Leverpastei met uienjam.

[Paté:]

Leverpastei met uienjam.

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingrediënten
runderlever	700 gr.
boog	2 stuks.
middelgrote wortelen	3 stuks.
boter	50 gr.
room (vetgehalte maakt niet uit)	70 gr.
rode wijn zoals Cahors (cognac is mogelijk, maar met een zachtere wijn)	2 eetlepels. l.
olijfolie	3 eetlepels. l.
zout. peper uit de molen 4-kleur
voor uienconfituur:
middelgrote witte uien, in dunne plakjes gesneden	2 stuks.
middelgrote kroppen rode zoete uien, in dunne plakjes gesneden	2 stuks.
een paar takjes verse tijm
grond zwarte peper	1/2 theelepel
droge rode wijn	750 ml
balsamico azijn	120 ml.
bruine suiker	200 gr.
olijfolie	120 ml.

Kook methode

• Een buitengewoon lekkere combinatie! Probeer het!
• Paté:
• Giet ol in een diepe koekenpan. boter, voeg de ui en wortels toe, snijd in ringen van 1 cm, snijd in grote stukken (ui in 6 delen).
• Bak lichtjes en voeg de lever toe, giet na 2-3 minuten de wijn erbij, laat de alcohol verdampen, dek af, laat op laag vuur 20 minuten sudderen, controleer of de wortels klaar zijn.
• Verwijder het deksel en laat de vloeistof verdampen, sudderen tot ze goudbruin zijn.
• Maal zeer grondig in een keukenmachine, zout en peper, voeg boter en room toe, klop met een mixer.
• AANDACHT- nooit rauwe lever zouten, anders wordt het gewoon eiken!
• Jam:
• Verhit olie in een brede pan met een grote diameter.
• Doe alle soorten uien, tijm, peper en op zeer laag vuur zonder deksel, verwarm gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
• Verhoog het vuur, giet de azijn en wijn erbij, voeg suiker toe en roer tot de wijn kookt en de suiker is gesmolten.
• Zet het vuur weer lager en kook 40-50 minuten. tot de jam de consistentie krijgt die je nodig hebt - dik. zoals echte jam.
• De afgewerkte jam kan een week in de koelkast worden bewaard.

Opmerking

[Natasha]

Natasha, geweldig! Ik zal het zeker koken, ik ben dol op de lever. Ik kookte met bessenmarmelade, maar niet met ui, maar ik zal het zeker proberen

aha, Tatyan, probeer het! ik en de mijne vinden het leuk !!! bedankt!

[Natasha,]

Natasha, charme - wat een heerlijke paté!
Een heel interessant recept, ik neem het mee naar bladwijzers en zal het zeker koken!

blij. dat ik het recept lekker vond !!! bedankt!

Mmm! De beloofde uienjam, en zelfs met paté!
Dank je wel, Nata!

[natapit]

Ik heb het gehaald! In de zin van en paté (ik maak het al een hele tijd volgens dit recept als ik te lui ben om met foie gras bezig te zijn) en jam. Een ongebruikelijke combinatie bleek. Alleen heb ik waarschijnlijk te veel vloeistof gekookt (op sommige plaatsen is de jam in uientoffee veranderd) maar het is nog steeds erg lekker en ik zou zeggen voortreffelijk. natapit bedankt voor zo'n gastronomische vondst!

en bedankt voor de heerlijke en mooie fotoreportage!

Wat een cool ding !!! Het blijft om bruine suiker te bemachtigen. Als de post eindigt, zal ik het zeker doen! Ik zal er een bladwijzer voor maken, bedankt !!!

en bedankt!

Ik heb kippenleverpastei gemaakt. Ook zonder uienconfituur erg lekker (ik eet niet zoet)! Bedankt voor het recept!

Was op vakantie, miste dit recept! Ik ben beter aan het worden!

bedankt!