Kievskaya Palyanitsa

Help me alsjeblieft! Ik wil Palyanitsa bakken. Overal op internet vond ik maar één recept, en dat is een beetje geen TA palyanitsa. Hier is het recept:

Ingrediënten

Tarwemeel 225 gr * / 275 gr **
Water 101 g * / 121 g **
Volle melk 23 gr ** / 27 gr **
Geperste gist 7 g * / -
Zout (zee) - / 6,5 g **
Suiker - / 10 gr **
Plantaardige olie - / 10 gr **
Gistingstijd 180 min * (210) / 60 (90) min **
Brood laten rijzen 60 min
Vorm: rond 21x9 cm
Oventemperatuur + 215C
Baktijd 35 min
Klaar broodgewicht 750 gr
* Opara
** Deeg

Koken.
Deeg. Los alle gist op in een warm mengsel van melk en water (101 + 23) (+ 30C) en laat 5-10 minuten intrekken. Voeg vervolgens 225 gram bloem toe en kneed het deeg 5 minuten. Dek af en laat 180 - 210 minuten gisten in een tochtvrije ruimte.
Brood. Los zout en suiker op in een warm mengsel van water en melk (121+ 27 g), voeg toe aan het afgewerkte deeg en roer goed. Giet de resterende bloem (275 g) erbij en kneed alles goed door. Voeg aan het einde van de batch plantaardige olie toe. De totale kneedtijd is 10 minuten. Dek het deeg af en laat 60-90 minuten gisten.
Vorm een ​​rond brood, leg het in een ronde vorm van 21x9 cm, ingevet met plantaardige olie, dek af en laat 60 minuten rijzen. Wanneer het volume 2,5 keer toeneemt, vet dan in met heet water en bak 35 minuten in de oven op + 215C. Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Oké, ik heb het niet in vorm gebracht, maar rond gevormd. Maar hier wordt er niet gezegd over zijn "handelsmerk" snit, noch over de glanzende korst. (je kunt het niet redden met heet water). En ik ben een onervaren bakker, maar ik vloog net in brand met dit brood! Help wie kan!

Ik vond zo'n recept voor Palyanitsa Kievskaya in de verzameling recepten voor brood en bakkerijproducten (Ershov)
Het ophalen is verplicht voor alle bakkerijbedrijven.

Recept voor 100 kg. - je moet delen door 20 en enkele punten aanpassen voor thuis bakken

tarwebloem van het 1e leerjaar - 100 kg.
zout - 1.3
geperste gist - 2.0
suiker - 2.0
plantaardige olie - 2.0
volle melk - 10,0
plantaardige olie voor smering

Als het recept wordt overgebracht naar thuis bakken, dan zou ik nemen:
tarwebloem van het 1e leerjaar - 500 gram
zout - 6,5-7 gram
geperste gist - 10 gram
suiker - 10,0 gram
plantaardige olie - 10,0 gram
volle melk - 50,0 ml
water - 280 ml.
plantaardige olie voor smering
Om het deeg (kolobok) de consistentie te geven die u zich herinnert vanwege de zachtheid en porositeit, past u het aan met een vloeistof.

Nou, het deegstuk snijden kan zonder problemen.
Houd er rekening mee dat palyanitsa een rond product is en op de haard, in de oven, wordt gebakken
Je kunt ook zelf een glanzende korst maken, voor het bakken het deegstuk invetten met een losgeklopt ei en een snufje zout

Kneden kan worden gedaan in een broodbakmachine in de deegmodus, inclusief de eerste rijzen in een emmer.
Verwijder vervolgens het deeg op de tafel, op het kleed, kneed het deeg, vorm een ​​ronde bal, leg het op een bakplaat en plaats de 2e rijs op een warme plaats.
Het deeg moet in omvang verdubbelen, je hoeft niet naar de tijd te kijken, het deeg zal vanzelf rijzen, de tweede keer rijst het deeg sneller en kan het afstand nemen in ongeveer 30 minuten of zelfs eerder.
Verwarm de oven tegen die tijd voor op 230-240 ° C. Het is erg lekker als je een koekenpan met een dikke bodem (naar boven) op het rooster zet en deze laat opwarmen in de oven.
Leg nu de bakplaat in de pan en de gebakken goederen zijn weg.
Verlaag de temperatuur na 10-15 minuten tot 200 * C, daarna elke 10-15 minuten tot 180-170-160 * C en breng hem gereed.

Succes!

Admin, hartelijk dank! Ik heb nog een vraag: daar "rijpt" het deeg 3 uur.Ik wil morgenochtend brood maken voor een cadeautje. Als het deeg de hele nacht ronddwaalt, wat gebeurt er dan met het? Of anders las ik ergens dat ze eerst een uur of twee op kamer was. temperatuur dwaalt, en dan de nacht in de koelkast. Wat kan in dit geval geschikter zijn?

Het is raadzaam om het deeg eerst een uurtje gewoon op tafel te houden om aan het werk te gaan, daarna kun je het tot 's ochtends in de koelkast zetten.
Ik doe zo'n deeg (deeg) altijd in de nacht, 's morgens maak ik het hoofddeeg en volg dan het script ...

Wat geschikter is, moet u vergelijken - welk resultaat zal aangenamer zijn.

Het deeg is heel eenvoudig, het brood moet licht van structuur zijn.

Admin, hartelijk dank! En voor advies met een koekenpan!

Dat is wat ik gedaan heb:



erg lekker, maar de look is een beetje anders Hier is een voorbeeld:

vertel me alsjeblieft hoe ik dezelfde snede moet maken? Ik begrijp dat ik het thuis high heb gemaakt. Wat is er nog meer aan de hand? Misschien niet diep genoeg, of juist te diep? Dit brood scheurt als het ware van het dak, komt omhoog met een vizier tijdens het bakken ... En de korst lijkt mij te glanzend ... Misschien heb je toch geen ei nodig? Of is het nodig?

Je brood is prima, en de snede en de korst zijn glanzend!

Voor de rest ... trainen b over bakken U hoeft uw versie met een monster op de foto niet te vertalen naar een druppel - maak uw eigen brood!
En als je goed kijkt, is het brood niet heel anders dan op de foto - HEERLIJK!

Wat mij betreft, ik hou van de luchtige kruimel in dergelijk brood - maar dit is mijn persoonlijke voorkeur.

Heel erg bedankt, ik hou ook van luchtiger. En deze manechka "precies hetzelfde als het was" om te herstellen. Ik zal nog wat oefenen. Dan zal er al iets in de recepten staan
Mag ik nog een vraag hebben? Hoe lang moet het brood afkoelen voordat het als cadeau kan worden verpakt? Ik heb me een keer gehaast en het volledig doorweekte brood meegenomen naar de vakantie. Of zou hij in een grote open papieren zak kunnen ademen? Anders kan ik me al voorstellen hoe ik in een minibus rijd met warm brood in mijn handen

Anders kan ik me al voorstellen hoe ik in een minibus rijd met warm brood in mijn handen

Dit is wat een chic! Rijd en ruik naar warm brood! En iedereen kijkt elkaar aan en fluistert, en waar ruikt het zo lekker ?!

Het brood moet in het brood afkoelen tot kamertemperatuur, dan wordt het brood als rijp en klaar beschouwd! Ja, het ziet er van binnen beter uit (kruimel) en smaakt beter - echt brood!
En het is beter om het brood eerst in papier, een servet te wikkelen en het dan in een zak te doen.

Admin, bedankt, ik ga het in papier inpakken))

Tatianka, wat heb je een prachtig brood! Een prachtig gezicht!

[beheerder]

beheerder, en hoeveel te nemen voor deeg? Zeer smakelijk brood op de foto door Tatianka bleek. En waarom zo'n naam?

Tanya-Fanya, bedankt! Ik heb een knapperige korst over om van hem te krijgen, en ik kan kalmeren))))
giraffe, in het eerste bericht schreef ik hoeveel dingen voor het deeg. en deed dat. Historische naam Zelfde als Oekraïens)

Ik schreef in het eerste bericht hoeveel dingen er voor het deeg zijn. en deed dat. Historische naam Zelfde als Oekraïens)

Dus de vraag was hoe je het moest doen. En toen kwam ik niet overeen met een andere lay-out. En ik heb nog steeds een vraag ... heeft iemand geprobeerd om tenminste wat brood te bakken in de heteluchtfriteuse? En dan iemand in de hitte van de oven om te rijden en zelfs elke dag ...

En ik heb nog steeds een vraag ... heeft iemand geprobeerd om tenminste wat brood te bakken in de heteluchtfriteuse? En dan iemand in de hitte van de oven om te rijden en zelfs elke dag ...

Er wordt brood gebakken in de Airfryer - zie het onderwerp over de Airfryer-recepten

Bedankt voor het recept, heerlijk brood. Ik herinner me dat het ooit in bakkerijen in Minsk werd gekocht.
Dit is wat ik deed, maar de snit werkte niet. Maar dit had helemaal geen invloed op de smaak.

[mka]

mka, voor uw gezondheid! Je hebt heel mooi brood!

Bedankt.

Goedenavond! Ik ben lang geleden op deze prachtige site geweest, maar ik schrijf voor het eerst. Ik heb geprobeerd Palyanichka vandaag te bakken, ...Gewoon SUPER !!!! De smaak van dit brood is al lang niet meer aangetroffen, maar toen we het eenmaal kochten (40 kopeken - ik herinner het me nog). Bedankt voor het recept !!! Er is ook een foto, maar ik weet nog niet hoe ik die hier moet invoegen

Ik vond zo'n recept voor Palyanitsa Kievskaya in de verzameling recepten voor brood en bakkerijproducten (Ershov)
De inzameling is verplicht voor alle bedrijven die zich bezighouden met bakkerijactiviteiten.

Recept voor 100 kg. - je moet delen door 20 en enkele punten aanpassen voor thuis bakken

tarwebloem van het 1e leerjaar - 100 kg.
zout - 1.3
geperste gist - 2.0
suiker - 2.0
plantaardige olie - 2.0
volle melk - 10,0
plantaardige olie voor smering

Als het recept wordt overgebracht naar thuis bakken, dan zou ik nemen:
tarwebloem van het 1e leerjaar - 500 gram
zout - 6,5-7 gram
geperste gist - 10 gram
suiker - 10,0 gram
plantaardige olie - 10,0 gram
volle melk - 50,0 ml
water - 280 ml.
plantaardige olie voor smering

Admin, in het recept gebaseerd op Ershovs boek schreef je geen water. Hieronder heb je het in gram vertaald, maar het blijkt dat er voor 500 g bloem 330 ml vloeistof (water + melk) is. Ik ben tarwe in HP, als ik voor zo'n hoeveelheid bak, doe ik meestal 290-300 ml. Daarom besloot ik te kijken hoeveel Ershov heeft, misschien vergiste je je een beetje, maar daar wordt het water helemaal niet aangegeven.
Als we in de oven bakken, lijkt het deeg iets dichter te zijn gemaakt dan bij HP, maar dan blijkt het andersom, dus ik begon te twijfelen. Het deeg, om de waarheid te zeggen, kneedt al in HP. Ik heb 250 water en 50 ml gedaan. melk.

[Tatianka]

Tatianka, heel erg bedankt voor het recept en beheerder ter verduidelijking van het recept. Ik keek ook naar het brood van Maretak. De recepten zijn in principe vergelijkbaar, maar met hier en daar wat nuances. Het resultaat was dat mijn brein, nadat ze al deze informatie hadden verwerkt, een recept hebben uitgegeven en ernaar hebben gebakken. Alleen de incisie is niet geborduurd. Ik probeerde het met een mes en met een lemmet, maar alles bleek saai. Nou, niets, ik maak me klaar voor de volgende keer. Het brood smaakte heerlijk, ik denk dat ik het nu elke week ga maken. Hier is mijn brood:



Ja, ik heb veel minder water gedaan, schreef ik hierboven, misschien zit er een typefout in het recept. En toch, bij het besturen van de kolobok, moest ik bloem toevoegen, anders was het deeg erg plakkerig. Als resultaat is alles gelukt!
Bedankt, meiden, groot, doe ons verder met goede recepten.