Taart "Smaak uit de kindertijd" (masterclass)

[Deeg:]

Taart "Smaak uit de kindertijd" (masterclass)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
Pruimenboter / zachte margarine	280 g
Suiker	280 g
Ei	280 g
Ammonium (frisdrank)	1 theelepel (geen top)
Meel	419 g
Vanillesuiker	0,5 theelepel
Custard-eiwitcrème:
Eiwit	5 stuks.
Suiker	350 g
Water	125 g
Vanillesuiker	0,5 theelepel
Citroenzuur	1 theelepel (geen top)
Impregnatiesiroop:
Suiker	6 eetlepels. l.
Water	9 Art. l.

Kook methode

• Deeg:
• Klop eieren, suiker en ammonium (soda) in één schep:
• 
• In een andere, boter (margarine):
• 
• Combineer na het kloppen beide massa's in één pan, voeg geleidelijk bloem toe en meng snel tot een gladde massa:
• 
• Teken een cirkel met de gewenste diameter op perkament (ik heb 24 cm). We nemen het deeg in drie eetlepels. lepels en verdeel in een cirkel:
• 
• We bakken 10 minuten op 200⁰ С. Uit deze snelheid worden 5 cakes verkregen.
• 
• Snijd de cakes af nadat ze zijn afgekoeld en bevochtig ze met stroop.
• Room:
• We brengen de siroop aan de kook, koken de middelgrote bal tot monster (t 1113-118⁰)
• 
• Gooi voor het einde van het koken een snufje citroen (van de totale norm) in de siroop en roer snel.
• Klop tegelijkertijd de gekoelde eiwitten (in een ketel gewassen uit vet) totdat ze in volume toenemen en de gekookte siroop in een dunne stroom begint te gieten.
• Voeg citroen toe zonder te stoppen met kloppen. zuur. Nadat we alle siroop hebben toegevoegd, blijven we 10 minuten kloppen. De crème is klaar:
• .
• Bijeenkomst:
• Verdeel de taarten iets warmer:
• 
• We halen de cake op. Als je plechtiger decoreert, heb je meer room nodig ...
• Foto van ammoniak:
• .
• Help jezelf!
• 

Opmerking

Dit recept heeft zijn eigen geschiedenis ... Ik hield van de citroentaart als kind; we hebben het voor 15 kopeken. verkocht in dezelfde kraam, altijd vers en ontzettend lekker. Waarom "Citroen", ik heb geen idee, het rook niet naar citroenen ... Ik ben opgegroeid, maar mijn liefde voor citroentaart bleef, en ik wilde het bakken, maar waar kan ik het recept krijgen? Het internet is alomtegenwoordig, alwetend, maar het was er niet, er is een foto van een cake, maar er is geen recept - een geheim !!! Maar niet van ons, dat de room erin proteïnevla is, wist ik al, het blijft alleen om het recept voor het deeg op te halen en ik begon te selecteren. Het boek "De productie van gebak en cakes" hielp me hierin, wat ik had, maar tot een bepaald punt was er geen vraag naar. En met vallen en opstaan ​​pakte ik een recept voor de test! Nu bak ik regelmatig, hoewel geen cakes, maar een cake en het is de favoriet in mijn familie.

en waar koop je dit ammonium? Ik heb hem nog nooit ontmoet

In Kiev wordt het verkocht in bazaars, bij vrouwen die specerijen en gist verkopen. Ik koop op de markten van Odessa of Darnytskyi.

En hoe intensief moeten de taarten worden geweekt? Over het algemeen is er volgens de beschrijving iets interessants, je zult het moeten proberen! Een andere zou zijn om een ​​thermometer te krijgen ...

Lena, wat ben je op tijd met je cake. Letterlijk 3 dagen geleden herinnerde ik me van deze "Citroen" -taarten en rommelde op internet op zoek naar een recept, maar ik kon niets vinden. Ik kom zelf uit Oekraïne en we hebben ze ook verkocht voor 15 kopeken. Alleen bovenop werden ze nog bestrooid met kruimels. Ik wil proberen je cake te maken, maar de vraag rees over suiker in de cakes - wanneer en waar je het moet inschenken?

Violochka! Het is niet nodig om het te veel te laten weken, het deeg is zacht, de cake blijkt poreus te zijn, ik denk dat het zuur wordt als het nat wordt. Toen ik met mijn experimenten begon, gebruikte ik de siroop helemaal niet, toen besloot ik hem een ​​beetje te bevochtigen, ik vond het lekker, en ik liet het daar liggen.Nu zijn er thermometers in deze online winkel. 🔗 .

Lena, wat ben je op tijd met je cake. Letterlijk 3 dagen geleden herinnerde ik me van deze "Citroen" -taarten en rommelde op internet op zoek naar een recept, maar ik kon niets vinden. Ik kom zelf uit Oekraïne en we hebben ze ook verkocht voor 15 kopeken.Alleen bovenop werden ze nog bestrooid met kruimels. Ik wil proberen je cake te maken, maar de vraag rees over suiker in de cakes - wanneer en waar je het moet inschenken?

SSvetik! Suiker wordt samen met eieren en ammonium (soda) geslagen, vervolgens gemengd met geklopte boter en vervolgens gemengd met bloem. : bloemen: En de cake zelf was echt bestrooid met kruimels

en waarom de smaak van kinds af aan. Ik hou nog steeds van ze. (eten)

en waarom de smaak van kinds af aan. Ik hou nog steeds van ze. (eten)

en ik vind het geweldig, maar ik ga lang niet naar de winkel, ik maak het zelf En de naam moest bedacht worden voor de cake, dus ik probeerde

Vandaag heb ik mijn experimenten voortgezet en geen cake gemaakt, maar cakes. Ik heb de helft van het deeg gemaakt en een crème van 5 eiwitten.

Eén ding houdt me tegen: 280 g eieren !!!! Hoe meet je ze?

Urrraaa !!! Is dit echt de taart die in de schoolkantine werd verkocht? Ze werden in grote, lage houten kisten gebracht. Dan buig ik voor je voor het recept !!! Dit is de favoriete cake van mijn man (na de champignontaart). Ik was lang op zoek naar zijn recept op internet, en ik ging naar GOSTs, en ik keek in boeken ... ik breng het naar bladwijzers. Ik zal bakken na het vasten.

Urrraaa !!! Is dit echt de taart die in de schoolkantine werd verkocht? Ze werden in grote, lage houten kisten gebracht. Dan buig ik voor je voor het recept !!! Dit is de favoriete cake van mijn man (na de champignontaart). Ik was lang op zoek naar zijn recept op internet, en ik ging naar GOSTs, en ik keek in boeken ... ik breng het naar bladwijzers. Ik zal bakken na het vasten.

Kun je het recept van Ryzhik delen?!

Ja graag. Waarschijnlijk beter persoonlijk, om de minnares van Temko niet te beledigen.

Urrraaa !!! Is dit echt de taart die in de schoolkantine werd verkocht? Ze werden in grote, lage houten kisten gebracht. Dan buig ik voor je voor het recept !!! Dit is de favoriete cake van mijn man (na de champignontaart). Ik was lang op zoek naar zijn recept op internet, en ik ging naar GOSTs, en ik keek in boeken ... ik breng het naar bladwijzers. Ik zal bakken na het vasten.

: girl_red: BEDANKT, ik ben zelf al een hele tijd op zoek naar een recept voor deze taart, het staat echt niet op internet. Ik besloot te experimenteren met de selectie van de test, het bleek ...

Eén ding houdt me tegen: 280 g eieren !!!! Hoe meet je ze?

Een gemiddeld ei weegt 60-70 g, dat is 4-5 eieren.

Een gemiddeld ei weegt 60-70 g, dat is 4-5 eieren.

Volgens het industriële GOST-recept wordt het in het algemeen in kilogrammen geschreven en ik telde het in grammen.
Eieren wegen op verschillende manieren: kippeneieren zonder schaal gemiddeld 40 g tot 65 g.
Om het deeg te bereiden, giet je de eierschaal in een bakje en weegt ...

65 g - geselecteerd ei, 55 - eerste categorie + - een paar gram, ik weeg altijd eieren, omdat het kind graag weegt

Iedereen, meiden, bedankt. Ik ga het recept afschrijven. Ik ben dol op eiwitcrème

Iedereen, meiden, bedankt. Ik ga het recept afschrijven. Ik ben dol op eiwitcrème

: mail1: afschrijven,

Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb heel lang gezocht. Ik beloof om terug te komen met een foto.

Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb heel lang gezocht. Ik beloof om terug te komen met een foto.

Ik hoop dat je van de taart geniet

Ik heb deze cake gemaakt, maar in plaats van proteïnevla, heb ik hem gemaakt met natte meringue ... Ik vond de smaak erg lekker ... Ik heb gewoon nog niet geprobeerd om BZ te maken en ik weet niet hoe het smaakt naar de smaak van een citroentaart, ik kan het me gewoon niet voorstellen .. maar met een natte meringue vond ik het lekker !!!
Bedankt voor het recept

Ik ben weer teruggekomen om je te bedanken voor zo'n begeerd recept.
Hier is de cake zelf:
Hoewel ik de taarten dik rolde, vergat ik ze nat te maken, maar de smaak is precies die van kinds af aan. Lage buiging voor jou.

Yulkin111, ook bedankt voor je feedback. Piekies zijn gezond, en de volgende keer houd je rekening met je fouten en wordt de cake nog lekkerder

Ik heb deze cake gemaakt, maar in plaats van proteïnevla maakte ik hem met natte meringue ... Ik vond de smaak erg lekker ...Ik heb gewoon nog niet geprobeerd het te koken en ik weet niet hoe het smaakt, de smaak van citroentaart is precies zoals ik me niet kan voorstellen ... maar ik vond de natte meringue lekker !!!
Bedankt voor het recept

Over gezondheid, ze discussiëren niet over smaken, ik vond het lekker met nat, doe het ermee, maar het lijkt mij de moeite waard om proteïnevla te koken, lees ik probeerde in detail uit te leggen hoe het te maken, plotseling zal het veranderen uit

Het is niet alleen dat ik nog nooit heb geprobeerd een proteïnevla te maken ... nog niet zo lang geleden werd ik meegesleept door bakken ... Ik ben 15 jaar oud, maar ik zal zeker doen wat je de volgende keer adviseert

Het is niet alleen dat ik nog nooit heb geprobeerd een proteïnevla te maken ... ik ben onlangs geïnteresseerd geraakt in bakken ... ik ben 15 jaar oud, maar ik zal zeker doen wat je de volgende keer adviseert

Het is geweldig, leer, het belangrijkste is om niet bang te zijn

Lena, als fan van citroentaart, deelt een ander recept dat me onverwachts kreeg van een meisje dat het in een patisserie kookte. Omdat de verhoudingen voor een groot bedrag werden gegeven, heb ik het deel gedeeld door 3 en dit is wat er gebeurde:
650 g bloem
500 g margarine
93 g eieren (2 stuks)
200 g zure room
230 g suiker
1 theelepel ammoniak (hoewel ze 1 theelepel gebluste soda gaf)
Ik heb gekookt zoals de jouwe. Maar de crème is gemaakt voor 7 eiwitten. Het blijken 3 dunne koekjes op een grote bakplaat.
Het enige nadeel van deze test zijn de zeer kleine cakes. Maar zo mals en zacht dat je niks met siroop hoeft te weken. Probeer het, ik weet zeker dat u in de wolken zult zijn.
En over de crème, ik heb hem ook niet eerder gekregen. totdat ik een thermometer voor karamel kocht, en nu werkt alles prima.

Lena, als fan van citroentaart, deelt een ander recept dat me onverwachts kreeg van een meisje dat het in een patisserie kookte. Omdat de verhoudingen voor een groot bedrag werden gegeven, heb ik het deel gedeeld door 3 en dit is wat er gebeurde:

Het enige nadeel van deze test zijn de zeer kleine cakes. Maar zo mals en zacht dat je niks met siroop hoeft te weken. Probeer het, ik weet zeker dat u in de wolken zult zijn.
En over de crème, ik heb hem ook niet eerder gekregen. totdat ik een thermometer voor karamel kocht, en nu werkt alles prima.

Heel erg bedankt, ik zal zeker proberen om het ook met deze test te doen

wachten op uw opmerkingen!

[Lena]

Lena, bracht je enorm bedankt voor de taart! Ik deed het voor een vriend op DR, dus er is geen incisie. Maar heel erg bedankt!. Hij zegt dat de cake wegvloog tot een kruimel, zelfs "constant afvallen" vroeg om supplementen!


Bedankt voor dit recept is enorm !!!

[Lena]

Lena, bracht je enorm bedankt voor de taart! Ik deed het voor een vriend op DR, dus er is geen incisie. Maar heel erg bedankt!. Hij zegt dat de cake wegvloog tot een kruimel, zelfs "constant afvallen" vroeg om supplementen!
Bedankt voor dit recept is enorm !!!

, Marisha, bedankt !!! Ik ben blij dat ik de cake Handsome cake lekker vond

Hallo, ik probeer citroentaartjes te bakken. kom niet uit (bedankt voor het recept, ik zal het proberen volgens jouw recept, maar ik heb zo'n vraag, in een eiwitcrème 5 stuks eieren, en hoeveel is het in gram?