Zelfgemaakt broodje in een pan in de oven

Zelfgemaakt broodje in een pan in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gistactivering (prater)
Water	50 g.
Suiker	snuifje
Gedroogde instantgist (Saf-moment)	2,5 g.
Tarwemeel (ik heb "algemene doeleinden")	10 g.
Deeg:
Chatterbox
Tarwemeel (ik heb "algemene doeleinden")	390 g.
Ascorbinezuur poeder	snuifje
Zout	6d.
Water	237 g.

Kook methode

• Activeer gist. Verwarm het water tot 45C. Voeg bloem toe gemengd met suiker en gist. Laat 20 minuten intrekken.
• Meng bloem met zout, ascorbinezuur.
• Verwarm voor het deeg het water tot 45 ° C, voeg 150 g toe. bloemmengsel, 4 minuten op matige snelheid kloppen, op het einde de gistpuree erbij gieten, roeren, de rest van de bloem (240 g) toevoegen en het grove deeg 2 minuten op lage snelheid kneden. Deeg aan het einde van het kneden:
• 
• Dek het deeg af en laat 20 minuten zwellen om gluten in het deeg te vormen.
• Kneed vervolgens gedurende 12 minuten op hoge snelheid grondig tot goed ontwikkelde gluten. Het deeg is zacht, licht plakkerig:
• 
• Laat het deeg 10 minuten in een kom staan, zet het dan op tafel, vorm een ​​bal, doe het in een bakje, dek af met een deksel (film) en zet 6 uur op 12C (ik heb de bovenste plank in de koelkast ) of gedurende 12 uur bij 4-6C (bij mij de onderste plank van de koelkast). Ik ben 6 uur vertrokken.
• Kneed na verloop van tijd het deeg, vorm een ​​bal, dek af en laat 10 minuten op tafel liggen.
• Kneed dan opnieuw, vorm een ​​bal, knijp de randen samen en leg met een naad bovenaan in de boorkorf.
• Dek af met folie en laat 1,5-2 uur op een warme plaats staan.
• Voor het bakken het werkstuk op bakpapier draaien, in een koude gietijzeren pan leggen, insnijdingen maken, met water besprenkelen. Sluit de pan met deksel en plaats in een voorverwarmde oven op 230C.
• Bak 40 minuten onder het deksel, verwijder dan het deksel en bak nog eens 10 minuten. Zet vervolgens de oven uit, open de deur en laat het brood 10 minuten staan.
• Koel op een rooster.
• 
• Nog een foto (ik wilde hem onder de spoiler verstoppen, hij werkt niet):
• 
• 
• 

Opmerking

Woog het dubbele van het tarief voor 2 broden.

Gebaseerd op een recept uit Luda's LJ: 🔗met woorden van dankbaarheid

[Ksyusha]

Ksyusha, nou ja, wat een schoonheid ... !!! En de kruimel en de korst

[Marish]

MarishOver het algemeen is brood gewoon, zou je elke dag kunnen zeggen.

Oh, wat een kant!

[Bruinen]

Ja, Bruinen, bedankt. Ik vergat ook te zeggen dat door de lange gisting in de kou het brood erg aromatisch bleek te zijn.

Oksanchik schoonheid !! Weef kant van deeg.

[Oksan]

Oksanhoe cool en lekker ziet alles eruit

Ik vind het ook leuk dat de proofing lang in de koelkast ligt !!! hoeveel minder gedoe. en het resultaat is zo geweldig !!!!
U M N EN CH K A !!!
Ik zal zeker van je leren

en de letter "(C)" werd toegevoegd aan het bijschrift op de foto. wat betekent het?

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt!
Zhenya, we leren hier allemaal van elkaar.

en de letter "(C)" werd toegevoegd aan het bijschrift op de foto. wat betekent het?

Like beschermt het copyright van de foto. Kan niet worden gebruikt zonder mijn toestemming. Meer correct, het ziet er als volgt uit:

(hier kun je lezen: 🔗)

Maretak, ongelooflijke schoonheid! Het doet me denken aan een donzige spinnenweb-sjaal, die gemakkelijk in een trouwring past - het lijkt hetzelfde delicate gewichtloos!

Oksana, heel mooi brood!
Ik zal het moeten proberen, zonder pot, op een steen.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik heb het recept van een bladwijzer voorzien, ik zal het zeker proberen!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, bedankt! Het vruchtvlees, ja, delicaat, maar door het gebrek aan olie in de compositie is het niet donzig.

Ik zal het moeten proberen, zonder pot, op een steen.

Ik bakte er een op een steen. Het bleek een beetje erger dan in een pan. En het moet met stoom zijn.

Ik bakte er een op een steen. Het bleek een beetje erger dan in een pan. En het moet met stoom zijn.

Oh! Wat een tijdige uitleg! Anders zitten we al een half uur in de warmte van de proofing
En wat een wonder zag ik gisteren. Op de zesde minuut van het kneden gingen ze "strengen en draden" om zich op te winden! Wonderen!
Het deeg was weer waterig, ik heb er 3 el. l. meel. De situatie enigszins gecorrigeerd. Meel Kievmlynovskaya ...

maar zou het werken in een multikoker?
en met verse gist?

[Xu!]

Xu! Aanvaarden! Met warmte, warmte! Hij zit al op de tralies, rust uit ...



Ik galoppeerde, ik zal het later knippen ...

Meisjes, Ksyusha, Lena, hoe doe je het!

[Lenchik]

Lenchik, muizen vielen flauw !!!! Wat een held !!!

Hoe gingen de "strengen en draden" op de zesde minuut van het kneden?

Geen foto gemaakt ???

Het deeg was weer waterig, ik heb er 3 el. l. meel. De situatie enigszins gecorrigeerd.

In zoals .. En ik heb integendeel wat water bijgevuld. Zie je, welk meel we bij je hebben is anders, ja .. Kijk, met dit recept kun je je watercoëfficiënt per 100 g afleiden. meel. Ik krijg 71-75 g. En meet in de toekomst het water al op uw eigen manier.

[Zhenya]

maar zou het werken in een multikoker?
en met verse gist?

ZhenyaOm verse gist te krijgen, moet droge gist worden vermenigvuldigd met 3. Probeer het in CF, het zou moeten werken.

Meisjes, Ksyusha, Lena, hoe doe je het!

Irina, en je zult slagen !!!

[Xu!]

Geen foto gemaakt ???

Haar. Verward
Het deeg was nog nat, uitgesmeerd op de bodem van de kom, en toen - OPA! en laten we draden gaan bengelen - touwen

De snee hier is het


Xu! Nat? Maar de korst is knapperig.
Gebakken op de haard. Met stoom. Iets vastgeplakt aan de mand hoorde ik de juf niet, ik zette geen schoen.

Meisjes, Lena, hoe doe je dat?

Ik herhaal persoonlijk na de leraar. En Ksyusha, met haar geduld en vriendelijkheid, corrigeert, onderwijst, prijst

Haar. Verward

Semyon Semyonitch !!!!

Nat?

Nee, nooit nat !!! Geweldige snit !!!

shl. Dit is wat ik dacht, en nu heb je de gissingen bevestigd. Voor de "draadjes" heb je nog wat meer water nodig dan we gewend zijn. Ik ben toch. Ik zal het morgen nakijken.

Meisjes, Ksyusha, Lena, hoe doe je het!

ze hebben een kneder voor twee

steil

Melk, Lenk

[Ksyusha]

KsyushaNou ja, we hebben geen ascorbinezuur in poeder, alle stroom zit in tabletten en met suiker ...

Misschien verkruimel ik het al, ik zal een klein beetje, een snuifje ...

Of hoe kun je haar anchutka vervangen?

[Kroshik]

Kroshik, knippen. Het is nodig om de kracht van meel te verhogen. Als het meel sterk is, kun je het overslaan.

[Omelchik]

Omelchik, Ik draag een pluspunt, het werkte !!






heeft niets toegevoegd, niets toegevoegd
allemaal door de weegschaal, als ze niet liegen

het deeg is erg plakkerig aan de handen en aan het schouderblad docha vraagt: "heb je hier fouten gemaakt?", leg uit aan de theepot, plizzz
voor 500 g bloem, indien nodig zal ik de details schrijven
de foto toont een gedeelte van de gekoelde

Het nog steeds ongekoelde brood rook voor mij onbegrijpelijk ... waarschijnlijk meel. Er is nu geen geur
de kleur is niet wit, maar bijvoorbeeld melkachtig
De zoon vroeg waarom het brood smakeloos was, maar zei dat hij het lekker vond en ponra echtgenoot

moet het brood echt ongezuurd zijn of heb ik het verpest?

De belangrijkste conclusie: dit brood wil ik persoonlijk constant ruiken, proberen ----Ik vond het erg leuk, bedankt voor het recept !!!

en zonder ascorbinezuur?

[chapic]

chapic, een beetje hoger Ksyu beantwoordde mij dezelfde vraag:

Het is nodig om de kracht van meel te verhogen. Als het meel sterk is, kun je het overslaan.

[Zhenya]

Zhenya, mooie snit !!! Over welke fouten vraagt ​​u zich af ??? Het bakken in CF is specifiek, dus je resultaat is uitstekend. De kleur van het afgewerkte brood is afhankelijk van de ingrediënten. Maar in dit geval bevat het alleen bloem + water, dus van het gebruikte meel. Ja, dit is het meest voorkomende alledaagse brood, voor iemand is het echt smakeloos. Voor mij is zout voldoende, als je niet genoeg bent, kun je een beetje 1-2 g toevoegen.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, bedankt
dat wil zeggen, het deeg is erg plakkerig en klopt het?
en hoe kun je het anders zo maken dat de bodemkorst niet zo hard is? het papier was in twee lagen
Of wil ik veel?

[zeer]

Zhenya, zeer mag niet plakken. Nou, je draait het niet om, hier wordt de bodemkorst gebakken. Hier moet je één ding kiezen. Gebruik geen papier, maar een siliconenmat.

Oksan, maar je kunt dit doen:
1 kg kneden, 's nachts in de koelkast,' s ochtends de helft bakken en de rest voor morgen?

en toch, kan er alleen bloem van de hoogste kwaliteit zijn?

[Zhenya]

Zhenyain theorie kan dat. Meel Ik heb "algemeen doel", je kunt 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik heb Mabut gemist, in een pan van welk volume heb je je broodje gebakken?

Is 3 liter genoeg?

[Kroshik]

Kroshik, zij (castrUlya) Ik heb er een - 3 liter.

Ksyusha, kocht (eindelijk) een rijsmand en besloot een "complex" brood te bakken. Natuurlijk kwam ik in je broodrecepten. Vertel me, hoe vervult ascorbinezuur in de geest welke functie? En als zonder haar?
En tot slot kocht ik nog steeds de mout. Kunt u wat voor soort draad adviseren?

Ira, gefeliciteerd! Minder dan een jaar later.

En tot slot kocht ik nog steeds de mout. Kunt u wat voor soort draad adviseren?

Wat voor mout? Gefermenteerd of niet?

welke functie vervult ascorbinezuur?

Over ascorbinezuur: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Als het deeg nat is, is het beter om het toe te voegen.

Roggemout, ongefermenteerd wit

Ik herinner me helemaal niets. Hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 en dus https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Er is nog steeds één recept, maar al mijn handen bereiken mijn geest niet om het in mijn gedachten te brengen.

Bedankt! Ik ging studeren!

Mistletochka, kun je het in een pan doen voor de laatste rijzen? Ik heb geen mand en ik betwijfel of ik hem netjes met de bovenkant in een pan kan doen. Of kan het over de pan worden verspreid?

[Lena]

LenaIn plaats van een mand kunt u bijvoorbeeld een vergiet gebruiken dat is afgedekt met een doek. En je moet het werkstuk op papier draaien en dan bij de randen in de pan. Zelfs als het een beetje bezinkt, zal het opzwellen. Of maak het deeg wat koeler en laat het in de pan.

Hier is mijn kleine fotochetik)) Helaas had ik geen tijd om een ​​heel stuk brood te fotograferen. Maar toch wilde ik in ieder geval een klein deel laten zien. De kruimelstructuur is fascinerend. En woorden kunnen de smaak niet overbrengen. Bedankt voor het recept, ik heb het in een pan gedaan. Volgende keer probeer ik het in een vergiet.

[Lena]

Lenawat een kruimel !!!! Ongeëvenaard!!!