Pain de Campagne door Peter Reinhart (oven)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Droog - ik gebruik Saf Moment al vele jaren. Nu heeft mijn zus een saf-instant voor me gekocht, maar ik heb er niet veel ervaring mee. Ik heb het letterlijk 2-3 keer gebruikt.

Bedankt! De eerste fase zit er al op, morgen ga ik brood bakken.
Nata, je hebt heerlijk brood! En ik kan nog steeds geen stabiliteit bereiken. Met de stoom lukt het op de een of andere manier niet. Toegegeven, ik bak niet zo veel, maar alles vereist ervaring. Zal leren

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Wees niet ontmoedigd, we hebben geen bakkerij en stabiliteit is moeilijk, omdat alles niet wordt bepaald door laboratoriumtests, maar eenvoudigweg door de methode van porren en bemonstering (bijvoorbeeld meelvochtigheid of de sterkte))). Daarom zijn er lekke banden. Ik bakte mezelf eergisteren - er bleek een soort afval te zijn. Ik bedoel, normaal brood, maar dat is het, dat is normaal. En ik wilde een coole))).

Ik zal de volgende keer meer water toevoegen. Nu heb ik 180 en een snufje ascorbinezuur gebruikt.

Ik voeg 200 gram water toe aan het deeg en dan 200 gram water aan het deeg, dat wil zeggen slechts 400 gram per portie.

Natasha, dit is hoe ik een brood kreeg, een beetje cake-achtig, ik denk dat het water te veel is (ik kon niet stoppen en druppelde, druppelde en groef ...)

Zeer interessante smaak, het duurt een beetje - ik vond het lekker.
Bedankt voor het recept en om Peter Reinhart te leren kennen !!!

Iets wat ik de zuigtablet niet opmerkte. De sneden zijn goed open, de perforatie is uitstekend. Goed gedaan!!

Ik probeerde dit brood te bakken in de vorm van stokbrood, dat is wat ik kreeg

Ik begin me net het bakken van brood in de oven onder de knie te krijgen en natuurlijk werkt niet alles nog, maar het was wel erg lekker. Bedankt voor het recept

Goede dag. Vandaag bakte ik brood volgens dit recept. Alles ging goed. Het deeg heeft meer dan een dag in de koelkast gestaan ​​en is twee keer rose. Voor het eerst steeg het deeg in twee uur tijd boven het dak uit. De tweede keer verdubbelde het. En in het eindproduct stond het meer dan een uur en kwam het helemaal niet omhoog. Waarom kan dit gebeuren?

[Nata]

Nata, leg het deeg in de koelkast, het bleek zo plastic te zijn
het zal een brood blijken te zijn, zelfs in de verte vergelijkbaar met het jouwe - ik zal het laten zien)

[Katko]

Katko,

Laat het toch zien!))

alles is bleek van de tablet ...
Ik zal het morgenochtend knippen)

[Katko]

Katko,

Welk stekelvarken aan de linkerkant)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, em ik ben evo schaar chik-chik

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, em ik ben evo schaar chik-chik

yum yum yum
ja, en sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Katko]

Katko,

Welnu, het lied van Mironov in The Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

meesterwerk ...
chtoli herzien

Geplaatst op donderdag 05 januari 2017 11:26

gaten werkten niet

Geplaatst op donderdag 05 januari 2017 14:29

NataIk heb het deeg zorgvuldig verzameld, om de bellen niet te vernietigen ... en de tijd van de vodden en rijzen te weerstaan ​​... wat was er mis, huh?

Lekker!!!!!!

Alleen om de een of andere reden ondersteboven: (((maar dit maakte zo'n meesterwerkbrood niet erger.
Natasha, bedankt voor het recept. Ik zal zeker nog vaak bakken.

[Anna73]

Anna73,

Prachtig !! Gluten is een genot. Daarom is de kruimel een genot! Goed gedaan!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heel, heel, heel lekker brood!
Gisteren bakte ik voor het eerst brood in de oven! Het bleek niet erg qua uiterlijk, maar qua smaak!

Een beetje scheef. Waarschijnlijk bleek het deeg vloeibaar te zijn en kroop het na het rijzen.


Hier is een uitsnede.
Deeg is gemaakt van premium meel, deeg van 1c. + een mengsel van volkoren granen en rogge.
Erg lekker, en wat een geur! Het is gisteren gebakken, maar vandaag is het net zo zacht.
Een nadeel: het eindigt snel! : girl_pardon: Hetzelfde gewicht aan HP-brood is langer genoeg! Waarschijnlijk zijn we veelvraat, we hebben zwaar opgestapeld op nieuw brood!
Hopelijk worden de vorm en de gaten na verloop van tijd beter.
Maar ik ben erg blij, nog steeds de eerste ervaring!

[Bettina]

Bettina,

Nou, voor de eerste ervaring met haardbrood ben je echter een wonderkind!))) Omdat ik de vloeibaarheid van het deeg niet direct zie: de kruimelstructuur is normaal, de gaten zijn normaal. Het vochtige deeg na het bakken ziet er iets anders uit. Waarschijnlijk was het gewoon niet mogelijk om het voor het bakken te "versterken" en kroop het kruipend, maar het deeg is perfect.

[Vogelverschrikker, Nata]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt!

Waarschijnlijk was het simpelweg niet mogelijk om het voor het bakken te "versterken" en hij kroop, muf.

Wat betekent het? Hoe moet het worden versterkt? Sorry als dit een heel domme vraag is.

[Bettina]

Bettina,

Vouwen. Bijvoorbeeld meerdere keren met een envelop. Dit versterkt het werkstuk.

[Nata]

Nata, bedankt. Ik vouwde het in een envelop en maakte het vervolgens rond. Dit betekent dat één keer niet genoeg is. De volgende keer vouw ik het nog een paar keer, voordat ik het ga vormen.

In de vorm van baguettes. Heerlijk brood: diepe, complexe, niet-tarweachtige smaak.

Chucha, ik heb je zoute deeg in de koelkast gezet. Interessant ...
Ik heb veel respect voor koud deeg, maar ik ben nog nooit gezouten tegengekomen

[Arka]

Arka,

Er zal niets ergs gebeuren - gecontroleerd!)))

Natka, moet je haar van streek maken? Of niet aanraken? Ik wil het een paar dagen koud houden. Ik hou van meerdaagse fermentatie.

[Arka]

Arka,

Niet aanraken. Laat haar daar wonen zoals ze wil.

Dit * oeps heeft het deksel van de container al afgescheurd, - vervalst

[Arka]

Arka,

Het is noodzakelijk om de omvang van de tragedie te correleren met de container ervoor)))

De container is geschikt ... Maar waar moet ik mijn kracht zetten? Het deksel werd in paren weggeblazen))
Ik heb de helft gekneed. De rest van het deeg zal tot morgen invriezen.
Om eerlijk te zijn, ik heb de gist alleen in de batch gedaan uit respect voor jou, niet voor Reinhart, ik ken hem helemaal niet (duisternis-ah). Maar gist gegoten in een kwart lepel (nee-nee! Niet evenredig met respect voor jou), en dan in een uur moet je gaan verpletteren, deeg haasten, te warm, kamer t is helemaal geen kamer ...



Natka, bedankt! Zeer geurig brood! Rubberachtig, zout en vol gaten - alles waar ik van hou!
Sorry voor de lelijke foto, er was geen tijd voor langzame dansen.
Het brood is geweldig! Hoe ik het ook probeerde te bederven, het werkte niet, eerst stond het ongeveer 20 minuten, en de bellen begonnen onder de korst te verschijnen, daarna haalden ze het met een vertraging uit de oven, de bovenste korst was verkoold . Maar in ieder geval henna!
Maar ik zal morgen een nieuwe bakken. Dan zal ik de foto veranderen, als het lukt.




Trouwens, je hebt een complete chukhnya met baktijd in het recept.
Hoe lang duurt het bakken?

[Arka]

Arka,

Tyk, meneer, ik ben gaan kijken wat ik heb met de baktijd in het recept. Naar mijn mening wordt het vervolg daar overgeslagen: draai de bakplaat 180 graden, verklein hem tot 200 en bak nog eens 12-15 minuten. Reinhart draait meestal om. Dat wil zeggen, dit is de helft van de benodigde tijd.

[Nata]

Trouwens, je hebt een complete chukhnya met baktijd in het recept.

dus haar, anders jij
zal niet alles op de plank uitleggen, en je lijdt daarna



Nata, em ik hou van
jij bent de beste
in het bijzonder leg je uit



Arka, brood is shakaaar, dus het zou recht en roerei zijn

Naar mijn mening wordt het vervolg daar overgeslagen: draai de bakplaat 180 graden, verklein hem tot 200 en bak nog eens 12-15 minuten. Reinhart draait meestal om. Dat wil zeggen, dit is de helft van de benodigde tijd.

Nata, add, pliz, recept .. Heel erg bedankt voor het brood! Het bleek! Genieten!

Vandaag bleef ik het dier bespotten. Ik heb helemaal geen gist aan de batch toegevoegd, ik besloot dat de spons eruit zou worden getrokken - het was heet. Uitgetrokken! En ik voegde wat meer water toe dan de vorige keer, ik wilde een meer vochtige kruimel. Het brood is gewoon pipetskaya! Ik heb de rand al gegeten. En nu wil ik ergens met het hele broodje opbergen en ervan afbijten tot het eindigt. Jjjjjjjjj!

Iets donkerder in werkelijkheid

[Arka]

Arka,

Wat een puinhoop! Rustiek! Je bent een aas)).

[Arka]

Arkaoh, respect! Ik vind het ook heel erg leuk !!! De proofing is heel duidelijk vastgelegd, het is mijn droom! Ik overbelicht altijd en de kruimel blijkt lelijk te zijn.

Je bent een aas)).

Ik ben het er meestal mee eens.

Oh Straight geprezen!
Dank je wel, dame!

[Arka]

Vandaag bleef ik het dier bespotten. Ik heb helemaal geen gist aan de batch toegevoegd, ik besloot dat de spons eruit zou worden getrokken, - frituren. Uitgetrokken! En ik voegde wat meer water toe dan de vorige keer, ik wilde een meer vochtige kruimel. Het brood is gewoon pipetskaya! Ik heb de rand al gegeten.En nu wil ik ergens met het hele broodje opbergen en eraan knabbelen tot het voorbij is. Jjjjjjjjj!

Iets donkerder in werkelijkheid

ArkaNata, wat voor brood ... mmmm .. Ik moet dit brood pakken ...

Weet je, een vriend die het tweede brood probeerde, zei dat het erg leek op het speltbrood. En zeker! Dezelfde geur en smaak! En ik herinnerde me nog steeds pijnlijk hoe het was ...
Hier is een trefzekere manier om speltbrood te bakken van gewoon tarwemeel.

[Arka]

Arka,

Dat herinnert iemand eraan)). En voor mij is het het rustieke "ruwe" brood. In principe is het logisch. Spelt is grote tarwe, hetzelfde origineel, natuurlijk.

Dus speltbrood doet me denken aan mijn jeugd: je loopt door het dorp vanuit de winkel met een zak vol broden met nog warm grijs brood, en van het ene brood knaag je aan een korst (skarynka, in Polissya; en er was ook zo'n woord "skibka" - een bult), en je knaagt aan je broek vol geluk!

En ik bakte brood !!!!

[Lena]

Lena , in welke vorm heeft het gebakken en per ongeluk niet in de Panasonic 894?

[Lena]

Lena , in welke vorm heeft het gebakken en per ongeluk niet in de Panasonic 894?

in ultrapro, van Tapervare

[Helen]

Helen,

Oh, wat een kruimel !!

En het brood is goed! Deeg zwierf drie dagen, maakte de helft. Alles is goed en lekker, alleen de gaten zijn niet zo helder. Maar het is goed voor mij, de kaas valt er niet doorheen