Hepatische vlaai

[mand (manden):]

Hepatische vlaai

Categorie: Feestelijke keuken

Keuken: Spaans

Ingrediënten
voor de mand:
boter	125 gr.
meel	250 gr.
1 ei + 0,5 eieren voor smering
zout	1/4 theelepel
wat zwarte peper
Voor het vullen:
kippenlever	200 gr.
wit deel van groene uien	60 gr.
knoflook	1 kruidnagel
gehakte verse kruiden (basilicum of marjolein)	1 eetl. l.
nootmuskaat	op het puntje van een mes
room (vetgehalte maakt niet uit)	250 ml
1 ei + 0,5 eieren
water	1 eetl. l.
lichte rozijnen (optioneel)	1 eetl. l.
cognac (optioneel)	1 eetl. l.
vormen 20-22 cm in diameter. bedek met bakpapier. voor geportioneerde vlaaien 12 siliconen vormpjes en de helft van deze ingrediënten.

Kook methode

• mand (manden):
• Klop de boter op kamertemperatuur met ei en zout tot een luchtige room ontstaat.
• Zeef de bloem met peper. voeg er olie aan toe en kneed het deeg snel.
• Verdeel het deeg in een schijf. wikkel met huishoudfolie en zet in de koelkast. minstens 30 minuten.
• Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier.
• Doe het deeg in een vorm en druk zachtjes tegen de wanden. vooral in de hoeken.
• Haal de vorm met het deeg 15 minuten in de koelkast.
• Zet het formulier in voorverwarmd tot 180^overUit de oven en bak tot het deeg gaar is. Koel af tot kamertemperatuur.
• Doe de rozijnen in een pan. giet water en cognac. B' olie. Gooi de rozijnen in een vergiet en pers uit. Bewaar de vloeistof.
• Verwarm de oven voor op 160^overMET.
• Klop het ei los. vet de binnenkant van de mand in. Plaats in de oven en bak 2 minuten.
• voor taartvulling:
• Maak in een blender een homogene puree van al het bovenstaande om te gieten. plus de rest van het ei (van het uitstrijkje van de mand). plus cognac met water dat overblijft van rozijnen.
• Haal de mand uit de oven. giet rozijnen op de bodem. giet de vulling uit en keer terug naar de oven. Bak 30 minuten. geportioneerde manden 15 min.
• U kunt ook geportioneerde vlaaien bakken. hiervoor heb ik kleine siliconen vormpjes gebruikt voor 12 stuks. nam precies de helft van deze ingrediënten.
• En verder. Ik heb zelf de vlaai gebakken zonder deeg. Het is ongelooflijk mals en heerlijk!

Opmerking

Gewoon een levervlaai zonder mand



volgens het recept van Elaizik van LJ