Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Het is mogelijk zonder dispenser. naar mijn bescheiden mening
Het neemt alleen mijn plaats in ...

Waarschijnlijk kunnen kleine broden worden gebruikt in KhP

In Panasonic kun je ook kleintjes vanaf 300g in bloem bakken, ik bak zelf volgens het recept in 310g

Ik bak soms 200-250 gram bloem in een gekochte kleine vorm.

Waarom wordt in het recept (voor Panasonic) 400 g bloem aangegeven in de "Franse" modus? En 500 g wordt niet gebakken? Welke formaten print je in deze modus?

Het wordt gebakken, dit doe ik vaak.
Verhoog gewoon de hoeveelheid water proportioneel. Standaard:
Voor 500 g bloem, 300 - 320 g vloeistof, afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem.
Al het andere is zoals gewoonlijk - zout, suiker, olie.

Kun je me alsjeblieft vertellen in welke modus zuurdesembrood wordt gebakken? Is één modus 'alles wat je nodig hebt-eten' genoeg of moet je tijdens het koken van tijd tot tijd naar HP komen om modi te combineren?

Toegevoegd woensdag 06 april 2016 19:05

Is het mogelijk om gistvrij (gezuurd) brood in Panasonic te bakken, zodat het hoog genoeg rijst, dichtbij wat er met gist uitkomt? Zo ja, zijn er foto's te zien? )

We hebben geprobeerd gistvrij te bakken in een multikoker van Panasonic - om de een of andere reden rijst het niet veel. Is dit normaal voor gistvrij?

[rs]

rs,

in welke modus wordt zuurdesembrood gebakken

Zoiets bestaat niet.

gistvrij

Lavash, matze, geen HP bakt niet, al was het maar een cupcake op frisdrank.
"Gistvrij" Is dat niet zo, gist is aanwezig in elke zuurdesem en een heleboel van al het andere. Kijk voor details op het forum, dat meer dan eens wordt besproken.

[rs]

rs, Zoiets bestaat niet. Lavash, matze, geen HP bakt niet, al was het maar een cake op frisdrank.
"Gistvrij" Is dat niet zo, gist is aanwezig in elke zuurdesem en een heleboel van al het andere. Kijk voor details op het forum, dat meer dan eens wordt besproken.

Ja, het is duidelijk dat het zuurdeeg gist bevat. Voor de eenvoud - onder GISTVRIJ werd bedoeld met "niet-bewaargist")

Oké, ik zal het anders vragen - het model 2511 heeft een LAAG JAAR broodmodus. Wat betekent dit? Ik besloot dat dit slechts het zuurdesemregime was. Of bedoel je iets anders?

Welnu, ik zal de tweede vraag herformuleren - is het mogelijk om in 2511 goed zuurdesembrood te bakken? Indien mogelijk - met een indicatie van de modi, links.

is het mogelijk om in 2511 goed zuurdesembrood te bakken

In automatische modus is het onmogelijk.

Hoe kun je?

Het kan alleen Zozhirushi ja merk 3801

Het kan alleen Zozhirushi ja merk 3801

Dat wil zeggen, in Panasonic is het helemaal geen optie om zoiets te koken ?! ...

[rs]

rs, In Panasonic, een kleine proofing, alleen een lange proofing handmatig imiteren, het programma onderbreken en dan een andere starten om door te gaan met bakken

Toegevoegd woensdag 06 april 2016 20:37

Panasonic is helemaal geen optie om dit te koken

Ik zie niet veel zin, er is een oven voor starterculturen, Panasonic HP automaat!

Ik zie niet veel zin, er is een oven voor starterculturen, Panasonic HP automaat!

Duc de taak is om een ​​apparaat aan te schaffen voor het dagelijks brood maken (met in grotere mate zuurdesem) met een minimum aan lichaamsbewegingen ... een oven, met een zorg ervoor in deze ketting is duidelijk overbodig)

Je kunt bakken met zuurdesem met een minimum aan gist. Dan zou het programma voldoende moeten zijn, vind ik. Het zal ook heerlijk zijn! Ik bak zelden op pure zuurdesem, meestal voeg ik een beetje gist toe voor de stabiliteit van het proces
Of ja, zoals ze zeggen, onderbreek het programma, stel een herinnering in en vervolgens de bakmodus.

Je kunt bakken met zuurdesem met een minimum aan gist.Dan zou het programma voldoende moeten zijn, vind ik. Het zal ook heerlijk zijn! Ik bak zelden op pure zuurdesem, meestal voeg ik een beetje gist toe voor de stabiliteit van het proces
Of ja, zoals ze zeggen, onderbreek het programma, stel een herinnering in en vervolgens de bakmodus.

Ik overweeg nu om HP aan te schaffen. Daarom ken ik de modi niet. De taak is om een ​​noodtoestand aan te schaffen om elke dag brood te bakken en zo min mogelijk tijd aan het proces te besteden. Om beter te begrijpen hoe een echt proces eruit zou kunnen zien, zou u daarom kunnen beschrijven welke opeenvolgende modi en acties u uitvoert in het geval van bakken met zuurdesem?

Ik heb nog geen HP, of beter gezegd, ik heb een oude die niet interfereert, alleen bakt. Ik maak het deeg apart, en dan bak ik het in de HP.
Maar op het forum is er een hele sectie met gezuurd bakken, er zijn veel recepten, waaronder gist en zuurdesem, die ook in KhP worden gebakken. Als voorbeeld:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Lees dit recept, het verwijst alleen naar Panasonic.
Of hier is er nog een, volledig zonder gist, zodat u kunt navigeren:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rs, Ik zal ook een recept voor zuurdesembrood in HP toevoegen, ik heb het gebakken - ik vind het erg lekker. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rs, Ik zal ook een recept voor zuurdesembrood in HP toevoegen, ik heb het gebakken - ik vind het erg lekker.

Bedankt.
Maar hier is zuurdesem + gist? Daarom is het Franse regime, zoals ik het begrijp, voldoende. Met zuurdesem zonder gist beginnen alle dansen met een tamboerijn, zoals ik het begrijp, ...

[rs]

rs, maar waarom heb je zuiver zuurdeeg nodig? Zuurdesem is een grillig wezen. En het gebeurt heel anders. Soms snelt er deeg op, heb gewoon tijd om het op te vangen. En het komt voor dat het zonder gist helemaal niet opkomt. Ik heb nu zo'n zuurdesem - het doet het deeg helemaal niet rijzen, 1 g snelwerkende gist verandert de zaak volledig. Het zuurdesem geeft de smaak en de gist helpt om het deeg binnen acceptabele grenzen te laten rijzen. Feit is dat zelfs als je zuurdesem in de oven bakt, je het brood nog steeds niet te lang kunt laten staan. Omdat het zuurdeeg te veel zuur begint af te geven en het brood te zuur zal blijken te zijn.

[rs]

rs, maar waarom heb je zuiver zuurdeeg nodig?

Welnu, fabrieksgist is schadelijk - er is een wens om het gebruik ervan helemaal te staken))

Plantengist is slecht

Oh, deze fabrieksgist zal ik niet proberen te overtuigen. Maar persoonlijk bak ik met zuurdesem en met gist, en met rijp deeg met toevoeging van gist. Het belangrijkste is dat het brood lekker is. Ik hou niet echt van brood in HP, vooral niet als het puur gist is. Het blijkt erg klein te zijn. Ik vermoed dat het temperatuurafhankelijk kan zijn. Ik bak witbrood de eerste 15 minuten in de oven op 220 graden, plus ik plant het brood in een al voorverwarmde oven op 250 graden. Ik denk dat het een grote rol speelt.

plantengist is schadelijk

Kakkerlakken die in hun hoofd zitten, zijn schadelijk ...
naar mijn bescheiden mening

Kakkerlakken die in hun hoofd zitten, zijn schadelijk ...
naar mijn bescheiden mening

nou ja, misschien wel ...))

[rs]

rs, Ik bak zuurdesembrood (geen gist)). Sorry, foto's, nu NEE. Eeuwig zuurdeeg leeft in mij. Ik bak brood volgens recepten van ons forum. Kijk, er zijn er veel. Er zijn eenvoudige en begrijpelijke. Ik dans geen dansen met tamboerijnen ...
Ik bak ofwel in de Franse modus (met een vertraging van 1 of 2) ... of, soms in de halfautomatische modus ... Ik bak graag rogge-tarwe, tarwe-rogge met zuurdesem ... Ik heb een Panasonic 2501.
Ik heb liever wit met gist, en droog gebakken en geperst ... brood is altijd heerlijk.
De jongens en meisjes hier zijn geweldig! Geef een goed advies!

Ik bak ofwel in de Franse modus (met een vertraging van 1 of 2) ... of, soms in de halfautomatische modus ... Ik bak graag rogge-tarwe, tarwe-rogge met zuurdesem ... Ik heb een Panasonic 2501.

Ja, ik heb de recepten hier bekeken, maar bijna overal zijn enkele details weggelaten die voor de hand liggen voor mensen met ervaring, maar verre van die voor beginners in de vraag, dat wil zeggen voor mij bijvoorbeeld))

Kunt u in het bijzonder voor mij)) in detail uitleggen - "... Franse modus (met een vertraging van 1 of 2)" - wat betekent het? )) - doe de ingrediënten, kies de Franse modus zonder bakken en nadat het is afgelopen, zet je het bakken aan met een vertraging van 2 uur? In dit geval blijft het deeg 2 uur voor het bakken in de restwarmte van de Franse modus zonder bakken? Of een uitstel na andere etappes?

"...of, soms in semi-automatische modus ... "- en hier is niets duidelijk))

de ingrediënten zetten, de Franse modus zonder bakken kiezen en daarna het bakken inschakelen met een vertraging van 2 uur? In dit geval blijft het deeg 2 uur voor het bakken in de rest van de warmte van de Franse modus? Of een uitstel na andere etappes?

Nee, niet zo ... ik weeg zuurdesem, bloem, meet water of wei af, etc.
Ik stop alles in een emmer HP en zet het op de Franse modus, ik heb het 8, dan daar op de timer, ik tel er 2 uur bij op ... Dat is alles .. HP IN 2 uur zal het proces zelf starten. Om ... eerst de temperaturen gelijk te maken, dan te kneden, dan alles volgens plan, tot aan het bakken. Het brood is luchtig.
Als ik in een halfautomatische bak bak ... dan is dit zo - 's morgens laat ik het gevoede zuurdeeg een uur staan, verwarm dan een ander, maak een wandeling, als het rijst, meet ik 500 g en in HP , dan water, dan bloem en al het andere ... en doe meteen de batch, bijvoorbeeld dumplings, of beter voor glutenvrij, een emmer wordt daar meteen verwarmd, ik ben 7. MAAR kijk, anders mis je het moment, de oven begint te bakken ...
Alles, na het kneden, zet ik het uit, en LAAT het deeg in de OFF HP ... en als het opkomt (totdat het verdubbelt), zet ik het bakken gewoon voor 1 uur en 10 minuten, ik noem dit "semi-automatisch "

Ik zet het op de Franse modus, ik heb het 8, dan precies daar op de timer, ik tel er 2 uur bij op ... Dat is het .. HP NA 2 uur zal het proces zelf starten. Om ... eerst de temperaturen gelijk te maken, dan te kneden, dan alles volgens plan, tot aan het bakken. Het brood is luchtig.

Voor zover ik begrijp, heeft de starter niet genoeg tijd om te rijzen. Rijzen, weer naar mijn mening, is het deeg warm houden op ongeveer 40 graden. En als je een banale vertraging van 2 uur maakt voor de Franse, dan is er geen extra proofing, toch?

[rs]

rswaarschijnlijk niet, omdat tijdens het rijzen op een bepaald moment wordt gekneed, dat wil zeggen dat het deeg bezinkt en gas vrijkomt. Voordat u in de automatische modus gaat bakken, is het mogelijk dat het zuurdesemdeeg niet voldoende rijst. Zuurdesemdeeg is onvoorspelbaar, maar voor automatisch bakken moet alles duidelijk zijn.

Daarom wordt droge gist gebruikt voor automatisch bakken, recepten met bepaalde verhoudingen en een beperkte tijd. Dit is geen deeg op tafel, waar + - een half uur geen speciale rol zal spelen. In HP is alles duidelijk, of "dans" (je kunt met een tamboerijn), als je iets verder wilt

[rs]

rswaarschijnlijk niet, omdat tijdens het rijzen op een bepaald moment wordt gekneed, dat wil zeggen dat het deeg bezinkt en gas vrijkomt. Voordat het in de automatische modus wordt gebakken, is het mogelijk dat het zuurdesemdeeg niet voldoende rijst. Zuurdesemdeeg is onvoorspelbaar, maar voor automatisch bakken moet alles duidelijk zijn.

Daarom wordt droge gist gebruikt voor automatisch bakken, recepten met bepaalde verhoudingen en een beperkte tijd. Dit is geen deeg op tafel, waar + - een half uur geen speciale rol zal spelen. In HP is alles duidelijk, of "dans" (je kunt met een tamboerijn), als je iets verder wilt

Iets wat ik volledig in de war ben))

Het blijkt dat ik in het Frans met een voorvertraging van 2 uur misschien geen brood met pure zuurdesem krijg?

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 00:05

Nee, niet zo ... ik weeg zuurdesem, bloem, meet water of wei af, etc.
Ik stop alles in een emmer HP en zet het op de Franse modus, ik heb het 8, dan daar op de timer, ik tel er 2 uur bij op ... Dat is alles .. HP IN 2 uur zal het proces zelf starten. Om ... eerst de temperaturen gelijk te maken, dan te kneden, dan alles volgens plan, tot aan het bakken. Het brood is luchtig.
Als ik in een halfautomatische bak bak ... dan is dit zo - 's morgens laat ik het gevoede zuurdeeg een uur staan, verwarm dan een ander, maak een wandeling, als het rijst, meet ik 500 g en in HP , dan water, dan bloem en al het andere ... en doe meteen de batch, bijvoorbeeld dumplings, of beter voor glutenvrij, een emmer wordt daar meteen verwarmd, ik ben 7. MAAR kijk, anders mis je het moment, de oven begint te bakken ...
Alles, na het kneden, zet ik het uit, en ik LAAT het deeg in de OFF HP ...en als het omhoog komt (totdat het verdubbelt), leg ik de gebakjes gewoon 1 uur en 10 minuten aan, dat is wat ik 'semi-automatisch' noem

En als je de eerste en tweede combineert?)

In het onderwerp op dit forum "Zuivelbrood met zuurdesem" (ik mag geen links invoegen) is het geschreven voor puur zuurdesem: Doe alle ingrediënten in een emmer en zet het "Pelmeni" -programma aan, hoe alles mengt (na ongeveer 3-5 minuten), schakel het programma uit en zet het programma Frans Brood aan.
Ik bak brood in Panasonic, die niet het "Pelmeni" of "Pizza" programma heeft, je kunt elk short-mix programma gebruiken. Als het kneden in de broodbakmachine onmiddellijk begint, zonder de temperatuur gelijk te maken, moet je na het eerste kneden (kort) het deeg 2 uur laten staan ​​en vervolgens het programma "Frans" instellen of een timer met vertraging gebruiken van 2 uur.

[rs]

rs, Mijn excuses. Heb je ooit de zuurdesemoven geprobeerd? Of haar opvoeden? Wees gewoon niet beledigd, maar zo niet, dan loop je nu al deze vragen een beetje voor, denk ik. Zuurdesem is zoiets ... Je moet het bewaren, voeden, verzorgen en koesteren))). Het betekent op zichzelf niet dat het brood "probleemloos" wordt gebakken.
Lees het onderwerp over zuurdesem voor meer informatie.

[rs]

rs, Mijn excuses. Heb je ooit de zuurdesemoven geprobeerd? Of haar laten groeien? Wees gewoon niet beledigd, maar zo niet, dan loopt u al deze vragen een beetje voor, denk ik. Zuurdesem is zoiets ... Je moet het bewaren, voeden, verzorgen en koesteren))). Het betekent op zichzelf niet dat het brood "probleemloos" wordt gebakken.
Lees het onderwerp over zuurdesem voor meer informatie.

Ik heb het een keer geprobeerd. Met rijzen en bakken bij MV Panasonic. Het resultaat is op zijn zachtst gezegd niet inspirerend.)

Daarom is een van de redenen om over te gaan op de overname van HP alleen de wens om goed zuurdesembrood te krijgen zonder gimmicks.)

Zuurdesem is een slokdarm en is, maar lekker en gezond

Dat wil zeggen, HP zal u niet redden van zuurdesem.

Dienovereenkomstig stel ik vragen VOORDAT ik koop, om te begrijpen of ik krijg wat ik wil met de aankoop)

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 00:19

Zuurdesem is een slokdarm en is, maar lekker en gezond

Dat wil zeggen, HP zal u niet redden van zuurdesem.

Als met gimp eenmaal per dag wordt bedoeld om de zuurdesem te voeren voor de eerste teelt en deze na elk bakken te onderhouden, dan zal dat perfect bij mij passen. Maar zelfs met HP zou ik er geen zin in hebben - in feite is het verworven om het leven trouwens gemakkelijker te maken. Met een bestaande CF, tenminste.))

Ik zal proberen iets uit te leggen.
We hebben een broodje recept. Om het met de hand te koken hebben we nodig
1. Verwarm het voedsel tot de algemene temperatuur die in het recept is aangegeven.
2. Maak een hoogwaardige kneeding van het deeg gedurende N-minuten met M - mengsnelheid. In een gecompliceerde versie moet dit kneden in fasen gebeuren: eerst eenvoudige ingrediënten, dan bijvoorbeeld bakken, zelfs later - rozijnen)))
Dansend van het recept is hier ook de procestemperatuur belangrijk. Het kneden gebeurt met of zonder verwarming.
3. Vervolgens komt het rijzen, dat wil zeggen de rusttijd en het rijzen van het deeg.
Afhankelijk van het recept, hun hoeveelheid, tijd en elk ervan hangt af !!! kunnen optreden bij hun eigen temperatuur. Het aantal slagen, hun sterkte en duur zijn ook afhankelijk van het recept.
Laat de Basismodus volgens het plaatje in de instructies er bijvoorbeeld als volgt uitzien:
- egalisatie van temperaturen 30 minuten tot 30 graden
(dit is de eerste fase - het verwarmen van de ingrediënten tot dezelfde temperatuur, het temperen van de gist en andere bereidingen)
-kix 30 minuten met opwarmen tot 28 graden
- rijzen gedurende de eerste 20 minuten op 30 graden
- opwarmen 30 seconden
- tweede rijzen 60 minuten op 30 graden
- opwarmen 30 seconden
- laatste rijzen 40 minuten op 35 graden
- bakken op 160 graden gedurende 50 minuten.

U moet de verhoudingen van de ingrediënten kiezen, zodat u een goede optie krijgt bij het uitvoeren van het regime.Dat wil zeggen, als je hier op het forum een ​​broodrecept voor deze modus neemt, krijg je heerlijk brood op de machine.
Nou, ik ben een beetje sluw. Iets anders hangt af van de kwaliteit van het gekochte meel. Soms moet je je neus erin steken en de hoeveelheid lichtjes aanpassen in het recept.
(Zie "kolobok-regel"). Maar in de meeste gevallen kan het bakken volledig automatisch plaatsvinden.

Je ziet het in de plaat van de Main Mode hard !!! gepland kookproces, moeilijk !! geplande tijd en temperatuur in elke fase, en dit is het werkingsprincipe van elke automatische broodmachine.

Aandacht!!! Realiseer bij jezelf dat je thuis je neus handmatig in een pot met deeg hebt gestoken - en dat het nog niet is gerezen, je hebt het nog steeds warm gehouden. Maar in xn werkt dit niet automatisch. Precies door het voorgeschreven !!! aantal minuten zal ze brood voor je bakken.
Om de rusttijd te verlengen, moet u het programma stoppen en dan op de een of andere manier een andere modus starten. Of laat het gewoon staan ​​en bak het dan met de hand. Er zijn veel opties, afhankelijk van de keuze van modi in de broodbakmachine.

Laten we zeggen dat je zuurdesembrood moet bakken. Dat wil zeggen, voor 500 g bloem wil je 100 g zuurdesem doen en het deeg ongeveer 7 uur gisten op 20 graden in de keuken.
Het is meteen duidelijk dat de bovengenoemde modus niet bij u past.
Je moet in de modusplaat van elke pk zien of er modi zijn met fermentatie gedurende 7 uur bij 20 graden))))
Als een dergelijke modus niet bestaat, moet u een aantal modi combineren.
Van hieruit kunt u inschatten waarvoor deze of gene HP geschikt is volgens het inzicht van de fabrikant.
Open de instructies en kijk zorgvuldig in ieder geval de tijd van de geprogrammeerde modi. Als de temperaturen ook worden aangegeven, over het algemeen goed.
Als je 7 uur fermentatie nodig hebt volgens het recept, en er zit maar 3 uur op het bord, en zelfs bij hoge temperaturen, dan zul je deze modus 1,5 keer moeten draaien en kan er geen sprake zijn van automatisering, hoewel als een resultaat van het manipuleren van het gewenste brood dat u kunt bereiken.

Maar als u recepten kiest en zich aanpast aan de hardgecodeerde tijd in de HP-modi, dan gaat het bakken automatisch.
HP Panasonic biedt heerlijke automaat !!! bakken met gist, een beperkte versie van zuurdesembrood met de langste modus (er is de langste gisting bij lage temperatuur) - Frans, of een combinatie van modi voor andere recepten met zuurdesem, verschillende soorten roggebrood en andere complexe recepten.
Dat wil zeggen, als u zich niet bezighoudt met fermentatie-lekkernijen, zullen er geen gimmicks zijn. Anders, ja, moet je modi combineren, trucs kunnen niet worden vermeden.
Maar ... zuurdesembrood maken is per definitie het lastigste deeg maken. Omdat de hefkracht van een zelfgekweekte zuurdesem afhangt van een heleboel factoren en de kwaliteit van de ingrediënten in het recept bij verschillende aankopen anders is, geeft het je niet de mogelijkheid om brood te bakken zonder te kijken.

De programmeerbare broodbakmachines hebben geavanceerde functies.
Daar kunt u voor uzelf de strakke limieten van de geprogrammeerde rijsduur en -temperaturen verleggen.
De zwakke punten van alle CP's zijn strikt individueel.
Bouwkwaliteit, bakkwaliteit (dat wil zeggen broodkorstjes), geprogrammeerde modi - alles is anders en moet naar uw smaak worden geselecteerd.

Samenvatting.
Als u op het forum beproefde recepten voor Panasonic regelt, zult u met een minimum aan inspanning tevreden zijn. HP gaat lang mee zonder hoofdpijn te bezorgen bij de service.
Als je je lekkernijen wilt met een fermentatietijd van meer dan 6 uur bij temperaturen van ongeveer 20 graden en lager, met niet-standaard meel, meer bakken, dan zijn dansen met tamboerijnen al nodig, automatisering zal niet werken.

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 06:08

Ook ... brood wordt op verschillende manieren gebakken. Gewoon in de oven, op een steen, met of zonder stoom. Dit alles geeft een individuele smaak aan gebakken goederen.
Bakken in HP is een bijzondere bakvorm. In de regel geeft het brood erg mals en luchtig, met een eigenaardige smaak. Iemand vindt het echt leuk, iemand niet echt, ze gaan terug naar de oven.
Dat wil zeggen, niemand behalve u zal bepalen of bakken in HP geschikt voor u is of niet. Probeer brood van vrienden, er is geen andere manier.

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 06:45

Hier is een gedetailleerde beschrijving van de combinatie.
Stel dat je het deeg 10 uur moet fermenteren op 20 graden in de keuken.

Wat gedaan kan worden:
1. Kneed het deeg op de Dumplings. In deze modus is er geen verwarming tijdens het kneden en vindt het kneden onmiddellijk plaats. Dat wil zeggen, na de Dumplings krijgen we het deeg in een emmer zonder verwarming, de temperatuur hangt af van de temperatuur van de ingrediënten die worden gemengd en de temperatuur in de keuken.
Het deeg werd in 15-20 minuten ontvangen. Nu willen we het 10 uur fermenteren. We hebben een Franse modus (1 uur voorverwarmen (d.w.z. fermentatie van ons afgewerkte deeg bij een temperatuur van 24 graden) + 5 uur fermentatie direct op 28 graden) = 6 uur, dat wil zeggen dat er nog 4 uur ontbreken. Dus hebben we de vertragingstimer ingesteld op 4 uur.
Dan zal de combinatie van Pelmeni + Delay voor 4 uur + Franse modus (6 uur totale tijd) geven
deeg in 15-20 minuten kneden zonder verwarming !!! temperatuur afhankelijk van de temperatuur van de ingrediënten, dat wil zeggen, zoals we het willen + 4 uur gisting op de temperatuur in de keuken + 1 uur staan ​​met opwarmen tot 24 graden op Franz. modus + 5 uur fermentatie in Franse modus op 28 graden = 10 uur fermentatie
Hoeveel dit identiek is aan het oorspronkelijke plan - oordeelt u.
Nog een verschil: extra kneden 5 uur na het kneden))), als je op dit moment de spatel niet van tevoren uittrekt.

Een andere combinatie-optie:
1. Kies in het begin Pizza (45 minuten verwarmd), niet Dumplings. Bij de uitgang zal er een deeg zijn met een temperatuur niet zoals in de keuken, maar zoals geprogrammeerd in een broodmachine)))) + 15 minuten gisting in deze modus, en dan kun je doorgaan ... 4 uur naaitimer + Franse modus,
of gebruik na het kneden onmiddellijk de modus "warm deeg" om zoveel uren te rijzen als u wilt, en dan met de hand te bakken.
Maar er zullen geen salto's zijn.
En met een vertragingstimer moet u begrijpen dat het deeg in een emmer zal zijn zonder verwarming op de temperatuur in de keuken.

Ik heb het een keer geprobeerd. Met rijzen en bakken bij MV Panasonic. Het resultaat is op zijn zachtst gezegd niet inspirerend.)

En wat vond je daardoor precies niet leuk? Hoe werd het deeg gekneed: met de hand of met een techniek?
Hoogwaardige menging speelt een grote rol in het verkregen resultaat. Nou, om met zuurdesem te bakken - je moet nog steeds leren zodat het deeg niet stopt (het kan heel sterk verzuren), en de afstand is normaal en de zuurdesem is in goede vorm. Dat wil zeggen, een keer proberen met zuurdesem en besluiten dat het niet erg lekker is, is niet goed. Zuurdesembrood is vrij moeilijk qua bakken, je hebt vaardigheid nodig en enig begrip van de staat van het deeg.

[Anchic]

Anchic, Ik ben het er helemaal mee eens!!!

Vreemde planning ... nog geen zuurdesem hebben en geen HP hebben ... proberen te begrijpen ... WAT het brood zal zijn ... IMHO ...
Ja, ik heb al 2 jaar zuurdesem ... ik bak het regelmatig ... en soms zijn er nog steeds mislukkingen ...
Nou ... en wat ... niet eng ... leer van fouten! :-)
rs,
En toch ... waar komt het vandaan dat zuurdesembrood maar liefst 10 uur verzorging nodig heeft ... we hebben al een broodje gegeten, dat hebben we gisteren gebakken, iedereen is blij, iedereen is blij, na de gevoede en gekweekte zuurdesem en kneden, het broodje past 2,5 uur plus 1 uur bakken ... mijn zuurdeeg is geweldig, echt ...
Nou, je moet het eerst hebben, het opvoeden, het proberen, en het gewoon zo vragen, het is allemaal tevergeefs, denk ik :-) sorry!

Vreemde planning ... zonder nog zuurdesem te hebben en zonder HP ... proberen begrip te krijgen ... HOE zal het brood zijn ... IMHO ..

Waarom is het raar? ))

Er is al een niet erg succesvolle test van zuurdesembrood in MB geweest.) Het feit dat je moet leren hoe je de juiste zuurdesem kunt krijgen en ermee moet kunnen werken, is al duidelijk.

Nu ik HP nog niet heb en nadenk over de noodzaak om het aan te schaffen, probeer ik niet "een begrip te krijgen van HOE het brood zal zijn" (het is duidelijk dat het mogelijk zal zijn om alleen praktisch tot de nuances te komen), maar een begrip van WAT en HOEVEEL ACTIES met hun distributie in de tijd bij het dagelijks bakken van brood.Het lijkt mij heel redelijk om te proberen deze momenten te evalueren VOORDAT je CP AANKOOPT - anders kan het blijken dat het brood dat je wilt bakken (met zuurdesem) en waarvoor je in feite CP koopt, te veel dagelijkse aandacht nodig heeft en om deze reden, gezien het banale gebrek aan tijd, zal HP uiteindelijk niet worden gebruikt. Dan rijst een redelijke vraag: waarom was het nodig om iets te kopen? ))

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 12:33

En toch ... waar komt het vandaan dat zuurdesembrood wel 10 uur verzorging nodig heeft

Nou, ik zeg dit niet) Integendeel - ik vraag het)

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 12:34 uur

Ik zal proberen iets uit te leggen.

Bedankt, het werd over het algemeen duidelijker)

Ook ik WILDE zuurdesembrood bakken, in eerste instantie niet wetende hoeveel tijd en moeite er nodig is voor het hele proces, van het kweken van de zuurdesem tot het afgemaakte brood. Maar toen ik ermee begon, realiseerde ik me dat het niet paste in het ritme van mijn leven, ik koos voor levende / geperste gist, aangezien ik erin slaagde om het aan te passen voor automatisch bakken in KhP. Naar mijn mening bleek het een gemiddelde variant te zijn tussen de zuurdesem en droge instantgist.

In deze versie past het perfect bij mij, ik krijg best goed brood in 4 uur met minimale inspanning, en dat is eigenlijk waar HP voor is ontworpen. Ik leg het brood vaak 's avonds op, ik hoef helemaal niet te wachten.

En wat vond je daardoor precies niet leuk? Hoe werd het deeg gekneed: met de hand of met een techniek?

Als resultaat - "klei" flatbread)) - 3-4 centimeter hoog, plakkerig van binnen, gebakken in Panasonic MV op gebak 65 min + 40 min + 30 min
Het deeg werd met de hand gekneed.
Aanvankelijk lag de geknede enkele uren in de kamer. Daarna werd het gebrouwen op de Multipovar gedurende 1 uur op 40 graden in MV.

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 13:08

Ik heb gekozen voor levende / geperste gist, omdat ik het heb weten aan te passen voor automatisch bakken in HP. Naar mijn mening bleek het een gemiddelde variant te zijn tussen de zuurdesem en droge instantgist.

Mag ik uw recept ("gedetailleerd") bekijken? )

En wat is het zuurdeeg? Van wat voor brood is het gemaakt? Is het gedurende de tijd dat het deeg in de kamer lag goed rijzen?

Bakken 65 min + 40 min + 30 min

Heeft u langer dan 2 uur brood gebakken?

Toen ik MV voor het eerst kocht, probeerde ik er ook brood in te bakken. Ik vond niet leuk. Het verwarmingselement is van onderen, het dak wordt op geen enkele manier verwarmd. Of oven of broodbakmachine

Zuurdesem op tarwebloem, 100%. Bereid in 4 voedingen (4 dagen). Het is moeilijk om de kwaliteit ervan te beoordelen, er is niets om mee te vergelijken.) Ik kan niet zeggen dat het veel borrelde. Nou, er zat schuim op. De geur van zo'n gisting ook.

Deeg: tarwe + minder roggemeel. Het deeg is waarschijnlijk niet veel gerezen. Waarschijnlijk had hij op een multicooker langer kunnen worden bewaard.

Ja, het brood is meer dan twee uur gebakken.

Ik heb 2501, ik bak zuurdesembrood.
Overvoerde roggezuurdesem voor tarwe.
Ik kneed in pizza-modus, laat het 2 uur in HP staan, haal het deeg eruit en kneed het.
Ik haal de spatel uit de HP, leg het deeg terug, selecteer de stokbroodmodus en ga slapen.
Om 6 uur is het brood klaar.
En mijn zoon 14 bakt gist volgens de programma's uit het boek voor HP en hij doet het zonder problemen.
Maar dit is uiterst zeldzaam.
Omdat zuurdesembrood en alleen gistbrood totaal verschillende dingen zijn.
Verwar niet.

[rs]

rsweet je, ik ben geen geweldige specialist, maar ik bak nu al een aantal jaren brood. Inclusief zuurdesem. Ik kan je adviseren om eerst de zuurdesem in het vak goed te bestuderen. Op de een of andere manier kan ik niet geloven dat je in 4 dagen (vooral bij 4 voedingen) een volwaardige startercultuur kunt kweken. Het kost meer tijd om sterk te worden. Zelfs als ze al volwassen en sterk is, krijgt ze voor het bakken van brood soms een paar keer te eten, zodat ze op het hoogtepunt van haar kracht in het brood komt.
Lees de Temki, probeer het zuurdeeg te laten groeien, zoals ze zeggen, de mensen hebben de hond daar al gegeten, als je vragen hebt, zullen ze antwoorden. En bak eerst wat brood in de oven. Er zijn basisrecepten waarin alles in detail wordt beschreven, alle technologie.
Dit is als je eigenlijk alleen zuurdesembrood wilt.
En als je gewoon lekker wilt (zeker lekkerder dan de winkel) en gewoon - koop dan HP. Bak erin, en dan kun je langzaamaan zuurdesem gaan doen, in eerste instantie net zoals ze aan brood toevoegen om ze te laten ruiken, proeven en kruimelen.
Alles gaat geleidelijk en alles komt goed.

Ik haal het deeg eruit, kneed het.

Doe je handen? Hoe lang?

Ik trek het schouderblad uit de HP

En wat geeft het uittrekken van de scapula?

Toegevoegd donderdag 07 april 2016 13:40

Op de een of andere manier kan ik niet geloven dat je in 4 dagen (vooral bij 4 voedingen) een volwaardige zuurdesem kunt kweken.

In het zuurdesemrecept dat ik vond - het zegt dat het meestal drie dagen duurt, maar voor trouw is het beter 4. Gemaakt "voor trouw"))

Doe je handen? Hoe lang?

Met mijn handen en puur symbolisch, van de rand naar het midden, pak ik het broodje op. Misschien twee minuten.
Het is al gemengd met een kachel.

En wat geeft het uittrekken van de scapula?

Als de spatel roert, wordt het deeg niet langer geroerd wanneer deze wordt verwijderd.
Er is een rustige stijging.

Met mijn handen en puur symbolisch, van de rand naar het midden, pak ik het broodje op. Misschien twee minuten.
Het is al gemengd met een kachel.
Als de spatel roert, wordt het deeg niet langer geroerd wanneer deze wordt verwijderd.
Er is een rustige stijging.

Wat zal er veranderen als))
1. Handkneden elimineren?
2. Verwijder de scapula niet?

Welke invloed heeft dit op het resultaat?

[rs]

rs, Daria correct geschreven. Na 4 dagen is het zuurdeeg nog jong en op zijn best zwak. Ze kan het deeg niet rijzen. Na een paar uur zal het gezuurde deeg geperoxideerd raken, maar dit betekent niet dat ze het kan rijzen. Bovendien, aangezien het zuurdeeg een levend organisme is, kan het zwak blijken te zijn en zo blijven.
Hier is het startersgedeelte op ons forum https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Kies er een voor jezelf en probeer het onder de knie te krijgen. Stel vragen over dit zuurdeeg in het relevante onderwerp (degenen die hetzelfde leiden, zullen antwoorden).

En wat geeft het uittrekken van de scapula?

Het uittrekken van het schouderblad betekent dat er niet geroerd en gekneed zal worden, omdat er niets mee te doen is.

Ik heb 2501, ik maak zuurdesembrood.

Helemaal geen fabrieksgist?

Ja. En dan is het punt om te gisten.
Ik heb vorig jaar in februari HP gekocht.
Ik heb een maand lang recepten uit de instructies met droge gist gebruikt. Ten eerste, van premium meel, vond het niet lekker.
Ik schakelde over naar de eerste klas, al beter.
Daarna kweekte ze roggezuurdesem en bakte het er een maand op. Vond niet leuk. Ik heb haar overvoerd voor tarwe (ik voer de tarwezuurdesemvariëteit Oboynaya Wholegrain) vond het lekker. Ik bak elke dag, voed het zuurdeeg elke dag.