Gewoon Borsch (Cuckoo 1054)

Ik verander bonen voor eekhoorntjesbrood

Waar is de uitwisselingswachtrij? Ik zou ook iets veranderen voor champignons, vooral voor porcini

Waar is de uitwisselingswachtrij? Ik zou ook iets veranderen voor champignons, vooral voor porcini

En we veranderen niets, maar toevoegingen in borsch. Wie legt de bonen, en ik kan eekhoorntjesbrood toevoegen wanneer ik maar wil

[ROMA, Tanyusha]

Ja, het is erg lekker met champignons. ROMA, Tanyusha, bedankt voor de herinnering.

Het raadsel blijft onopgelost.

Iedereen heeft het over kleur, bieten, zuur, maar één toevoeging zijn ze helemaal vergeten. Welke dan?

Welke opties heeft iemand?

[Zhivchik]

Welke opties heeft iemand?

Zure room, kruiden, soms kan ik een paar gekookte gehakt eieren toevoegen. Zoals alle ingrediënten worden hier vermeld. Zhivchik, zonder wat anders is een heerlijke borschik onmogelijk?

zonder knoflook donuts !!!!

zonder knoflookdonuts !!!!

Vast en zeker! En ook een glaasje voor de trek

Nooooo, raadde het niet.

[met champignons]

Over bonen zei ook niemand. Ik kan niet zonder.

Hallo ... en ik? yayaya schreef

Over het algemeen eet niemand borsjt als er geen bonen en geen peterseliewortel zijn, hoe dan ook

Het enige dat ik niet heb toegevoegd, is dat ik het herhalen niet zal beu worden: meisjes, jonge bonen kopen, invriezen! Erg smakelijk! In borsjt en niet alleen

Ja, het is erg lekker met champignons.

Trouwens, op de foto heb ik magere borsjt, met champignons gedroogd ...

Het raadsel blijft onopgelost.

Ik denk dat ze schreven over oud spek met knoflook ...

Iedereen heeft het over kleur, bieten, zuur, maar één toevoeging zijn ze helemaal vergeten. Welke dan?

Zout?

Hoe zit het met SUIKER ??? Ik voeg een eetlepel suiker toe. En ook een buurman in een gemeenschappelijke flat leerde me aardappelen heel te gooien. en dan, als alles gaar is, neem een ​​aardappel met een lepel, leg hem direct op de achterkant van het deksel van de pan en plet hem tot een staat van semi-puree))). Daarna bak ik de bloem in boter en doe dit bij de borsjt. En helemaal aan het einde pers ik er een paar teentjes knoflook uit)))
God !! wat is het lekker: na het badhuis een glaasje wodka en hete borsjt, en zelfs met donuts met knoflooksaus !! Waarschijnlijk niets lekkerder)))))

Nooooo, raadde het niet.

Zhivchik, kleine blauwe?

Interessant genoeg, waar is deze intrigerende Tanya?

Zhivchik, kleine blauwe?

Ja, bitter

[@MarcVichk]

Hoe koos ze de bieten? Vashchet in Rusland in borsch de frambozenkleur wordt gewaardeerd en bereikt door verschillende trucs, sommige met azijn, sommige met het roosteren van bieten in olie.

Ik weet het niet, waarschijnlijk aan de hand van externe borden, maar op de bazaar zullen ze alles laten zien, opengesneden. Zigeuner, zelfs de buren hebben verschillende voorkeuren, wat valt er te twisten over de regio's
In het algemeen, zoals ik me herinner, woonde ik toen in de regio Dnepropetrovsk, mijn buurman uit Poltava kookte ook lichte borsjt. Misschien is dat hoe het daar traditioneel wordt uitgevoerd.
En we hebben borsjt of rood worden, of Poolse borsjt met melk en zure room - rooozy. : girl_thin: Het is meer zoals borsjt, geen aardappelen. Het wordt apart gekookt en geserveerd. Maar heerlijk, vooral in kippen- en vleesbouillon.
@MarcVichk, Ik hou ook zo veel van het malen van aardappelen, en een beetje bloem bakken met zure room en een beetje suiker, en verder in de tekst. Wij keuren en steunen !! nou, zoals er borsjt in glazen!

[Kleine Russische borsjt, zoals het gebruikelijk is om het in Sint-Petersburg te koken.]

Hier is een editie uit 1914 van Aleksandrova-Ignatieva (een leraar kookkunst in St. Petersburg) die de "Praktische grondslagen van culinaire kunst" naar voren bracht.

Ik geef de tekst de meest basale, alleen over bieten en azijn - helaas wil de scanner niet werken, ik doe het - dan plaats ik het hele recept.

Kleine Russische borsjt, zoals het gebruikelijk is om het in Sint-Petersburg te koken.
Biet.
Voor Little Russian borsjt moeten bieten in een snee of olie worden gebakken en niet in water worden gekookt, omdat het in het laatste geval zijn kleur verliest en slechts een deel van zijn smaak aan water geeft. Als het bruin wordt, behoudt het zijn kleur en smaak. Om de kleur te behouden, moeten bieten worden gebakken in een open bak.

Tint.
Veel mensen kleuren borsch met rauwe gepureerde bieten, maar dit moet niet worden gedaan, omdat rauwe bieten een vochtige smaak aan borsch geven.
Het is noodzakelijk om de tint te koken en het is noodzakelijk om te persen zodat de ingewreven bieten niet in de borsjt komen.

Azijn
Het is meestal niet gebruikelijk om azijn toe te voegen aan Little Russian borsjt, zeker niet als de borsjt op zuurdesem (zuurdesem) wordt gekookt en er voldoende tomaten worden gedaan.
Gefermenteerde rode biet - gemaakt op dezelfde manier als nu.
Bietenkwas

Elke provincie kookt Little Russian borsjt op zijn eigen manier, het verschil zit hem in de details van het koken, maar de basisregels zijn bijna overal hetzelfde. Op sommige plaatsen worden bieten gekookt en deze bouillon wordt aan borsjt toegevoegd.

Dus ... ik schreef de tekst zonder YAT en andere symbolen voor het schrijven van de tekst uit 1914.

oh, ik weet niet waar hoe, maar in ons land werden lichte bieten altijd beschouwd als voer (voor vee). Welke waarde kan er zijn? al het genot van bieten in verzadigde kleur (aanvullende opmerking) is een andere kwestie als er in een * dorp * niets anders is dan licht, dan is er geen beproeving.

Oh Admin, dat is precies hoe ik brouw

en in de regio Kherson wordt bijvoorbeeld alleen witte borsjt gebrouwen van roze bieten. God verhoede dat hij rood was, in geen geval! Mijn grootmoeder beschouwde rode borsjt als verwend, en toen we op bezoek kwamen, kookte mijn moeder rood, vroeg mijn grootmoeder zich af: hoe kunnen we dit eten? rode aardappelen ??

grootmoeder vroeg zich af: hoe kun je dit eten? rode aardappelen ??

Wil je paars?

Hoe zit het met SUIKER ???

In plaats van suiker voeg ik suikerbieten toe.

Gooi aardappelen heel. en dan, als alles gaar is, neem een ​​aardappel met een lepel, leg deze direct op de achterkant van het deksel van de pan en plet hem tot een staat van half puree

Nee, het wordt geen borsjt meer, maar koolsoep.

Daarna bak ik de bloem in boter en doe het bij de borsch

Brandend maagzuur is bijvoorbeeld gegarandeerd van gebakken bloem. Ik denk dat meel in borsjt teveel is. We bereiden de jus niet voor.

oh, ik weet niet waar hoe, maar bij ons werden lichte bieten altijd als voer beschouwd

en in de regio Kherson wordt bijvoorbeeld alleen witte borsjt gekookt, van roze bieten.

Otozh en ik waren geschokt door zo'n borsjt toen ik trouwde en verhuisde naar mijn man in het zuiden van Oekraïne.

Wil je paars?

Zo'n paarse aardappel zag ik weer bij mijn schoonmoeder in het zuiden. Ze vonden het streng.

Interessant genoeg, waar is deze intrigerende Tanya?

Nou ja, een beetje meer. Het was trouwens een beetje "warm". Een meisje was bijna in de goede richting.

Ja, Zhivchik, vanwege een ongelukkige lepel azijn heb ik hier een debat georganiseerd, ik doe ook geen azijn, waarschijnlijk omdat noch mijn moeder, noch mijn twee grootmoeders erin doen, maar hoeveel huisvrouwen, zoveel opties voor borsjt. Ik heb een boek Modern Ukrainian Cuisine, gepubliceerd in de jaren 80 van de vorige eeuw, ik ontmoette daar zoveel verschillende opties en waren zo geweldig voor mij dat mijn ogen rond waren.

En nu over het belangrijkste - Galinka Malinka, ik feliciteer je met de aanschaf van zo'n geweldige assistent, ik ben erg blij voor je, ik wou dat de pan heel lang zou werken en je altijd gelukkig zou maken. En de borsjt op de foto is gewoon super, goed gedaan.

over bieten. hier zeggen ze dat "rood voor de heiligen is, en zij sloeg voor mensen." in West-Oekraïne precies het tegenovergestelde. Ik hou van elke biet, zolang hij maar zoet en smakelijk is.

over bieten. hier zeggen ze dat "rood voor de heiligen is, en zij sloeg voor mensen."

En in onze regio Kharkiv. integendeel: wit, alleen achter, en rood - voor mensen.

Oh, Light, het is goed dat je binnenkwam, luister, maar stoppen ze vulling in je borsjt? de oma maakte nooit borsjt zonder haar, en we konden het niet delen, alles was klein.

Gopher, en de vulling is sho? Ik zet bijvoorbeeld bonen ...

De vulling is zo'n geel broodje, van een ei, zure room, bloem, er was ook een grootmoeder die een kippenlever rasp op een rasp, reuzel, over het algemeen werd er geen taai deeg gekneed, een broodje werd gerold en aan het einde van het koken werd een heerlijk gewicht in borsch gegooid

Wauw! En sho een voor de hele pot? Is het groot?

We waren met z'n tweeën met mijn zus, dus er waren ook 2 nachinki, maar we probeerden een klein broodje van elkaar te stelen .. nou ja, als een mandarijn .. nou ja, ongeveer 4 cm in doorsnee.

Ik moet het proberen, ik moet vijf tady rollen

Rol, Manya, rol

[himichka]

himichka Len, heb je een broodje met een kat erin?

[MENS]

MENS, je zult het niet geloven ... we hebben een soort verkoudheid ... Ik kwam thuis van mijn werk en besloot dat het tijd was om handschoenen te zoeken. Ik ben gaan kijken, nou ja, ik moet het allemaal van de plank op de grond gooien en daar tegelijkertijd orde op zaken stellen. En wat zie ik? Deze rotkat Funtik klom op de onderste plank van de kast, maakte een nest voor zichzelf in truien en slaapt, jij klootzak! Oh, en hij vloog met mij mee! Dus ik zal er met veel plezier een broodje van rollen!

Iedereen heeft het over kleur, bieten, zuur, maar één toevoeging zijn ze helemaal vergeten. Welke dan?

Nou ja, zo niet zout, dan hete peper.

Ik weet het! Zure room, donuts, spek en wodka (wodka)!

Ik weet het! Zure room, donuts, spek en wodka (wodka)!

Streep alles door (alles was al) behalve wodka

Streep het spek door?!?!?!?! Ik geef het niet !!!!

Streep het spek door?!?!?!?! Ik geef het niet !!!!

Nou, niet voor altijd! Stroom uit de lijst ...

Ik had nooit borsjt gemaakt zonder, en we konden het niet delen. Alles was klein.

Gopher, ik hoor voor het eerst over nachinka, maar het is erg interessant !!!! vertel me wat je nog meer herinnert

ze is als ... ah! ook fijngehakte peterselie daar, geen dille, maar peterselie. Verdomme ... het recept is verloren ... mijn moeder heeft dat niet gedaan, alleen de oma heeft misschien nog iets anders ...

[Kubanochka]

over bieten. hier zeggen ze dat "rood voor de heiligen is, en zij sloeg voor mensen." in West-Oekraïne precies het tegenovergestelde.

En in onze regio Kharkiv. integendeel: wit, alleen achter, en rood - voor mensen.

Hoogstwaarschijnlijk is het alleen in het zuiden van Oekraïne dergelijke problemen met rode bieten.

Nou ja, zo niet zout, dan hete peper.

Ja, ja, ja ... bittere peper.

Kubanochka, RESPECT! Jij was degene die in de goede richting was.

Ja, bitter

Ik voeg altijd hete peper binnen aan borsjt. Het is zo thermonucleair ... ik snijd een beetje. En dan is de borsjt zo ... wauw. Mijn mannen vinden het echt leuk.

[Kubanochka]

Kubanochka, RESPECT! Jij was degene die in de goede richting was.

oh, dat is wat Zhivchik jij bent, oké, alsjeblieft

oh, wat een Zhivchik ben je, oké, alsjeblieft

[Zhivchik]

Ik voeg altijd hete peper binnen aan borsjt. Het is zo thermonucleair ... Ik heb het een beetje afgesneden. En dan is de borsjt zo ... wauw. Mijn mannen vinden het echt leuk.

Zhivchik, Tanya! Dus jij en ik zijn een tweeling broers zusters! Ik voeg niet alleen peper toe aan de borsjt, maar elk jaar zout ik ook hete peper in een vat van 25 liter (tot de zomer blijft er niets over). Met een borschik!

elk jaar zout ik hete peper in een vat van 25 liter (niets blijft tot de zomer)

eten !!!!! Maak het opklapbed klaar !!!

Hoogstwaarschijnlijk is het alleen in het zuiden van Oekraïne dergelijke problemen met rode bieten.

best mogelijk. hier met mijn peetvader komt het regelrecht tot een gevecht - het bewijst dat alleen witte biet in borsjt gaat. het maximum is roze.

ze is als ... ah! ook fijngehakte peterselie daar, geen dille, maar peterselie. Verdomme ... het recept is verloren ... mijn moeder heeft dat niet gedaan, alleen de oma heeft misschien nog iets anders ...

Gopher, schat, onthoud. je hebt een endemisch recept !!!!!! je verkopen hebben geen idee hoe belangrijk het is!

eten !!!!! Maak het opklapbed klaar !!!

Mens! Wat een clamshell! Ik geef je een aparte kamer met een groot bed (minstens 3 bedden) (en ik heb ook reuzel met wodka)

En ik heb ook reuzel met wodka)

wodka is een kleine aap

Ik sneed de aardappelen in blokjes en de rest in reepjes.

Tanya, ik heb Luda's LJ hier gelezen 🔗dat de vorm van het snijden van bieten en kool onderling afhankelijk is volgens de regels die ik citeer:

"Bieten worden in borsjt gesneden, hetzij in reepjes of in plakjes. Het snijden van kool hangt af van de vorm van de bieten. Als de bieten reepjes zijn, wordt de kool gehakt. En als de bieten worden gesneden, wordt de kool in vierkanten gesneden. "

En als de bieten worden geraspt?