Brood Columbia (Essential's Columbia)

Brood Columbia (Essential's Columbia)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
tarwe zuurdesem 100%	20 g
water	55 g
tarwebloem	90 g
Deeg:
tarwebloem	180 g
sterk tarwebloem	180 g
tarwebloem	30 g
roggebloem	10 g
tarwekiemen	15 g
mout siroop	15 g
water	270 g
zout	9 g
alle zuurdeeg

Kook methode

• 1. Meng alle bloem en kiemen, verdun de siroop in water en giet het bij de bloem. Roer tot een gladde massa, bedek het resulterende ruwe deeg met folie en laat 20-30 minuten intrekken.
• 2. Voeg zout en zuurdesem toe en kneed het deeg 10 minuten met de handen of ongeveer vijf minuten met een haak in een mixer op gemiddelde snelheid, tot een glad, elastisch, niet-plakkerig deeg met matige gluten is verkregen.
• 3. Doe het deeg in een met plantaardige olie ingevette kom, dek af met folie. Vouw het deeg na een uur. Plaats het weer 4 uur in de kom, of tot het deeg bijna in volume is verdubbeld. (Mijn deeg verdubbelde in drie uur)
• 4. Kneed het deeg lichtjes om grote bellen te verwijderen, vorm een ​​bal en laat 10-15 minuten rusten.
• 5. Vorm een ​​brood en leg het neer. Rijzen tijd 1 uur 30 minuten - 2 uur (rijzen kostte me 1 uur en 30 minuten)
• 6. Leg ze op perkament en snij ze uit en bak ze op steen, stoom, 35-40 minuten op 240 ° C.
• 
• Omdat ik het concentraat van gerstemout in het deeg doe in plaats van de moutsiroop, is de kleur van mijn brood erg intens. De korst is ruw, krokant, wat erg populair is in onze familie. De kruimel is zacht. Het resultaat is een brood met een gewicht van 700 g, zeer licht voor zijn formaat, goed gebakken.
• Bron: Mikhail's magazine 🔗

De schaal is ontworpen voor

Brood met een gewicht van 700 g

Kookprogramma:

bakken in de oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Samen met Frans rustiek https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 dit brood werd ook een van onze favorieten, dus ik heb het recept met jullie gedeeld. Bak en eet voor uw gezondheid !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, brood is gewoon een lust voor het oog! Zo'n kruimel

Bedankt Marisha! In werkelijkheid ziet hij er beter uit ...

Vasilisa, wat voor soort tarwekaas gebruikt u, en wat betekent "sterk meel"?

[: marinastom]

: marinastom Mijn zuurdesem is gemaakt volgens R. Bertina. Maar je kunt ze allemaal nemen, het belangrijkste is dat het werkt. Sterk meel is meel met goede gluten. Hier vond ik alleen St. Petersburg Preport, haar eiwit is 12,0. Als je geen sterke vindt, neem dan gewoon tarwebloem c. met.
Veel succes met het bakken!