Sous vide varkensham met Oursson processor

[beheerder]

Ik denk dat je het in Kuku-1054 gemakkelijk kunt doen - met het "Multipovar" programma - stel 1 uur, 90 ° C in en schakel de druk uit.
beheerder - heb je deze methode geprobeerd? Of tegen de tijd dat de hobby voor fantastische technologieën begon, was uw 1054 al verslechterd?

Het is niet verslechterd, de klep moet daar worden vervangen, er is geen tijd om te studeren

Ik denk dat je dat kunt, hoewel het spel de kaars niet waard is. Doe de verpakking in een gewone pan met een dikke bodem, geef de temperatuur 95 ° C en laat deze bij het bereiken dalen tot 89-858 ° C en wacht. De totale kooktijd is ongeveer 50 minuten per kilo vlees + 20 minuten totaal. En we controleren met een temperatuursonde tot 73 ° C in het vlees.
Voor mij is het nog sneller en ik controleer de gereedheid. Ik heb helemaal geen last van koken in een pan op het fornuis.

: hi: Tatiana, excuseer me voor klimmen, misschien met een domme vraag, maar het martelt me ​​al een hele week. Ik was erg geïnteresseerd in het onderwerp Su-Vid-technologie. Ik heb het forum gelezen, iets anders op internet. Ik heb erop gewezen dat je kookt in een Zceptor-schaal of in een Oursson-processor. Ik heb een vraag, als de Oursson 5005 multicooker op het programma van jouw keuze temperaturen van 50 graden en hoger en met een interval van 1 graad kan gebruiken, kan hij dan niet voor Su-Vid worden gebruikt? Je hebt de processor tenslotte ergens voor gebruikt. De multicooker houdt geen constante temperatuur? Ik vertrouw je mening echt.

[Natasha]

Natasha, Bedankt voor je vertrouwen! De vraag heeft een plek, vooral omdat het kwelt

Natuurlijk zal er zijn! U kunt zowel de temperatuur als de tijd programmeren volgens de sous-vide-tabel. U moet naar opties zoeken

Ik begon dit zelfs te doen toen er geen snelkookpannen waren, dus ik nam een ​​zepterpan, en dankzij de dikke bodem kun je een constante temperatuur op een laag vuur houden en het proces gemakkelijk regelen door onder het deksel te kijken.
De sous-vide apparaten houden immers ook alleen temperatuur en tijd vast, en het deksel gaat vrij open, je kunt het product er altijd eerder uit halen als dat nodig is. Er zijn momenten waarop het visueel zichtbaar is dat het tijd is om het product eruit te halen. En je kunt de temperatuursonde erin steken en de temperatuur controleren, er zijn gevallen geweest waarin het vlees in een zak werd verteerd.
Open in een snelkookpan het deksel niet voordat het proces is voltooid, voordat er stoom vrijkomt.

Dit is de reden dat er gebruik wordt gemaakt van simpele potten en een processor waarin je een constante temperatuur kunt houden. Op dat moment waren er nog geen suvidnits te koop, nu heb ik het ook - controle wordt van alle kanten voorzien
Dan blijkt het product kant-en-klaar te zijn en niet te gaar, wat de textuur van het product en de smaak beïnvloedt. En dit is te zien op de foto van de vleesham hierboven

Ik hoop dat ik heb geantwoord - zo niet, laten we dan verder gaan en het uitzoeken

: hi: Tatiana, heel erg bedankt voor je snelle antwoord. Vandaag probeer ik de Su-Vid-technologie uit in de Oursson-multicooker. Ik bereid Dorodo voor, 2 stuks in een zak. Het vacuüm werd gecreëerd door een vacuümapparaat. Slechts twee pakketten. Ik stopte beide zakken in de tekenfilm, voorgevuld met verwarmd water. Tijdset 3 uur, temperatuur 70 graden. Ik merkte dat de temperatuur varieert van 71 tot 72 graden. Het deksel moet op elk moment vrij kunnen openen. Het is mogelijk dat de tijd te lang is. Ik dacht dat het langer zou kunnen duren om 4 vissen te koken, dus ik verhoogde de temperatuur een beetje. Laten we afwachten wat er gebeurt. Het feit dat je een sou-vidnitsa hebt gekocht, zegt me al iets. Nogmaals bedankt. Ik zal me zeker uitschrijven wat er is gebeurd en proberen een foto te maken.

Natasha, het lijkt mij ook dat de tijd te veel wordt blootgesteld.
Maar als het deksel kan worden geopend, volg dan de gereedheid handmatig, til de zak op en raak aan met uw hand, de vis zal zacht bij de hand zijn, het zal merkbaar zijn Verteerde vis is ook niet goed

Dank je wel zal ik doen.

Tatyana, volgens jouw recept maak ik een lendenen (met behulp van de "sous-vide" -technologie) in een cartoon van Panasonic, alles blijkt uitstekend, maar in 1054 zal het lukken op een multikoek?

[Olga]

Tatyana, volgens jouw recept maak ik een lendenen (met behulp van de "sous-vide" -technologie) in een Panasonic-tekenfilm, alles komt uitstekend uit, maar in 1054 zal het lukken op een multikoek?

Olga, kook voor de gezondheid!

Het sous vide-principe betekent koken bij lage temperaturen en lange tijd hangt af van het product zelf. In de regel ligt deze temperatuur tussen 65-85 * en zelden 95 * C.
De potten zelf impliceren geen gesloten modus onder druk - het belangrijkste is lage temperatuur en het vermogen om de gereedheid van het product te regelen.
De multi-cook-modus geeft u dergelijke omstandigheden niet in cookie 1054, het apparaat wordt onder druk vergrendeld. Als je echt een koekoek gebruikt, pas dan de handmatige modus aan, jouw keuze.

: hi: Bedankt!

Tatyana, dit is wat er gebeurde in de Oursson 5005 slowcooker. Ik heb de tijd teruggebracht tot 1,5 uur. Ze zette de multikoker uit en ging wandelen met haar kleindochter. Ik was pas na 2 uur thuis. Het was noodzakelijk om de zakken onmiddellijk te pakken en in de koelkast te bewaren. De vis behield zijn integriteit, maar hij was zacht. Ik voelde geen speciaal aroma bij het openen van de verpakking. Vis gebakken in folie in de oven of in een slowcooker is veel aromatischer.

[Natasha]

Natashadit is ook een optie, een proefsteen volgens het sous vide systeem
Waarom zei ik dat je niet lang hoeft te koken, vooral vis? Vis kookt snel in een pan, maar 3,5 uur in water houden is veel! Misschien is 30-40 minuten voldoende tot het gaar is, en uitgetrokken om af te koelen.
Probeer wat meer vlees te koken

[Tatjana]

Tatjana, Ik wil een kalkoenfilet maken, in een slowcooker, en de gewenste temperatuur instellen op een multi-cook. Zijn vacuümzakken normaal? Zijn ze bestand tegen de temperatuur? Wat zou de temperatuur moeten zijn, voor hoe laat om te navigeren.

Gal, wat is het gewicht van een stuk kalkoen? Ik heb een brief voor mezelf opgeschreven, ik zal in het naslagwerk kijken hoe ik de temperatuur en tijd correct kan instellen, vandaag zal ik kijken

Ongeveer een kilo. Tatyan, en ik vroegen ook naar pakketten

Ongeveer een kilo. Tatyan, en ik vroegen ook naar pakketten

Gal, een stuk of steaks en hoeveel zullen er zijn?
Pakketten zijn pakketten die aan de vacuümzuiger zijn bevestigd. Ik neem eenvoudige voedselzakken die duurzaam zijn, ze zijn perfect bestand tegen heet water, in extreme gevallen kun je een zak goed sluiten en er een tweede zak op doen.
Als ik de lucht met mijn handen uitdrijf, dan "knuffel" ik een stuk vlees stevig in de zak en leid het naar boven zodat er geen lucht in de zak zit. Dit is snel gedaan

Ik heb nog niet besloten, misschien probeer ik de steaks voor de eerste keer. Ik heb aparte vacuümzakken, een aparte pomp om uit te pompen. Het lijkt normaal lucht weg te pompen. Ik maak me meer zorgen over hoe de zakken zich zullen gedragen in heet water.

Ik heb nog niet besloten, misschien probeer ik de steaks voor de eerste keer. Ik heb aparte vacuümzakken, een aparte pomp om uit te pompen. Het lijkt normaal lucht weg te pompen. Ik maak me meer zorgen over hoe de zakken zich zullen gedragen in heet water.

De pakketten zullen zich normaal gedragen, vaak gecontroleerd. Ik begreep iets over vlees - ik ging kijken

[Natasha]

Natashadit is ook een optie, een proefsteen volgens het sous vide systeem
Waarom zei ik dat je niet lang hoeft te koken, vooral vis? Vis kookt snel in een pan, maar 3,5 uur in water houden is veel! Misschien is 30-40 minuten voldoende tot het gaar is, en uitgetrokken om af te koelen.
Probeer wat meer vlees te koken

Tatiana, ik ben het helemaal met je eens. Ik zal zeker varkensvlees maken.

.. Ik zal het handboek bekijken over het correct instellen van de temperatuur en tijd, ik zal het vandaag bekijken

Tatjana, ik herinner je aan je belofte om de temperatuur te verduidelijken
Alleen heb ik geen kalkoen meer, maar een stuk rundvlees (biefstuk) 600 gr

Er bestaat! Ging kijken

Er zijn verschillende manieren om vlees en voedsel in zakken in water te koken.
1. het koken van vlees gemarineerd in een oplossing van zout voor ham, gehakt voor worst, wanneer het vlees in een zakschaal in heet water wordt geladen, op 100 * C en dan daalt de temperatuur onmiddellijk naar 85-90 * C en het vlees wordt gekookt met een snelheid van: 1 kg vlees - 1 uur + 20-30 minuten in totaal voor het hele stuk. De temperatuur in het vlees moet ongeveer 73 ° C bedragen, gemeten met een temperatuursensor. Dit principe is ontleend aan het boek Cooking Ham and Sausages.
En volgens dit principe kookte ik mijn vlees volgens het recept. De aanwezigheid van vlees in heet water wordt bepaald door de hoeveelheid vlees, de kwaliteit en de variëteit.
Het wordt aanbevolen om varkensvlees op een hogere temperatuur te koken, wat volgens de regels een hogere temperatuur vereist.
U kunt rundvlees volgens hetzelfde principe koken, maar afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, de dikte van het stuk, hangt de kooktijd af.

2. Kipfilet en kalkoenfilet sous vide. Met een stukdikte van 25 mm. kook de kip ongeveer 1,10 minuten tot 1,30 minuten op een temperatuur van 60,5 * C.
Bij een temperatuur van 57,5 ​​* C, kooktijd 2 uur 20 minuten
Bij temp. 63,5 * C kooktijd 46 minuten
Bij temp. 66 * C kooktijd 38 minuten

Met een toename van de dikte van een stuk kippenvlees, zal de kooktijd ook veranderen bij dezelfde parameters van de ingestelde temperatuur.

Tatyana, bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Alleen begrijp ik het niet, vacuümzakken zijn bestand tegen temperaturen van 100 graden

Galya, ze kunnen er tegen! En zelfs dichte voedselzakken zijn bestand tegen Nou, voor een verzekering kun je ze in twee zakken wikkelen

Dan geweldig! ik zal het proberen

Bij de "sous-vide" -methode wordt gekookt bij lage temperaturen van 80-90 ° C. Deze temperatuur kan niet worden bereikt in een druk- of multikoker.

Hoe onmogelijk. Heel veel zelfs mogelijk. Mijn Redmond houdt de temperatuur van 40 graden en hoger in stappen van graden. En ik kocht het toen ik 12 was.

Dankjewel voor het recept!

Terwijl ik op het punt stond het recept te maken https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana schreef daar over de temperatuur voor varkensvlees. Daarom deed ik het op 90 graden, in een slowcooker. Leuk gevonden!! En het is goed gesneden, en de smaak is zo onopvallend, kalm, aangenaam. Kortom, gewoon heerlijk. In het leven zou ik niet geloven dat dit thuis kan worden gedaan
Bedankt!! Voor sandwiches - wat je nodig hebt.

[Dasha]

Daarom deed ik het op 90 graden, in een slowcooker. Leuk gevonden!!

Dasha, juiste oplossing! En het resultaat mag er zijn
Ik vind de ham in deze versie lekkerder dan op een lage temperatuur.

Ik meld, wat als iemand anders in de verleiding komt om te koken. Ik hou echt van de delicate smaak van vlees na wijnmarinade. En ik hou van de manier waarop het vlees wordt gesneden. Dun, zonder uit elkaar te vallen in vezels.

Ik nam een ​​lende zonder been van 1 kg; 1,5 dag in de marinade. 'S Nachts gedurende 2 uur in MV in twee zakken op 90 *, ik bond de binnenzak vast met draden om hem sterker te maken, zette de verwarming uit (anders gaat hij altijd automatisch aan), daarna koelde het vlees tot de ochtend af in water. 'S Morgens haalde ik eruit, er is veel bouillon:

Ik schonk alles in, zette het in de koelkast. Het wordt heerlijk! Wie twijfelt, doet dat zeker
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, wat hou ik van dit vlees, het is in deze uitvoering Altijd een uitstekend resultaat!

Dasha, een geweldig stuk vlees Gezondheid
En echt goed advies - dergelijk vlees moet worden gekookt!

[beheerder]

beheerder, Bedankt voor het recept! Ik heb er lang over nagedacht om met het pakket te experimenteren ... Hoera! Gevonden! Ik zal het proberen ... Natuurlijk niet op het fornuis, maar in de MC, (ik kan niet zonder). Het werkt misschien niet zoals jij ... maar ... we gooien het niet weg !!!!! Bedankt voor het idee!

[Nuttison]

Op uw gezondheid!
Nuttisonoh, heerlijke ham bleek