Tarwe-roggebrood met Dijon-mosterd

[Anya]

Anya, laster niet! We weten wat een vakvrouw je bent! Kijk, wat voor schoonheid bak je!
Je kunt het deeg voor brood met de hand kneden, dat kan ook in een broodbakmachine, laat het daar ongeveer vijf minuten ronddwalen en dat is het, je stopt met kneden en vergeet het anderhalf uur.
Daarna voeg je alle andere ingrediënten toe, zet het kneden weer aan (heb je een "pizza" of "dumplings" programma?), Na 8-10 minuten boter toevoegen, nog 5 minuten laten kneden en je bent klaar.

Ja. er is ook pizza. nou wacht dan met het rapport))) laten we eens kijken wat ik krijg
en bedankt voor de snelheid. anders, zoals in de beste tradities van het genre. Eerst gooide ik alles om te kneden, en pas toen vroeg ik me af wat wat

Ik wacht. Ik heb alles al klaargemaakt, alleen brood is niet genoeg.

[Manyash,]

Manyash, hoe gaat het? de komkommers waaien dan niet ... totdat ik aankwam met brood
Maar serieus…. Toen leerde ik 2 dingen:
- beschouw jezelf niet als slimmer dan alle anderen, vooral als je voor het eerst een gebied bent binnengegaan en je geen flauw idee hebt van de meeste principes, eigenschappen en kwaliteiten.
- je hebt een serieuze benadering, verlangen, oefening en liefde nodig.

Dat laatste is gemakkelijker voor mij

Nou, eigenlijk is hier de snijplotter


Ik vertel je hoe het allemaal is gebeurd. Myzh besloot dat ze bijzonder begaafd waren. En als u brood bakt, is het gewoon gezuurd. Dus ik heb het drie dagen laten groeien, terwijl ik de stof over bakken bestudeerde. En hoeveel van zijn afschuw, zo blijkt…. En toen dacht ik - een of twee keer, stop het in een emmer, drukte op de knop en je bent een megabakker.
Nou, op de derde dag besloot ik zuurdesem aan het brood toe te voegen, ik heb medelijden met de blanke vriend om het altijd te voeren, maar terwijl ze jong is, zeggen ze dat ze zwak is. Ze zeggen dat het geen zin heeft om het zelf te gebruiken. En dus nam ik je recept. Ik heb alles nauwkeurig gemeten, alle manipulaties met het deeg uitgevoerd volgens de instructies. En bij het leggen van de ingrediënten voor het kneden, voegde ik 100 g eeuwig zuurdeeg toe (hier, tevreden met mezelf dat ik al aan iets dacht, trok ik 50 g water en 50 g bloem af). Ik vond het leuk hoe het in de war raakte, hoe het ook ging.
Maar toen was het tijd om vorm te geven, de laatste proofing en inkepingen.
Ik vormde het, bedekte het met een handdoek ... een uur later kwam ik met een mes - en ik kreeg een explosie onder de handdoek. Ik verzamelde alles op een hoop, zette het in de oven, liet het 30 minuten staan ​​en begon met bakken. Over het algemeen laat ik de top niet zien.
Ik vond de smaak lekker. Ik was al bang dat met mijn talenten het brood naar de vogels zou gaan. En nifiga. Lekker! En de mosterd thuis was alleen krachtig, maar ik nam nog steeds 2 lepels. De geur tijdens het kneden was alsof ik mosterd kookte. En in brood is het normaal. Er is geen mosterdsmaak en -geur als zodanig, alleen een lichte scherpte. En je voelt het niet meteen. En ik hield echt van de kruimelkleur. Dit komt blijkbaar ook door mosterd.

Over het algemeen bedankt voor het recept. : girl_love: We zullen aan bugs werken

[Anya,]

Niet winderig, precies goed! Anya, heerlijk brood bleek! Zowel kruimel als korst!

Ik vormde het, bedekte het met een handdoek ... een uur later kwam ik met een mes - en ik kreeg een explosie onder de handdoek.

Als je wist hoe vaak het tijdens het bakken explodeerde ... Aanvankelijk bevatte het recept 2 theelepels gist, maar door lange experimenten kwam het er op uit. Als je zuurdesem hebt toegevoegd, had de hoeveelheid waarschijnlijk tot de helft moeten worden teruggebracht. Alleen ben ik hierin geen adviseur, ik ben niet gegroeid naar starterculturen.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. Ik bakte je brood (de helft van de snelheid) in een heteluchtfriteuse. De geur is voor het hele appartement, het is de moeite waard om koud te worden. Ik vergat te snijden voor de laatste rijzen, snijd voor het bakken, had geen tijd om te verspreiden. :(Bedankt.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, wat mooi!

Ik vergat te snijden voor de laatste rijzen, snijd voor het bakken, had geen tijd om te verspreiden

Dat klopt, de sneden worden gemaakt voordat ze naar de oven worden gestuurd. Maar waarom ben je niet weggegaan ..? Misschien was de temperatuur niet genoeg?

Maria, ik weet niet waarom je niet wegging? Maar de verrukkingen zijn buitengewoon !!! Bedankt!

[Anna]

Anna, wordt het aanvankelijk in de oven gebakken met stoom en op een hogere temperatuur. Misschien is dit het geval.

Manechka! Hartelijk dank !!!
Dit is een ander brood van jou, dat wortel heeft geschoten, waarom is het daar wortel geschoten, volledig geregistreerd in onze familie. Mijn man zei: geen broodjes, ik wil dit brood! En hij is een liefhebber van alle nietjes, ja.
Nu ben ik het weer begonnen, het staat bij de rijskast, maar gisteren heb ik het nog gebakken. We moeten de norm herberekenen voor meer, zodat minimaal twee dagen genoeg is! Het brood is heerlijk, geurig, matig vochtig, knapperige korst, karoch-lied en geen brood! Ja met zelfgemaakte ham
Ik heb het gevormd met een brood, mijn favoriete vorm sinds mijn kindertijd! Ik zou graag willen leren hoe je Dijon-mosterd maakt, anders hebben we een klein potje van 250 re! Chukotka, wat je van ons moet nemen, alle leveringen per vliegtuig, is duur. Ik wilde proberen te kneden met mijn huis, maar ik was bang ... zelfs als ik een flinke, krachtige infectie krijg

Hallo! Vertel me alsjeblieft, zou het ongepast zijn om mout aan dit recept toe te voegen?



En nog een vraag, de derde bakfase, hoe lang?



Ik heb gisteren brood gemaakt. Kun je me alsjeblieft vertellen wat er mis ging als de korst van het brood helemaal eiken is, zelfs na een nacht rust? Van binnen is het mooi, maar van buiten is het als een doos. Is er iets mis met het temperatuurregime?

[Legorda]

Legorda, over mout, helaas vertel ik het je niet, ik voeg het niet toe aan brood.
De totale baktijd is afhankelijk van de oven. In de mijne, verwarming alleen van onderaf en zonder convectie, is het ongeveer 45 minuten.
Een dikke korst kon worden verkregen als de temperatuur lager was en het brood langer werd gebakken.