Zuurdesem tarwebrood in LG broodbakmachine

Zuurdesem tarwebrood in LG broodbakmachine
Categorie: Zuurdesembrood
Ingrediënten
tarwebloem 1e graad 2st + 170ml
water 145 ml
startercultuur 200ml
suiker of honing 2 eetlepels
zout 1,5 tl
olijfolie 2 eetlepels
Kook methode

Ik deel met degenen die, net als ik, op zoek zijn naar heerlijk brood zonder gist in de LG broodbakmachine.
Ik was al heel lang op zoek naar een recept voor zuurdesembrood. Zeevruchten recepten. Er zit veel gewoon in de oven, maar ik heb een broodmachine en ik wil hem gebruiken waarvoor hij bedoeld is ... Ik bak nu al bijna een jaar brood. Maar hier komt het onderwerp van de schade van gist. Dus ik begon het te proberen. En ik realiseerde me een simpel ding. Je kunt brood bakken in een gewone LG !!! Het is alleen nodig om de hoeveelheid ingrediënten die PRECIES voor dit model worden aanbevolen in acht te nemen. Dus ik telde het allemaal en URAAAAA, ik deed het.
Zo. "Franse" zuurdesem. Ik wed voor vannacht. 'S Morgens leg ik alles zoals het hoort - warm water, zuurdeeg, suiker, gezeefd meel, zout, boter. Ik zet de hoofdmodus aan - voor het bakken - de tijd is 1:20 op het display, schakel het uit en laat het nog 2-2,5-3 uur staan. Dan de "Cupcake" -modus en dat is alles - het brood is klaar !!!
Ik heb ook rogge geleerd ...

De schaal is ontworpen voor 700 gr
Kooktijd: 5-6 uur
Kookprogramma: hoofdgerecht + cupcake

Vertel me alsjeblieft het recept voor de Franse zuurdesem.

Vertel me alsjeblieft het recept voor de Franse zuurdesem.

Franse zuurdesem

Dit heb ik natuurlijk ergens vandaan gehaald. Als de AUTEUR het ziet, laat hem me dan vergeven. Ik heb het tussen aanhalingstekens gezet, zoals een citaat van de auteur:
"1. Hoe maak je een zuurdesem.

Op dit moment is mijn favoriet de Franse zuurdesem. En ze ruikt het lekkerst van allemaal, en rijzen het deeg sneller op.

Dag 1.
Om het te maken, nam ik 100 g roggemeel. Ik zeefde het in een glazen pot van een liter. Het is het gemakkelijkst om het zuurdeeg in doorzichtige containers te maken om te zien wat er in de dikte gebeurt.
Ik heb er 10 g droge rode roggemout aan toegevoegd. Ik heb geen elektronische weegschaal, dus ik heb gram afgemeten met een lepel: 10 gram is 2 theelepels zonder dop.
Toen schonk ik daar ongeveer 120 g warm water in, ongeveer 40 graden. En alles door elkaar gehaald. Het bleek zo'n droog, strak knotje te zijn van een hele donkere kleur. Mout kan anders zijn, de mijne is er een die een rijke kleur geeft ...
Ik bedekte de peperkoekmannetje in de pot, liet een klein kiertje achter en zette het op een warme plaats. De thermometer gaf ongeveer plus 28-30 graden aan.
De volgende dag raakte ik de bank niet aan. Ik ging gewoon kijken en snuffelen. De zuurdesem begon sterk naar mout te ruiken en werd dunner.

Dag 2.
Na 24 uur, zoals in de instructies stond, opende ik het blik en verwijderde de helft van de kolobok. Ik heb de andere helft gevoerd. Je moet 110 g warm water in een pot gieten, schudden en dan 110 gram tarwebloem erin doen.
Het deeg is iets lichter en zachter dan op de eerste dag. Ik legde hem terug in de warmte. Op de avond van dezelfde tweede dag verwijderde ik opnieuw de helft van de zuurdesem en voegde 110 g water en 110 g tarwemeel toe aan de rest. Het bleek dat de eerste paar bellen al in het zuurdeeg waren verschenen.

Dag 3.
'S Morgens na 12 uur ontdekte ik dat het zuurdeeg al verdubbeld was. Maar volgens de instructies gaf ik haar weer op dezelfde manier als de vorige twee keer. Tegen de avond keek het zuurdeeg opgewekt uit het blik en zei dat het tot alles in staat was. Sindsdien heb ik erop gebakken.

2. Hoe het zuurdeeg bewaren.

Zoals ik het begrijp, zijn gistingsventilatoren verdeeld in twee kampen. Sommigen bewaren het zuurdeeg in de koelkast, anderen alleen op een temperatuur van minimaal 12 graden.
Ik bewaar het zuurdeeg BUITEN de koelkast. Waarom? Omdat ik het verschil merk in de smaak van het brood en in de manier waarop het wordt verteerd.Als je de startercultuur in de koelkast bewaart, verandert de complexe samenstelling in de richting van vereenvoudiging. Alleen wilde gist blijft, de rest van de bacteriën wordt geëlimineerd. Ze laten het deeg ook perfect rijzen. Ze zijn ook veel nuttiger dan thermofiele commerciële gist. Maar persoonlijk vind ik het lekker als brood precies is zoals mensen het hebben uitgevonden en eeuwenlang hebben gegeten. En elk traditioneel zuurdeeg heeft nog nooit een koelkast gezien.
Tenzij het op warme dagen in de kelder komt, maar in de hitte in de kelder mag het niet lager zijn dan min 12.

Tests hebben uitgewezen dat het niet zal werken om melkzuurbacteriën "terug" in de zuurdesem te laten groeien, zelfs niet als je het uit de koelkast haalt en het goed voedt. Als ze dood zijn, is het gemakkelijker om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen en ervoor te zorgen.

Mijn zuurdesem leeft in een koele gang op de vensterbank. Er is ongeveer 15 graden Celsius.

Starterculturen zoals:

- modus.
- een constant dieet.
- geleidelijke veranderingen.

Starterculturen sterven:

- door oververhitting. Boven de veertig graden - en je krijgt gekookt deeg. Iedereen stierf, net als Shakespeare. De beste temperatuur om de startercultuur voor het bakken te verspreiden is rond de 30 graden Celsius.
- van onderkoeling en ongelijke temperatuur. Als het zuurdeeg een batterij aan de ene kant heeft en tocht aan de andere kant, begrijpt het niet of het moet worden getemperd of verwend. Als gevolg hiervan begint het te verdorren.
- van te overvloedig of frequent voer: als de culturen van uw gist en bacteriën geen tijd hebben om het voeren onder de knie te krijgen, kan het gewoon bederven.
- door ondervoeding: als de zuurdesem minder dan eens per week wordt gevoerd, zal het bederven en uiteindelijk afsterven. Als het wat vaker wordt gevoerd, ruikt het naar azijn en gedraagt ​​het zich als een hongerig vlot na een schipbreuk. Dat wil zeggen, wanneer voedsel verschijnt, zal het hysterisch eten, maar dan zal het leeglopen en zelfs niet twee keer stijgen. Je moet op tijd eten.

3. Hoe de startercultuur te voeden.

Standaardvoeding: 1x1 water en bloem naar gewicht. Dat wil zeggen, als u 100 gram zuurdesem heeft, verwijdert u de helft ervan voor het voeren en voedt u de rest met 100 g bloem en 100 g water.
Een belangrijke regel: er moet meer bloem in het voer zitten dan de bloem in de rest van de zuurdesem.
Als je 400 g zuurdesem nodig hebt om te bakken, dan voeren we het in één keer met de hele norm - we doen 150 g bloem en 150 g water op 100 g zuurdesem.
Als je niet gaat bakken, kun je beter een kleine hoeveelheid bewaren: ongeveer 50 gram zuurdesem. Dit betekent dat we 25 gram - 2 eetlepels rijpe zuurdesem achterlaten. Het bevat 12,5 g bloem en dezelfde hoeveelheid water.
Giet er 2,5 eetlepels water (ongeveer 40 g) bij. We schudden het door elkaar. We gooien er 2 eetlepels bloem in met een harde glijbaan (ongeveer 40 g) en laten rijpen. Je zou een pannenkoekachtige consistentie moeten krijgen.

Af en toe moet het zuurdeeg worden verzacht. Dat wil zeggen: voer een zeer kleine hoeveelheid, zoals een theelepel, een vaste hoeveelheid bloem en water. Bijvoorbeeld een theelepel zuurdeeg + 100 g bloem + 100 g water. Ik verjong haar eens per maand.

Als je je dier wilt verwennen (en ik geloof dat het een dier is, je startercultuur), geef het dan af en toe wat honing naast je normale dieet. Of een vleugje gestoomde mout. Of een beetje roggemeel. Maar in principe eet ze perfect alleen tarwebloem en alleen water. Voor jaren.

Als ik roggebrood wil bakken, neem ik een deel van de zuurdesem en voed ik dat een keer met roggemeel. U kunt bakken. Het duurt iets langer om van rogge naar tarwe te herscholen, dus ik bewaar het apart.

4. Wanneer de startercultuur voeden.

Het zuurdesem, zoals de goeroes van de site hebben geleerd, moet worden gevoerd op het moment dat het is gerezen en enigszins is afgevallen. Over het algemeen duurt het nog twee of drie uur, en dan begint het zuurdeeg te verzuren en te verlangen.

Als uw startercultuur zonder koelkast in de modus "om de andere dag bakken" leeft, moet deze eenmaal per dag worden gevoerd en koel worden bewaard, bijvoorbeeld op een vensterbank. Als het huis warm is, moet je twee keer per dag eten geven.
Voordat je gaat bakken, moet je het voeden en op een warme plaats zetten. Daar zal ze je binnen drie of vier uur krachtig opstaan. Zodra het maximaal is gestegen, kun je bakken.
Een belangrijke vuistregel is om de startercultuur ongeveer tegelijkertijd te voeden. En dan gaat haar spijsvertering slecht.

Als je van een onrijpe zuurdesem maximaal bakt, rijst het deeg erger en is de kruimelstructuur anders. Als de oven is gemaakt van sterk zure zuurdesem, blijkt de kruim dof te zijn. Als de zuurdesem "rechtstreeks uit de koelkast" gebakken wordt, blijkt de kruim zwaar en smaakloos te zijn.
Als je een luchtige, donzige kruimel wilt, neem dan eerst het dier.

Ik zal eerlijk zijn, voordat ik er zeker van was dat lang, luchtig en mals brood nog steeds alleen met gist wordt verkregen. Het bleek, nifiga! Toen ik de zuurdesem correct voerde, begon het brood veel luchtiger en malser te worden dan gist.
"

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ik zal het zeker proberen.

Hallo! Heel erg bedankt voor je recept! Het brood wordt consistent, erg lekker! En vertel alsjeblieft over roggebrood, ik wil ook heel graag leren bakken!