Paneer (zelfgemaakte kaas zonder eieren)

[manna]

manna ja, de melk schijnt goed te zijn, vet, maar de wei kwam uit de koelkast. Is dit echt de reden.

Ja, als de wei uit de koelkast komt, wordt het stremmen aanzienlijk vertraagd. Was de wei zuur? Het moet eerst een paar dagen zuur zijn bij kamertemperatuur. Nu zal ik het oorspronkelijke bericht corrigeren - ik zal toevoegen over de serumtemperatuur.

Trouwens, als je citroen toevoegt in plaats van wei, dan heb je 2 eetlepels nodig. l. citroensap per 1 liter melk.

[manna]

manna ja, de melk schijnt goed te zijn, vet, maar de wei kwam uit de koelkast. Is dit echt de reden.

De melk moet erg vet zijn geweest, want er was geen wrongel. Ik heb dit een keer gehad. Ik heb de melk een paar uur in warm water laten staan. De kaas kwam zonder problemen los. En de buurvrouw verwarmde de melk met wei en zure room, dus nam ze de cottage cheese met zulke kleine puntjes, ik moest gaas in vier toevoegingen nemen om de cottage cheese weg te gooien.
Mijn collega's consumeren enorme hoeveelheden wei voor okroshka. In deze hitte -

De melk moet erg vet zijn geweest, want er was geen wrongel.

Wat betekent erg vet? Ik denk niet dat koemelk dikker kan zijn dan geitenmelk (of misschien?), Waarvan ik de hele zomer om de dag paneer kook met zure wei. Gekookte melk stremt langzamer, dus je moet er zure wei aan toevoegen zodra de eerste bulks verschijnen. Misschien kookte u op dat moment alleen melk? Of wat?

In een fles van 3 liter was de vershok 1/3. Dergelijke melk wordt niet van de ene op de andere dag zuur, je moet er naast zure room en wei een stuk Oekraïens brood in doen. Dergelijke melk werd ons in april vanuit het dorp gebracht.

Veel hangt af van het originele product. Nu maak ik vaak kaas (verwerkt) - ik koop producten van dezelfde fabrikant - uit Wit-Rusland. Elke keer een ander resultaat En eergisteren kocht ik een soort boerenkwark en melk - van Toropets. Helemaal niets werkte!

Maar het is me niet gelukt! De melk klonterde niet, en nu gooi ik al die praters in de prullenbak.

Niet ... breng het opnieuw aan de kook en voeg kefir, citroensap of limoen toe. zuur.

In een fles van 3 liter was de vershok 1/3. Dergelijke melk wordt niet van de ene op de andere dag zuur; je moet er naast zure room en wei een stuk Oekraïens brood in doen. Dergelijke melk werd ons in april vanuit het dorp gebracht.

De geit die ik gebruik om paneer te maken, bevat 20% van de totale room. Het wordt ook niet van de ene op de andere dag zuur, pas op de tweede dag begint het te verzuren (en als het tegelijkertijd wordt verwarmd, stort het niet in). Maar ik ben dol op kwark van zelfzure melk, dus het blijkt pas na twee dagen zelfverzuring kwark te maken.

producten van dezelfde fabrikant - uit Wit-Rusland. Elke keer andere resultaten

Ha! Zo is het altijd: dezelfde kok heeft verschillende resultaten met dezelfde producten. De sfeer is elke keer anders

Ha! Zo is het altijd: dezelfde kok heeft verschillende resultaten met dezelfde producten. De sfeer is elke keer anders

En geen vijg - dit komt omdat een koe of een geit op ander gras kauwde, en de boer - in de hitte, zodat de melk niet snel verzuurt, er wat preparaten aan heeft toegevoegd

In onze stadstuin sloegen ze de vorige zomer de melkboeren, omdat ze totaal somber waren, voegden ze frisdrank aan de melk toe in zulke hoeveelheden dat het als zout smaakte. Mensen kochten voor kinderen, kookten pap, maar kregen het, jammer, de kinderen bleven hongerig.

Op dit moment is het zo heet dat mijn cottage cheese in twee dagen volledig gescheiden was van de wei, recht in de pot met een brandend verlangen om zijn reis van de wei naar de tafel voort te zetten, en zelfs het deksel vormde geen belemmering voor hem

Goed!!! En ik dacht dat ik de enige minnares was die ik weg wilde van de kaas uit het blik, en ik moest lang naar het deksel zoeken. Het is goed dat de pot in de kom zat - de kaas liep niet ver!

[manna]

manna, Ik heb een pluspunt en een enorme dankbaarheid voor het recept! De kaas was een succes, en de smaak en consistentie zijn op het hoogste niveau, ik snijd ze in dunne plakjes op een snijmachine:

[manna]

manna, Ik heb een pluspunt en een enorme dankbaarheid voor het recept! De kaas was een succes, en de smaak en consistentie zijn op het hoogste niveau, ik snijd hem in dunne plakjes op een snijmachine

Dank je. Ik ben blij dat je de kaas lekker vond. Heb je kruiden toegevoegd? En de plakjes zijn echt zo dun geworden

Manna ,: rose: de kaas lichtjes bestrooid met kruiden voor pizza van de molen, gebruikt 2,5 liter melk "House in the Village", 3,2% + zelfgemaakte yoghurt (200 gr) en 1 eetl. l citroensap

[manna]

Ik kreeg het van een liter gebakken melk (van een koe), 200 ml wei (van gekochte melk en kaas), 50 ml thee-paddenstoeleninfusie - 200 g kaas en iets meer dan een liter wei. Ik deed "melkpap" in de MV op de prog - 15 minuten, en liet het daarna op loomheid staan, maar terwijl ik weg was, deden ze het licht uit en werd het programma gereset.
De smaak is echte Adyghe-kaas!
manna , nogmaals bedankt!

Ik heb het uit een liter gebakken melk

Wat een schoonheid!!! En wat een karamelkleur !!! Mmmmm ... lekker

Bedankt voor het recept - de kaas is gewoon geweldig !!! Maar om de een of andere reden heb ik een liter melk en 200 ml. serum bleek slechts 100 gr. kaas Melk van de koe van de meester - we kopen vaak bij haar. Ik nam wei op de markt voor brood ... Te weinig kaas ...

Bedankt voor het recept - de kaas is gewoon geweldig !!! Maar om de een of andere reden heb ik een liter melk en 200 ml. serum bleek slechts 100 gr. kaas

Ik ben blij dat je het lekker vond, blijkbaar is de melk niet vet. Maar maar liefst 100 gram lekker

Ik vergeet alles te vertellen. De hele zomer drink ik melk van dezelfde huisvrouw (respectievelijk de geiten zijn hetzelfde ... maar hun eten ...). En hoe dichter het einde van de zomer is, hoe minder het blijkt (van dezelfde verhoudingen) aan de output van paneer. Aan het begin van de zomer leverde 1,5 liter melk 300 gram kaas op, nu ongeveer 200 gram (zelfs iets minder).

manna - bedankt voor dit heerlijke zelfgemaakte kaasrecept! Ik maak al sinds de zomer dit soort kaas, van zelfgemaakte rauwe koemelk. Het blijkt een heerlijke, delicate kaas. foto bijgevoegd 🔗

[Oleg]

Oleg, Ik ben erg blij dat het recept nuttig voor je was! Ik ben vooral blij dat je deze kaas lekker vond! Heel erg bedankt voor de foto. Zo'n groot stuk kaas bleek. En van hoeveel koemelk heb je het gekookt?

manna
Sorry voor het late antwoord. Zojuist kwam ik op mijn homeforum. Deze cirkel kaas (1 kg 200 g) kwam uit 6 liter melk. Maar meestal maak ik van 3 liter melk kleine mokken van 600 - 650 gram kaas.

Deze cirkel kaas (1 kg 200 g) kwam uit 6 liter melk. Maar meestal maak ik van 3 liter melk kleine mokken van 600 - 650 gram kaas.

Wauw! Nou ... dan kook ik vapsche malipuchki ... hoofden slechts 300 gram
Ja, je hebt zeker je eigen koe of een paar geiten nodig.

Gerookte paneer Brand 6060. Ik kook van 5 liter melk met citroensap. Soep / stoofpot-modus 30 minuten (gedurende deze tijd kookt de melk, voeg citroensap toe en kook gedurende 3-5 minuten) met het deksel open.


Nadat ik ben gaan zitten, rook ik het soms ongeveer 20 minuten koud gerookt voor licht gerookt


En ik maak het ook van melk gebakken in een rokerij (voor "Soep / Stoofpot" 99 minuten)

[manna]

Om eerlijk te zijn betwijfelde ik of het zonder eieren kaas zou worden, ik maakte vroeger een soortgelijke, maar dan met toevoeging van eieren. Ik twijfelde tevergeefs, het werd heerlijk. Ik zal het zeker proberen met gebakken melk en gerookt als de melk weer wordt teruggebracht (de eigenaar ging op vakantie en had waarschijnlijk een goede maaltijd, hoewel hij beloofde melk te bezorgen zoals gewoonlijk) Ik maakte okroshka met wei (ik deed het vroeger alleen met kwas), vond de mijne het leuk.
manna, heel erg bedankt voor het recept

[Natasha]

Natasha, Ik ben erg blij dat ik de paneer leuk vond. En ook erg lekker gebakken paneer. Het kan met courgette zijn, kan met een tomaat zijn. Het blijkt erg lekker

Bedankt! Terwijl ik dat doe, zal ik proberen te bakken.

[Manna]

Manna, Hallo! Ik wil heel graag kaas maken volgens jouw recept, maar ik heb een vraag ... misschien stom ... sorry .... nee als het niet om wei gaat, is het dan mogelijk om in de winkel gekochte wei te "fermenteren"? Bedankt voor het recept! We eten geen eieren, en dit recept komt goed van pas.

[Anastasia]

Anastasia, kunt u citroensap gebruiken in plaats van wei. Ik gebruik een halve middelgrote citroen voor 6 liter melk (als de melk slecht stremt, kun je nog steeds sap toevoegen). Ik gebruik alleen aangezuurde wei als er weinig melk is - wei neemt meer volume in een pan in vergelijking met citroensap

[Manna]

MannaNou, om te beginnen zal ik ook een beetje doen, voor een test. Ik zal kijken of mijn kieskeurige eet.
Wie schreef toen dat het zuur is met citroen, maar ach, ik zal dit en dat proberen ...

Hier die schreef dat het zuur is met citroen

Ik heb dit geschreven. Als u geen fout vindt, zult u het verschil in smaak tussen citroen- en weipaneer niet merken.

[Manna]

Ik heb dit geschreven.

Manna,

Ik besloot om "een gokje te wagen" en te proberen het te maken van melk uit de winkel ... Ik was aan het dromen! Niets is gelukt!
Nu gaan we de aanvoer van zelfgemaakte melk van onder de koe "aanpassen". Dan probeer ik me af te melden ...

[Anastasia]

Ja, er wordt iets aan de zomermelk toegevoegd om te voorkomen dat het zuur wordt. Het lukt misschien niet
Anastasia, Ik wacht op indrukken van thuispaneer

Verdomme, en het wordt op geen enkele manier zuur: girl_cray: er zijn granen en dat is het. en waar moet je 's nachts kijken? En het toeval wilde dat de zure room niet zuur was. van bezishodnost gegoten koolpekel ... laten we eens kijken wat er gebeurt, het lijkt gestremd

Ik rapporteer. de kaas kwam er nog steeds uit) een beetje zout, lekker)))) maar hoe kon het kind het echter niet lekker vinden, maar hij werd zo kieskeurig

[Tanechka]

Tanechkablijkbaar was er aanvankelijk niet genoeg zuur. Je kunt citroensap toevoegen. Ik ben blij dat de kaas uiteindelijk is uitgekomen.