Tarwe-roggebrood op een lang deeg

[Daria]

Daria, u moet ook uw versie proberen. Vergelijken.

[M @ rtochka]

Ik zette het op het "Dieet" -programma. In plaats van 140 ml water schonk ik 160 ml wei + zure room (een beetje) tarwemeel 280 g. toen het gemengd was, was het waterig, maar weerstond het, voegde geen bloem toe. Aan het einde van de eerste batch was het deeg al erg goed. In de tweede batch had olie kunnen worden toegevoegd, maar ik herinnerde het me later. Staat, past, lang voor het einde van het programma
Het bleek erg hoog te zijn en het dak zakte iets door. Deze keer heb ik Dr. Otter-gist, en hij oordeelt aan de inscriptie op 500 g bloem. Ik legde een hele lepel tegen de vorige 0,5 theelepel.
M @ rtochka, hoeveel gist heb je erin gedaan?

[M @ rtochka]

Toen onderbrak ze de knoedels, legde ze met vertraging op Rye, slechts 4 uur.

M @ rtochkaDasha, ik ren naar je toe met een grote dank voor je technologie om dit brood in een broodmachine te houden. Het brood kwam er heerlijk goed uit! Ik ben gisteren net naar het plafond gesprongen.

Het bleek een nobele knappe man te zijn!









Sorry, er zijn veel foto's, want ik ben erg trots op Geen enkele korstpauze, nou ja, gewoon perfect kwam uit

[Irina]

maar zet veel minder gist - 5 g

Irina , Ik heb zoveel gist gedaan. Frisse suite.

Sveta, Gefeliciteerd !!!
Blij dat ik heb geholpen

[Svetlenki]

Svetlenki, deeg met water of met wei, maar eigenlijk, wat en hoeveel (indien mogelijk).
Het brood is zo goed als een wonder!

[Irinap]

maar eigenlijk, wat en hoeveel (indien mogelijk)

Irinap,

Oh, Iers, en ik wil je bedanken, want van je onderwerping heb ik een deeg gemaakt op wei.

Opara: (van 8u tot 18u)

gepeld roggemeel 200 gr
serum (niet zuur "tranen uit je ogen") 200 ml
geperste gist 5 g

Bloem en gist in water, gemengd met een vork, onder het deksel en in de koelkast

Deeg:

Mout 20 gr
Komijn 5 gr
Donkere stroop 10 gr
Kokend water (voor het brouwen van mout-komijnstroop) 80 gr
Tarwe bakmeel 300 gr
Suiker 1 eetl. l.
Kefir 60 ml plus bijgevuld, denk ik, 40 ml

Ik heb alles voor het deeg en KOUD deeg in een broodbakmachine gedaan, gedurende 3 minuten gemengd in pizzamodus - voor de eerste keer heb ik kefir toegevoegd, omdat sommige bloem niet eens nat werd.

Ik zette onmiddellijk het programma RYANOY aan (M @ rtochka, Dasha deed het met uitstel - ik heb het nu net gemerkt, waarschijnlijk zal ik de volgende keer proberen uitstel te geven)

Tijdens het kneedprogramma voegde RYE opnieuw kefir toe, omdat ik in dit brood merkte dat het eerst vloeibaar leek en langs de bodem uitgesmeerd was, en daarna ging het op de een of andere manier naar en was er niet genoeg vloeistof. Over het algemeen probeerde ik aan het begin van de batch ervoor te zorgen dat er niet eens een komma was, maar de cirkel was uitgesmeerd

Kefir en deeg kwamen uit de koelkast.

Ik zette de wekker en controleerde de rijzen een minuut voor het bakken. Ik moest het programma onderbreken en mijn brood groeide nog 50 minuten !!! Daarom zeg ik dat ik de volgende keer zal proberen de start van het RZHANOY-programma uit te stellen, zoals Dasha deed

Een halve worp is al verkleind. Mijn man zei dat dit het lekkerste donkere brood is dat ik in een broodbakmachine heb gemaakt

[Svetlenki]

Svetlenki, bedankt, ik kan veilig op de "dieet" oven, en dan zal ik zien.

Katyusha, bedankt voor het recept.
Brood blijkt GEWOON VAN ..... SENSE!
Ik heb het al tien keer gebakken en elke keer een uitstekend resultaat - hoog, prachtig, geurig!
Ik zal proberen een foto in te voegen - het is SOOO en SOOO!
Moge God iedereen toestaan!

MEER EN MEER BEDANKT VOOR HET RECEPT
Bestand 1/309489
nul
Bestand 1/309490



Oooh!
Het bleek een foto in te voegen!
Zoiets

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Ik zal vandaag bakken. Deeg begon om 9 uur 's ochtends. Om 18 uur begin ik met mixen. Ik heb ook hem van dienst "grijs" brood. Zelf ben ik niet dolblij dat ik een recept ben tegengekomen! Veel geluk

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, schoonheid! Wat een korst !!!
Zet het ook in de nacht ...
Maar uit de oven natuurlijk iets!

Bezorgen, bezorgen! : ja: het brood valt echt op!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Bedankt voor je beoordeling
Hier is er nog een




Svetlenki,

Ik heb dit brood al een hele tijd niet gebakken. Vandaag heb ik gebakken in KhP, alleen gebakken. Lekker. Iets teruggetrokken - 5 g verse gist en wei in een deeg, de rest volgens het recept.

[Irina]

Irina, grote knappe! zonder mout?
Ook gisteren gebakken in HP. Donker en geurig zoals altijd!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, ik heb geen mout. Het kan me niet schelen, maar mijn zoon lust het niet, hoewel hij wel eet.

[Irinap]

Irinap, Ir, bij Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi, Rit, net gebakken! Zonder modus, dat wil zeggen, "bakken" -modus

Zonder modus, dat wil zeggen, "bakken" -modus

Ik snapte dat niet. En hoe zit het met de batch?
In HP over dumplings, over pizza?

[mamusi]

mamusi, Ik kneed meestal op knoedels, maar in dit geval moest ik met mijn handen in een kom kneden, misschien was de zoon van de ploeg wel en wilde hij geen lawaai maken. En als ik met mijn handen kneed, fold ik altijd, dit keer 2 keer in 20 minuten. Het deeg is natuurlijk niet vezelig, dus hoe het gaat, nou ja, min of meer

[Irinap]

Irinap, Ira, ik snap het!
55 minuten gebakken, toch?

Onze residuen
Ik hou erg van het brood. Stevig, smakelijk, rijk. Ik bak alleen in HP.
Het is noodzakelijk om op de een of andere manier en in de oven eindelijk te koken, zoals de auteur

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, en bak je gewoon of helemaal op het programma?
Knap, met zaden!

Het is alleen dat de auteur 2 beklimmingen heeft ... Dus ik besloot dat 2 beter is.
Na de dumplings (en geen volledige cyclus, maar 5 minuten om te begrijpen welk broodje en het water aan te passen) heb ik de Rye-modus onmiddellijk met vertraging ingesteld. De modus zelf duurt 3:30, ik voeg 30 minuten toe. Dat wil zeggen, het scherm licht 4 uur op.
Het blijkt dat na de knoedels het deeg ongeveer een uur rijst, en dan wordt de hele rogge-modus gekneed en verder.

Volgens dit algoritme
Ik heb me nog niet in de steek gelaten, maar ik voeg meestal water toe tijdens de eerste keer kneden op Pelmeni, in de regel is het deeg erg steil.

Vertel me eens, waarom zet je niet meteen Basis of Dieet?
Heeft u 2 trainingen, 2 liften nodig?

Ja, ik moet het proberen ...
Bij het onmiddellijk kneden - een broodje is zichtbaar. En het kan worden aangepast als er iets misgaat. En dan zetten en vergeten.
En bij dieet moet je bijhouden wanneer de kachel begint te kneden.

Bij het onmiddellijk kneden - een broodje is zichtbaar. En het kan worden aangepast als er iets misgaat. En dan zetten en vergeten

Nou, dat is wat ik bedoel!
Voormengen moet natuurlijk gebeuren ...
Ik doe bijvoorbeeld 5 of 10 minuten aan Dumplings. En pas daarna het dieet. Er nivellering tot 1 uur. En de laatste ontstemming naar 2,40.
.... Ik zal het de volgende keer proberen.
Vandaag ben ik al aan het bakken volgens jouw algoritme, Martochka. On One met een vertraging van 30.
Bedankt.

En als een resultaat? En toen adviseerde ze hier

[koud rogdeeg!]

als resultaat?

Dasha, ik ben je erg dankbaar!
Maar ik negeerde het advies over gist - verminder het.
Het resultaat is een gevallen dak!
Anders vond ik het hele proces leuk.
'S Morgens heb ik het deeg eruit gehaald, een uur opgewarmd. Ik kneedde het deeg op Dumplings. Het was "met een komma" in de eerste batch.
Ik heb het met rogge opgezet met een vertraging van 30 minuten. Ik heb een Panasonic 2501.
Ik kwam langs, gecorrigeerd na de hoofdbatch. Het deeg was ademend, zijde! De geur is al in dit stadium andere!
En ik ging wandelen ... ...
En hij pakt het en valt.
Ik zou hier niets doen !!!
Ik moest gehoorzamen en minder gist doen. Ik heb Lux ingedrukt. Ze zijn als dieren.
Ik heb het brood nog niet gesneden. Hij is net uit eten gegaan. Later.
(maar beetje uit de hoek). Heerlijk gebakken brood.
Ik zal nog steeds proberen te bakken.
Bedankt voor het algoritme. En voor hulp.
En dank aan de auteur voor het idee koud rogdeeg!

Nou, uit zelfisolatie besloot ik dit brood in de oven te bakken. Bijna zoals de auteur, ik keek door wat er in een vorm onder het deksel gebakken moest worden. Ik legde het gewoon op een bakplaat. Daarom werd het deeg een beetje rommelig. Maar het resultaat is toch prachtig !!


Heerlijk brood! Zeer!
De volgende keer moet je de mout 's avonds brouwen. En bak zoals het hoort

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik kan aannemen dat om over te stappen op een haan (gosyatnitsa), de eerste 15 minuten af ​​te dekken en dan te openen.

Toch ben ik dol op dit recept. Ik kom er keer op keer op terug!

[Sveta]

Svetahoe goed hij is!

[Irinap]

Irinap, Irina, en hoe lekker! Het is niet aan jou om het mij uit te leggen. Een zeer succesvol recept - zo'n smaak en kruimel zonder bederf en zonder dansen met een tamboerijn.

Meisjes, ik ben in de war.Als er geen "rogge" -modus is, hoe bak je dan in een broodbakmachine? Eerst letterlijk 5 minuten voormengen op "dumplings" en dan de "dieet" aanzetten? Of "hoofd"? Of zonder voorbemonstering, maar welke modus is dan beter?

[caprice 23]

Of "hoofd"

caprice 23, Natasha, Zou ik "Basis" kiezen. Nu ben ik niet bang om lang te kneden voor roggebrood, en meer nog, we hebben tarwe-roggebrood in het originele recept. En ik ben niet bang om lang te kneden voor roggebrood, aangezien ik Sergei's register in zijn LiveJournal heb gelezen, waar hij een oud recept voor Wit-Russisch roggebrood parseert, dat slechts een lange batch is.

Deeg noodzakelijkerwijs op kefir of kreekwei, zoals Irinap, Irina doet. Verminder waarschijnlijk de gist. Nou, ik ga toch aan het verminderen.

U kunt het brood bij de laatste stijging traceren. Het kan nodig zijn om het programma voortijdig te onderbreken en de gebakjes te plaatsen. Ik oordeel meestal aan het eerste "gorgel" (gat) op het dak.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik kan aannemen dat om over te stappen op een haan (gosyatnitsa), de eerste 15 minuten af ​​te dekken en dan te openen.

Ja, ik weet het, ik zeg. Nou, ik zag dat ik iets moest bakken
Maar gisteren corrigeerde ik mezelf !! ... Ze haalde een ronde wok uit de bakken en veegde het stof weg
En dus:

Ik hou van dit recept

ja, hier ben ik ook. Handig en lekker.
En waarom bak ik niet in L7-vorm
Het is handig en je kunt bakken in een broodbakmachine



Gist heb ik 6 gram verse Lux gedaan.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, over het algemeen een meesterwerk!

[Svetlenki]

Ik ben de auteur van het recept erg dankbaar en Svetlenki Sveta voor het aanbevelen van dit brood
Dit is wat er uitkwam. Het dak barstte, maar het leek me allemaal dat de peperkoekman waterig was, met bloem erbij

Omdat ik geen "rogge" -modus heb, bakte ik op "basis". Gist nam 0,6 theelepel. droog.
Zonnebloempitten, karwijzaad, sesamzaadjes en koriander toegevoegd.
Het brood kwam er geurig, fijn poreus, vochtig en rubberachtig uit. Niet los. Hier is precies het juiste! Erg smakelijk!

[Natasha]

Natasha, geweldig brood! En het is duidelijk dat het niet kruimelig is, toch? Poreus. Klasse !!
We hebben hier onlangs eindelijk Palanga-brood gekocht van Vkusvill, veel mensen prijzen het. We namen een hapje en besloten samen met mijn man dat deze, de dag ervoor gebakken, veel lekkerder is !!

[caprice 23]

caprice 23, NatashaBen ik erg blij dat het recept naar mijn smaak was. Ik maakte me een beetje zorgen, omdat je bij ons een veeleisende dame bent, zou je het ineens niet leuk vinden. Maar alles is in orde - ik ademde uit

onlangs hebben we eindelijk Palanga-brood gekocht van Vkusvilla

Toen ik die Palanga at, heb ik mezelf ook verweten dat het brood volgens dit recept niet slechter is, en misschien zelfs beter, dat ik lui ben, ik moet mezelf bij elkaar brengen en het doen.

Natasha, geweldig brood! En het is duidelijk dat het niet kruimelig is, toch? Poreus. Klasse !!

Niet kruimelig, dat is zeker!

Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond.

Zo is het, Svetul!

je bent een veeleisende dame

Ja, dat ben ik
Het brood is geweldig! Zal naar mijn spaarvarken gaan!

Ik maak nog een ode af
Het brood is donderdag gebakken, vandaag heb ik het gesneden voor het avondeten. Over het algemeen kun je niet zeggen dat hij 3 dagen oud is! Het maximum is van gisteren, de kruimel is dichter. Maar niet meer.
Afgewerkt met borsch met spek

Afgemaakt met borsjt met spek

Bliiin, wat heerlijk! Het kwijlen stroomde