Biscuitbroodje met honing-meringue

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eieren	4 dingen.
suiker	125 g
vanillesuiker	1 zakje
meel	75 g
voedselzetmeel (bij voorkeur maïszetmeel)	50 g
aardbeienpuree	100 g
suiker	50 g
ei	1 stuk.
boter	25 g
Lieve schat	80 g
suiker	60 g
wit 2 eieren

Kook methode

1. Bereid een koekje voor
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers los met 125 g suiker, vanillesuiker en 2 el. eetlepels water wit. Klop het wit tot een stevig schuim. Combineer de eiwit- en dooiermassa. Combineer bloem met zetmeel en voeg geleidelijk toe aan de eiwit-dooiermassa. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10-15 minuten op 170 graden.
2. Bereid gedurende deze tijd de impregneringssiroop.
2 eetlepels. eetlepels suiker en 1 eetl. breng een lepel water aan de kook. Uitschakelen. Introduceer 2 eetlepels. lepels rum of cognac. Roer snel en dek af om te voorkomen dat het alcoholaroma verdampt.
3. Aardbeien tussenlaag (kan van tevoren worden voorbereid)
Pureer de aardbeien. Neem 100 g aardbeienpuree en verwarm op middelhoog vuur. Roer 50 g suiker goed door 1 ei. Voeg snel toe aan de licht opgewarmde puree en roer goed door zodat het ei niet kookt. Voeg 25 g boter toe en kook tot het dik is.
4. Week het afgewerkte koekje met siroop, laat afkoelen. Breng een aardbeienlaag aan (voorgekoeld). Vouw de rol samen.
5. Bereid honing-meringue voor.
Doe 80 g honing, 60 g suiker in een waterbad, meng met twee eiwitten tot een gladde massa. Voeg snel de opgewarmde honing toe en klop de meringue 8-12 minuten in een draderige toestand direct in een waterbad met een sterke kook. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het afgekoeld is.
Bedek de rol met de afgewerkte meringue en plaats deze onder de grill of in een voorverwarmde oven met de deur open zodat de perenga grijpt en bruin wordt.

Opmerking

De ingrediëntenlijst is als volgt samengesteld: koekdeeg, tussenlaag van aardbeien, honing-meringue.

🔗

Op dezelfde manier kook ik broodjes met kersen-, cranberry-, frambozenlagen.
Eet smakelijk