Auberginekaviaar (voor elke dag en conservering voor de winter)

Admin, ik maak kaviaar volgens jouw recept voor de derde portie, ik vond het erg lekker. Daarvoor kookte ik alles te gaar en stoofde het daarna uit. Veel olie en een minimum aan bruikbaarheid. Je recept is geweldig, bedankt! Ik werd alleen slimmer, voegde knoflook toe (ik hou van alles met knoflook), en nu denk ik erover om de ijzeren pan te verlaten om op te eten of op te rollen, knoflook fermenteert, en we voegen geen azijn toe, hoewel alles duurde lang op het fornuis. Nogmaals bedankt!!!

Ternovka, BEDANKT !!! Kook voor de gezondheid!

Ik voeg nooit knoflook toe als je het onder de deksel sluit, ik ben bang voor gisting en een onaangename geur van langdurige opslag van kaviaar in gesloten potten.
Groenten worden lang gestoofd, totdat ze het rauwe sap en de vloeistof volledig verdampen, dus ik sluit de potten onmiddellijk na het koken terwijl ze heet zijn - de potten zijn erg goed! Onlangs was ik bezig met het demonteren en voorbereiden van blikjes voor een nieuwe portie kaviaar en vond een blikje kaviaar van nog eens 2 jaar oud, er gebeurde niets mee.
En ik voeg geen azijn toe, aubergines en tomaten bevatten genoeg van hun zuur, en ze worden normaal gesproken onder een deksel bewaard. Azijn is een kwestie van smaak Maar zure Antonovka en een stukje suiker om het zuur in evenwicht te brengen - het zal heerlijk zijn!

Nou, het hangt nog steeds af van de smaak! Kook voor de gezondheid!

Ik sluit vandaag ook de kaviaar, ze hebben me alle groentedelen van de markt gehaald

Bedankt voor het recept! Om eerlijk te zijn, toen ik het kreeg, was ik van streek. Het lijkt erg op wat de schoonmoeder doet, maar ik eet het niet ... en als de kaviaar is afgekoeld - smaakte het ... heerlijk!
We rollen het niet op voor de winter, dus ik stop het in een pot - dus we eten het op en ik brak er wat van met een blender. Ik likte de hele lepel
Ik ga zeker meer doen! Misschien doe ik gewoon minder hete peper ...

Voor uw gezondheid!
Dus, en ik hou meer van de "gebroken" kaviaar, onmiddellijk verandert de smaak in het product, het blijkt totaal anders te zijn
Ik rol blikken kaviaar in hele stukken op, en in de winter breek ik ze met een blender recht in het blik, en het blik vliegt binnen een paar dagen weg, met hete aardappelen, enzovoort voor brood

Tanya, je kunt duidelijk maken hoe lang het duurt om alles samen te stoven, ik ben al aan het koken, maar ik begreep het recept niet

[tot de groenten bedekt zijn met groentesap en langzaam stoven (fluisterend zoals bij het koken van jam)]

Tanya, je kunt duidelijk maken hoe lang het duurt om alles samen te stoven, ik ben al aan het koken, maar ik begreep het recept niet

Roer de groenten, sluit het deksel en breng aan de kook.
Het is noodzakelijk dat de groenten onder het deksel opzwellen en voldoende vocht opnemen om groenten te stoven. Dan is de kaviaar vochtig (de groenten zijn niet droog), de sap-saus is voldoende.
Verwijder het deksel, meng, proef, dek halverwege af met het deksel, niet helemaal, zodat het vocht eruit komt, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is, tot de groenten bedekt zijn met groentesap en langzaam stoven (fluisterend zoals bij het koken van jam)... Tijdens het koken proef ik de saus, pas deze indien nodig aan met zout en suiker.

Ik kan de tijd niet zien, ik weet het niet zeker, ik kijk niet op de klok, ik laat me leiden door de staat van de groenten in de pan - ik heb oriëntatiepunten gegeven. Het is belangrijk - groenten hoeven niet te worden verteerd, zodat ze gedeeltelijk hun vorm behouden en klaar zijn om te bijten, bedekt met saus.
Ik zou niet zeggen dat dit een lange tijd is. Terwijl ik de volgende partij groenten klaarmaak om te snijden, is de kaviaar bijna klaar.

Voor kaviaar neem ik sappige tomaten, of als ze niet sappig zijn, verhoog ik hun aantal tot 1300-1500 gram per kilo aubergine.

Lijkt een volledig antwoord te hebben gegeven, begrijpelijk

Onlangs heb ik kaviaar in potten geoogst zonder te malen. Ik breek het met een blender in de winter, als ik de blikken open om te eten.
Gisteren ben ik klaar met het sluiten van de blikken - het resultaat is ongeveer 20 blikken van 0,8-1 liter van verschillend kaliber - we zullen allemaal worden gevoed en versterkt

De vraag rees - of de aubergine moet worden geschild?

De vraag rees - of de aubergine moet worden geschild?

Op uw verzoek! Ik schil niet, het bevalt me ​​sowieso, met een blauwe huid

Vandaag was ik de laatste partij auberginekaviaar aan het klaarmaken, een paar potten van alles, en liet ik wat eten achter.



Op de eerste pagina heb ik het recept bijna opnieuw ontworpen, een foto en een beschrijving stap voor stap ingevoegd - kijk of je wilt

Kook met plezier en eet smakelijk!

[Tatyana]

Tatyana, kwam nogmaals bedanken! Ik wist niet hoe vaak, hoe ik het moest beëindigen en ik herhaal. Gelukkig hebben we het hele jaar een seizoen. Heerlijk! En met aardappelen en kebabs en met vlees en op een boterham. Nou ja, gewoon voor alle gelegenheden!
Bedankt voor het delen van uw recepten.
P.S. en in mijn koelkast werden lecho en gezouten vis voorgeschreven volgens uw recepten

[Natasha]

Natasha, VOOR GEZONDHEID! Het moet het hele jaar door hetzelfde zijn als zomer en groenten
Oh, wat is het fijn om te weten dat uw gezin tevreden is met uw recepten - kook, laat ze eten en geniet

Gisteren heb ik een dubbele portie gekookt, deze meteen onder de blender gezet. Sterf, hoe heerlijk! Heel erg bedankt voor het recept! Nu moet je nog 6-7 runs maken om een ​​reserve te hebben.

En ik wil proberen alles in Shtebe te doven en te sluiten. Wat denk je dat zal werken?

[Ira]

Iranatuurlijk zal het werken
Alleen ik ben een voorstander van de klassieke bereidingswijzen, stoven op een zeer laag vuur - het blijkt op deze manier veel lekkerder, naar mijn smaak

Tanya, het is gelukt. Dank je wel, erg lekker. Ik kookte het in Shtebe, zette het uit en liet het 2 uur in de kom staan. Daarna stopte ze het in potten en steriliseerde het in Shtebe. Heel comfortabel. Nu moeten we het nog steeds onder een blender doen.

[Irisha]

Irisha, VOOR GEZONDHEID! Leuk om te horen dat de smaak bevalt!

Als groenten lange tijd in een multi-snelkookpan zijn gestoofd, zijn ze helemaal klaar en kun je ze veilig in potten doen en onder een deksel sluiten - zonder te steriliseren in water. Ik hou bijvoorbeeld niet zo van te gare groenten, de smaak verandert

Om de groenten niet opnieuw te verwonden door warmtebehandeling, probeert u de kaviaar in stukjes in potten te sluiten en daarna te malen met een blender, nadat u de pot hebt geopend om kaviaar te eten. Ik open het blik en spoel het met een blender onder de puree recht in het blik en gebruik het zo. Ons publiek van eters was bijvoorbeeld verdeeld: geef wat kaviaar in stukjes en ik ben klaar om gemalen kaviaar in blikjes te eten

En vertel eens, steriliseert u de blikken samen met de deksels in de magnetron?

En vertel eens, steriliseert u de blikken samen met de deksels in de magnetron?

Zojuist beantwoord in een andere thread:

Potten kunnen worden gesteriliseerd in een dubbele boiler (elektrisch en op het fornuis), in een magnetron, een luchtgrill, een snelkookpan, op een fornuis, op petroleumgas, boven een open deksel van een waterkoker, enzovoort. ... in water, stoom, enzovoort ... kies opties.
Je kunt de potten op welke manier dan ook van tevoren steriliseren en afdekken met een handdoek, een schone doek, ze zijn klaar om lecho te bookmarken.
Indien nodig kunt u ze met kokend water uit een waterkoker afspoelen net voordat u de lecho legt.
Het is hetzelfde met de deksels.

Ik steriliseer vaker in de magnetron, dus het is sneller, en als het nodig is, giet ik kokend water uit een ketel voordat ik het leg
Ik steriliseer de deksels afzonderlijk in kokend water - ik zet geen potten met deksel in de magnetron, metaal kan daar niet in

[Tatyana]

Tatyana, Hallo! Ik heb net deze kaviaar gekookt en probeer het een beetje. We vonden het leuk. We doen altijd zoiets om te eten, maar ik dacht niet om het op te rollen voor de winter. Dankjewel, heerlijk! Ik zal uw advies gebruiken en in de winter blenden. En dus kookte ik het in een slowcooker en verlengde het toch een beetje, nou ja, voor het geval dat.

[Natasha]

Natasha, VOOR GEZONDHEID! Laat het lekker zijn in de winter!

Dit recept is 25-30 jaar oud, ik las het ooit in een krant uit Tasjkent

En ik las het recept en ik denk SHO THAT SOORT, ik kom uit Fergana - mijn grootmoeder, moeder, tantes, iedereen kookte zulke kaviaar. Het is voor voedsel en voor de winter

[Jachthaven]

Jachthaven, BEDANKT!
Dan begrijp je me dat auberginekaviaar precies zo hoort te zijn, in stukjes en lange tijd stoofpot in een ketel
Voor zover ik me herinner, vonden ze het heerlijk om aubergines op deze manier te koken En ze ook gevuld met gehakt met groenten En ook gefermenteerd met groenten voor de winter in grote vaten

[beheerder]

beheerder, Tatyana! Heel erg bedankt voor zulke verrukkingen !!! Nu begonnen ze blikjes te openen - je kaviaar is gewoon een sensatie! Ik denk hoe goed het is dat ik het in de zomer drie keer heb gedaan! Sinds ik het heb geprobeerd - ik vond het erg leuk, ik besloot het meer af te sluiten - dus nu is het om de een of andere reden nog lekkerder geworden! Ik bracht het in mijn gekoesterde notitieboekje met een briefje - het moet elk jaar worden gedaan !!! Nogmaals bedankt!

[Olya]

Olya, VOOR GEZONDHEID!
Ik ben zo blij als je lekkers krijgt volgens mijn recepten
De kaviaar was doordrenkt, gerijpt in potten - dus werd het lekkerder. Ik hou ervan om kaviaar in potten te malen met een blender tot puree ... en voor brood!

Ik hou ervan om kaviaar in potten te malen met een blender tot puree ... en voor brood!

In-in! Ik rolde het al gemengd op! Het spijt me niet een beetje! Integendeel!

[beheerder]

beheerder, Tanya, bedankt voor het recept! Gisteren heb ik een portie gemaakt, in potjes gerold, het is erg lekker geworden. Ongewoon, wat mij betreft, ik heb nooit selderij toegevoegd, maar wel lekker en interessant. En er is weinig vet, ik bleek altijd vettiger te zijn. Ik heb trouwens niet zulke grote ketels, ik kookte in een gewone aluminium pan. En alles is gelukt, helemaal niet verbrand! Ik zal nog een paar bezoeken doen voor de winter. Nogmaals bedankt!

Toegevoegd zaterdag 06 aug. 2016 10:25 uur

Py. Sy: Ik hoop dat het in de winter nog lekkerder zal zijn

[Sveta]

Sveta, voor uw gezondheid! Het is fijn om te horen dat de smaak bevalt

Elk jaar oogst ik kaviaar voor de winter, namelijk van aubergine - de winter is geen winter zonder kaviaar op tafel
Ik rol de kaviaar in stukjes en bij het serveren breek ik het tot aardappelpuree, als het in de koelkast staat en doordrenkt is, zal het erg lekker zijn

En de toevoeging van bladselderij, zure appel, een klontje suiker, een beetje, het verbetert alleen de smaak van aubergine en kaviaar in het algemeen

Ik heb ook de eerste keer gekookt. Daarvoor hadden aubergines gefaald. Het is geweldig dat ik hier ben. Ik loop om de koelkast heen en duik in de pot. Gisteren heb ik mijn dochters ingeslagen met een blender - kaviaar van kinds af aan! ze vroeg om meer. Voordat het te laat is, zal ik nog steeds een portie maken, omdat ik denk dat ik alles zelf zal verhogen. Van mijn blanco's, ze staat nu op de eerste plaats. Nu gooide ik de link naar mijn zus. Heel erg bedankt Tanechka voor een uitstekend recept. En bedankt voor de lecho. Ik zal het ook herhalen.

[Irisha]

Irisha, voor uw gezondheid!
En hoe lekker is het in de winter! Ik hou van kaviaar in de winter met hete aardappelen

[beheerder]

beheerder, Tatiana, bedankt voor het recept! Ik hou erg van deze kaviaar, nu kook ik vaak aubergines op deze manier. Toegegeven, ik heb het niet gesloten voor de winter, dus we eten het op.

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid!
Probeer hem ook eens te sluiten voor de winter, hij is ook erg lekker

Dank je. Lekkerder dan de winkel.
De waarheid brak meteen met een blender, voor vooral luie kinderen die meteen moeten openen en eten, zonder te dansen met tamboerijnen rond het blik
Gesteriliseerd in de magnetron, 5-6 minuten bedekt met een deksel, vervolgens uitgetrokken en het deksel gedraaid. En onder de dekens.

[Anya]

Anya, voor uw gezondheid!
Wie zal het zijn? Dit is degene die op de tafel in een koekenpan zit. Nou, goed, goed!
En de kinderen, goed neergestreken, openden een blik en een lepel ... met brood - super eten!

Sorry, het onderwerp is per ongeluk verwijderd. Sorry

Tanya, kwam binnen om je nogmaals te bedanken. We zijn al begonnen met het openen van de potten. Genot!

[Sveta]

Sveta, voor de gezondheid van het hele gezin
Zullen er genoeg potten zijn tot de nieuwe oogst?

Zullen er genoeg potten zijn tot de nieuwe oogst?

Ik begin hier al aan te twijfelen, ook al heb ik een dubbele portie opgerold!

Tatjana, bedankt voor het salade-recept. Gisteren gemaakt voor 1,5 porties. Lekker. Vertel me, hoeveel zout doe je erin? Leg ergens 2 lepels. Ik denk dat het niet genoeg is. Bij afkoeling leek het minder zout. En ook een appel gewoon voor de smaak of speelt het de rol van zuur? In de war dat de salade geen azijn is. Het is warm thuis. Hoe wordt het bewaard?



En langer gekookt. Omdat de groenten nog vochtig waren. Of moeten ze de bank bereiken? Vergeef de inblikkende beginner voor de vragen.
Luchtbellen blijven in de pot wanneer ze worden aangebracht. Niets aan de hand? Of zouden ze dat niet moeten zijn? Ik probeerde me strak te passen.

Mila, voor je gezondheid!

Laat u leiden door uw smaak bij het neerleggen van kruiden, zout. Als er niet genoeg zout is, voeg dan een beetje meer toe. Tijdens het koken moet je constant een monster nemen op zout, proeven en zelf aanpassen.
Ik geef tenslotte de hoeveelheid kruiden aan op basis van mijn smaak, en onze smaak mag niet samenvallen, dit is normaal

Ik zorg ervoor dat ik de SURROUND-appel toevoeg voor de smaak, want de aubergine smaakt flauw. En zorg ervoor dat je de smaak van het gerecht regelt met een kleine hoeveelheid suiker om de smaak te verbeteren, aangezien een grote hoeveelheid tomaten in de kaviaar veel zuur geeft en het is niet altijd prettig voor de tong.

Kaviaar moet zonder azijn zijn. Een grote hoeveelheid tomaten en een lange kook op laag vuur (sudderen) zijn een conserveermiddel.
En dan worden goedgekookte groenten in potten onder een deksel gesloten en in deze vorm bewaard. Ingeblikt voedsel wordt heel goed bewaard, op kamertemperatuur, in de voorraadkast. Bovendien, als de conservering met hoge kwaliteit gebeurt, kan ingeblikt voedsel jarenlang worden bewaard - geverifieerd door onze eigen ervaring. Ik bewaar jarenlang niet (we eten goed), maar het komt voor dat potten blijven staan ​​voor het tweede jaar van opslag.

Groenten koken is het ook niet waard. Het is voldoende om ze goed te koken tot ze gaar zijn, je moet een monster verwijderen. Ik kan de exacte tijd niet specificeren, de kookomstandigheden zijn altijd anders en groenten zijn ook anders.

Het is niet nodig om holtes in de potten achter te laten. Wanneer u kaviaar in de pot doet, "plet" hem dan een beetje met een lepel, of beweeg hem met een mes zodat de holtes worden gevuld. Ik leg de groenten onder de nek zodat er helemaal geen holtes zijn, wanneer de groenten (vloeibaar) afkoelen, krimpen ze en nestelen ze zich in de pot. Maar onder het deksel ontstaat een vacuüm.

Heel erg bedankt Tatiana voor de uitgebreide uitleg. Alleen met zout "met het oog" heb ik problemen ikzelf zout niet genoeg. En ik ben bang om te veel te verkopen. Maar zout is ook conserveermiddel en als je warm proeft, lijkt het normaal. Ik begrijp dat ervaring met de tijd komt.
Wat betreft de holtes, ik probeerde ook te accepteren, en ik had niet precies holtes, maar als het ware luchtbellen die rolden bij het aanbrengen. Ik hoop dat het niet eng is.

En als je iets warms probeert, lijkt het normaal. Ik begrijp dat ervaring met de tijd komt.

Terwijl de kaviaar kookt, doe je een eetlepel kaviaar (nog minder) op een schotel, laat je het binnen een paar minuten afkoelen om op te warmen en proef je

Tanya, vertel me hoe je kaviaar kookt in een snelkookpan met meerdere kookplaten?

[bak]

Ik kook liever geen blanco's voor de winter in multicooker-snelkookpannen

Voor elke dag, als, dan zou ik de instructies hebben gevolgd die worden beschreven in het eerste bericht van het onderwerp:
- bak uien + tomaten tot de vloeistof verdampt.
- voeg peper + aubergine toe en doe uit tot klaar.

De lekkerste kaviaar wordt verkregen als je de groentesap-vloeistof uit de groenten verdampt, zodat de groenten lang gestoofd worden en hun rauwe sap afgeven, ze beginnen te bakken in olie. Dit is de reden voor dit kookprincipe op twee niveaus.

Dit kan niet worden bereikt in een multicooker-snelkookpan, waar het niet mogelijk is om de vloeistof te verdampen, wordt deze opgeslagen in de gesloten ruimte van de pan.

bedankt Tanyusha.

[Romchka]

Dit kan niet worden bereikt in een multicooker-snelkookpan, waar het niet mogelijk is om de vloeistof te verdampen, wordt deze opgeslagen in de gesloten ruimte van de pan.

Romchka, bijna onmogelijk. Maar over het algemeen wel
Ik ga met opscheppers gewoon uit de multikoker-snelkookpan. Alleen sloot ik hem niet tijdens het bakken; voor verdamping, afgedekt met een gewoon pannendeksel; Nou, onder roeren natuurlijk
Ik heb een proefversie gemaakt. De hoeveelheid ingrediënten voor het recept is alleen voor een steelpan van 4,5-5 liter. Uien gebakken in de stand "Frituren" (180 *) en daarna gekookt in de stand "Groenten bakken" (130 *). Aan het einde van het koken bedekte ik het weer met een deksel van de pan (om niet te stomen) en liet het staan.Het blijkt ongeveer 3 liter van het eindproduct te zijn.
In plaats van selderij sneed ik een bosje peterselie. Zout - 1 eetl l. zonder top. Suiker - 2 el. l. hoe op te scheppen.
Hier is een snelkookpan in een pan. Alleen de kleur is onvoldoende:

Hier op een bord:

Heb al alles gegeten. Heerlijk lekker. Morgen ga ik voor de naad maken. En voor lecho al 2 volledige normen peper gekocht.
Romochka eer en respect En veel dank

[Marysia]

Marysia, voor uw gezondheid! Nou, als je alles hebt opgegeten, dan is alles in orde, heerlijk
Je zult er geen spijt van krijgen, het zal in de winter erg soulvol zijn En ook met lecho

En nu kook ik bak van courgette, ik stop het ook in losse stukken

[beheerder]

beheerder, Tanyusha, is er een sote-recept? Ik heb nog niets gevonden om te plagen

[Marysia]

Marysia, het forum is dat niet. Ik heb al honderd jaar niet gekookt, maar hier ... Ik vond het zo leuk tijdens de jacht dat ik besloot de potten te sluiten.
Morgen zal ik weer een portie afmaken, en ik zal een recept met plaatjes geven

[beheerder]

beheerder, boem wacht

Ik heb nog steeds Tanya gemaakt in een multikoker in een Polaris snelkookpan, morgen zal ik een foto maken en een foto invoegen. Er werd geen appel aan de wortel toegevoegd. Ik kookte uien, wortelen in de frituur, dan heb ik tomaten toegevoegd en goed gebakken, daarna heb ik peper en aubergines toegevoegd en, met het deksel gesloten op handmatige modus, heb ik 10 minuten gekookt. Lekker.