Griesmeelbrood

Ik had dezelfde situatie met al het brood gebakken met het oude deeg.

Misschien wel Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)... Dit is een besmettelijke ziekte, als het verschijnt, kan het door de lucht door de keuken reizen en ander brood, deeg infecteren.
We moeten de keuken desinfecteren, zie de link voor details.

Het oude deeg gedraagt ​​zich perfect, ik heb er nog nooit problemen mee gehad - het betekent dat je deeg eerder besmet was, dat wil zeggen, gekocht meel.

[beheerder]

beheerder,
Tatiana, Nata, maar mijn brood gedraagt ​​zich niet zo !!! Alle bloem zit op één plek, ik bak afwisselend verschillende broden, waar al het meel dat ik thuis heb meedoet. Als dit een aardappelziekte is (dat is een soort infectie, pah-pah-pah), dan zou het naar al het brood moeten gaan. En dus - alle broden zijn probleemloos, dan bak ik op het oude deeg - krijg een verrassing, tegelijkertijd bak ik twee soorten brood, de ene gewone, de andere op de oude: de gebruikelijke is normaal, de oude een zuur. En nu hetzelfde verhaal met griesmeel. We moeten beslissen: of we zijn ziek, of we zijn niet ziek))))
En mijn man at vandaag zo'n brood, hij is niet bijzonder gevoelig voor dergelijke nuances, het ruikt - het ruikt niet, we zullen hem 's nachts onder controle houden, terwijl we tegelijkertijd zullen ontdekken wat voor soort aardappeldier dit is ... Het is goed dat hij gevoel voor humor heeft, een ander zou er al zijn, ik zou in stuiptrekkingen hebben gevochten en gesmeekt hebben om te schieten ...

kun je het vervangen door durum?

[Katarzyna]

Katarzyna, en heb je eerder griesmeel T ashanovskaya gebruikt?
Het maakt niet uit dat het ene brood normaal is, het andere niet. Is het maar het begin, dan is het misschien zo. Per slot van rekening maar een paar dagen?
Analyseer wat je onlangs hebt gebruikt, een nieuwe zak meel / griesmeel.
Brood met oud deeg geeft van zichzelf niet zo'n effect, normaal brood.

"Oud deeg" is gewoon de naam van een bepaald soort gekneed deeg, maar niet "oud" in termen van tijd en kwaliteit van de bladwijzer. Het deeg wordt constant vernieuwd en bewaard in de koelkast. Maar deze deegmethode maakt brood deels met een zuurdesemsmaak. Zeer zacht en smakelijk brood.

Daarom moet de oorzaak van het probleem in een ander worden gezocht, in de kwaliteit van de grondstoffen, de omstandigheden van het kneden van deeg en het bakken.

[beheerder]

beheerder,
Tanya, lieverd, ik bied je mijn excuses aan. Mijn brood is niet zuur! Op griesmeel - levend, gezond en ongedeerd, wordt niet eens oud !!! Vergeef me, slechte. De man at en zei dat hij brood op griesmeel nam ...
En het brood dat iets eerder op Shugurovskaya-bloem (Italiaans op deeg, Omelin) gebakken was, was verzuurd. Ik bak dit brood altijd en alleen deze keer gebeurde er zo'n verhaal. Ik heb voor de eerste keer Shugurov-meel geprobeerd, ik wil er echt naar overschakelen, omdat het volgens de beschrijving niet is gebleekt. En er gebeurde zulke onzin (((Misschien bleek ze met een truc te zijn? Het is jammer als je het moet opgeven ...
En toch, het blijkt op de een of andere manier raar, ik bak zelden met oud deeg en alleen dit brood wordt zuur op de derde dag, nu ook Italiaans. Maar het meel was nieuw.
Tanya, nogmaals, vergeef me dat ik niet heb gecontroleerd, maar je prachtige recept heb bepaald ...

WERELDVRIENDELIJK DEEG

[beheerder]

beheerder,

Ik heb voor de eerste keer Shugurov-meel geprobeerd, ik wil er echt naar overschakelen, omdat het volgens de beschrijving niet is gebleekt. En er gebeurde zulke onzin (((Misschien bleek ze een truc te zijn?

Dit is dus al interessant. Meer?
1 / Was het brood eerder zuur op het oude deeg, vóór Shugurovskaya? Heeft in het algemeen brood zo veel bedorven voordat Shugurovskaya werd gekocht?
2 / Is het zuur geworden na het gebruik van Shugurovskaya-bloem? Alles wat met haar gebakken is?
Vraag ik, want ik heb de pad gewurgd en 2 weken geleden kocht ik de Shugurovskaya 1e klas. Ik heb het nog niet gebruikt. Nu in twijfel.Geen wonder dat ik op de een of andere manier geen enkele zelfgemaakte "boerderij" vertrouw, want wie controleert ze goed? En als ik me mijn ongeluk met de aardappelziekte herinner, hoe ik er niet van af kon komen, dan zal ik het weggooien als er zelfs maar de minste kans is op besmetting van het Shugurov-meel.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. Brood op oud deeg is NIET gemaakt van Shugurovskaya-bloem. Ik gebruik een premium Frans ding en Divinka 1e en 2e leerjaar. Onlangs heb ik Lipetsk graad 1 geprobeerd, maar ik weet niet meer welke ik gebruikte in recepten met het oude deeg. Ik probeer over te schakelen naar bloem van 1 graad, dus ik zal 1 graad en premium kwaliteit combineren, dan gebruik ik slechts 1 graad ... Ik bakte brood met oud deeg met een pauze, maar beide keren was het zuur.

2. Ik kocht Shugurovskaya voor een monster, 2 kg elk, en 1 graad. Van hun mengsel werd er zuur brood gebakken. Al het meel liep snel genoeg op, maar alleen dit ene brood werd zuur.

Kunt u mij vertellen wat uw probleem was met deze aardappelbesmetting? Waar heb je het opgehaald en hoe ben je er vanaf gekomen? Waarschijnlijk is dit al beter in PM, anders verstoppen we de receptruimte))))

Ik probeerde pasta te maken met griesmeel (vervang durum, diezelfde griesmeelbloem) - totaal andere dingen.

dus je kunt griesmeel vervangen door durum?, dus niemand antwoordde

[Katya]

Kunt u mij vertellen wat uw probleem was met deze aardappelbesmetting? Waar heb je het opgehaald en hoe ben je er vanaf gekomen? Waarschijnlijk is dit al beter in PM, anders verstoppen we de receptruimte))))

Katya, is het volgens de bovenstaande link beter om in een speciaal onderwerp over aardappelziekte te spreken. Dan komen alle problemen in één onderwerp.

En hier, in goed schoon brood, om mensen met ziekte bang te maken ... gewoon laster over brood, niet iedereen zal meteen beseffen waar het over gaat, we lezen het door een regel))