Palyandvitsa

[Er kwam een ​​frisse paardenbries aan en ik snuffelde luid in mijn zakken. Ian haalde een frisse blauw-witte zakdoek tevoorschijn, die vier keer netjes was gestreken. Ik bekeek het ornament aandachtig en was verrast er Hebreeuwse letters in te vinden.]

Palyandvitsa

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Wit-Russisch

Ingrediënten
varkenskarbonade, ossenhaas	1 stuk.
grof zout	Veel van
karwij	100 g
zoete paprika	2 eetlepels. lepels
gemalen zwarte en rode peper	smaak
rozemarijn of gemalen jeneverbes	1/3 theelepel
Laurierblad	3-4 stuks.

Kook methode

• Er kwam een ​​frisse paardenbries aan en ik snuffelde luid in mijn zakken. Ian haalde een frisse blauw-witte zakdoek tevoorschijn, die vier keer netjes was gestreken. Ik bekeek het ornament aandachtig en was verrast er Hebreeuwse letters in te vinden.
• - Een geschenk van rijke familieleden uit Tel Aviv?
• - Ik heb mezelf geborduurd, - antwoordde Janek zonder een vleugje humor en verlegenheid. - Ik geef.
• Ik veegde respectvol mijn neus af met de rand van mijn sjaal en stak voorzichtig mijn zakdoek in mijn zak. Iets smolt. De korst onder onze voeten.
• Toen bombardeerde hij me met vragen over Minsk, en ik vertelde ze met plezier. Ian droomde ervan om naar de universiteit te gaan, was dol op de geschiedenis van de Grote Franse Revolutie. Ik intimideerde hem met de data van de 'historische' plenums en citaten uit de 'klassiekers'. Tot we ons in de drukte bevonden.
• Mijn metgezel bracht me naar mijn oude oom Iza, die ons een glas rode Moldavisch uit een vat inschonk. Toen sneed tante Pesya uit Kanev een gezouten watermeloen voor ons. Beter dan een palyandvica, zorgvuldig afgerold van gaas en in dunne vellen gesneden, doorschijnend en iriserend als regenboogforel, er is geen snack ter wereld! "Haya, deze shlemazl uit Minsk is geen goj, snijd hem weer af", hoorde iemand van een onbekende handelaar. Alsof iedereen hier mij kende, en wist waar ik vandaan kwam en naar wie ik naar de bruiloft kwam.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, deze palyandvitsa ... Hoe heerlijk is het ... Ik herinnerde me dat ik eerst verdrietig was, omdat we een groot probleem hebben om een ​​geschikt stuk vlees te kopen. Maar toevallig zag ik in de "Russische" winkel precies het juiste stuk, netjes op het raam neergelegd. Ahhh! Dit is wat ik nodig heb voor mijn favoriete Wit-Russische nostalgische gerecht.
• De manier om op deze manier vlees te bereiden voor langdurige opslag gaat eeuwen terug ... Ik moet meteen zeggen dat elke huisvrouw haar eigen favoriete specerijen heeft. Knoflook wordt er vaak in gedaan, maar het gebeurt zo dat het "bloeit" als het vlees onder niet erg geschikte omstandigheden wordt uitgehard. Dus ik heb het niet gewaagd en gekookt zonder knoflook.
• Koken:
• Giet grof zout dicht op de bodem van de rechthoekige bak en leg de ossenhaas. Bestrooi met zout erover.
• 
• We sluiten af ​​met huishoudfolie of een deksel en zetten minimaal 24 uur in de koelkast.
• Was na deze tijd het gezouten vlees met koud water en droog het af met keukenpapier. Rasp goed met kruiden.
• 
• Wikkel het vlees stevig in kaasdoek en hang het op een goed geventileerde plaats. Ik wikkelde het in een linnen handdoek.
• 
• Na 7-10 dagen kun je eten. De smaak is geweldig!

Tijd voor voorbereiding:

7-10 dagen

[mka]

De bovenste foto is het meest smakelijk - ik zou niet een paar van drie stukken weigeren. Ik hou van dit soort vlees, maar ik ben bang om het zelf te doen. Ik ben eerder bang om het op te eten - plotseling heb ik iets niet afgemaakt of heb ik het verkeerd gedaan. Het is vreemd, ik ben niet bang om de vis zelf te zouten, maar ik ben bang voor het vlees.
mka, naamgenoot, bladwijzer voor het recept. Marisha, vertel me alsjeblieft, een balkon, hoe goed geventileerd past?

Marin, wees niet bang om dit soort vlees te maken, op voorwaarde dat het echt vers is. Toen we in Wit-Rusland woonden, heb ik het vaak gedaan. Nooit bedorven. Een balkon is natuurlijk voldoende. Ik heb geen balkon, ik heb het bij het raam in de keuken gehangen, het is prachtig verwelkt, alleen heb ik het minder dagen bewaard (het weer is anders).

[Mka]

Mmmmmmm, mijn favoriete vlees! Ik durf het gewoon niet thuis te maken ... Mka, vertel het me alsjeblieft, terwijl het weegt en de gewenste toestand bereikt, is er een geur van? In een van mijn kamers is de temperatuur constant +18 en staat het raam altijd open. Zal het bij deze temperatuur stikken?

Onze temperatuur was +33. Niet verstikt ... Het belangrijkste is dat er een kleine tocht is.

+33? Verbijsterd! Nu ga ik het zeker proberen! Bedankt voor het recept, met bladwijzer. Rapporteer van mij!

Akkoord. Het zal voor mij interessant zijn om te zien hoe het met andere gastvrouwen gaat.

Oké, varkensvlees, zout, kruiden, kaasdoek en tap zijn redelijk compatibel ...
Maar varkensvlees, Hebreeuws, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, en het lijkt geen goj, maar nog steeds een shlemazl uit Minsk - hoe kun je het combineren?!

[mka]

mka, het eerste deel van het "Marlezon-ballet" is voorbij, dat wil zeggen, het vlees wordt gemarineerd en ingesmeerd met adjika.
Dit is hoe het nu is


Ik heb opgehangen, we wachten ...

[Lёka]

Lёka, met een start

Goed recept! Heb je ooit geprobeerd om zo rundvlees te maken?

Nee, maar alleen omdat rundvlees erg duur is. Zo'n stuk rundvlees kost ons $ 50-60. Maar de Armeense basturma is gemaakt volgens hetzelfde principe. Alleen de verblijftijd is anders en de coating. Ik droom ervan om het zelf te doen. Maar de kosten van een goede ossenhaas stoppen.

Mag ik een recept in de studio hebben?

Snijd de ossenhaas van de achterkant van het runderkarkas in stukjes. Lengte - 30 cm, breedte - 12 cm en dikte - 6 cm. Leg stukjes vlees in rijen in een kom, bestrooi met grof zout, dek af met een doek en laat 2 dagen staan, en verschuif dan het vlees zodat de bovenste laag staat onderaan, en vertrek weer op 2 dagen.
Was het vlees vervolgens lichtjes met koud water en droog het op een houten rooster.
Leg het voorbereide vlees in rijen op een tafel bedekt met een poreuze stof, trek de randen van de stof strak, leg een plank op de stof en leg er wat gewicht op. 5 uur laten inwerken, dan van stof wisselen en nog eens 12 uur laten inwerken. Bind de stukken vlees aan het einde van het persen stevig vast met touw en hang ze 12 uur in de schaduw om te drogen (het vlees moet droog aanvoelen).

Neem blauwe fenegriek en knoflook (schil en plet), meng komijn, knoflook, gemalen rode peper en voeg water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van vloeibare zure room. Bedek de stukken gedroogd vlees met een dunne laag van het bereide mengsel, leg ze in rijen in een bak en laat ze 4 dagen staan. Haal daarna het vlees eruit, bedek het opnieuw met het mengsel, doe het in een kom en laat het 3-4 dagen staan.
Herhaal deze handeling 3 keer. Verwijder het voorbereide vlees en hang het 10 dagen in de schaduw om te drogen.

Ingrediënten: Voor 1 kg rundvlees (zonder botten): 60 g knoflook, 100 g zout, 50 g blauwe fenegriek, gemalen hete rode peper - 60 g, paprika - 60 g, komijn - 2 tl.
Basturma is klaar als het vlees van binnen droog is, zonder vocht.
Je kunt zo'n basturm heel lang bewaren.
Het heeft natuurlijk weinig zin om van 1 kg vlees te koken. Als we dat doen - dan een paar kilo.

Maar in jouw geval weet ik dat je op de markt een kant-en-klaar mengsel van chaman kunt kopen. U kunt op deze manier koken: 🔗... Een stapsgewijs recept met foto's en redelijk dicht bij het Armeense recept.

Ik herinner het me, ik herinner het me - ik had een fotoreportage. Eindelijk kan ik een foto plaatsen. Tegenwoordig is er natuurlijk niets meer over. Het bleek erg lekker, geen winkelham die je in de winkel hebt gekocht. Matig zout, matig gedroogd, in het algemeen kan ik zelf regelen wat ik aan de uitgang wil krijgen.

Bedankt voor het recept!

Lyoka, goed gedaan!

Het zag er precies uit wat we nodig hadden. Het enige is om een ​​stuk vlees zonder vette stukjes te kiezen of af te snijden. Ze zijn niet eetbaar zoals aderen (althans in ons land).

[Mka]

Mka Ik nam speciaal een stuk vlees met vet. Het is zelfs erg eetbaar en zacht. Nogmaals bedankt voor het recept, volgende week zal ik de tweede portie inmaken (familieleden gevraagd).

En wat is de optimale temperatuur in de ruimte waar het vlees moet hangen?

Ik dacht niet eens aan de temperatuur. Het belangrijkste is dat het niet vochtig is en dat het vlees wordt geventileerd. Ik hang altijd naast het raam.

Marinochka! Heel erg bedankt voor het geweldige recept! Doen en doen ...en de man eist Erg lekker!

Op uw gezondheid! Blij dat ik leuk vind

Geweldig recept! Hij is ook mijn favoriet