Caesarsalade - monarch van het salade-imperium
Alle min of meer opmerkelijke ontdekkingen en prestaties van de mensheid hebben een geschiedenis. De geschiedenis van de salade met de majestueuze naam "Caesar" verdient misschien een aparte roman, waarin waarheid en mythen zo versmolten zijn dat het al onmogelijk is om de een van de ander te scheiden ...
In 1896 werd niet ver van de stad Lago Maggiori in Italië een jongen geboren die Caesar heette. Niet Guy Julius natuurlijk, maar gewoon Caesar, met een simpele Italiaanse achternaam Cardini. Na de Eerste Wereldoorlog emigreerde hij met zijn broer Alex naar de Verenigde Staten, waar hij een klein etablissement opende dat een hotel en een restaurant combineert, genaamd "Caesar's Place", wat vertaald kan worden als "Caesar's". Om precies te zijn, Cardini opende deze instelling niet in de Verenigde Staten zelf, maar in Mexico, in de stad Tijuana, 30 kilometer van de stad San Diego, waar hij woonde. Deze geografische stand van zaken maakte het mogelijk om een winstgevend bedrijf te hebben dat de verbodswet, die toen in de Verenigde Staten woedde, omzeilde.
Op een van de Onafhankelijkheidsdagen, namelijk 4 juli 1924, werd Cardini's vestiging bezet door Hollywoodsterren, die de grens overstaken met als enig doel een lekker drankje te drinken. Eigenlijk waren er geen problemen met het drinken van "Caesar", maar met snacks was het problematisch: alle fatsoenlijke voorraden raakten op en de dichtstbijzijnde winkels waren volledig gesloten. Alles wat bij Caesar overbleef, waren eieren, olijfolie, sla, brood, worcestersaus, Parmezaanse kaas, knoflook. Om zijn achteraf op de een of andere manier te corrigeren, mengde Cardini wat was en bood IT aan de gasten aan. Dus de wereld zag de eerste salade, die later naar de uitvinder werd genoemd, en was helemaal in de wolken.
Dit is de canonieke versie van de Caesar-salade die wordt geboren, voor het eerst verteld door Cardini's dochter, Rosa. Dit verhaal verscheen later in gerespecteerde bronnen als de Chicago Tribune (23 juli 1987), The Santa Fe New Mexican (28 mei 1997), Tulsa World (9 juli 1997) en vele anderen, die tegen die tijd overwoekerd waren met geruchten en speculatie.
Er werd bijvoorbeeld gezegd dat Clark Gable en Jean Harlow tot de eerste gelukkigen behoorden die het werk van de grote restauranthouder proefden. Hoewel dit in werkelijkheid niet zo was, want het kon niet: in 1924 was Gable nog jong en voor niemand onbekend, en Jean Harlow was zelfs 13 jaar oud. De enige persoon die beweert Caesar op die historische dag te hebben bezocht en een nieuw gerecht heeft geproefd, was Julia Child, die door haar ouders was meegebracht. Julia Childe werd later een bekende kookboekauteur.
Dus wat voedde Caesar precies de verhitte menigte filmmakers? Nadat hij in gedachten verschillende opties had doorgenomen, koos Cardini, zoals nu duidelijk is, de enige juiste. Hij wreef een bord met knoflook, legde er slablaadjes op, schonk het met olie, brak eieren die op een speciale manier waren bereid (namelijk de eieren werden precies 60 seconden in kokend water gedompeld, terwijl het water zelf niet kookte, als een resultaat, de consistentie van het ei bleek een goede dressing), voegde geraspte kaas, citroensap, kruiden en croutons toe gemaakt met olijfolie en knoflook. Alles! Er waren geen ansjovis, geen andere ingrediënten in de klassieke salade.
Wat de ansjovis betreft, de broer van Caesar, Alex Cardini, die in 1926-1927 de dienst van een militaire piloot verliet en in het restaurantbedrijf van zijn broer kwam werken, deed zijn best. Hij voegde ansjovis aan de salade toe toen hij ze trakteerde op Amerikaanse piloten uit San Diego, en noemde deze variant 'Aviator's Salad'.Caesar zelf vond de ansjovisinnovatie erg negatief, hij zei dat worcestersaus voldoende is om de salade een pikante smaak te geven. Caesar voerde ook aan dat een echte salade alleen mag worden bereid met Italiaanse olijfolie en Italiaanse parmezaan.
Er is een versie die Alex Cardini, kort voor zijn dood in 1975, ontmoette met Diana Kennedy in Mexico City, aan wie hij vertelde over 'zijn' salade. Diana raakte geïnteresseerd in de culinaire details van dit gerecht, en dankzij haar verspreidde de misvatting dat de klassieke Caesarsalade ansjovis moest bevatten.
Een van de "schandalige" versies van de geboorte van de beroemde salade werd verteld door journalist Neil Mathews vanaf de pagina's van zijn krant "San Diego Union-Tribune" (2 maart 1995). Hij sprak over een zekere Livio Santini, een oldtimer uit Tijuana, die beweert dat hij, Livio, deze salade volgens het recept van zijn moeder heeft gemaakt toen hij op 18-jarige leeftijd in de keuken van het restaurant van Caesar werkte. En naar verluidt al rechtstreeks van hem nam Cardini het recept over en "eigende" zich de uitvinding toe aan zichzelf. Er is net zoveel reden om dit verhaal te geloven als om het niet te geloven, vooral gezien de populariteit van de salade in 1995.
De auteur van een andere zeer controversiële versie is George Leonard Herter, die in zijn boek Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices schreef dat Caesarsalade voor het eerst werd bereid in ... 1903 door Giacomo Giunia, een Italiaanse chef-kok in Chicago. "Giacomo was de chef-kok van een klein restaurant genaamd The New York Cafe, en hij probeerde de Amerikaanse smaak te behagen, aangezien de spaghetti en pizza populair in Italië praktisch niet in trek waren, behalve onder de Italianen zelf ... Het was toen dat de salade werd uitgevonden, die Giacomo "Caesar" noemde, ter ere van de grootste Italiaanse Caesar - Gaius Julius ... De salade zelf bestond uit snijslablaadjes ... Junia had geen idee dat zijn salade enorm populair zou worden. Veel reizende koks waren geïnteresseerd in zijn recept, en al snel verspreidde Caesar zich niet alleen door Noord-Amerika, maar zelfs in Europa. "
Wat er echter ook mag worden gezegd over de echte wortels van de Caesarsalade, het was Caesars Cardini-salade die de grootste bekendheid kreeg. Zijn salade werd een specialiteit waarvoor mensen naar Tijuana kwamen. Het Europese debuut van "Caesar" vond plaats dankzij de vrouw van Prins Edward VIII van Wales. De prinses reisde veel, ook naar San Diego en Tijuana in de jaren 1920, en was een fervent fan van Cardini-salade. Ze zeggen dat ze in dit gebied haar toekomstige echtgenoot heeft ontmoet. Er is een andere legende (of misschien geen legende) die verband houdt met de prinses en de salade. Aanvankelijk serveerde Cardini de slablaadjes heel, deze werd direct met de vingers van het bord gehaald, terwijl de prinses als eerste vroeg om de slablaadjes in stukjes te scheuren zodat ze met mes en vork gegeten konden worden. Dit wordt behandeld in het boek Finding 'Caesar' van Terry D. Greenfield.
Na de intrekking van het verbod in 1934 en een nieuwe wet die casino's in Mexico verbood (1935), verkocht Cardini zijn etablissement in Tijuana en verhuisde hij naar Los Angeles. Overigens bestaat het restaurant in Tijuana nog steeds.
Er is zo'n grappig feit in de geschiedenis van de salade: toen Caesar en Rosa Cardini in 1948 besloten om hun merkdressing op grote schaal te gaan verkopen, bleek dat Cardini de naam 'Caesarsalade' niet kon registreren - tegen die tijd het was al publiek domein geworden en hij moest zich beperken tot de merken "Original Caesar" en "Cardini".
In 1953, drie jaar voor de dood van Caesar Cardini, werd de salade door de Epicurean Society in Parijs erkend als "het beste recept dat de afgelopen 50 jaar in Amerika is verschenen". Cardini stierf in 1956 en liet aan zijn nakomelingen een van de beste recepten na die rijk zijn aan het gouden fonds van de culinaire wereld.
Tegenwoordig is de naam Caesar Salad niet noodzakelijk dezelfde Caesar die in 1924 in Tijuana werd gecreëerd.Er zijn net zoveel variaties op de bereiding als er chef-koks zijn, en ze hebben allemaal het recht om deze trotse naam genoemd te worden. Alhoewel ... Klassiekers zullen altijd klassiekers blijven. Ongeëvenaard ...
Culinair Eden,
Caesarsalade met kip en champignonsIngredienten:
2/3 kopje caloriearme mayonaise
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje citroensap
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel ansjovispasta
6 kopjes snijsla, in stukjes gescheurd
2 kopjes kip, gekookt en in reepjes gesneden
2 kopjes gekookte champignons, gehakt
1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
Voorbereiding:
Meng in een kleine kom mayonaise, parmezaanse kaas, citroensap, knoflook, ansjovispasta (indien gewenst). Combineer sla, kip, champignons, cherrytomaatjes in een diepe bak van 3 liter. Verdeel het mayonaisemengsel gelijkmatig over de salade, sluit het deksel goed en zet het 4 uur in de koelkast. Roer de salade bij het serveren licht om en leg hem op een platte saladeschaal.
Caesarsalade met mayonaise
Ingredienten:
3 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 eetlepel citroensap
1 scheutje (0,5 ml) hete pepersaus
1 scheutje (0,5 ml) worcestersaus
1/4 kopje olijfolie
2 eetlepels water
8 kopjes gescheurde Romaine slablaadjes
1,5 kopjes geroosterde croutons
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Meng mayonaise, knoflook, azijn, mosterd, citroensap, hete pepersaus en worcestersaus. Voeg al kloppend geleidelijk olijfolie en water toe aan het mengsel tot het mengsel glad is.
Doe gescheurde sla, croutons en kaas in een grote, platte slakom. Sprenkel over de gekookte dressing en roer voorzichtig.
Aardappel Caesar Salade
Klop met een mixer een mengsel van 0,5 kopje olijfolie voor salade, 1 theelepel worcestersaus, 1 theelepel zout, 1/8 theelepel zwarte peper, 1/8 theelepel gedroogde knoflook, 1/4 kopje citroensap, 1 ei en 1 / 4 kopjes fijngehakte uien
Leg ongeveer 2 kg romaine slablaadjes op een bord, gewassen, gedroogd en in grote stukken gescheurd. Top met 2 kopjes knoflookcroutons, 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas en 1/4 kop verkruimelde Roquefort-kaas. Leg op de voorbereide salade gekookte aardappelen, gekoeld en in blokjes gesneden, na het mengen met saladedressing. De hoeveelheid in blokjes gesneden aardappelen is ongeveer 4 kopjes.
Caesar Salad LightIngredienten:
2 sneetjes zoet brood, in kleine blokjes gesneden
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout, zwarte peper naar smaak
1 teentje knoflook, geperst
1 teentje knoflook, in dunne reepjes gesneden
1 krop snijsla
1 eetlepel ansjovispasta
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels vers citroensap
1 theelepel Dijon-mosterd
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180C. Strooi een kleine hoeveelheid olijfolie op een kleine bakplaat. Combineer broodblokjes met knoflook, zout en peper in een grote hersluitbare plastic zak. Sluit de zak af en schud meerdere keren krachtig om de knoflook, zout en peper gelijkmatig over het brood te verdelen. Leg de broodblokjes in een enkele laag op een bakplaat en zet ze ongeveer 12 minuten in de oven, waarbij je de blokjes af en toe omdraait tot ze aan alle kanten goudbruin zijn gebakken. Verwijder de croutons en laat afkoelen. Was en droog de Romeinse sla gedurende deze tijd, scheur hem in stukjes en leg hem tot gebruik in een papieren handdoek in de koelkast. Maal nu in een houten kom de ansjovispasta en knoflook, voeg zout en peper toe, klop het mengsel goed met een vork. Voeg tijdens het kloppen olijfolie, citroensap en mosterd toe.Als alle ingrediënten tot een homogene massa zijn gemengd, voeg dan een verse salade, parmezaan en croutons toe. Roer voorzichtig en garneer met een paar croutons. Serveer onmiddellijk.
Caesarsalade - klassiek saladerecept
Laten we eerst de croutons (croutons) bereiden. Snijd de korst van het brood, snijd het midden in kleine blokjes - persoonlijk houd ik van kleinere, ongeveer 1 cm. Bestrooi met olijfolie, verdeel gelijkmatig over een bakplaat en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Maak terwijl de croutons gebakken worden de saus voor de caesarsalade. Dompel een rauw ei een minuut onder in kokend water, laat afkoelen, schil en maal met een blender. Voeg het sap van een citroen toe, zout op de punt van een mes, mosterd, knoflook naar smaak. Giet dan langzaam de olijfolie erbij - de saus mag niet erg dik zijn, maar ook niet erg vloeibaar.
Vervolgens moet je de bladeren van groene sla wassen, drogen en in kleine stukjes snijden. Professionele koks zeggen dat de salade met je handen uit elkaar moet worden gescheurd, dat is hoe de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin bewaard blijft - je kunt hun advies opvolgen. Ik zie niets mis met het snijden van een salade met een stalen mes.
Pittige harde kaas (bij voorkeur Parmezaanse kaas) rasp op een grove rasp. Nu rest het om de componenten met elkaar te mengen. Neem een grote slakom, wrijf deze in met knoflook en voeg gehakte sla, croutons, geraspte kaas en saus toe. Meng alles goed en bestrooi met de overgebleven croutons en kaas. Het ziet er erg indrukwekkend uit als je de salade decoreert met schijfjes citroen, olijven of iets anders. Het is raadzaam om Caesarsalade zo snel mogelijk voor het beoogde doel te gebruiken, anders nemen de crackers vocht op en worden ze zachter, waardoor uw gerecht van kruiden wordt beroofd.
Kip Caesar Salade ReceptMaak de saus, croutons, kaas en sla op dezelfde manier als in het vorige recept. Snijd kipfilets (2-3 st.) In blokjes die iets groter zijn dan croutons en bak ze in kokende olijfolie tot ze licht goudbruin zijn. Bovendien is het noodzakelijk om 3-4 hardgekookte eieren te koken, af te koelen, te schillen en te hakken met een mes.
In dit recept is de salade in lagen opgemaakt. Doe de gesneden slablaadjes in een diepe kom, giet de saus erover, leg de stukjes kipfilet erop, bedek met een tweede laag groene salade, giet de saus er weer over en voeg de eieren toe. Leg vervolgens de derde laag groene salade erop - crackers, giet ze met de rest van de saus en besprenkel met geraspte kaas. Het blijft alleen om de salade te versieren - heerlijk en caloriearm!
Garnalen Caesar Salade ReceptVoor deze versie van Caesarsalade hebben we ongeveer 200 g gekookte garnalen, avocado - 1 st., 100 g geraspte parmezaanse kaas, 4 gekookte kwarteleitjes en slablaadjes, croutons, zout en peper nodig. Nou ja, ook sap van een halve citroen
De methode voor het bereiden van een saladerecept is als volgt:
Eerst worden slablaadjes gestapeld, dan eieren in tweeën gesneden, dan garnalen, bovenop avocado en kaas op een grove rasp. Bestrooi alles met citroensap en voeg een beetje mayonaise toe, de lagen worden 2-3 keer herhaald, croutons worden in een glijbaan op de bovenste laag gegoten. Zout de salade naar smaak, je kunt hem ook peper geven.
Eet smakelijk, iedereen, kook en eet voor uw gezondheid
