GOST 26574-85: Tarwebakmeel
GOST 26574-85: Tarwebakmeel. Technische voorwaarden
STAATSSTANDAARD VAN DE UNIE VAN SSR
STAATSCOMMISSIE VAN DE USSR VOOR NORMEN
Moskou
TARWEBAKKERIJBLOEM
UDC 664.641.12: 006.354 Groep H31
TECHNISCHE VOORWAARDEN
Tarwe bakkerijmeel. Specificaties UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(in plaats van *)
Officiële uitgave
OKP 92 9310
Datum introductie 07/01/86
Geldigheid van 01.07.86 tot 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Deze norm is van toepassing op tarwebrood en bakmeel geproduceerd uit zachte tarwe of uit zachte tarwe met een bijmenging met een hardheid van niet meer dan 20%.
1. TECHNISCHE EISEN
1.1. Tarwebakkerijmeel moet worden geproduceerd in overeenstemming met de vereisten van deze norm volgens de technologische regels die op de voorgeschreven manier zijn goedgekeurd.
1.2. Tarwebakmeel is onderverdeeld in kwaliteiten: granen, hoger, eerste, tweede, behang.
1.3. Tarwebakmeel van de hoogste en eerste kwaliteit in het productieproces kan worden verrijkt met vitaminen in poedervorm.
Wanneer meel wordt verrijkt, wordt het woord "verrijkt" toegevoegd aan de aanduiding van de overeenkomstige kwaliteit, waarmee de ingevoerde vitamines worden aangegeven.
1.4. Tarwe bestemd voor verwerking tot meel moet voldoen aan de eisen van GOST 9353-85.
1.5. Tarwe dat na het reinigen wordt gemalen, mag het% niet overschrijden:
granen van gerst, rogge, evenals aanhangende granen van deze gewassen en tarwe (in totaal) - 5,0
inclusief gekiemde granen - 3.0
kokkel - 0.1
schadelijke onzuiverheid - 0,05
inclusief kruipende bitterheid en veelkleurige visel door (aggregaat) - 0,04
vermenging van zaden van heliotroop behaard en grijsharige trichodesma - Niet toegestaan
Opmerking. Het gehalte aan gekiemde granen wordt bepaald op basis van de resultaten van korrelanalyse voorafgaand aan reiniging.
1.6. Qua kwaliteitsindicatoren moet bakkerijmeel van tarwe voldoen aan de eisen die in de tabel staan vermeld:
Indicator naam
Kenmerken en norm voor meelsoorten
granen
hoger
de eerste
tweede
behang
Kleur
Wit of crème met een gelige tint
Wit of roomwit
Wit of wit met een gelige tint
Wit met een gelige of grijsachtige tint
Wit met een gelige of grijsachtige tint met zichtbare deeltjes korrelschalen
Geur
Kenmerkend voor tarwebloem, geen vreemde geuren, niet muf, niet beschimmeld
Smaak
Kenmerkend voor tarwebloem, geen vreemde smaken, niet zuur, niet bitter
Inhoud van minerale onzuiverheden
Bij het kauwen van bloem mag geen crunch worden gevoeld
Vochtigheid,%, niet meer
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Asgehalte in termen van droge stof%, niet meer
0.60
0.55
0.75
1.25
Niet minder dan 0,07% lager asgehalte van graan vóór reiniging. maar niet meer dan 2,0%,
Maalmaat,%: residu op een zijdezeef volgens GOST 4403-77, niet meer
2
zeef nr. 23
5
zeef nr.43
2
zeef nr. 35
2
zeef nr. 27
-
residu op een gaaszeef volgens GOST 3924-74, niet meer
-
-
-
-
2
zeef nr.0 67
doorgang door een zeef gemaakt van zijden stof volgens GOST 4403-77
Niet meer dan 10
zeef nr. 35
—
Niet minder dan 80
zeef nr.43
Niet minder dan 65
zeef nr. 38
Niet minder 35
zeef nr. 38
Ruwe gluten: hoeveelheid,%, niet minder
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
kwaliteit
Niet lager dan 2e groep
Metallomagnetische onzuiverheid, mg per 1 kg bloem, niet meer
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Ongedierte van graanvoorraden
Niet toegestaan
Opmerkingen:
1. De grootte van individuele deeltjes van een metaal-magnetische onzuiverheid in de grootste lineaire afmeting mag niet groter zijn dan 0,3 mm, en de massa van de individuele deeltjes mag niet groter zijn dan 0,4 mg.
2. Het vochtgehalte van tarwebloem bestemd voor het hoge noorden en moeilijk bereikbare gebieden mag niet hoger zijn dan 14,5%. 1.7. De volumetrische opbrengst en dimensionale stabiliteit van brood worden vastgesteld door proefbakken bij de ondernemingen van de meelmolenindustrie, waarvan de lijst jaarlijks wordt goedgekeurd door het USSR Ministry of Procurements en het USSR Ministry of Food Industry.
1.7. De volumetrische opbrengst en vormstabiliteit van het brood worden vastgesteld door proefbakken bij de ondernemingen van de meelmolenindustrie, waarvan de lijst jaarlijks wordt goedgekeurd door het USSR Ministry of Procurement en het USSR Ministry of Food Industry.
1.8. In termen van kwaliteitsindicatoren moet bakkerijmeel van verrijkt tarwe van de hoogste en eerste kwaliteit voldoen aan de eisen die in de tabel worden vermeld. De hoeveelheid vitaminen in poedervorm die per 100 g bloem, mg, wordt ingebracht, moet aan de volgende normen voldoen:
0,4-vitamine B1 (thiamine);
0,4-vitamine B2 (riboflavine);
2,0-vitamine PP (nicotinezuur).
In verrijkte bloem is de aanwezigheid van een zwakke geur die kenmerkend is voor vitamine B1 (thiamine) toegestaan.
1.9. De hoeveelheid vitamines die in meel wordt ingebracht, wordt gecontroleerd wanneer ze worden gelegd.
2. REGELS VAN AANVAARDING
2.1. Acceptatieregels - volgens GOST 9404-60.
2.2. Elke partij meel moet vergezeld gaan van een kwaliteitsdocument. Meelfabrieken, waarvan de lijst jaarlijks wordt goedgekeurd door het Ministerie van Aankoop van de USSR en het Ministerie van Voedselindustrie van de USSR, geven in het kwaliteitsdocument de volumetrische opbrengst en maatvastheid aan van brood voor proefbakken.
Voor verrijkte bloem wordt de naam van de geïntroduceerde vitamines vermeld in het kwaliteitsdocument.
3. TESTMETHODEN
3.1. Bemonsterings- en testmethoden van meel - volgens GOST 9404-60 en GOST 20239-74.
3.2. Als er meningsverschillen ontstaan bij het beoordelen van de kwaliteit van bloem aan de hand van organoleptische indicatoren (smaak, geur, gehalte aan minerale onzuiverheden), worden deze bepaald door het gebakken brood ervan te proeven.
3.3. Bemonstering en isolatie van afgewogen porties tarwekorrel - in overeenstemming met GOST 13586.3-83.
3.4. Bepaling van het gehalte aan schadelijke onzuiverheden, gekiemde granen en onzuiverheden van rogge en gerst in tarwe - volgens GOST 13586.2-81
4. VERPAKKING, ETIKETTERING, TRANSPORT EN OPSLAG
4.1. Tarwebakkerijmeel wordt verpakt in zakken in overeenstemming met GOST 19317-73 ten minste categorie III.
Verpakken van behangmeel voor lokale verkoop in zakken van categorie IV is toegestaan.
De categorie zakken wordt vastgesteld volgens de goedgekeurde procedure voor het gebruik van stoffen zakken voor broodproducten en zaden van landbouwgewassen.
Zakken voor het verpakken van meel moeten geurloos zijn en vrij van ongedierte of graanvoorraden.
4.2.Het verpakken van meel in zakken dient te geschieden in overeenstemming met de basisregels voor het vrijgeven, aanvaarden en vervoeren van meel en granen verpakt in zakken van standaardgewicht, en met de procedure voor het gebruik van stoffen zakken voor broodproducten en zaden van landbouwgewassen, goedgekeurd op de voorgeschreven manier.
4.3. Zakken met bloem worden machinaal genaaid met linnen of synthetische draden volgens de normatieve en technische documentatie, waarbij een rand over de gehele breedte van de zak achterblijft.
Handmatig naaien met touw in overeenstemming met GOST 17308-71 is toegestaan, waarbij twee oren overblijven. In dit geval is elke zak verzegeld.
4.4. Meel dat naar het verre noorden en moeilijk bereikbare gebieden wordt gestuurd, wordt verpakt in overeenstemming met de vereisten van GOST 15846-79.
4.5. Meel voor de detailhandel is verpakt in nettogewicht: 1, 2 en 3 kg in papieren zakken volgens GOST 13502-68, zakken gemaakt van plastic voedselfolie volgens GOST 10354-82 en verpakkingen in overeenstemming met GOST 6420-73.
Afwijkingen van het nettogewicht voor gewichtsdosering voor individuele zakken en verpakkingen - ± 1%, voor volumetrische dosering - ± 2%.
4.6. Verpakkingen en pakken meel worden verpakt in dozen in overeenstemming met GOST 13511-84, GOST 10131-78 en GOST 13360-84.
Het is toegestaan zakken en pakjes meel te verpakken in voorraadcontainers (metalen en polyethyleen dozen, gemaakt volgens de normatieve en technische documentatie).
Het is toegestaan voor transport over de weg, groepsverpakking van tassen en pakketten met bloem in pakpapier in overeenstemming met GOST 8273-75, in zakpapier in overeenstemming met GOST 2228-81 en andere soorten papier van de juiste kwaliteit.
4.7. Het is toegestaan voor transport over de weg van meel, verpakt in verpakkingen en pakketten, verpakt in containers - apparatuur volgens GOST 24831-81.
4.8. Het nettogewicht van bloem voor het groepsverpakken van pakketten en pakken in papier en dozen mag niet meer zijn dan 20 kg
Dozen van multiplex en planken zijn bekleed met inpakpapier in overeenstemming met GOST 8273-75 of zakpapier in overeenstemming met GOST 2228-81 in één laag voordat meel in consumentenverpakkingen wordt geplaatst. De gelegde producten worden gesloten met inpakpapier of zakpapier en de doos is bedekt met respectievelijk een multiplex- of bordschild dat wordt vastgespijkerd.
4.9. Elke zak meel tijdens het verpakken moet een markeringsetiket van 6 x 9 cm hebben, gemaakt van duurzaam elastisch karton, zakpapier in overeenstemming met GOST 2228-81, inpakpapier van klasse A in overeenstemming met GOST 8273-75 of een ander duurzaam materiaal.
Het etiket moet de volgende informatie bevatten die het product kenmerkt:
naam, locatie en ondergeschiktheid van de fabrikant;
de naam van het product, de kwaliteit, het woord "versterkt" is gemarkeerd in grote letters;
Netto gewicht;
datum van productie of uitval (jaar, maand, dag), ploegnummer;
aanduiding van deze norm.
4.10. De lettertypekleur op de etiketten moet voor bakkerijtarwemeel zijn:
paars voor granen;
blauw - voor premium kwaliteit;
rood - voor het eerste leerjaar;
groen - voor het tweede leerjaar;
zwart - voor behang.
Het is toegestaan om de tekst van etiketten in zwart lettertype af te drukken op papier met de letterkleur die is gespecificeerd voor elke soort tarwemeel, behalve behangpapier, of met een verticale strook in het midden van het etiket, 1 cm breed, in de lettertypekleurset voor elke soort bloem, behalve behang.
4.11. Elke zak en elk pak meel moet worden gemerkt met de volgende informatie die het product kenmerkt:
naam, locatie en ondergeschiktheid van de fabrikant;
de naam van het product, de kwaliteit, het woord "versterkt" is gemarkeerd in grote letters;
Netto gewicht;
doseringsmethode;
verkoopprijs;
verpakkingsdatum;
aanduiding van deze norm.
4.12. Markering van dozen en groepsverpakkingen wordt aangebracht in overeenstemming met artikel 4.9, met vermelding van het aantal verpakkingseenheden zonder vermelding van de datum van productie of verwijdering en het nummer van de ploegendienst.
4.13. Transportmarkering - in overeenstemming met GOST 14192-77 zonder bedieningsborden.
4.14. Meel wordt vervoerd door alle soorten transport in overdekte voertuigen in overeenstemming met de regels voor het vervoer van goederen die van kracht zijn voor elk type transport, in universele containers in overeenstemming met GOST 18477-79 en pakketten in overeenstemming met GOST 21929-76.
Vervoer van meel in speciale voertuigen is toegestaan.
Het vervoer van meel per spoor wordt alleen uitgevoerd per wagenladingen. Tijdens het laden en lossen moet meel worden beschermd tegen atmosferische neerslag.
4.15. Meel wordt opgeslagen in droge, schone, goed geventileerde magazijnen die niet besmet zijn met ongedierte van graanvoorraden, in overeenstemming met hygiënische regels en vereisten voor het opslaan van gebakken goederen, goedgekeurd op de voorgeschreven manier.
Verander nr. I
Groep H31 GOST 26574-85 Tarwebakkerijmeel.
Technische voorwaarden.
Goedgekeurd en in werking gesteld door het decreet van het USSR State Committee for Standards van 06.16.87, nr. 9021
Introductiedatum 01.11.87
Artikel 1.5. Zesde alinea. Vervang de woorden: "by (aggregate)" door "(by aggregate)".
Artikel 1.6. Tafel. Verwijzing naar GOST 3924-74 verwijderen.
Tafel. Kolom "Kenmerken en norm voor bloemvariëteiten" voor de indicator "residu op een zeef gemaakt van zijden stof volgens GOST 4403-77, niet meer" vervang het woord "zeef" door "doek" (4 keer);
voor de indicator "residu op een gaaszeef volgens GOST 3924-74, niet meer", vervang het woord "zeef" door "gaas";
voor de indicator "door een zeef gemaakt van zijden stof volgens GOST 4403-77" vervangt u het woord "zeef" door "doek" (4 keer).
Deel 4 wordt anders geformuleerd:
"4. Verpakking, etikettering, transport en opslag.
Verpakking, markering, transport en opslag - volgens GOST 26791-85. "
