Harissa

Categorie: Spaties

Keuken: Marokkaanse

Ingredienten
hete rode peper	1 kg
komijn (zira)	50 g
knoflook	1 kop
grof zout, bij voorkeur zeezout
olijfolie

Kook methode

Harissa is een pittige rode pasteuze saus gemaakt van chilipepers en verschillende toevoegingen.
Bij het zoeken naar een recept kwam ik een vergelijking tegen van deze smaakmaker met adjika, maar ik zal meteen zeggen dat die pittige smaakexplosie hier niet is door de overvloed aan gedroogde kruiden en zout die inherent zijn aan adjika.
Als we azhiku vergelijken met een orkest van blaas- en percussie-instrumenten, dan is harissa een strijktrio of -kwartet
En aangezien er in het Midden-Oosten evenveel recepten zijn als er landen zijn, kon ik niet beslissen over de naam - of het nu Tunesische pasta is ... of Marokkaanse ...
Omdat ik de versie van gebakken paprika's meteen lekker vond, en meestal wordt harissa gemaakt van gedroogde, soms gedroogde chili. Bakken, zo lijkt het mij, verzacht en verfijnt het doordringende peperkruid.
1
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet een bakplaat in met plantaardige olie.
Sorteer paprika's en verwerp alle vruchten van lage kwaliteit. Was en droog grondig. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met 2 el. l. plantaardige olie, dek af met folie en zet 40 minuten in de oven.
2
Haal de paprika's uit de oven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd elk fruit doormidden, verwijder zaadjes en steeltjes.
3
Maal de paprika's in een blender fijn
de consistentie van een heterogene puree.
4
Schil de knoflook en hak deze heel fijn. Doe de gehakte paprika en knoflook in een kom.
5
Maal komijn met zout en voeg toe aan de paprika's. Om grondig te roeren.
6
Breng de harissa over in een schone pot.
Giet met olijfolie (zoals ik het begrijp - voor conservering).
In deze vorm kan harissa lange tijd in de koelkast worden bewaard. Ik heb het al voor de derde maand op de koudste plank ...
Het potje op de foto is 750 ml, en die hoeveelheid harissa is van 1 kg peper ...
Bron: Deli, Receptcollectie # 16 (24), 2007
Zo helder en geurig! En als een pikante noot: het past goed bij bijna elk hartig gerecht: van brood tot soep ...

De schaal is ontworpen voor

350 ml

Tijd voor voorbereiding:

1.5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

HARISSA is een pittige rode pasteuze saus gemaakt van chilipepers (soms gedroogd of gedroogd) en knoflook met toevoeging van koriander, komijn, zout en olijfolie. De smaakmaker wordt voornamelijk gebruikt in Tunesische en andere Maghrebijnse keukens, en komt ook veel voor in de Israëlische en Europese keukens.

Harissa is de algemene naam voor een aantal behoorlijk verschillende sauzen, die elk geschikt zijn om te gebruiken voor het beoogde doel. Elk van de keukens heeft zijn eigen harissa-recept, Tunesisch is het meest pittig, omdat het de meeste chilipepers bevat.

Om harissa te bereiden, worden hete pepers (voorgeweekt, een nacht gedroogd), knoflook en kruiden gemalen in een vijzel of met een blender, en vervolgens op de gewenste consistentie gebracht door olijfolie toe te voegen. Soms worden tomaten, azijn, munt, citroensap of olijven aan de pasta toegevoegd. De duurdere versie van de harissa - "roze harissa" - bevat rozenblaadjes.

In Tunesië wordt harissa bij bijna elke maaltijd als tussendoortje geserveerd, vaak samen met olijven en tonijn. De saus wordt niet alleen gebruikt in soepen, vlees- en visgerechten, geserveerd met couscous, rijst en pasta, maar soms ook op sandwiches als ontbijt. In Europa wordt harissa het vaakst geserveerd met rijst, pasta en pizza.

De standaard snelle manier om harissa te consumeren is door te mengen met goede olijfolie, op smaak te brengen met zout en te laten weken in vers brood.Voor vers brood is er een meer gecompliceerde optie: je hebt harissa, tomaten en paprika's nodig (zoals Bulgaarse, ze zijn prima), tonijn uit blik, citroen, zeer rijpe zwarte olijven, olijfolie en gedroogde basilicum (optioneel). De geschatte verhoudingen zijn zichtbaar op de foto en voor olie is een half glas nodig.

Snijd de tomaten, paprika's en olijven in kleine blokjes. Pureer de vis, pers het citroensap uit en voeg ze toe aan groenten. Ik heb het aangevuld met een eetlepel harissa (als je niet zeker bent van je capaciteiten, is het beter om te beginnen met een theelepel), een eetlepel basilicum en olie. Gecontroleerd op zout. Het kan ook als salade worden gebruikt, maar wordt meestal geweekt in brood. Als je de groenten heel fijn snijdt, dan kun je het sap indikken met paneermeel. Dit is erg lekker, ondanks de schijnbare eenvoud, en wordt - radkha (radkha) genoemd.

Heel, vrij klassiek - tonijn + paprika + harissa. Tomaten en olijven verminderen de schelheid enigszins.

Als er een wens is om een lang bewaarde harissa te maken, moet de knoflook eerst worden gebakken, gebakken of zelfs gedroogd.

Arka

Ira!
Ik ken deze pasta van gezicht! Ze brachten in verschillende vormen mee uit Tunesië. In tubes en blikjes, het was net als die van jou, romig. En van droge of gedroogde paprika's - medium gehakte puree, ze brachten het ook binnen (trouwens, er was niet veel meer over, er zijn al 3 jaar verstreken).
Ik moet zeggen, het is vuur!
Ik voeg toe aan marinades, dus in pure vorm erg pittig.
Maar als u het zelf doet, kan de ernst worden aangepast - kies niet te hete peper.
Het recept is cool, en de manier om het van gebakken te maken is ook geweldig!

Twist

Irishamijn man zal dit ding zeker leuk vinden! Bedankt voor je bladwijzers.

Nagira

Arka, Twist
Meisjes, bedankt!

Arochka, romig wordt ook gemaakt van droog, ik vind het te warm in het zuiden om van vers of zelfs gebakken ...

En ik ben trouwens niet romig, ik ben zo'n fotograaf ... Kijk goed naar de lepel, er zijn zichtbare ongelijkmatig hangende stukjes, de pasta zou gewoon glas zijn ... Ik hou van de textuur

En de scherpte is inderdaad anders, ik kan heel geurig worden en niet ah, wat waren hete pepers, dus ik ben geen grote fan van pittige, ik geniet gewoon van de geur ... en heb geen last van overmaat scherpte in de gerechten die ik toevoeg.

M @ rtochka

En vandaag heb ik Harissa gemaakt
Wenkte me lang met dit recept. En in het algemeen ben ik verrast dat hij niet in gebruik is op het forum. Harissa wordt vaak genoemd in andere gerechten. Het is niet moeilijk om te doen. Er zijn genoeg pittige liefhebbers))
Gisteravond bakte ik 0,5 kg peper in de Princess, tot morgen. Vandaag heb ik het schoongemaakt, kruiden toegevoegd. Verdraaide het. Er kwam een potje van 0,25 uit. Ik weet niet of ik het gewoon op brood zal smeren, terwijl ik lees, maar ik gebruik het langzaam.
Irina, bedankt! Ik hou van deze recepten, met bekende namen.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Het is zo leuk dat iemand anders deze peper heeft bekeken, ik probeer alleen verslaafde en niet heel gewone recepten weer te geven, en ik ben blij als er liefhebbers zijn zoals ik.
Bakken in de Princess is gewoon een uitkomst, rijd niet in de oven als je een beetje moet testen
En over "waar en met wat" - ik hou vooral van tonijn, en dus in elk gerecht, zelfs het eerste, in ieder geval het tweede - harissa is goed in bonensoep en in auberginestoofpot ...
Dasha, bedankt voor het volgen van mijn recepten

kristina1

Nagira, Irinahahaha staat nu in de koelkast .. cool ding .. we eten vaak .. doen, doen ..