Kefir-starter door Admin

Nogmaals, ik bakte appelbrood, klein. respectievelijk 1 lepel gist. Ik overweldigde de bloem tijdens het proces en in plaats van water besloot ik zuurdesem toe te voegen, en niet te voeren en uit de koelkast. hierdoor is het brood hoger dan de emmer.

[beheerder]

beheerder Ik ben dankbaar voor de kefir-zuurdesem. Gisteren bakte ik brood, voegde er kefir-zuurdesem aan toe, het bleek erg lekker en schattig te zijn, de volgende keer zal ik proberen meer gist te verminderen door de hoeveelheid zuurdesem te verhogen. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, 's ochtends bleef er alleen een bult van hem over.

Dank je! En bedankt voor het gebruiken en ervan genieten!

Ik denk dat de zuurdesem goed zal werken zonder gist, als je het deeg lang laat rijzen, zal het zuurdesem de stijging overheersen, vooral als het gerijpt is.
Met een korte rijscyclus in chl. de oven heeft gist nodig, de zuurdesem heeft niet zijn eigen kracht om in korte tijd 1-1,5 uur te rijzen.
Mijn observaties: als je boekweitmeel (het brood is dichter) aan mijn recept toevoegt, heb je 1,5 theelepel nodig. gist, en met toevoeging van gerstmeel (zachter brood) is 1,0 theelepel voldoende.

Admin, gelieve mij te raadplegen. Ik heb het zuurdeeg van dag 3 niet gevoerd. Toen ik het uit de koelkast haalde, rook het naar bier, bedierf het bij mij, maar ik heb het gisteren gevoerd en weer in de koelkast gelegd, ik wil het vandaag gebruiken , kan ik?

Admin haalde het zuurdeeg uit de koelkast, het lijkt goed te fermenteren, maar het ruikt te zuur, ik weet niet of het aan brood kan worden toegevoegd?

Admin haalde het zuurdeeg uit de koelkast, het lijkt goed te fermenteren, maar het ruikt te zuur, ik weet niet of het aan brood kan worden toegevoegd?

Geef je haar constant te eten, dat wil zeggen, elke dag? Ik heb je vraag al beantwoord in de post, kijk maar. Als er iets misgaat, hebben we meer vragen.

Admin haalde het zuurdeeg uit de koelkast, het lijkt goed te fermenteren, maar het ruikt te zuur, ik weet niet of het aan brood kan worden toegevoegd?

Je kunt, je kunt, het ruikt niet in het brood, of als je het niet lekker vindt, voeg dan kruiden toe voor roggebrood.

Ik heb geprobeerd kefir-zuurdesem te maken. Eerst fermenteerde ik de melk opnieuw, zoals geleerd door fugaska, zodat hij bij de scheiding van de vloeistof kon komen. De vloeistof is afgeschilferd, maar het borrelt niet. Toen werd het niet eens bedekt met een film, maar met een korst. Ik voegde daar bloem en kefir toe en wachtte. Na een dag nam de massa enigszins in volume toe en werd opnieuw bedekt met een korst. Voor iedereen was er geen aangenaam zure, maar een bedorven zure geur. Ondanks alles kreeg ik weer eten. Een dag later borrelde de massa weer op en nam weer iets toe in volume. Maar de vreselijke geur van bedorven voedsel verspreidde zich door het appartement en het experiment moest worden gestopt. Ik wil het opnieuw proberen, maar ik wil echt begrijpen, in welk stadium heb ik een fout gemaakt?

kuliko het is noodzakelijk om geen melk te fermenteren, maar kefir. Het lukte me de eerste keer niet. Je leest het onderwerp vanaf het allereerste begin zorgvuldig en je zult slagen.

Zo werd het in het begin geschreven: neem als basis gefermenteerde melk op de markt of fermenteer zelf melk. Nou, ik heb gefermenteerd ...

[voor kuliko]

voor kuliko
het is noodzakelijk om een ​​wijziging aan te brengen voor het warme seizoen - antibiotica worden toegevoegd aan bederfelijk voedsel zodat ze niet langer verzuren ... bovendien kun je langspeelmelk niet fermenteren (het fermenteert niet echt en het smaakt ook sterk ). Welke producten heb je voor zuurdesem gebruikt?

fugaska, ik ben in Odessa. Melk nam "Prostokvashino", het zuurt meestal goed en smakelijk, en kefir "Prizident", dus ik betwijfel het. Vandaag heb ik kefir en melk "Salus" gekocht. Nu wil ik 2 experimenten parallel uitvoeren: in de ene pot zal ik melk fermenteren en in de andere alleen kefir.En nog een ding: is het mogelijk om gebakken melk te verzuren? En toen kocht ik vandaag uit gewoonte gepoft brood - ik bak er altijd brood op, of koop ik gewoon brood voor de puurheid van het experiment?

groet aan Odessa mensen !!!! we zijn geen buren? (koningin / architect)
Ik fermenteer altijd salusmelk (1,5%) en salus bio-kefir 1,5% of 3,2% (maar minder vaak). soms (als ik geen tijd heb voor salus) neem ik een zeven in Tavria (zowel melk als kefir). salus heeft goede, niet-zure kefir. en ik doe het voor kinderen, ze zijn zo kieskeurig! in de zomer werd het snel zuur, letterlijk 's nachts, en nu in 12 uur, niet minder ... trouwens, neem geen magere kefir - het zal niet gisten, er mag niet minder dan 1,5% vet in kefir zitten .
Ik zeg meteen: de president neemt helemaal geen producten. misschien hebben ze gecorrigeerd, maar aanvankelijk waren er te veel klachten ...
Ik heb het een paar keer geprobeerd op babymelk en kefir (ik herinner me de fabrikant niet, maar dit zijn glazen flessen van 200 ml voor kinderen) - het werkt goed, maar een beetje duur
en gebakken melk kan ook worden gefermenteerd, het zal erg lekker zijn. maar ik heb de zuurdesem er niet op geprobeerd - het werkt misschien niet, het is zachter (in de zin van melk) en de warmtebehandeling is niet hetzelfde als die van gewone gepasteuriseerde melk ... hiermee moet worden geëxperimenteerd. trouwens, soms neem ik salusroom (drink 10%) en laat het gewoon op tafel liggen - het blijkt erg smakelijke zure room te zijn! ... En ik maak ook yoghurt van Salusovsky-room en melk - super!

Fugasochka, we zijn geen buren (dorp Kotovsky), maar wat jammer! Bedankt, bedankt voor het gedetailleerde antwoord, ik zal het proberen. Vandaag zal ik gebakken melk aanbrengen, en morgen zal ik meer gewone melk kopen, en ik heb 3 houdbaarheidsdatums tegelijk.

Admin, het is klaar! Na de eerste voeding begon het proces! Ik heb het net een tweede keer gevoerd en in dit opzicht rees een vraag: je schrijft, volgt het proces en bemoeit je niet totdat het volwassen is. Dus dit is de echte vraag: hoe weet je wanneer het rijpt en wanneer het naar de koelkast kan worden gestuurd?

Admin, het is klaar! Na de eerste voeding begon het proces! Ik heb het net een tweede keer gevoerd en in dit opzicht rees een vraag: je schrijft, volgt het proces en bemoeit je niet totdat het volwassen is. Dus dit is de eigenlijke vraag: hoe weet je wanneer het rijpt en wanneer het naar de koelkast kan worden gestuurd?

4-5 uur staat het op de tafel, zwelt op, stijgt op, ik meng het 2-3 keer en zet het dan in de koelkast zodat het niet te veel verzuurt tot het moment van gebruik. Terwijl het rijst, zie je dat het deeg lichtjes bol en elastisch wordt als het wordt geroerd. De oude (verouderde) zuurdesem rijst sneller en actiever op - voeg gewoon bloem en kefir toe en er begon meteen een actieve reactie.

Romochka, bedankt voor het antwoord, nog één vraag: 2-3 keer roeren tijdens deze 4-5 uur of na 4-5 uur staan?

Romochka, bedankt voor je antwoord, nog één vraag: 2-3 keer roeren tijdens deze 4-5 uur of na 4-5 uur staan?

Gedurende de tijd dat het op tafel ligt, wordt het actiever als u zich ermee bemoeit.

Bedankt, anders ben ik bang haar aan te raken! Alles ging tussenbeide!

[beheerder]

beheerder, nogmaals ben ik dankbaar voor het uitstekende zuurdeeg. Ik heb het al thermonucleair. Na het voeren probeert hij een uur later al uit te springen. Elke keer verminder ik de hoeveelheid eenvoudige gist in brood (rogge-tarwe 1: 1) en vervang ik het door zuurdesem, maar tot nu toe ben ik niet helemaal overgeschakeld op zuurdesem. Heb je al helemaal brood gemaakt op zuurdesem van kefir?

[beheerder]

beheerder, nogmaals ben ik dankbaar voor het uitstekende zuurdeeg. Ik heb het al thermonucleair. Na het voeren probeert hij een uur later al uit te springen. Elke keer verlaag ik de hoeveelheid eenvoudige gist in brood (rogge-tarwe 1: 1) en vervang ik het door zuurdesem, maar tot nu toe ben ik niet helemaal overgeschakeld op zuurdesem. Heeft u al helemaal brood gemaakt op zuurdesem van kefir?

Bedankt voor je feedback, leuk om te horen!
Ik heb het zelf niet gedaan, maar ik verminder ook de gist geleidelijk.

Ik heb een "sabbatical" in verband met reparatie en verhuizing, er is absoluut geen gelegenheid om te experimenteren, terwijl ik tevreden ben met wat ik heb.

Romochka, vertel me alsjeblieft iets anders: je schreef dat als je het zuurdeeg niet gebruikt, je het eens in de 7 dagen moet voeren.Moet het weer een driedaagse cyclus zijn, of is één keer voldoende? En de tweede vraag, direct tegenover de eerste, als u hem vaak gebruikt, moet u dan een soort pauze nemen tussen de driedaagse voeding, of kunt u hem elke dag voeren?

Romochka, vertel me alsjeblieft iets anders: je schreef dat als je het zuurdeeg niet gebruikt, je het eens in de 7 dagen moet voeren. Moet het weer een driedaagse cyclus zijn, of is één keer voldoende? En de tweede vraag, direct tegenover de eerste, als u hem vaak gebruikt, moet u dan een soort pauze nemen tussen de driedaagse voeding, of kunt u hem elke dag voeren?

Kefir-zuurdeeg komt ook uit een reeks "eeuwige zuurdesem", het moet voortdurend worden vernieuwd. Dit betekent dat een deel ervan moet worden weggenomen en dat er nieuwe voedingsingrediënten worden toegevoegd. Als u niet deelneemt aan het zuurdeeg, zal het aantal constant toenemen - waar voegt u het toe? Vermenigvuldigen? Neem een ​​deel, gebruik het, geef het en voer het.
Ik heb deze optie geprobeerd - ik heb het drie dagen gevoerd en ik heb de vierde gewoon op tafel gehouden, constant roerend gedurende de dag. Het zuurdeeg werd dunner, kookte sterk, de geur van gist verscheen. Het bakte op deze - het brood bleek heerlijk.
Observeer zelf het zuurdeeg, zijn gedrag, aarzel niet om te ruiken en te proeven. Het smaakt zuur, maar het is ook goed voor roggebrood.
Als de startercultuur lange tijd niet wordt gebruikt, verliest deze zijn kracht en moet hij voor het bakken drie keer worden gevoed om hem te activeren en daarna laten rusten.
Misschien is het verstandig om zoveel zuurdesem te maken om 2 broden tegelijk te bakken en het een paar dagen te laten rusten.
Ik las de informatie over hoe brood werd bereid in dorpen en vroeger - brood werd elke 7-10 dagen gebakken, de rest van de tijd rust het zuurdesem. Misschien is dit logisch om de zuurdesem te laten rusten, en het dan voor het bakken een schok te geven. Misschien vinden er tijdens de rustperiode ook enkele verborgen processen plaats voor de rijping ervan. Als ik het zuurdeeg na de kiemrust eruit haal, zit het immers allemaal in bubbels van binnen en ruikt het naar gist, dus het moet de gelegenheid krijgen om in rust te rijpen.
Probeer twee opties en kijk:
1. Voer constant en bak regelmatig. Ik denk dat het zuurdeeg op is.
2. Start twee blikjes startercultuur en gebruik deze met zeven dagen rust.
Je kunt net in drie dagen bakken, maar met een goed gerijpt en vernieuwd zuurdesem.

Ik zou optie 2 kiezen.

Ik heb weer een hele verhandeling geschreven. Alles wordt geleerd door vergelijking en experiment. Bekijk je geesteskind meer.

Succes!

Heel erg bedankt voor de verhandeling! Ik ga experimenteren.

Ohh)) nou ja, en het zuurdesem))) ze is pas een week oud op de leeftijd van 2 jaar. Ik heb het extra twee keer gevoerd. Gisteren heb ik een deeg gemaakt voor pannenkoeken (het gebruikelijke - kefir, suiker, ei, tarwemeel, bakpoeder). Maar deze keer voegde ik nog eens 50 gram zuurdesem toe (op roggemeel). Dus het deeg bleek eindeloos te zijn))) Van een deel van het deeg heb ik gisteravond pannenkoeken gebakken (om niet vroeg in de ochtend te bakken) en het deeg op tafel laten liggen. 'S Morgens nam het aantal zelfs meer toe dan het oorspronkelijk was. Nogmaals de helft gebakken. 'S Avonds kom ik - en het is weer hetzelfde als het was))))))))

[water]

Ik heb kefir-zuurdesem gekweekt, zoals in het begin geschreven. Alles is geweldig, ik heb al een keer rogge-tarwebrood met gist erop gebakken, alles is gelukt!
Nu heb ik een vraag:

je kunt de kefir-startercultuur na de koelkast blijven voeden met roggemeel en water ?

Rechtstreekse magie En het groeit niet met mij mee, het raast en ademt, maar het groeit niet en dat is het

Ik kweek niet het zuurdeeg, maar het deeg erop))

Lika, als je de Admin-instructie over de bereiding van zuurdesem hebt gelezen, staat er dat je kefir moet voeren met roggemeel, niet met water.

[vloeistof]

Lika, als je de Admin-instructie over de bereiding van zuurdesem hebt gelezen, staat er dat je kefir moet voeren met roggemeel, niet met water.

Als ik de instructies niet goed had gelezen, had ik haar helemaal niet opgevoed. Het proces is immers al gestart, micro-organismen leven en hebben alleen zuurstof, meel en nodig vloeistof ... Ik vraag me af hoe belangrijk gefermenteerde melkvloeistof is ??? ??? Kefir of iets dat gefermenteerd is, is niet altijd bij de hand.

[vloeistof]

Als ik de instructies niet goed had gelezen, had ik haar helemaal niet opgevoed. Het proces is immers al gestart, micro-organismen leven en hebben alleen zuurstof, meel en nodig vloeistof ... Ik vraag me af hoe belangrijk gefermenteerde melkvloeistof is ??? ??? Kefir of iets dat gefermenteerd is, is niet altijd bij de hand.

Ik bereid me eigenlijk van tevoren voor op de vernieuwingsprocedure van zuurdesem, laat de kefir rijpen en voeg het tegelijkertijd toe aan de zuurdesem. De laatste keer dat ik het recept en de regels voor het updaten volgens het principe van "baarmoeder starter" als basis heb genomen - zie het onderwerp "baarmoeder starter".
Het werkte goed.

Ik heb niet geprobeerd kefir en water te combineren.
Mijn mening is of kefir of water, ik zou me er niet mee bemoeien.
U kunt het proberen - misschien blijkt zo'n zuurdeeg nog beter te zijn.

[beheerder]

Ik heb niet geprobeerd kefir en water te combineren.
Mijn mening is of kefir of water, ik zou me er niet mee bemoeien.
U kunt het proberen - misschien blijkt zo'n zuurdeeg nog beter te zijn.

Ik heb het geprobeerd, ze heeft net bevolen om na 1,5 dag lang te leven, zichzelf 's nachts bedekt met een korst en de geur veranderend in rot.
beheerder, bedankt voor het advies over de "baarmoeder startcultuur", ik zal het nu proberen.

[beheerder]

Ik heb het geprobeerd, ze heeft net bevolen om na 1,5 dag lang te leven, zichzelf 's nachts bedekt met een korst en de geur veranderend in rot.
beheerder, bedankt voor het advies over de "baarmoeder startcultuur", ik zal het nu proberen.

De baarmoedercultuur wordt gemaakt op roggemeel + water.
Ik nam roggemeel en kefir, maar ik paste de regels toe op de baarmoedercultuur.

Admin! Heel erg bedankt voor de ontwikkeling van je zuurdesem.
Mijn zuurdeeg leeft (als een nieuw huisdier) voor de derde week. Het bleek de eerste keer, want na het lezen van de hele tak, ik daarvoor de meest natuurlijke gepasteuriseerde melk en kefir in onze stad gebruikte, nam ik gepeld roggemeel. Het fermenteerde en steeg zoals je het beschreef, "met grote sprongen", heeft een aangename melkachtig-zure geur.
Het is al een gewoonte geworden om een ​​kopje kefir aan peroxide te laten om de startercultuur te voeden.
Nu probeer ik deze sluier in alle soorten brood te brengen. Vanaf de allereerste toevoeging van twee theelepels aan gewoon melkbrood, was het duidelijk te zien dat een klein brood van 500 g 3-4 cm hoger steeg dan normaal. Ze was weliswaar bang dat het melkbrood zuur zou worden van het zuurdeeg, maar ze werd niet eens gevoeld.

Ondanks de aanwezigheid in het huis van drie soorten gist, panifarin, agram en extra zuurdesem gemaakt met je eigen handen op de een of andere manier "duurder en dichterbij", natuurlijker of zoiets.
nogmaals bedankt!

Waarom zal het niet natuurlijker zijn! Het bevat alleen water (kefir) en roggemeel, en geen toevoegingen behalve zelfs chemische gist!

Fijn voor je, succes!

Als je van wit zuurdesembrood houdt - probeer het recept "Zuurdesem Tarwebrood Medium Sour van Admin" - er zijn recepten die ik vaak maak als er veel zuurdesem wordt verkregen.

Vertel het me. recept (tenminste bij benadering) van pannenkoeken of pannenkoeken met kefir-zuurdesem.
Ik heb het gisteren geprobeerd en besloot dat het kef was. zuurdesem is een kant-en-klaar deeg. Ik heb melk, ei, suiker, zout, bloem toegevoegd aan het haar. zure room. Ik heb geen gist toegevoegd. Het deeg borrelde een beetje maar rijzen niet. De gebakken pannenkoeken zijn heerlijk maar niet luchtig.
Was het toch nodig om gist toe te voegen? Of lang wachten tot het deeg goed is gerezen?

Zo'n deeg moet een tijdje worden aangebracht, bijvoorbeeld 's nachts, en' s ochtends pannenkoeken bakken.
Zuurdesem is een deeg, je moet het deeg erop kneden en het laten rijzen, maar voor een lange tijd.

Doorzichtig! Bedankt voor de snelle opheldering!

[Gist doe slechts 1 theelepel in 560 gram zwaar bloemmengsel (tarwe, rogge, gerst)]

Ik blijf het gedrag van het zuurdeeg observeren. In mijn geval kefir-zuurdesem op roggemeel.
Het gebeurde zo dat ik lange tijd geen roggebrood kon bakken, en de zuurdesem werd van 20 november tot 15 december alleen in mijn koelkast bewaard, dat wil zeggen bijna een maand.
En dus haalde ik het eruit en begon het te voeden volgens het principe van "baarmoeder-startercultuur".
1 dag 100 ml kefir + 100 g roggemeel.
Dag 2 100 ml kefir + 100 g roggemeel.
Ik deed tegelijkertijd een topdressing - 21.00 uur. Het zuurdeeg genas, begon goed te rijzen, tegen 9 uur 's ochtends verdubbelde het in volume, en het deeg begon op gistdeeg te lijken, alle neusgaten in grote gaten. Maar als je het laat zakken (ik doe het met een tafelvork met tanden) en het roert, wordt het dik, als heel dikke zure room, en qua consistentie - nou ja, gewoon een soort stopverf.
Ik roerde het zuurdeeg slechts één keer per dag, om 9 uur 's ochtends, en raakte het pas' s avonds aan tot 9 uur, toen het moest worden gevoerd. En tweemaal per dag steeg het zuurdeeg tweemaal in de hoed.
3 dagen 250 ml kefir + 200 g roggemeel
Ik heb nog wat kefira toegevoegd om het starterdeeg wat dunner te maken.
De derde voeding doorstaan ​​tot 11 uur de volgende dag. Het zuurdeeg steeg op dezelfde manier als ik hierboven heb beschreven.
Ze begon om 11 uur 's ochtends met het bakken van roggebrood volgens het recept "tarwe-rogge-boekweit".
De zuurdesem was dik, dus ik voegde nog 1 kopje gewoon water toe aan de emmer.
Ik heb boekweitmeel vervangen door 100 g gerstemeel.
Er was geen honing - 3 eetlepels toegevoegd. l. Sahara.
Gist doe slechts 1 theelepel in 560 gram zwaar bloemmengsel (tarwe, rogge, gerst)... En natuurlijk een mix van kruiden en granen.
Als gevolg hiervan bleek het brood uitstekend te zijn! Goed gerezen, hoog, de koepel is niet hoog, de korst is licht gescheurd (maar het siert zelfs het brood), de binnenkant is poreus.
Het viel me op dat gerstemeel lichter van eigenschappen is dan boekweitmeel, en dat het brood poreuzer is. En ik moet zeggen dat brood met gerstemeel op suiker (en niet op honing) dichter bij de zwarte winkelpui smaakt, als deze smaak dichter bij iemand staat.
Nu zal ik me concentreren op de tijd van het voeren van de zuurdesem.
Het was niet voor niets dat ik er precies op wees toen ik het zuurdeeg erin deed, toen ik het brood bakte.
Volgens mijn waarnemingen moet het zuurdeeg drie volle dagen worden gefermenteerd.
Op de 15e om 21.00 uur leverde ik de eerste keer af.
Op de 16e om 21.00 uur gaf ik de tweede keer eten.
Op de 17e om 21.00 uur heb ik voor de derde keer gegeten.
Op de 18e, om 11 uur, begon ze brood te bakken.
Dat wil zeggen, na de derde voeding moet de zuurdesem goed rijpen en staan ​​om een ​​geperoxideerd deeg te worden, klaar voor gebruik bij het bakken van brood.
Maar de rijping mag niet langer duren dan 14-16 uur!
Anders wordt de zuurdesem volledig geperoxideerd, begint het in de kom te zinken en gaat het achteruit, de activiteit begint scherp af te nemen.
Een dergelijke startercultuur moet in de koelkast worden bewaard, een tijdje rusten en weer beginnen met voeren.
Ik merkte dit door mijn "eeuwige" zuurdesem, zelfs deze keer. Brood moest nog eerder beginnen met bakken, rond 9 uur (en ik sliep). Toen ik in de kom keek, begon het zuurdeeg er al ongeveer 1-1,5 cm af te vallen.
En let op, het zuurdeeg stond bijna een maand alleen in de koelkast!
Slimme kefir-starter!

Ik denk dat andere zuurdesem die alleen in water is bereid en roggemeel volgens dit principe zal werken. Ik ben nog steeds een voorstander van zuurdesem roggemeel, geen tarwemeel.

[beheerder]

beheerder Heel erg bedankt voor het recept voor kefir-zuurdesem. Ze maakt me erg blij. Voor haar probeerde ik zowel hoppig als "eeuwig", maar op de een of andere manier "ging het proces niet". Maar kefir is simpel.
En dit is hoe ik het gebruik. Bij gebrek aan tijd en zelfs de wens om er 's avonds voor het bakken aan te sleutelen, haal ik het 1,5-2 uur uit de koelkast om het op te warmen. Ik gebruik de benodigde hoeveelheid (niet voeren!) Voor brood, dan voed ik het met roggemeel en kefir (ooit heb ik zelfs gefermenteerde melk Agusha gebruikt om te voeren - heel goed), laat het 3 uur rijzen en zet het dan in de koelkast tot het volgende gebruik.
Ik bak gemiddeld één keer per week zuurdesembrood. Het bakresultaat bevalt me ​​erg. Gist heb ik ergens 0,5 theelepel instant Saf gezet. Het brood rijst erg goed en er is een zuurheid die kenmerkend is voor zwart brood. Ik bak brood van een verhouding van 2 delen roggemeel op 1 deel tarwemeel. Ik heb het niet geprobeerd zonder gist, ik las dat brood zonder gist meer tijd nodig heeft om te rijzen. Ik zal het op de een of andere manier riskeren.
Ik merkte ook dat de eerste paar keer dat het zuurdesem werd gebruikt, het brood minder steeg, en nu, wanneer het zuurdesem is "verouderd", het duidelijk sterker is geworden. Mijn zuurdesem is iets meer dan 2 maanden oud.

Ik ben ook erg blij met de kefir-zuurdesem dankzij Admin. Ik bak brood met roggemeel alleen met zuurdesem en begon mineraalwater toe te voegen in plaats van gewoon water, het brood komt er echt hoger en gemakkelijker uit.

ROMA! Ik wil je heel erg bedanken! Het zuurdeeg is uitstekend! Het brood is lekker, hoog. Ze is echt slim, maar een kleine hooligan ... Ze moet constant ergens heen rennen !!!

Admin helpen! Ik heb het zuurdeeg een week niet gebruikt en het werd bedekt met witte schimmel en ik moest het uitgieten. Wat kan het zijn en waarom?

Ik vraag me af of het mogelijk is om yoghurt in plaats van water toe te voegen aan het eeuwige zuurdeeg op water en roggemeel voor extra voeding? Misschien wordt ze geleidelijk herboren in een kefirwinkel? Of misschien kun je er gewoon kefir naartoe gaan, en geen yoghurt. Het moet nog worden gefermenteerd. Wie denkt daarover?

[tanya1962]

tanya1962waarom huilen nu als ze al zijn weggegooid. Het is moeilijk te zeggen waarom het beschimmeld werd - iets wat ik niet leuk vond, bewaarcondities, temperatuur, vuil, enz. e. Begin opnieuw en observeer de teelt en opslag beter.

ZubastikProbeer het, maar beter niet. In principe verschilt kefir in deze situatie niet veel van yoghurt, ik heb alles geprobeerd. Ik weerstond kefir alleen voor het eerst bij het bereiden van de zuurdesem en voedde het vervolgens met wat voorhanden was zonder te verouderen.

[beheerder]

beheerder, goede dag! Vertel me alsjeblieft de basisprincipes van de startercultuur:

1) Wat is de optimale hoeveelheid kefir om te fermenteren - zodat er geen overschot overblijft, behalve brood en voer .. 0,5 liter is genoeg, of meer?
Ik ga experimenteren met roggebrood in P-255.

2) Heb ik goed begrepen dat het zuurdeeg de vloeistof vervangt? Dat wil zeggen, als er staat - 330 ml water, dan voeg ik INSTEADLY 330 ml startercultuur toe? Of - in welke verhoudingen?
UIT. Het was de derde dag in mijn oven, ik bakte tarwe- en roggebrood volgens het boekje. De rogge bleek verrassend mooi te zijn (ik ben op zoek naar waar ik de foto moet invoegen), ondanks mijn kleine experimenten met het recept. Maar - geen zuurheid, zelfs zoetig - met kwaswort en koriander ging ik te ver). Een vraag in dit verband. Is het mogelijk om, terwijl het zuurdeeg rijpt, roggebrood te bakken volgens het recept voor P-255, waarbij het water wordt vervangen door kefir? Of het is beter om azijn toe te voegen (ontmoet in sommige recepten op het forum ...).

[beheerder]

beheerder, goede dag! Vertel me alsjeblieft de basisprincipes van de startercultuur:

1) Welke hoeveelheid te fermenteren kefir is optimaal - zodat er geen teveel overblijft, behalve brood en voer .. 0,5 liter is genoeg, of meer?
Ik ga experimenteren met roggebrood in P-255.

2) Heb ik goed begrepen dat het zuurdeeg de vloeistof vervangt? Dat wil zeggen, als er staat - 330 ml water, dan voeg ik INSTEADLY 330 ml startercultuur toe? Of - in welke verhoudingen?
UIT. Het was de derde dag in mijn oven, ik bakte tarwe- en roggebrood volgens het boekje. De rogge bleek verrassend mooi (ik zoek waar ik de foto moet invoegen), ondanks mijn kleine experimenten met het recept. Maar - geen zuurheid, zelfs zoetig - met kwaswort en koriander heb ik het een beetje overdreven). Een vraag in dit verband. Is het mogelijk om, terwijl het zuurdeeg rijpt, roggebrood te bakken volgens het recept voor P-255, waarbij het water wordt vervangen door kefir? Of het is beter om azijn toe te voegen (ontmoet in sommige recepten op het forum ...).

Om in detail te spreken, zou ik u willen richten op het onderwerp Kefir-zuurdeeg van Admin en Tarwe-rogge-boekweitbrood van Admin. Deze onderwerpen gaan in op de details van de vragen waarop u antwoord wilt hebben. Kijk voorzichtig!

Zuurdesembrood kost tijd, geduld en deels een groot verlangen om het te doen.

Het roggebrood dat je hebt gebakken - met gist. De site heeft al recepten voor brood besproken met de toevoeging van kefir of azijn - dit is een kwestie van persoonlijke smaak.

Succes!

Misschien kan iemand mij vertellen of alles in orde is met de startercultuur? Gisterochtend heb ik bloem toegevoegd aan zure kefir, vanmiddag heb ik bloem toegevoegd, een uur later begon het te groeien, anderhalf keer roos, en viel toen een beetje en groeit nu niet meer. Kan ik het een nacht op tafel laten staan ​​en morgen bakken? Hoeveel moet het überhaupt groeien?

Voed haar met bloem en kefir, ze eet niet alleen bloem! Als ze nog een nacht op tafel staat, komt alles goed met haar. Maar je kunt het in de koelkast zetten, 's morgens opwarmen en voeden.
Ik groei meestal twee keer.Maar als ze vooral actief is ... rent ze ...

Zoals ik begreep, is de bereiding van kefir-zuurdesem een ​​lang proces, en al snel is de snelle ...
Hier heb ik een onvolledig glas kefir neergezet om ergens te staan. Vertel me dat drie verbanden voldoende zijn om de startercultuur te gaan gebruiken?

De mijne was genoeg. Na de derde voeding rende ze zodat ze midden in de nacht brood moest bakken. Daarna begon ze het een keer per week te gebruiken. Slimme startercultuur