Oekraïens brood (broodbakmachine)

Oekraïens brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	560 g
roggebloem	230 g
Water	420 g
Zout	3 theelepels
Suiker	1,5 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Melkpoeder	2 eetlepels. l.
Citroensap	1,5 theelepel.
Mout	1,5 eetl. l.
Droge knoflook	3 theelepels

Kook methode

• Dus ik heb eindelijk dit recept getest.
  
• Ik deed het aan de hand van het recept in antwoord nummer 52. Maar als iemand geïnteresseerd is, heb ik alles in grammen vertaald.
  
• 
  
• 
  

Opmerking

Ik heb het heel heet gesneden, omdat mijn dochter het heeft ingenomen. Daarom zo'n sectie.
Nou, naar mijn smaak geef ik nog steeds de voorkeur aan "Borodinsky".

Beker - 230 ml.
1,5 kopjes water
3 kopjes tarwebloem
1,3 kopjes gepelde rogge
1,5 eetl. l. Sahara
3 theelepels zout
2 eetlepels. l. zouten. oliën
2-3 st. l. melkpoeder
1,5 eetl. l. mout (niet brouwen, gewoon toevoegen)
1,5 theelepel. citroensap (uitknijpen), kan worden vervangen door 1 theelepel. azijn
2 theelepels gist
Oven op het basisprogramma (u kunt rogge gebruiken), doe een donkere korst.
Je kunt het broodje aanpassen, zoals altijd

Dankzij het advies van de leden van het forum bleek het brood, het broodje was gereguleerd, hoewel ik meer bloem nam dan in het peperkoekrecept
het dak viel een beetje


en in de context bleek het heerlijk

Ik heb het recept opnieuw berekend voor een kleiner formaat:
gist - 1,5 theelepel.
tarwebloem - 390 g
droog melk - 1,5 eetl. l ..
mout - 1 eetl l ..
roggemeel - 160 g.
droge knoflook - 2 theelepels.
suiker - 1 eetl. l.
zout - 2 theel
sub. olie - 1,5 eetl. l ..
citroensap - 1 theelepel
Water - 310 ml

dat is wat er is gebeurd


De "Rye" -modus, het broodje bleek meteen, voegde niets toe, keek 5 minuten voor het bakken in de oven - het deeg raakte niet goed (de reden is naar mijn mening de zeer lange temperatuuregalisatie in Panasonic - 1 uur) stopte het programma, wachtte tot de emmer tot de helft was gestegen (maar het was mogelijk om wat langer te wachten, er was gewoon geen tijd) en zette het bakken 1 uur en 10 minuten aan. De korst is knapperig en het brood is heerlijk. Iets teveel zout naar mijn smaak, de volgende keer zal ik het inkoken

[Vlad426]

We vonden het brood erg lekker! Toen het gebakken was, was er een sterke geur van knoflook. In principe is niemand er tegen, maar dat heb ik daarna gebombardeerd. voeg gewoon een halve lepel minder toe. Maar in het eindproduct was er bijna geen knoflook - alleen een licht aangenaam aroma! Recept gebakken Vlad426... Dit is hoe het eruit ziet:

En in de context:

[Vlad426]

We vonden het brood erg lekker! Toen het werd gebakken, was er een sterke knoflookgeur. In principe is niemand er tegen, maar dat heb ik daarna gebombardeerd. slechts een halve lepel minder. Maar in het eindproduct werd knoflook bijna niet gevoeld - alleen een licht aangenaam aroma! Recept gebakken Vlad426... Dit is hoe het eruit ziet:

Bedankt voor de dankbaarheid, Tatianka, ik zie dat onze HP hetzelfde is, maar hoe is je deeg gerezen? Genoeg van het programma zelf of, zoals ik, wachten op de opkomst?

[Vlad426]

Vlad426, het programma zelf was genoeg. Om eerlijk te zijn, ik keek naar het deeg net voor het bakken, en ik vond het lekker - elastisch, mooi Dus je kunt veilig niet stomen

Vertel me waar de porositeit van brood van afhangt? In het begin bleek het luchtig te zijn, maar nu om de een of andere reden is de kruimel dicht, het lijkt erop dat ik ook alles doe

[Peperkoek]

Nou, naar mijn smaak geef ik nog steeds de voorkeur aan "Borodinsky".

Peperkoek, Ik weet niet waar je vandaan komt (je hebt het niet aangegeven in je profiel), maar in het originele recept voor Oekraïens brood is er geen premium tarwemeel, en 2 soorten, rogge, alleen gepeld en er is geen knoflook.

Vertel me waar de porositeit van brood van afhangt? In het begin bleek het luchtig te zijn, maar nu om de een of andere reden is de kruimel dicht, het lijkt erop dat ik ook alles doe

Ik denk dat dit komt door de gist .. ik had ook dit: de gist lag open - en zo werkt het niet

Ik denk dat het komt door de gist .. Ik had ook dit: de gist lag open - en zo werkt het niet

Misschien heb ik er op de een of andere manier niet over nagedacht, soms gebruik ik 1 pak 2 keer

Ik heb dit gedaan:

Verdund 6 gr. Rogamald Roggemout in 18 ml. heet water en gekoeld.
In HP (ik heb Orion 204) zet ik:
1.250 ml.water en ~ 80 ml. toegevoegd tijdens het kneden. Misschien was dit niet nodig, aangezien de kruimel vochtig bleek te zijn
2. Gestoomde mout
3,9 gram plantaardige olie
4. Fijn zout 12 gr.
5,7 gram droge starter Rogi Dunkel
6,30 gr. glutenvrij
7.230 g gepeld roggemeel
8.110 gr. volkoren meel
9.120 g tarwebloem, premium
10,6 gram gist SAF-Moment

Ik heb programma 3 (brood met zemelen), gewicht 750 g., Medium korst

Tijdens het kneden heb ik het broodje verschillende keren met een spatel omgedraaid, omdat het vrij dicht bleek te zijn en de mixer erin kroop en de buitenste laag niet was gekneed.

Hier is wat er is gebeurd


De smaak van het brood is bijna identiek aan die van de Oekraïense. Er is iets om mee te vergelijken. Winkel Oekraïense eet elke dag. Alleen mijn kruimel is grover en vochtiger.
PS. Opscheppend kocht ik drie dagen geleden mijn eerste broodbakmachine en dit is het tweede gebakken brood. De eerste, gemaakt volgens het recept uit de instructies, werd aan de hond van de buren gevoerd