Brood "Experimenteel"

[Gebaseerd op Misha's recept voor Baselbrood]

Brood "Experimenteel"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
OPARA
tarwebloem.	165 gram
water / melk op hoge temperatuur	165 ml.
verse gist	5 gram
DEEG
Alle deeg
tarwebloem.	85 gram
water / melk op hoge temperatuur	265 ml
griesmeel	250 gram
zout	10 gram
panifarin	1 eetl. l.
verse gist	5 gram

Kook methode

• Gebaseerd op Misha's recept voor Baselbrood
• Kneed het deeg, laat het een uur op kamertemperatuur staan ​​en zet het dan 6-12 uur in de koelkast. Voordat we gaan koken, halen we het brood binnen 2-3 uur eruit en laten we het op kamertemperatuur staan. Los de gist op in een vloeistof, voeg alle ingrediënten toe en kneed ofwel met een kneder (4-5 minuten op lage snelheid, dan op hoge snelheid gedurende 10-25 minuten), of in een broodbakmachine - ik heb een deegmodus ( 20 minuten kneden / 1 uur 10 minuten rijzen en nog eens 20 minuten kneden). Als je met een deegmixer hebt gekneed, laat het dan rijzen tot het volume verdubbeld is, kneed het en laat het weer staan. Of haal het uit de broodmachine, vouw het in een envelop, laat het afstand nemen. Bak op 220⁰Van 40-60 min.
• Dit is een versie van brood met melk op hoge temperatuur, het brood is malser
• 
• Ik probeerde het gat te fotograferen
• 

Kookprogramma:

220С 40-60 min.

Opmerking

Mijn verlangen naar broodexperimenten verdwijnt niet ... Ik hou echt van "Bazelbrood" van Misha, maar ik las het brood gemaakt van durummeel uit Chuchelka en begreep - ik wil het! Ik heb zo'n meel nog niet gevonden ... ik kwam durumgriesmeel van "Makfa" tegen een redelijk redelijke prijs tegen, ik zag de boodschap van Shade dat de helft van het meel vervangen kon worden door griesmeel ... Ik las over het effect van high- temperatuur melk op de pracht van brood. Over het algemeen werd als resultaat van experimenten een zeer smakelijk brood verkregen. Ik deed het op een bedrijfsfeest ... in het algemeen bleef alles op de tafels liggen behalve mijn brood!

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood met griesmeel en honing in een broodbakmachine (Dwergooruil)

Brood met griesmeel (griesmeel) in de oven (MISHA)

Griesmeelbrood met balsamicoazijn en PARMIGIANO (Zigeuner)

Griesmeel is erg goed voor tarwebrood, het doet het goed in deeg. Ik heb geprobeerd brood volledig op griesmeel te bakken - het resultaat is indrukwekkend, het brood is prachtig geworden!

Bedankt voor het brood!

[beheerder]

beheerder, dank je, dan zal ik ook griesmeel proberen, ik herinner me heel goed de vermelding van prachtig brood gemaakt van speciaal graanmeel bij Gilyarovsky's, ik vermoedde altijd dat het praktisch griesmeelbrood was. Het is jammer dat Gilyarovsky geen recepten heeft geschreven ...

Kijk in de recepten, daar zou mijn recept voor brood op griesmeel moeten zijn - als je het niet vindt door te zoeken, ga ik zelf kijken

Wat is melk op hoge temperatuur?

Deze melk wordt minstens 30 minuten gerijpt op +90 (ik bewaar hem meestal een uur in een multikoker in de stoofmodus.