik zal proberen het op te tellen voor het volgende brood.

voor uw gezondheid! Grote en geurige broden voor jou !!!

Ik bakte voor het eerst brood in HP. Ik wilde echt 100% roggebrood bakken. Gepeld roggemeel van één soort. Bedankt voor het recept. Ik ben erg blij met het resultaat. De smaak, de structuur en zelfs de koepel bleek. Alleen de korst bovenop barstte, ik weet niet waarom, vertel het me alsjeblieft.

Mooi bleek! En de korst is gebarsten - onzin! Misschien stond hij niet tijdens het rijzen, misschien is er niet genoeg water.
Integendeel, ik hou van barstjes in de korst, ze geven brood een soort authentieke uitstraling.

Ik ben weer naar je toe gekomen, beste Arka, met grote dankbaarheid. Vandaag is de vijfde dag sinds ik dit brood bak, de laatste korst op.Hoe langer het brood lag, hoe lekkerder het werd. De winkel zou tegenwoordig beschimmeld zijn. Mijn man was erg blij met het brood, en ik ben blij dat hij het lekker vond. Ik zal stilstaan ​​bij uw versie, ik zal het doen met verschillende toevoegingen (koriander, komijn, basilicum), en laat deze basis achter. BEDANKT

[miculishna]

Voor de gezondheid, miculishna!

Mijn favoriete recept. Ik deed het op een halffabrikaat van rogge, nu op een Française. In de HP, in de oven. Een standaardrecept met allerlei opties - met mout, nee, brouwen, droog, met kruiden, met honing, suiker, helemaal geen zoetheid, met zemelen. EN VEEL BEDANKT voor de aanpassing aan HP. Al deed ik het net even anders: kneden met dumplings en het Rogge programma zonder schep met 1 uur vertraging.

Bedankt, bedankt, bedankt voor het recept en de goede beschrijving!

Na vier totaal mislukte pogingen in een maand met verschillende methoden en recepten, was het jouw recept en beschrijving die me eindelijk hielpen om mijn echte zwarte brood te maken! Nu ben ik gewoon mega blij!

Hier is een foto die ik mijn resulterende eerstgeborene zal laten zien





Alleen kunnen we nergens mout krijgen, dus ik voeg in plaats daarvan droge kvas toe, want daar zit ook mout.

En ik wilde ook vragen: hoe maak je brood van binnen een beetje droger? Minder vocht?

[Alleen kunnen we nergens mout krijgen, dus ik voeg in plaats daarvan droge kvas toe, want daar zit ook mout.

En ik wilde het ook vragen, maar hoe maak je brood van binnen een beetje droger? Minder vocht?
[/ citaat]
Lena, toen ik nog niet wist waar ik de mout moest kopen, heb ik het gemaakt met donker bier in plaats van water en heb ik gerstekoffie toegevoegd
En hij kan vochtig zijn (goeroe, gooi niet met je pantoffels) van het feit dat hij heeft gestaan. Ik was vroeger ook saai als ik het zuurdeeg aanbracht dat niet volledig rijp was. Het lijkt mij dat dit vocht erin afhangt van de fermentatiewerkzaamheden. Dus het gebeurde met de mijne.

...
Alleen kunnen we nergens mout krijgen, dus ik voeg in plaats daarvan droge kvas toe, want daar zit ook mout.
En ik wilde ook vragen: hoe maak je brood van binnen een beetje droger? Minder vocht?

In uw geval, door deze hoeveelheid bloem, de hefhoogte met een centimeter verminderen, het dak wordt beter.
De hoeveelheid water kan worden verminderd met 1 eetlepel.
Aan een mes met zoveel mout moet de kruim een ​​beetje kleven,
vooral de eerste dag, maar we hebben het niet over warm brood.

En hij kan vochtig zijn (goeroe, gooi niet met je pantoffels) van het feit dat hij heeft gestaan. Ik was vroeger ook saai als ik het zuurdeeg aanbracht dat niet volledig rijp was. Het lijkt mij dat dit vocht erin afhangt van de fermentatiewerkzaamheden. Dus het gebeurde met de mijne.

Ja, ik had eigenlijk de gedachte dat ik een beetje was gestopt. Omdat mijn zuurdeeg zeer rijp en geabsorbeerd is, ben ik al een hele tijd aan het groeien.
Ik heb het in ieder geval gedaan. En daar word ik erg blij van.

In uw geval, door deze hoeveelheid bloem, de hefhoogte met een centimeter verminderen, het dak wordt beter.
De hoeveelheid water kan worden verminderd met 1 eetlepel.
Aan een mes met zoveel mout moet de kruim een ​​beetje kleven,
vooral de eerste dag, maar we hebben het niet over warm brood.

Ik heb geen mout, maar droog kvas, het heeft waarschijnlijk op de een of andere manier invloed.
Ja, hier heb ik ook het vermoeden dat ik een beetje heb gestaan. Bedankt voor het advies!

...
Ik heb geen mout, maar droog kvas, het heeft waarschijnlijk op de een of andere manier invloed.
Ja, hier heb ik ook het vermoeden dat ik een beetje heb gestaan. Bedankt voor het advies!

Kvass bevat ongeveer de helft of iets minder mout, de rest is bloem en paneermeel.

Goede dag.
Help alstublieft de onbeholpen !!!!!
Ik wil graag roggebrood bakken in HB.
Ik heb je recept gevonden. Maar ik begreep niets van het zuurdeeg. Wat is het? Mijn moeder maakt zuurdesem van roggebrood voor zelfgemaakt kwas. Het is hetzelfde? Of iets anders? Vertel het me, alstublieft

[Starterculturen]

Goede dag.
Help alstublieft de onbeholpen !!!!!
Ik wil graag roggebrood bakken in HB.
Ik heb je recept gevonden. Maar ik begreep niets van het zuurdeeg.Wat is het? Mijn moeder maakt zuurdesem van roggebrood voor zelfgemaakt kwas. Het is hetzelfde? Of iets anders? Vertel het me, alstublieft

Zuurdesem kan op verschillende manieren worden bereid en lees dus ook in het startgedeelte en je zult veel begrijpen.
Starterculturen
Alles is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden. Lees het gewoon en ga aan de slag.
De rest helpt!
Succes!

Bedankt, bedankt, bedankt voor het recept en de goede beschrijving!
En ik wilde ook vragen: hoe maak je brood van binnen een beetje droger? Minder vocht?

Op je gezondheid, Lena! Brood is zo knap! De kruimel is erg goed!
En - ja, u kunt minder water hebben en het niet laten peroxide!

Mijn favoriete recept. Ik deed het op een halffabrikaat van rogge, nu op een Française. In de HP, in de oven. Een standaardrecept met allerlei opties - met mout, nee, brouwen, droog, met kruiden, met honing, suiker, helemaal geen zoetheid, met zemelen. EN VEEL BEDANKT voor de aanpassing aan HP. Al deed ik het net even anders: kneden met dumplings en het Rogge programma met 1 uur vertraging.

Leuk dat het goed van pas kwam! Gebruik het!
Ook ik "dabbel" constant in kruiden, zemelen, zaden.

Vertel me alsjeblieft wat de geschatte tijd is voor het smeren van het brood.
Ik heb een vers gekweekt "eeuwig" zuurdesem. Ik heb het programma op stokbrood gezet. (in dit programma is er geen verwarming om de temperatuur gelijk te maken voor het mengen). Na 15 minuten kneden heb ik de mixer verwijderd en verder naar de HP gestuurd. Er zijn ongeveer 2 uur verstreken en de stijging is zeer gering.
vertel me wat ik moet doen.

Vertel me alsjeblieft wat de geschatte tijd is voor het smeren van het brood.
Ik heb een vers gekweekt "eeuwig" zuurdesem. Ik heb het programma op stokbrood gezet. (in dit programma is er geen verwarming om de temperatuur gelijk te maken voor het mengen). Na 15 minuten kneden heb ik de mixer verwijderd en verder naar de HP gestuurd. Er zijn ongeveer 2 uur verstreken en de stijging is zeer gering.
vertel me wat ik moet doen.

het belangrijkste is niet om te huilen!
wacht verder, het zuurdeeg is nog jong, niet volledig verspreid. Als je de eerste bubbel op het oppervlak van het deeg ziet, bak dan onmiddellijk. Als je brood alleen van roggemeel is gemaakt, is de baktijd van de Fransman niet genoeg. Het zal nodig zijn om het bakken in handmatige modus om 1: 20-1: 30 in te schakelen, aangezien het niet mogelijk is om tijd toe te voegen na het geprogrammeerd bakken, zal de HP niet geven totdat deze is afgekoeld.

Wat voor brood maak je, helemaal rogge?

Ja, ik maak het helemaal rogge.

Vertel me, als ik nu het Franse programma reset en het zonder gluten aanzet, het past bij mijn glutenvrij duurt 2 uur 59 minuten, het wordt 8 minuten verwarmd, 31 minuten gekneed, 1 uur en 20 minuten gebakken, de rest verspreidt zich.
Bedankt.
Mijn

Ja, ik maak het helemaal rogge.

Vertel me, als ik nu het Franse programma reset en het aanzet zonder gluten, het past bij mijn glutenvrij duurt 2 uur 59 minuten, het wordt 8 minuten verwarmd, 31 minuten gekneed, 1 uur en 20 minuten gebakken, de rest verspreidt zich.
Bedankt.
Mijn

Het moet omhoog komen, maar houd het deeg in de gaten zodat het niet te lang blijft, of omgekeerd - het heeft tijd om op te komen. Het is niet nodig om de hoogte van het brood na te jagen, want als de rogge volledig kan groeien, loopt hij leeg tijdens het bakken. Mogelijk moet u het bakken vroeg of laat aanzetten, na de eerste bubbel. Houd in het algemeen een oogje in het zeil. Schrijf als je vragen hebt, ik ben hier tot 's avonds