matroskin_kot
En ik heb in de zomer een roker meegenomen uit Oekraïne! Zeldzaam, ik heb er nog nooit zo een gezien. Aluminium, klikbare, vakwerkbak aan de binnenkant. Je legt krullen, bedekt met folie - en in brand. Zodra het begint te roken zit de kip in de grill, nou ja, sluit hem weer, maar ik doe het toch in de zomerkeuken, hij rookt toch een beetje op het moment van openen en sluiten. En ik heb ook een koekenpan voor kippentabak met een schroef vastgezet. Hieruit ontstond de ontmoeting met klasgenoten. En daar op de markten van zulke spontane pannen, aluminium, gemaakt van dik aluminium, met een deksel, was het handig om erin te bakken, of misschien is dit nostalgie? ... Maar ik heb sinds die tijd zo'n koekenpan, zonder een deksel, hoewel zonder handvat, maar een vorm voor een koekje of taart is een droom ... ik wil weer naar mijn vaderland, er zijn ook zulke zeldzaamheden op de wegen, mijn man stikte zich in het speeksel, kijkend naar de gebochelde Zaprozhets ..
Pakat
Citaat: matroskin_kot

En ik heb in de zomer een roker meegenomen uit Oekraïne! Zeldzaam, ik heb er nog nooit zo een gezien. Aluminium, klikbare, vakwerkbak aan de binnenkant. Je legt krullen, bedekt met folie - en in brand. Als het begint te roken, op de grill in de kip, sluit het dan weer
Rokerij
Gemaakt van roestvrij staal, twee niveaus, compact.
Ideaal voor kleine vissen of balyk.
Rokerij
matroskin_kot, en ik kan zelfs nergens heen ...
Op het plein, aan de overkant van de straat, is een winkel en daar wordt deze verkocht ...
Homik
Ik schep gisteren op dat ik een binnenlandse fabrikant steunde, ik kocht een elektrische rokerij Dymok.
Rokerij

Morgen zullen er tests zijn
Caprice
Citaat: Homik

Ik schep gisteren op dat ik een binnenlandse fabrikant steunde, ik kocht een elektrische rokerij Dymok.
Rokerij

Morgen zijn er testen
Maar kan dit echt in een appartement worden gebruikt?
Homik
Als het kan op het balkon, maar ik heb dit ding gekocht voor een landhuis, bijna elk weekend zijn mijn familie en ik daar.
Op zaterdag hebben we getraind op kippenvleugels, dijen en filets van de borst, het resultaat is uitstekend, er is veel vlees in de rokerij
Voor gebruik in de voorsteden is het erg handig en budgettair in vergelijking met het merk
roken
Citaat: Homik

Als het kan op het balkon, maar ik heb dit ding gekocht voor een landhuis, bijna elk weekend zijn mijn familie en ik daar.
Op zaterdag hebben we getraind op kippenvleugels, dijen en filets van de borst, het resultaat is uitstekend, er is veel vlees in de rokerij
Voor gebruik in de voorsteden is het erg handig en budgettair in vergelijking met het merk
Al was het maar een rapport. En dan koop ik ook, maar hoe maak je het product klaar, hoeveel rook je en hoe?
roken
Goededag aan iedereen! Ik bestelde mezelf een roestvrijstalen rokerij met een waterslot voor het huis.
RokerijRokerij
Het werkingsprincipe is eenvoudig. Giet zaagsel op de bodem, bovenop een bak om vet op te vangen (zodat het niet op het zaagsel valt). Op de pallet bevinden zich roosters waarop u het voorbereide product legt. Sluit het deksel, vul het waterslot met water. Op de fitting in het deksel zit een pijp voor het afvoeren van rook. (In een raam of in een afzuigkap.) Al dat spaargeld installeer je op een gasfornuis. Op hoog vuur verwarm je het zaagsel tot er rook ontstaat. Het gas verminderen. 30-60 minuten en het product is klaar. Maar dat is in theorie. Maar in de praktijk probeerde ik het op onze website te vinden, het glipt terloops, heel weinig berichten. Bijvoorbeeld:
Citaat: vlad1252

Hallo! Hier is mijn volgende stuk. Varkensgehakt op een fijn rooster, ongeveer 3,5 kg., De kwaliteit is matig, gesneden reuzel 0,5 kg., Zwarte peper, koriander, zout. Water ongeveer 0,7 liter, een beetje cognac en een half glas zetmeel.
Maal, meng alles, laat 12-24 uur op een koele plaats staan.
Alles in de darm met behulp van een vleesmolenhulpstuk en in een rokerij.
In een rokerij gedurende 2 uur is de temperatuur niet hoger dan 80-85 gr.

Het pakte heel goed uit.
Over het algemeen duurt het proces zonder roken, ondanks de schijnbare complexiteit, de eerste dag 40 minuten en anderhalf uur seconde ...
En het proces zelf? Hoeveel zaagsel heb je erin gedaan? Hoe heb je de temperatuur binnen gemeten? Ik zou graag willen dat de leden van het forum zo'n barbecue gebruiken om de geheimen van de vaardigheid te delen.
Homik
Citaat: smok

Al was het maar een rapport.En dan koop ik ook, maar hoe maak je het product klaar, hoeveel rook je en hoe?

Ik heb hier de algemene principes bekeken
🔗

Het is niet nodig om advies in te winnen bij de praktijk van shepa, u kunt gebroken dunne twijgen van fruitbomen gebruiken
roken
Bedankt voor uw efficiëntie! Hier staat ook uitstekend beschreven, 🔗 en warm gerookte principes en recepten. Veel is opgehelderd. Ik wacht op de rokerij.
Homik
Succes!
tatulja12
Ik ben op zoek naar een rokerij, die je ervaringen kan delen.
igorechek
Eerst moet u beslissen - voor een appartement of "straat", alleen warm of koud roken, hoeveel verwerking, enz.
Elenvass
Citaat: tatulja12
Ik ben op zoek naar een rokerij, die je ervaringen kan delen.
Ik zoek ook. Vertel me alsjeblieft of je het nodig hebt voor op straat. Als er 2 in 1 is en warm en koud, dan heb je dit nodig. De maten zijn niet beperkt, naast de voorwaarden die u hoogstwaarschijnlijk op internet moet bestellen.
Valerka
Ik heb een rokerij van Brinkmann gekocht. Nu is aandacht de vraag. Weet iemand iets over het gebruik van roze zout? Is het zoiets als een silitra of zoiets? Kan vlees worden gerookt met roze zout? roze uithardend zout.
beheerder
Deze roze (Himalaya) zout vrij verkocht in grote winkels, samen met ander zout, smaakmakers - je moet kijken. Er zijn op de Crossroads, Spara.
Het is zo duur dat het in een rokerij kan worden gebruikt ...
Valerka
beheerder, het feit is dat we het ook verkopen in individuele winkels (in de Verenigde Staten). Het prijsbereik is, zoals gewoonlijk, anders, afhankelijk van het land en het merk. Maar wat ermee te doen? Ik heb absoluut geen ervaring met deze kwestie. Is er een verschil bij een roker of niet bij een roker? Het vlees is allemaal hetzelfde stuk ... Of denk ik verkeerd? Ik waarschuw je meteen dat ik op dit gebied niets begrijp, daarom is het beter om het mij met de vingers uit te leggen.

Op Google kun je 170 gram vinden voor $ 15, en je kunt een heel pond vinden voor $ 8, wat ongeveer 460 (?) Gram is ..
Valerka
En hier is wat ik vond in de recepten. Op de simpleresips-website: als ik gezouten rundvlees van de groene windhond (borst) nodig heb, gaat het naar de marinade met een snelheid van een theelepel (geen bovenkant) voor een pond vlees (nou ja, als het erg ruw is, een halve kilo) . Ik heb dit soort vlees geprobeerd .. nou .. ik moet zeggen voor een amateur. Het was te zout voor mij.
En nog een ding .. er staat op de site van steaksandchops over worst zodat er roze zout in worst wordt verwerkt als je het gaat roken en aan het tarief van 6 gram per 5 kilo gehakt .. Dat is veel meer zuinig. Maar als de worst niet wordt gerookt, wordt roze zout niet aanbevolen.

beheerder
Citaat: Valerka


En nog een ding .. er staat op de site van steaksandchops over worst zodat er roze zout in worst wordt verwerkt als je het gaat roken en aan het tarief van 6 gram per 5 kilo gehakt .. Dat is veel meer zuinig. Maar als de worst niet wordt gerookt, wordt roze zout niet aanbevolen.

Nu is de vraag: wat voor soort zout hebben we het over?
- er is roze Himalayazout - alleen zout met toevoegingen, het wordt gewoon gegeten
- er is nitrietzout (salpeter), dat worst een aangename rozerode kleur geeft, zoals in de winkel opgeslagen producten van vlees, ham, worst etc. en dat wordt gebruikt bij de productie van worst.

Over het gebruik van de hoeveelheid zout in een marinade voor het beitsen van hammen en worstjes, hebben we verschillende onderwerpen:
Sectie "Huisworst" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Over het zouten en drogen van vlees. Wat te geloven en wat te vrezen!

Kijk hier
Valerka
beheerder, op die sites, in die recepten, stond er niet "nitrilzout" (hoewel het in andere wel zo werd aangegeven), maar stond daar "Roze zout". Begrijp me in godsnaam niet verkeerd, ik maak geen ruzie of ruzie (anders zijn sommige mensen bang voor mijn stijl, onlangs noemden ze me zelfs "telegrafisch"), ik probeer het gewoon uit te zoeken.
En natuurlijk bedankt voor de link, ik kom nu terug.
beheerder

Of kunnen we het recept hier kopiëren in het origineel, op de een of andere manier zullen we het samen vertalen en proberen erachter te komen waar het over gaat
En als er een foto is en andere receptaanvullingen. Als de foto zichtbaar is, begrijp je snel waar het over gaat
Valerka
beheerder, laat me je links geven. En jij komt er zelf wel uit.
Eerst voor gezouten vlees. 🔗

de tweede gaat over worst .. 🔗
Zie daar het roze zoutfragment.
Het temperatuurbereik is in Fahrenheit.

O ja, als u kunt helpen met vertalen, alstublieft.voor zover ik kan, zal ik helpen.
beheerder
Recept link 🔗
Huisgemaakte Corned Beef

Rokerij

Levendig roze, zout en pittig, corned beef is altijd een welkomstmaaltijd bij ons thuis, of het nu gaat om een ​​gekookt diner, met kool of op een sandwich met Zwitserse kaas en zuurkool. Wie wist dat het zo gemakkelijk te maken was? Corned beef is in wezen rundvlees dat is gezouten in een zoute pekel, met wat beitskruiden voor extra smaak. Het dankt zijn naam "mais" aan een oud Engels woord voor graan, of kleine stukjes harde dingen ter grootte van graan, zoals zout.

Door de jaren heen hebben veel van mijn vrienden me aangemoedigd om de mijne te genezen, waarbij ze erop stonden dat het niet moeilijk was om te doen en de moeite zeker waard. Nadat ik er eindelijk aan toe was gekomen, ben ik blij te kunnen melden dat mijn vrienden gelijk hadden! Het is echt gemakkelijk; het duurt slechts ongeveer 5 dagen om te genezen.

Omdat u kunt kiezen welke beitskruiden u wilt gebruiken, kunt u uw eigen corned beef met een kenmerkende smaak maken. Weet je hoe BBQ-meesters hun eigen favoriete zelfgemaakte dry rubs hebben? Het is zoiets als dat. Vrijwel elke verpakte corned beef-borst die ik heb gekocht, smaakt ongeveer hetzelfde. Degene die ik thuis heb genezen? Prachtig en anders.

Terwijl ik verschillende online bronnen onderzocht voor het genezen van je eigen corned beef, en ook mijn collega Hank ondervroeg, was de bron waar ik het meest naar verwees Michael Ruhlmans briljante Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (sterk aanbevolen). Je kunt ook zijn instructies over Leite's Culinaria bekijken. Ik speelde een beetje met de kruidenmix en hield de knoflook uit de pekel, maar verder volgde ik vrijwel de methode van Michael. Ik heb een paar andere methoden van foodbloggers in de onderstaande links gelinkt als je op zoek bent naar een aantal recepten waarmee je deze kunt vergelijken.
Volgens het recept:
5 theelepels roze zout *
en de link zegt: * Pink Salt Cure, of natriumnitriet, kent vele namen, zoals Prague Powder # 1 of DQ Curing Salt # 1, en is online verkrijgbaar en is mogelijk verkrijgbaar bij uw plaatselijke speciaalzaak of slagerij. Als je het niet hebt, kun je nog steeds corned beef maken, maar dit is nodig voor de felroze kleuren die we associëren met corned beef. En het voegt ook smaak toe. Zonder dit zal corned beef een saaie grijze kleur hebben.

Hier, en alles is te zien aan de hand van het recept - over nitrietzout gesproken, dat geeft een mooie rode kleur aan het product
Valerka
Tan, ik kom tot de conclusie dat er onder de naam "roze" zout in feite verschillende soorten zout zijn. Sommige hiervan kunnen als normaal voedsel worden gegeten, andere zijn roze - natriumnitriet, dat alleen wordt gebruikt voor het marineren van vlees. Zo?
Dat wil zeggen, als ik roze zout koop, moet ik kijken of het Himalaya is, kan ik het dan op die manier eten, en zo niet Himalaya, alleen voor marinade?
beheerder
Valerka, vertaal de tekst van het recept en lees ZEER aandachtig binnen de betekenis. Het recept zelf en de bereidingswijze spreken alleen maar van zouten van vlees! Kijk goed naar de stapsgewijze foto's, het laat tot in detail zien wat en hoe je moet doen, en je kunt ook zien waar we het over hebben zouten van vlees! Alleen is het niet droog zouten, maar in de marinade!

Laten we roze (Himalaya) zout vergeten - hier hebben we het over nitrietzout voor het zouten van vlees en worst. En je kunt zelfs de link volgen om dit nitrietzout te kopen - dat zegt alles!
Valerka
Citaat: Valerka
Kan vlees worden gerookt met roze zout? roze uithardend zout.
Citaat: Admin
Dit roze (Himalaya) zout

En wie heeft mij voor het eerst verward met het Himalayazout?
Valerka
Maar heel erg bedankt. Dank u God, ik ben erachter ... Ufffff ...
beheerder
Citaat: Valerka


En wie heeft mij voor het eerst verward met het Himalayazout?

Wat is de vraag - dit is het antwoord Zie uw tekst helemaal aan het begin van uw opmerkingen
Vanaf het allereerste begin was het nodig om een ​​link naar de tekst en het recept te geven, de originele bron zette alles op zijn plaats
Valerka
Citaat: Admin
Vanaf het allereerste begin was het noodzakelijk om een ​​link naar de tekst en het recept te geven
Nee, in het begin zag ik deze recepten niet. Deze vraag was nogal hypothetisch. Pas later begon ik recepten met zout te zoeken. De vraag was in eerste instantie of dit ongelukkige roze zout in een rokerij kon worden gebruikt. En hoe. Want ik ren rond met een nieuwe rokerij als een dwaas met een geschreven zak. En ik wil gerookte kip. Ik zal de prestatie nooit bereiken met worst. En dit vlees is niet voor mij. Maar ik wil gerookte kip met een licht gezouten smaak, maar niet agressief .. Dus ik zocht iemand die zout gebruikte. Daarom is het onderwerp "rokerij". Maar het ziet ernaar uit dat ik een pionier zal zijn .. op het forum, natuurlijk.
beheerder
Citaat: Valerka

Maar het ziet ernaar uit dat ik een pionier zal zijn .. op het forum natuurlijk.

Helemaal niet! Er zijn al veel recepten voor vlees op het forum, dat eerst wordt gezouten en pas daarna gerookt - de meest optimale manier, lekker en veilig
Valerka
Toen ik het vroeg Pakata hoeveel nitrietzout hij gebruikt, antwoordde hij "kijk op de achterkant, het zout is anders." En zoals altijd had hij gelijk!
Feit is dat in verschillende merken het gehalte aan nitriet in keukenzout anders is. Dat wil zeggen, een "typisch mengsel", zoals Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (ik noem Amerikaanse merken omdat ik niet bekend ben met de Russische markt) bevat 93,75 procent natriumchloride (gewoon keukenzout) en 6,25 procent natriumnitriet (nitrietzout). Omdat we al weten dat natriumnitriet een persoon kan vergiftigen. AP Curing Salt bevat slechts 0,2 procent (of 2 gram per kilogram normaal) nitrietzout per 1000 gram koosjer zout (normaal).
Terugkomend op de hierboven genoemde bedrijven. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 bevat ook natriumnitraat. Dat wil zeggen, dit mengsel wordt meestal gebruikt als het proces van veroudering en marineren van vlees lang is.Zoals bijvoorbeeld bij de productie van Prosuto-Parma-gezouten ham of bepaalde gezouten worsten. In deze mengsels verandert nitraat in de loop van de tijd zijn eigenschappen in nitriet doordat de tijd voor het "rijpen" van het vlees lang duurt. Parmaham bijvoorbeeld "rijpt" van 6 maanden tot een jaar. En sommige soorten zijn zelfs meer dan 2 jaar oud. Dat wil zeggen, als u een mengsel nummer 2 koopt met een minimum aan nitriet- en nitraatgehalte, geeft dit aan dat u een mengsel heeft gekocht dat is ontworpen voor een lange marineerperiode. Omdat nitriet eerst inwerkt op vlees, en daarna nitraat dit proces lange tijd blijft ondersteunen. Door de juiste bewaartemperatuur zullen zowel nitriet als nitraat het vlees niet bederven. En natriumchloride (keukenzout) met je favoriete toevoegingen maakt van je ham een ​​uniek meesterwerk!
(Applaus is niets voor mij. Ik heb zojuist de vurige toespraak van chef Jacob Barton uit de u-tuba vertaald)

Oh ja .. waar ging het allemaal over. Kameraden bakkers, dit is mijn persoonlijke verzoek. Wanneer je schrijft over het gebruik van nitriet, bijvoorbeeld (hypothetisch natuurlijk) een theelepel per kilo vlees, geef dan aan welk bedrijf je gebruikt, welk percentage nitriet er is, is er nitraat of iets anders .. Of, zoals Pakat, geef niet aan hoeveel nitriet je er in het algemeen in doet, om ongelukken te voorkomen. Ik begrijp dat we er allemaal op een dag zullen zijn, maar ik wil het proces niet versnellen. Dit is mijn PERSOONLIJKE verzoek, maar het lijkt mij dat mijn verzoek niet zonder reden is.
beheerder
Valerka, zou het heel goed zijn als je met je onderwerp naar de bestemmingssectie gaat Zelfgemaakte worst https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 waar alle worsten van het forum rondhangen - ze zullen je daar sneller horen, en er is iemand met wie je meningen kunt delen

Hoe en van welke worst wordt gemaakt - voedseladditieven
Nitrieten, hun nuttige en schadelijke eigenschappen. Kleurstoffen: karmijn, cochenille, annatto
Valerka
beheerder, nou, nu zal ik de post uitstellen.

Andere onderwerpen in de sectie "Kleine keukenapparatuur, borden en accessoires"

Waterkokers
Voedsel printer
Maniac's droom. De keuken is uitgevoerd in lichtgroen en oranje.
Drinkwaterzuiveraars

Alle recepten

Nieuwe onderwerpen

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden u aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines