Champignons met kappertjes met aardappelen "Shepherd's pie"

[Voor liefhebbers van kappertjes en voor gewaagde experimentatoren - nog een recept!]

Champignons met kappertjes met aardappelen "Shepherd's pie"

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: oostenrijks

Ingredienten
Aardappelen	800 g
Champignons (klein!)	800 g
Kleine bollen	200 g
Kappertjes	50 g
Soja tofu kaas	100 g
(indien niet post-Cheddar / Emmental)
rode wijn	100 ml
Tomatenpuree	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
(zo niet vasten - ghee)
Fijngehakte peterselie	4 eetlepels. l.
Crackers of noten (gemalen)	2 eetlepels. l.
zout	smaak
KRUIDEN
Nootmuskaat	0,5 theelepel
Groene (zwarte) peper	smaak
Gemalen koriander	smaak
Gemalen komijn	smaak

Kook methode

• Voor liefhebbers van kappertjes en voor gewaagde experimentatoren - nog een recept!
• Deze doorgaans gewone aardappel-champignon-ovenschotel heeft een heel bijzondere smaak door de combinatie van kappertjes, rode wijn, kaas - met champignons.
• En een onmisbare conditie - kleine champignons en kleine uien - zal je eerst overweldigen en dan, tijdens het koken, je het gevoel geven betrokken te zijn bij de haute cuisine. Eerlijk gezegd, als ik deze uien monotoon schil, baby na baby, weet ik dat ik geen banale ovenschotel zal krijgen, maar een HERDERSTAART.
• Een eenvoudig gerecht voor echte fijnproevers. Die hun smaakpapillen wat rust geven na foie gras en truffels ...
• Zo:
• Dit zijn de producten die u nodig heeft, onbekende kunnen goed onderzocht worden.
• Kook de aardappelen voor aardappelpuree.
• 
• Laat me je wat tips geven, zodat zowel aardappelen als groentebouillon altijd lekker en aromatisch blijken te zijn: doe een ui en een paar teentjes knoflook, gewassen maar ongeschild, met kaf in een pan en snijd de ui doormidden. Voor het gemak doe ik de ui en knoflook in een bouillonzeef. Ik voeg zout toe 5 minuten voor het einde van het koken.
• 
• We maken aardappelpuree, bouillon en versgeraspte nootmuskaat. Als je niet aan het vasten bent, maak dan aardappelpuree zoals je wilt - met melk, eieren of boter.
• Schil de champignons, als de dopjes niet erg klein zijn, halveer ze.
• Schil en snijd de uien in vieren.
• 
• Verhit boter (zo niet post-ghee). Bak de uien snel op hoog vuur. Ik hou ervan hoe snel alles wordt gebakken in een wok - een diepe koekenpan die eruitziet als een ketel.
• 
• Zet het vuur iets lager en voeg champignons toe aan de ui. Bak een beetje goudbruin, breng op smaak met zout en groene (zwarte) peper.
• 
• Voeg kappertjes en tomatenpuree toe, bak nog een beetje.
• 
• Schenk rode wijn erbij (tijdens het vasten mag dit ook, want bij verhitting verdampt het alcoholgedeelte en blijft alleen de rijke smaak van druivenmost over) en
• 
• bestrooi met peterselie en kruiden, meng en haal van het vuur.
• 
• Verdeel de champignons in potten of een andere ovenschaal.
• Bestrooi met kaas die in kleine blokjes is gesneden (als dit gewone kaas is, geen tofu, rasp deze dan niet! Anders kleven de champignons aan elkaar tot een stevige massa, en elk ingrediënt van de paddenstoel "vulling" moet worden gevoeld, "de tand raken "- zelfs stukjes gesmolten kaas ...)
• We zetten de oven aan op 180 C, en terwijl hij opwarmt:
• 
• sluit de champignons met aardappelpuree, egaliseer, maak een reliëf met een vork of mes.
• Bestrooi met gemalen paneermeel of noten en garneer met pompoenpitten.
• We bakken 25-40 minuten in de oven. Afhankelijk van de temperatuur van het eten en het volume van de gerechten. Bakken is noodzakelijk voor een gelijkmatige verwarming en interpenetratie van alle smaken.
• Eet smakelijk!
• 

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Opmerking

Onder mijn gerechten (zowel feestelijk als eenvoudiger) zijn er verschillende unieke - in die zin dat de gasten om de een of andere reden er dol op zijn en op ze wachten, maar ze niet thuis durven koken ... Daarom zal ik ze posten met een kleine masterclass.

Waarom zo'n naam? Een recept uit de Oostenrijkse keuken - blijkbaar smulden de herders zich zo op lenteweiden ... Ze verzamelden jonge uien (natuurlijk kleine uien), vroege champignons ... en in een pot, op kolen ... En toen waren hun vrouwen klaar het recept thuis ...

Anticiperend op de vraag naar de grootte van paddenstoelen en bollen, moet ik bekennen dat ik mezelf niet meteen realiseerde - waar? (Ik heb geen eigen tuin), maar al een aantal jaren koop ik plantuien op herfstbeurzen, 3-4 kilo, en dit is genoeg tot het voorjaar. En in het voorjaar - jonge bollen ...
Voor mij is maat belangrijk ...

En als u een multikoker heeft, is het hele proces natuurlijk voor u vereenvoudigd - aardappelen koken, frituren en bakken - alles in één gerecht!

[AROMA MELODIES]

AROMA MELODIES

En nu weer - een beetje over de kruiden die in dit gerecht worden gebruikt.
Ik ben niet van plan alles na te vertellen wat er bekend is over geurige bessen-wortels-kruiden.
Ik focus alleen op die kwaliteiten die iets in mijn leven brengen

Nootmuskaat.
Ik hou er erg van en voeg het zelfs toe aan zoete gebakjes.
Subtiliteiten van toepassing: tijdens lang koken gaat een deel van het delicate aroma verloren en verschijnt bitterheid; en niet overdoseren - de smaak van het gerecht zal erg opdringerig zijn.

Deze geurige noot bevat: calcium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine A, B1, B2, B3.

Omdat het de eigenschap bezit het prostaglandinesysteem van de maag te remmen, bevordert het een snelle epithelisatie en genezing van maagzweren en twaalfvingerige darmzweren, terwijl het kalmerende en antimicrobiële effecten heeft.

Door regelmatig en in kleine doses nootmuskaat te gebruiken, wordt het hele immuunsysteem, evenals het zenuwstelsel, versterkt. Het verbetert ook het geheugen aanzienlijk.

Ayurveda (oude Indiase geneeskunde) beschouwt nootmuskaat als een van de beste kruiden voor het activeren van voedselopname, vooral in de dunne darm. De specerij heeft een windafdrijvend, samentrekkend en rustgevend effect.
Nootmuskaat combineert schijnbaar tegengestelde eigenschappen: het geeft kleur en kalmeert. Verzacht hoofd- en buikpijn en verstevigt tegelijkertijd het lichaam.

Groene paprika
Wat het is: de zaden van dezelfde zwarte peper, maar onrijp, verwijderd voordat de vrucht rood wordt, na droog drogen, met behoud van hun natuurlijke uitstraling. Combinatie met gerechten; voegt niet zozeer scherpte als versheid toe, en wordt gebruikt in gastronomische gerechten die de scherpte van andere soorten peper zullen bederven. Subtiliteiten van toepassing: voeg een paar minuten toe voor het koken: een lange hittebehandeling "doodt" het aroma.

Overal vervang ik zwarte peper door groen, want scherpe scherpte is de kwaliteit van kruiden die me onverschillig laat. En de geur van groen is echt delicaat en fris.

Peterselie
Allereerst is peterselie buitengewoon nuttig, waarvoor voedingsdeskundigen het een “vitaminebom” noemen. Een kopje gehakte peterselie bevat meer bètacaroteen dan een grote wortel; twee keer zoveel vitamine C als een sinaasappel; meer calcium dan een glas melk, en twintig keer meer ijzer dan een portie lever. Ook is het al lang bekend dat peterselie de eigenschap heeft om water uit het lichaam te verwijderen.

Ik vertelde hier een beetje interessant over kappertjes olijf-amandelspijs met kappertjes

En over de koriander hier Ruispala - roggebulten

[Nagira]

Nagira, geen woorden !!!
Dit is het recept! Pas na het lezen kwijlde het. Zo'n verleidelijk en betaalbaar maar voortreffelijk gerecht. Als ik nog aan pasta denk (vanwege de olijven), dan ga ik dit recept zeker in het weekend koken. Ik heb net kappertjes ingeslagen, wat voelde ik me! Bedankt voor het delen van zulke geweldige recepten met ons!

Nagira, ik ga dit gerecht zeker koken! Werken sjalotten of moet je op zoek naar kleine uien?

En welke foto's, foto's ...
Ik heb het recept niet eens gelezen, maar ik vond het gerecht zo lekker.

[Vitalinka]

Vitalinka, Bedankt voor de complimenten
Zinger, maar probeer zwak

Het is zo lekker als het recept een reactie vindt en proeft

Nagira, ik ga dit gerecht zeker koken! Werken sjalotten of moet je op zoek naar kleine uien?

Svetlana, om te experimenteren in kritieke situaties (nou ja, je begrijpt het niet, maar je wilt wel!) - waarom niet?
Ik heb een aantal jaren alleen naar dit recept gekeken totdat ik de bron van dergelijke uien vond, dus ik kan alleen maar aannemen dat de smaak dicht bij het origineel zal zijn.
Voor mij bestaat het niet alleen uit aroma's en zuur-zoute taart ..., maar ook het gevoel van textuur is belangrijk.

Kleine uien zijn min of meer geconserveerd, zelfs als ze in 4 worden gesneden, en grote worden gedeoxideerd ... IMHO

Eh, ik moet mezelf diagnosticeren ... gooi niet met je pantoffels ... nou, gourmet I, gourmeee

[Zinger]

Zinger, en probeer zwak

Duc waar ben ik nu om "Kleine uien" te vinden.

[Nagira]

Nagira, maar ik kan het je als fijnproever vragen! Nou, als het in geportioneerde potten wordt gedaan, is alles duidelijk. En als al dit moois in één vorm wordt gebakken of in een tekenfilm wordt gekookt, hoe kan dit dan op tafel worden gezet? Ik begrijp dat de cake zijn vorm niet zal behouden. Wordt het gewoon naar wens op een bord bij iemand gelegd, of kun je het toch in porties snijden?

[Vitalinka]

Vitalinka, daarom geportioneerde potten .. ik heb ... en "damesvingers" in de kommen ... ik zeg, de kliniek is waarom ik bladerdeegsalades niet als feestelijk beschouw - al het moois als ze op een bord worden gelegd , God weet waar het in verandert, hoewel heerlijk ...

Waarom heb ik het over salades zoals met "Mimosa" en "Haring onder een bontjas", dus met dit gerecht - probeer voorzichtig te zijn ...
Uiteindelijk kun je in een gezin, als herders bij een vuur, uit één pot komen

Zhivchik, ja, in je zuiden, ga en jonge uien zijn al gegroeid

[Nagira]

Nagira, bedankt ! Ja, je "damesvingers", dat herinner ik me! Indrukwekkend !!! Dus we zullen het doen - voor onszelf in een bolhoed en voor gasten in een pot!

[Zhivchik]

Zhivchik, ja, in je zuiden, ga en jonge uien zijn al gegroeid

Niet, Nagira we hebben nog geen uien, want Kiev ligt in het noorden van Oekraïne.
Maar Fugasca heeft het al.

[Nagira]

Niet, Nagira we hebben nog geen uien, want Kiev ligt in het noorden van Oekraïne.
Maar Fugasca heeft het al.

Het zij zo, ik laat je alleen met deze uien, we wachten op de echte lente ...

Een verbluffend recept en niet minder mooie decoratie. Bravo!

[Nagira]

Wauw, ik kan mijn ogen niet geloven! En die van ons deed het allemaal Nagira?!
Ik ben stilletjes opgetogen ...
Irina, je bent gewoon super! Jonge man !!!
Geweldig recept, geweldige masterclass !!!
Bookmark het! BEDANKT!!!

Een verbluffend recept en niet minder mooie decoratie. Bravo!

Tanya, bedankt!

Ik ben stilletjes opgetogen ...
Irina, je bent gewoon super! Jonge man !!!

Rituyla, je neemt me over .. trots
Dit is trouwens van mijn laatste foto's, en de eerste van dezelfde taart zijn volkomen amateuristisch, voor het nieuwe jaar, toen ik net begon met het verzamelen van mijn recepten voor deze site.
En ik heb niet alle recepten gewijzigd, er zullen slechtere foto's zijn, er is niet genoeg tijd ...
_{En ik heb u beetje bij beetje geschreven sinds de morgen ... ik heb al een halve pagina in het Woord geklopt ...}

[Nagira]

Nagira, het recept is zo lekker en mooi! De foto's waren geweldig!

Duc waar ben ik nu om "Small Onions" te vinden.

ZhivchikOp de markten waar zaden worden verkocht, worden kleine bollen verkocht. We hebben plantuien, over het algemeen klein, zoals hazelnoten, zelfs kleiner.
Maar ik zie zelden kleine paddenstoelen ...

Dit is trouwens van mijn laatste foto's, en de eerste van dezelfde taart zijn volkomen amateuristisch, voor het nieuwe jaar, toen ik net begon met het verzamelen van mijn recepten voor deze site.
En ik heb niet alle recepten opnieuw gedaan, er zullen foto's zijn en erger

Ik geloof het niet, Irina, het werk van de meester is bang.
Je recept en foto's zijn eerlijk gezegd de cover van het beste culinaire tijdschrift waardig!
Neem de tijd met de brief, oké? Ik kan beter wachten.

Je recept en foto's zijn eerlijk gezegd de cover van het beste culinaire tijdschrift waardig!

Het is waar! Ik blijf terugkomen om te zien.

[Tussen]

Meisjes, nogmaals bedankt!
Maar ik ben echt een amateur, het is gewoon dat mijn man mineralen fotografeert, zijn camera is cool, met macrofotografie ... Maar gastronomische shots zijn niet zijn rol
En ik zit op de machine ... Nee, de cameraman kan natuurlijk niet alles zelf - licht, opnamehoek, compositie, eindelijk ... ik speel vooral met dat laatste (: geheim: ik teken gewoon een beetje, zo ziet het eruit).

Zhivchik, op de markten waar ze zaden verkopen, verkopen ze kleine bollen. We hebben plantuien, over het algemeen klein als hazelnoten, zelfs kleiner.
Maar ik zie zelden kleine paddenstoelen ...

Als je wilt, zul je het vinden!
Tussen, nou ja, heel kleine worden gemarteld om schoon te maken, een diameter van 2-3 cm is voldoende.
En de paddenstoelen, zoals ik al schreef, kunnen worden gesneden.

Dit is hoeveel geduld je nodig hebt om zaden zo te verspreiden !!! ?? !!!! Het recept is gewoon geweldig en foto!

[milvok]

milvok, bedankt voor de vriendelijke woorden
En ik legde de zaden 3,5 minuut met een pincet neer, het trekt niet eens een mini-meditatie uit ...

Ambachtsvrouw! En na zo'n creativiteit en je kunt mediteren!

[Nagira]

Nagira, Ira, en het recept en de foto raakten me meteen !!!!!!!!!!!!!!!!
Hoe wist je dat ik van kleine uien en kleine champignons hou? En de uien zijn gewoon ABAZE !!! Gebakken, gestoofd in room of wijn, net gestoofd ... Alleen klaar met gestoofde ui en eten. Tijdens de winter at ik zelf praktisch een zak (20 kg) uien, hoewel groot ...
En ook met kaas - nu ga ik dood, zoals ik me kan voorstellen !!! En ik hou heel veel van nootmuskaat !!! Alleen in ons dorp kunnen we nergens kappertjes nemen ...
Ik rende om + te zetten

[Nagira]

NagiraNou, ik heb vandaag je taart gekookt! Heel erg bedankt voor het recept! Toegegeven, ik heb geen foto. Maar ik zal je vertellen wat er is gebeurd. Ik kookte in een slowcooker, ik vond het lekker, maar de volgende keer doe ik het in geportioneerde potten. Toch gaat het uitzicht verloren wanneer het wordt geserveerd, maar in een pot zal het super zijn. Ik vond kleine uien, sneed ze in 4 stukken, maar ik vond geen kleine champignons, dus ik moest ze ook schrapen. Ik leg alle producten volgens het recept, de combinatie van kruiden is perfect, kappertjes, op de tand vallen, voeg een zeer aangename zure toon toe. De blokjes kaas versmelten helemaal niet met de rest van de ingrediënten en de ui blijkt gebakken te zijn. Over het algemeen is alles doorweekt, maar wordt niets gemengd, en elk ingrediënt vult elkaar aan en deelt zijn eigen smaak. Bestrooid met noten bovenop. Het enige dat ik waarschijnlijk een beetje meer jus kreeg, omdat het een beetje door de aardappelen kwam, en op je foto veranderden de aardappelen niet van kleur. Nou, het bedierf de smaak van het gerecht helemaal niet! Ik zal meer en meer koken !!! Erg smakelijk !

Over het algemeen is alles doorweekt, maar wordt niets gemengd, en elk ingrediënt vult elkaar aan en deelt zijn eigen smaak.

schat, jij bent de eerste! en nu zul je dat altijd zijn
Onnodig te zeggen hoe blij ik ben dat je het recept zo subtiel en emotioneel benaderde en tevreden was!
En hoe artistiek het proces omschreef - mijn uien zouden niet opraken, ik zou het morgen ook doen ... En jonge uien worden nog niet verkocht ... alleen jonge knoflook ... uit Oezbekistan

Het enige dat ik waarschijnlijk een beetje meer jus kreeg, omdat het een beetje door de aardappelen kwam, en op je foto veranderden de aardappelen niet van kleur.

Alles wordt heel eenvoudig uitgelegd - heb je de champignons gesneden? - knippen. Lieten ze het sap los? - laat gaan ...
Ik heb heel. En dus vloeistoffen (nou ja, zonder tomatenpuree en olie) - wijn in totaal 100 ml

En in porties - in potten-kopjes-glazen - is dit altijd jouw favoriet

[Nagirochka]

Nagirochka, bedankt voor de vriendelijke woorden en lof!
Het recept is zo heerlijk dat het onmogelijk is om het niet te koken! De set producten is betaalbaar en heel gemakkelijk te bereiden. En ik hou van champignons en kappertjes !!! Ja, je hebt gelijk over de gehakte champignons, ik heb een beetje geprobeerd de vloeistof te verdampen, maar ik zag het niet helemaal. Maar ik herhaal dat dit de smaak van het gerecht niet beïnvloedde. Ik wilde heel graag koken, ik had haast voor het avondeten, dus ik haalde het in de tekenfilm, maar de volgende keer alleen maar potten, zelfs voor mezelf!

En jonge uien worden nog niet verkocht ...

Irina, jonge bollen worden hier nooit verkocht. Van de kleintjes ken ik alleen plantuien, maar ik twijfel erg aan zijn jeugd. Bovendien, wanneer grootmoeders groene uien gaan verkopen, verkopen ze ze soms met reeds gevormde bollen. Nu verkopen ze volgens mij jonge uien uit Izrail. Maar dit zijn enorme bollen.
Wat voor soort boog bedoel je?

Bovendien, wanneer grootmoeders groene uien gaan verkopen, verkopen ze ze soms met reeds gevormde uien.

Tanyusha, en dit is wat ik bedoel! Denk je wat voor soort uien de alpenherders verzamelden en de pijlen in de pot stopten, en de uien in de taart kauwden
En de sevok en de mijne - eindigde, alleen voor het recept, de laatste en gebruikt op de foto bij de bollen, de binnenste pijlen zijn zichtbaar groen -SPRING

Hoe wist je dat ik van kleine uien en kleine champignons hou? ... Gebakken, gestoofd in room of wijn, gewoon gestoofd ... ... Alleen kappertjes zijn nergens te nemen in ons dorp ...

ukka, Olya bedankt! En hoe wist ik waarschijnlijk dat ik droomde?

Hou je ook van ingelegde uien? Ik doe het voor de feestdagen: een van de gasten is dol op. De hand van de winkel staat niet op om te kopen - nou, de azijn is vast en ik hou niet van azijn in welke vorm dan ook ... zelfs appelcider
En ik doe dit.
Hete marinade: 1 kopje kokend water en sap van 2 citroenen, zout, 4 geplette jeneverbessen, 1 kruidnagel en 1 eetl. zonder een glaasje ziziphora (het kruid wordt ook verkocht in de apotheek, het aroma lijkt vaag op munt en helpt de elasticiteit van de bollen te behouden).
Giet de gepelde ui met hete marinade en laat enkele uren staan ​​- de kooktijd hangt af van de grootte en dichtheid van de uien, je moet het bij de tand proberen

Ik had thuis geen uien meer, kwam naar de winkel en daar ... erwten, geen raap. En toen brak as door me heen - dat is wat ik nodig heb voor geluk. Stel je voor hoe de helft van de winkel van de klant naar me keek toen ik kleinere koos van deze "erwt". Maar nu heb ik alles voor het "buikfeestje".

[Dana]

Dana, het gebeurt zo snel dat je gedachte werkte

Gelukkig experiment!

Deed het. Wat kan ik zeggen? Mijn familie heeft nog nooit zoiets gegeten. Wij gaan niet naar dure restaurants, maar weet je wat in eettentjes. Toegegeven, ik heb wat veranderingen aangebracht: er is geen rode wijn in huis, maar rode druiven lagen rond in de koelkast. Hak 4 grote druiven fijn in 1 portie. De rest van de lijst deed ik in een keramisch pannetje onder het deksel, dus dit is geen taart meer, maar een volwaardige tweede. Sorry voor de foto, terwijl ik voor de camera ging, de huisdieren knaagden aan de randen, dit is het meest fatsoenlijke dat nog over is. Bedankt voor het recept, Nagira! Dus, onder jouw begeleiding, doen we mee aan de haute cuisine

[Dana]

Dana, je bent geweldig: je hebt "bijna per ongeluk" een ui gevonden en - hoogstwaarschijnlijk - je geliefden blij gemaakt met een nieuw gerecht

Ik deed het in een keramisch pannetje onder de deksel, dus dit is geen cake meer, maar een volwaardige secondant.

Dus ik zit ook in een pot onder het deksel - op de foto is het; zodat je alles hebt volgens het recept

er is geen rode wijn in huis, maar rode druiven lagen in de koelkast. Hak 4 grote druiven fijn voor 1 portie

maar dit is al Fantasie, Creativiteit en Smaak - waarschijnlijk het overeenkomstige

Dana, bedankt voor het verslag, de fantasie en een smakelijke foto!

[Nagira]

Nagira
Irisha, bedankt voor het recept, dat, of liever de datum waarop het werd gemaakt, me op het idee bracht dat ik naar het profiel van mijn favoriete leden van het forum moet gaan en de recepten die door hen zijn gemaakt en gepubliceerd een keer moet gebruiken. . aangezien het simpelweg onmogelijk is om alle publicaties bij te houden ...
Heerlijk recept hoe gaat het met jou !!!, in alle opzichten: heerlijk, van de beschikbare producten, maar ... en hier begint een opsomming van wat van een eenvoudige aardappeltaart al eeuwenlang een culinair meesterwerk maakt ... Dank je, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, bedankt!

Het recept is echt niet ingewikkeld, dit snap je vooral al na de allereerste bereiding!

[Irina]

Irinahoe heerlijk is je taart, voor mij alleen voor een verscheidenheid aan magere gerechten. Hartelijk dank!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, bedankt voor zulke woorden over deze pot, ik hou ook erg van dit gerecht en ik ben blij dat tijdens het vasten een aantal van mijn vegetarische recepten gewild zal zijn
Ik wil nog een gerecht aanbevelen dat de meisjes die het zelf ontdekten op de een of andere manier altijd plotseling onthouden - tijdens het vasten - Olijf-amandelspijs
Nou, ik raad ook nog een recept aan voor een warm bedrijf Sojavlees - heerlijk en goed herstel