Gistrookjes "Hamburg"

Gistrookjes "Hamburg"
Categorie: Bakkerij
Ingrediënten
tarwebloem 600g
boter 300 + 50 g
suiker 225g
eieren 4
zout op de punt van een mes
gist 40 g geperst / 2 schepjes droog
kaneel om te besprenkelen
Kook methode

Hamburgse broodjes

Bewaar boter 300 g in de koelkast. Van 550 g bloem, suiker, eieren, gist en 50 g boter, kneed je het deeg (ik doe dit in een BOSCH-combinatie - eerst bloem met gist, dan eieren, suiker, boter - de volgorde maakt niet veel uit - wie dan ook gewend om het te doen). Het afgewerkte deeg in film of in voedselfolie en een paar uur in de koelkast.
Dan begint het meest interessante - we rollen een rechthoek uit en verspreiden de boter in stukjes gesneden uit de koelkast erop (je kunt het op een grove rasp raspen), kortom, we maken bladerdeeggistdeeg. Rol drie of vier keer uit. (Voor de lui: je kunt bladerdeeggistdeeg kopen in de winkel - en het dan gewoon op kamertemperatuur ontdooien)
Koel het deeg zoals altijd na elke rol. Als we het voor de laatste keer uitrollen, moeten we proberen een min of meer normale rechthoek te krijgen van ongeveer 50x25 cm.
Rol uit, neem koud water, strooi het deeg over het deeg en bestrooi met kaneel.
We zetten de rol uit. We snijden in stukjes van ongeveer 5-6 cm breed (het kan breder zijn, maar dan zijn ze lelijk). Druk de gehakte stukjes in het midden, leg ze op twee vellen en leg ze 30 minuten op een warme plaats.
Oven 180 graden. Tijd - 20 minuten, plus of min (ik controleer met een stok)
Ik gebruik dit recept al tien jaar, maar helaas zijn er nu geen foto's.

De schaal is ontworpen voor 2 vellen
Kooktijd: deeg met koelen en rijzen uren 4 - 4.5
Kookprogramma: oven