Dneprovskaya-broodje

[op een groot dik deeg, of op een veilige manier]

Heimwee naar de USSR deed me een recept zoeken voor broodjes voor 3 kopeken
Dus het recept voor Gost (ik nam het uit het koken, controleerde het in de boeken van Gost USSR 1968):
"Dnjepr-broodje":
Gewicht broodje 60 gr
Het product is rond of ovaal, kleine slips zijn toegestaan. Het oppervlak is glad, met of zonder stempelafdruk. Een kleine opening is toegestaan ​​langs de zegellijn.
Het deeg voor broodjes is gemaakt van een spons, op een groot dik deeg, of op een veilige manier.
*** OPARA
Bloem van de 1e graad - 250 ... 275 g
Geperste bakkersgist - 10 gr
Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte van 3,2% - 50 gr
Water - 100 gr
Gistingstijd - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Deeg
Meel van het 1e leerjaar - 250 ... 225 gr
Geperste bakkersgist - 10 gr
Eetbaar tafelzout - 7,5 g
Kristalsuiker - 45 gr
Tafelmargarine met een vetgehalte van minimaal 82% - 65 gr
Water - 85 gr
Gistingstijd - 90 ... 120 min
________________________ ______
Rijzen 60 ... 80 min
Baktijd 18 ... 20 min
Oventemperatuur +185 ... 210C
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Broodjes maken volgens dit recept, ze bleken zoals in de winkel vandaag, maar ik wilde dat het hetzelfde zou zijn als voorheen, en nu nam ik een Franse vrouw in plaats van deeg en kreeg ik het volgende recept:
Zuurdesem - 300 gr
Deeg:
Meel van het 1e leerjaar - 250 ... 225 g (of volkoren, maar dan + 2 el L. gluten)
Geperste bakkersgist - 10 gr
Eetbaar tafelzout - 7,5 g
Kristalsuiker - 45 gr
Tafelmargarine met minimaal vetgehalte 82% - 65 g
Water - 85 g (of melk 3,2% vet, en bij voorkeur heel of room, het deeg is zachter)
En kreeg echt broodjes zoals voorheen voor 3 kopeken
Op de foto, zuurdesembroodjes gemaakt van volkorenmeel

[zuurdesem]

We mengen het zuurdeeg met de rest van de ingrediënten en kneden of in het HP-programma het deeg. Omdat het nu heet is, stond het deeg 45 minuten op, daarna vormde ik de broodjes en gaf de detune 45 minuten (ik heb een temperatuur van 30 graden in de keuken). De kachel is 15 minuten voorverwarmd, - 200 graden Celsius. Ik besprenkelde het met water en zette het fornuis aan. Ik vorm ze tot grotere maten en bak ze daarom 45 minuten. bij T = 200 Celsius, zodra ze goed bruin waren, haalde ik ze eruit en aten
Nu over de ingrediënten:
* Boter, margarine, - het is beter om meer vet te nemen en er nog beter water uit te persen (zoals wanneer we cakecrème maken, kiezen we voor water met een crush);
* Melk, beter zelfgemaakt of met een korte houdbaarheid (toen ik harder deeg nam in tetrapacks), en nog betere room, maar broodjes bevatten meer calorieën
* Gist, natuurlijk, nat is beter dan droog, het stinkt op droog deeg met gist, broodjes passen sneller, het deeg lijkt poreuzer te zijn, maar ... de smaak gaat verloren (ik nam over het algemeen wijngist, dus geen geur of ... de smaak is geweldig);
En toch heb ik zuurdesem meer vloeibaar, en daarom heb ik het dichter gemaakt, d.w.z. 100 g. water + 250 bloem.
Bon Appetit iedereen

Bedankt! Ik maak een notitie. Nu kan ik ook thuis mijn favoriete broodjes bakken.

Wij hebben deze bolletjes (hoewel nog steeds gekocht) gebruikt voor "zondagssandwiches". Gekookte worst zoals amateur, dokter of Ostankinskaya (in de laatste twee moet je een beetje boter toevoegen) passeert een vleesmolen. Snijd de broodjes in de lengte doormidden, leg de gemalen worst op de snee, druk lichtjes met je hand en stuur alles naar de oven. We bepalen de bereidheid door een lichte vergeling van de randen van het broodje. We halen de boterhammen eruit en eten ze op terwijl ze nog warm zijn. Mijn broer kookte nog gemakkelijker - hij nam een ​​stuk worst (of ham), legde het op een broodje, bedekte het met een stuk kaas (of zelfs gewoon kaas op brood) en stuurde het ook naar de oven.

Broodjes zijn niet alleen goed op zondagmorgen met het gezin, maar ook voor een gezellig "biertje".

Meisjes! Ik bakte deze broodjes met zuurdesem ... ten eerste: het deeg is geweldig, ik wilde het fijnmaken en verpletteren, en ... oh, ik werd meegesleept En de broodjes smaakten heel, heel ... waar, een beetje meer mals dan de winkel, maar dit ding is een fixeerbare hoeveelheid bloem

Maakte deze broodjes. Het kwam goed uit, precies zoals 3 kopeken. voordat.


Bedankt. Ik zal meer doen.