Favoriete eclairs

En ik heb een vraag over de vorm van de eclairs. Ik bak al heel lang en de room lijkt op deze. Maar met de vorm .... ik smeer gewoon ronde broodjes met een lepel. En ik wil dat ze zijn zoals op de foto. Maar ik kan niet kopen. Mijn man heeft al twee spuiten met verschillende opzetstukken gepresenteerd, maar daar worden alleen crèmekleurige sieraden verkregen. Wie heeft zulke bijlagen, kun je een foto ophangen? om op zijn minst te weten waar je naar moet zoeken ...

[Tatjana]

Tatjanaheeft het onderwerp al een foto van het mondstuk laten zien
hier en Foto eclairs ervan.
Eerder, toen ik niet zo'n mondstuk had, deponeerde ik het deeg uit een dichte melkzak en sneed ik er een hoek van af. Het bleken uitstekende eclairs in winkelstijl te zijn.

win-tat, bedankt! Maar om de een of andere reden gaan de foto's niet voor mij open ... Weet je nog welke diameter op de hoek van de tas zat? Ik zal mijn man vragen om zoiets te doen vanuit een leeg blikje gecondenseerde melk (koop geen melk speciaal in de winkel!)

[NataST]

Maar om de een of andere reden gaan mijn foto's niet open

Zie je?

Over de diameter .. hier kiest iedereen zelf hoe dik de eclair wil worden. Houd er rekening mee dat bij het uitknijpen het deeg nog steeds aan het verspreiden is en bij het bakken (dat weet je) in volume toeneemt. Ik denk dat ik ~ 1,5 cm in doorsnede heb afgesneden, en de "blokken" voor het bakken waren ~ 2 cm.
Op de foto NataST uitlaat mondstuk diameter 1,5 en 1 cm

Louise, ik heb het 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking in de keuken bewaard

bedankt, dus ik zal het van tevoren voorbereiden)

win-tat, bedankt! Zodat het kan worden gezien en begrepen. We gaan formulieren maken: eclairs staan ​​bij ons hoog in het vaandel!

eclairs in ons huis staan ​​hoog in het vaandel!

evenzo

Meisjes, vertel me alsjeblieft, is het beter om eclairs te bakken met of zonder stoom?

Is het beter om eclairs met of zonder stoom te bakken?

Open de oven niet zonder en, anders zullen ze bezinken en ze uit elkaar plaatsen zodat ze niet met elkaar in contact komen, dit heeft ook invloed op de kwaliteit van het bakken.

Bedankt voor het recept!
De eclairs bleken erg lekker te zijn. Alleen het deeg bleek dik te zijn, ik voegde nog een ei toe. Waarschijnlijk zo'n bloem voor mij. De volgende keer verhoog ik de hoeveelheid water met een paar eetlepels.

Meisjes, help me de fout te vinden. Gisteren waren mijn zus en ik eclairs aan het bereiden, zij het volgens een ander recept. Ze investeerden zoveel ziel, probeerden het strikt volgens het recept te doen, keken uit naar hoe het op de foto zou blijken te zijn ... Maar uiteindelijk bleven al onze eclairs aan het perkament plakken (((ik moest wat Ik slaagde erin om af te scheuren met room) dat wil zeggen, om een ​​van de twee eclairs te verzamelen)))

Het gaat over perkament. Op normaal bakpapier gebruik ik alleen Paclan, niets plakt ooit.

Bedankt. Ik heb goedkoop bakpapier van POBEDA. Waarschijnlijk erin ... ik zondig nog steeds op eieren, het recept gaf 3 eieren aan, ik had c-2 kleine eieren in mijn koelkast, ik besloot dat 4 stukjes net als 3 middelgrote zouden zijn. Misschien is het beter om het helemaal zonder papier te proberen ... maar het koekje bleef nooit plakken, het papier stelde niet teleur.

Het lijkt mij gemakkelijker om goed papier te kopen
Ik bak alles op papier, ik weigerde zelfs Teflon vloerkleden. Waarom zou ik ze wassen? Ik gooide het papier weg en dat is het. Als de gebakken goederen droog zijn (koekjes, peperkoek, meringue), kan het papier 2-3 keer worden gebruikt.
En de woorden "een bakplaat met boter invetten" drijven me depressief. De bakplaat van aangekoekt vet afwassen is nog steeds een plezier.
Ik leg mijn mening niet op

maar het koekje bleef nooit plakken, het papier stelde niet teleur.

Misschien is het dan het recept?
Ik bak eclairs sinds de tijd dat er geen weegschaal of bakpapier in de keuken waren. Er was alleen een bakplaat, ingevet met boter of margarine, gooi niet met pantoffels, zo leerden we op school in huishoudkunde, en het recept kwam ook van daaruit.
1 glas water
100 g margarine
Een snufje zout
1 kopje bloem
4 eieren
Gefacetteerd glas
Bakken op 200-220C (afhankelijk van de oven), oven de eerste 25 minuten niet openen, anders waait hij weg. Er waren nooit lekke banden.
Nu bak ik op een siliconenmat.

Jongens, heel erg bedankt voor de snelle antwoorden, ik heb net dit recept gekookt.Ik heb het papier een beetje met bloem bestrooid (de bakplaat van boter wassen inspireert me ook niet), ze plakten niet)) Ik ga het nu alleen gebruiken. Dus het is een recept))) goed, of in mijn handdruk

[lenochek]

lenochek,

Het gaat alleen om papier. Je eclairs met minstens 10 eieren, minstens 1, minstens zoals bereid met goed papier, zouden net onderweg worden gegoten. Ik ben hier al heel lang tegenaan gelopen. Ik experimenteer niet meer, ik neem Paklan. Ik bak al heel lang eclairs alleen op een bakplaat, omdat ik lecithine-vet heb - ik gaf een vettig laagje en dat is het. Maar in de oudheid konden ze zonder papier worden gegrepen, echt waar. En ik bakte een paar ton custards (mijn favoriete cake is altijd geweest - Damesvingers)).

Oh. Ik wist niet eens hoe ik de bakplaat moest invetten. Meestal bakte ik eclairs gewoon op een bakplaat zonder iets. Ik moet koele bakplaten hebben

[Veta]

Veta,

Oh. Ik wist niet eens hoe ik de bakplaat moest invetten. Meestal bakte ik eclairs gewoon op een bakplaat zonder iets. Ik moet koele bakplaten hebben

Hoogstwaarschijnlijk vormde zich een soort plak op de bakplaten, zoals een plakkerig, plakkerig laagje gedroogde plantaardige olie. Het staat nog in de oude oven en in oude bakplaten. Kon pakken, en niet alles, maar enkele "dubbeltjes". Ze staken me met een spatel, maar het feit - ze schudden ze gewoon niet van zich af. Alles is in orde op moderne slangen van mijn Electrolux. De coating is als glazuur, glad en glad, maar ik veeg hem nog steeds af met vette vingers (in vet). Gemakkelijker te wassen met zweet. En wat voor soort oven / bakplaten de auteur heeft - ik heb helemaal geen idee. Dan een halve dag om meer te weten te komen over de bakplaten - het is gemakkelijker om normaal papier te nemen en het resultaat is 100%)).

[niet vast]

Dan een halve dag om meer te weten te komen over de bakplaten - het is gemakkelijker om normaal papier te nemen en het resultaat is 100%)).

Nata, je hoeft niets te weten te komen, de auteur heeft het recept veranderd en alles is gelukt

zojuist dit recept gemaakt. Een beetje bloem op het papier gestrooid (een bakplaat van boter wassen inspireert me ook niet), niet vast ))

[win-tat]

win-tat,

Ik besprenkelde het papier, zodat het niet bleef plakken. Twee parameters tegelijk vervangen, en je accentueert het recept. Ik weet zeker dat het recept er niets mee te maken heeft, want ik had te maken met slecht papier. Geen van hen houdt zich aan goed papier. Ik heb zoveel geleden onder brood. En brood heeft niet zoveel olie in zijn samenstelling als eclairs niet meer plakken. Iedereen, inclusief het chabattu-slijm.

, en je accentueert het recept.

Nata, ik concentreer me nergens op en ga met niemand in discussie, ik heb zojuist mijn mening gegeven, evenals anderen over het papier (trouwens, waarop het koekje van de auteur niet plakt). We hebben nooit een foto gezien van wat de auteur volgens haar originele recept heeft gekregen, hoe het eruit zag. papier, en dus ... het is allemaal giswerk.
En niet alles rolt zo goed van het gesiliconiseerde papier.
Ik bakte eclairs en bakte op gewoon geolied calqueerpapier, niets zat vast.

Ik ben dol op gesiliconiseerd papier! En ik ben de meisjes erg dankbaar dat ze mij nu alleen adviseren over haar of op een teflon kleed, ook een prachtig wonder, de eerste is 12 jaar oud.

[Tatjana]

Iedereen van harte bedankt! Na het analyseren van al je antwoorden, kwam ik tot de conclusie dat veel factoren van invloed waren op ...
1) Papier, omdat het koekje niet plakt, maar soms blijft de pizza plakken als het deeg te zacht is, en er is veel vulling en veel saus;
2) Mijn joint, veel eieren;
3) De oven, hij is oud en te zwak (als we taarten maken met mijn moeder, volgens hetzelfde recept, heb ik bleke, ze heeft mulatten met dezelfde temperatuur en baktijd. Eclairs, voordat ze plakken, hadden tijd om in het papier te worden opgenomen (van - voor het breken van eieren, het deeg is dun).
4) Het recept, het past niet in mijn oven ... daar schrijven ze ... Bak de eclairs 20-25 minuten in voorverwarmd tot 200 graden. oven. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 graden. en bak 10-15 minuten.
Gedurende deze tijd, bij de aangegeven temperatuur, waren ze slecht gebakken en waren ze niet dicht genoeg om ze af te scheuren.




Er waren niet succesvolle eclairs volgens dit recept:
Heerlijke zelfgemaakte eclairs koken Benodigdheden: Voor soezendeeg: - 3 eieren - 75 g boter - 95 g gezeefde bloem - een snufje zout - 215 ml water
1. Doe boter in een pan met dikke bodem en giet er 215 ml water bij. Breng aan de kook zodat tegen de tijd dat het water kookt, de olie volledig is opgelost.
2. Als de vloeistof kookt, voeg dan al het meel in één keer toe en haal de pan van het vuur. Roer het deeg zo snel mogelijk goed door met een houten lepel: het wordt snel dikker en blijft achter de randen van de pan. Kruid het deeg met zout. Voeg als de vloeistof kookt al het meel tegelijk toe en haal de pan van het vuur. Roer het deeg zo snel mogelijk goed door met een houten lepel: het wordt snel dikker en blijft achter de randen van de pan. Kruid het deeg met zout. 3. Doop de pan voor een derde in een kom met koud water om het mengsel af te koelen. Klop de eieren los in een aparte kom. Als het mengsel is afgekoeld, giet je de eieren in kleine porties, klop je zonder te stoppen en zorg je ervoor dat ze goed gemengd zijn. Als de eieren groot zijn, is misschien niet de hele hoeveelheid nodig - let op de consistentie van het deeg: als het klaar is, moet het uitlekken. 4. TIP: probeer de gewenste dikte van soezendeeg te verkrijgen. Het moet vloeibaar zijn, dat wil zeggen dat het deeg soepel in één grote druppel uit de lepel moet stromen. Als het deeg niet wegloopt, zelfs niet als u stevig met een lepel schudt, voeg dan meer losgeklopte eieren toe. Gebruik een deegspuit of een zak om het custarddeeg in de vorm van reepjes van 7-8 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen. Laat een kleine afstand tussen de reepjes, aangezien het deeg tijdens het bakken in volume toeneemt. 5. Bak de eclairs 20-25 minuten in voorverwarmd tot 200 graden. oven. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 graden. en bak 10-15 minuten. Open de oven niet! Als het deeg bezinkt, zal het niet rijzen.



Tatjana, en wat voor soort wonderpapier en waar wordt het verkocht? Duur?

Wauw, dat is voor mij dat het woord "profiteroles" geen horrorverhaal meer is!
We hadden het de eerste keer goed.
Ik heb een halve portie gemaakt, aangezien de boter precies 50 g was.
BEDANKT aan de auteur van het recept!
Dit proces is niet zo erg als ik het me had voorgesteld. Elke dag is nu in ieder geval klaar om te profiteren. Dit is mijn eerste ervaring, de ballen bleken anders te zijn, maar hol. nu realiseerde ik me welke je moet beeldhouwen - met een walnoot. Eh, je moet dringend een worstmaker kopen!

1 glas water
100 g margarine
Een snufje zout
1 kopje bloem
4 eieren
Gefacetteerd glas
Bakken op 200-220C (afhankelijk van de oven), oven de eerste 25 minuten niet openen, anders waait hij weg. Er waren nooit lekke banden.
Nu bak ik op een siliconenmat

Opnieuw bakte ik eclairs volgens dit recept, dit keer nam ik een groot mondstuk, het bleken "bommen", gasoven AEG.



Het is van onderen

[win-tat]

win-tat, Tatyana, wat een knappe mannen !!



albina1966, Albina gecrediteerd profiteroles!

[Natalia]

Natalia, bedankt !
Ik ben dol op deze taarten, minimale kosten en een probleemloos resultaat

Heel erg bedankt voor de eclairs. We hadden het de eerste keer goed.

coole eclairs, we moeten herhalen !!!