Sous vide varkensham met Oursson processor

[snelheid 1, temperatuur 90 * С, tijd 1 uur, druk op de Start-knop.]

Sous vide varkensham met Oursson processor

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Ham	700-800 gr.
Het water is schoon (koud)	300 ml.
Droge witte wijn (of halfzoet)	250 ml. (naar smaak kan worden vervangen door witte port of andere halfzoete wijn)
Grof zout	1 eetl. maatlepel 250 ml. vloeistoffen. = 2 eetl. l.
Gedroogde groentemix	snuifje

Kook methode

• Ik neem een ​​stuk varkensvlees, vandaag heb ik een beengedeelte.
• 
• Eerst zal ik het vlees marineren en zouten. Om dit te doen, verdun ik gewoon water met witte wijn en zout, roer tot het zout is opgelost en doe het vlees in de oplossing zodat de vloeistof het vlees bedekt.
• 
• Ik laat het vlees ongeveer 1-1,5 dagen zouten. Het vlees heeft zoveel zout nodig als nodig is om het te zouten. Maar als het lijkt alsof het vlees nog een beetje zout is, kunt u de pekel voor het koken laten weglopen en het vlees ongeveer 2-3 uur in schoon water leggen.
• U kunt naar smaak zout aan het vlees toevoegen en het onmiddellijk in een zak doen en koken, waardoor de kooktijd verkort wordt. Maar het is zouten in een oplossing van zout (en droge wijn!) Dat geeft een gelijkmatig en correct zouten van vlees door het hele stuk heen. En dergelijk vlees wint qua smaak.
• Nu doe ik het vlees in een elastisch kousverband, bind de uiteinden vast zodat het vlees strak in het verband zit. Dit geeft het afgewerkte vlees vorm, dichtheid bij het snijden van het vlees, het zal niet uit elkaar vallen. U kunt het vlees echter laten zoals het is.
• Wikkel het vlees in een verband in een zak, voeg een mengsel van kruiden, groenten toe naar de smaak van bouillon en vlees. Pers lucht uit de zak met een pompje of met de hand. Draai de knoop vast.
• Leg het vlees in de gaaskom van de processor, giet voldoende water om het vlees volledig met water te bedekken.
• 
• Sluit de processorkap en installeer snelheid 1, temperatuur 90 * С, tijd 1 uur, druk op de Start-knop. Het koken begint nadat de ingestelde temperatuur van 90 ° C is bereikt.
• De tijdberekening is als volgt ingesteld: 50 minuten per 1 kg. vlees + 20 minuten voor het hele stuk, + 12-15 minuten koken, waardoor het water op 90 ° C komt.
• Na afloop van het programma meet ik de temperatuur in het vlees met een sonde of thermometer, het moet 70 * C zijn voor varkensvlees, zelfs iets minder, aangezien ik het afgewerkte vlees in heet water laat staan ​​totdat het volledig is afgekoeld en dus de vlees zal warm worden tot de gewenste conditie.
• Nadat het water is afgekoeld, haal ik het vlees uit de zak en verwijder ik het verband.
• 
• Het vlees wordt nu goed in porties gesneden. Ik verwijder het afgewerkte vlees om in de koelkast te rijpen.
• 
• 
• 

Opmerking

Ik heb al zo'n vlees gekookt 🔗 , maar het is moeilijk om daar een constante temperatuur van 80-90 * C bij te houden.

Daarom, toen ik een processor in de uitverkoop zag, en het belangrijkste is dat deze een constante temperatuur kan behouden, werd de kwestie van het kopen ervan onmiddellijk opgelost!

Het vlees heeft meer tijd nodig om te koken dan normaal, maar het smaakt veel beter dan normaal, in zijn eigen sap en bij lage temperaturen. Nu zal ik het bijna constant koken.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Uitstekend vlees! Knap.

[Tanyusha]

En het vlees is mooi en het recept is prachtig opgemaakt. Alles is duidelijk en heel eenvoudig. Bedankt, Tanyusha!
loop in ieder geval achter deze processor aan

Ik doe het in een normale CF op het Milk Porridge-programma gedurende 2 uur.

Ik doe het in een normale CF op het Milk Porridge-programma gedurende 2 uur.

Bij de "sous-vide" -methode wordt gekookt bij lage temperaturen van 80-90 ° C. Deze temperatuur kan niet worden bereikt in een druk- of multikoker.

Maar dit betekent niet dat vlees niet in een zak in een multikoker kan worden gekookt, ik heb zo'n kookmethode, de link staat hierboven. Hier op het forum hebben we ook mijn "sous-vide" methode besproken in een steelpan met een dikke bodem.

[Tanyusha]

En het vlees is mooi en het recept is prachtig opgemaakt. Alles is duidelijk en heel eenvoudig. Bedankt, Tanyusha!
loop in ieder geval achter deze processor aan

Tanyusha, bedankt!

Kortom, als deze "sous-vide" -methode bij lage temperaturen er niet was geweest, had ik de processor misschien nooit gekocht. En toen ik erachter kwam hoe ik een constante temperatuur moest handhaven, dan ...

Bedankt! Ziet er geweldig uit, ik zal proberen te koken

[Tatjana]

Tatjana, het vlees is super!

"Sous-vide" in de Oursson-processor

Nog een argument om een ​​processor te kopen

verdomme ... nu wil ik een processor ...

geweldig vlees!

[Meisjes]

Meisjes, bedankt!

Ik ben als een "lakmoesproef" voor de processor. Ik wil het niet, ik wil het weer!

In principe past er veel bij mij, en je moet je er ook aan aanpassen en begrijpen wat je kunt koken. Voor mij is de processor niet het belangrijkste kooktoestel, maar in veel situaties een goede hulp

[beheerder]

Bij de "sous-vide" -methode wordt gekookt bij lage temperaturen van 80-90 ° C. Deze temperatuur kan niet worden bereikt in een druk- of multikoker.

beheerder, en waarom? Als u een temperatuur van 80 * C of 90 * C instelt in een multicooker in multi-cook-modus, blijft deze dan behouden?

[beheerder]

beheerder, en waarom? Als u een temperatuur van 80 * C of 90 * C instelt in een multicooker in multi-cook-modus, blijft deze dan behouden?

Als deze temperatuur klopt, dan JA! En je moet een stuk vlees in een vacuüm rollen, want de kookmethode spreekt voor zich "Koken in vacuüm". En bereken dan correct de kooktijd voor een stuk vlees, inclusief de tijd voor het opwarmen, een set druk, deze ligt hoger in het recept

Waarom niet?

[Tanyusha]

Tanyusha, onvergelijkbaar vlees !!! Ik heb de hele monitor al gelikt

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik stelde me zelfs een minuut voor hoe dit kon worden gedaan en hoe het eruit zou zien alsof ik aan het trainen ben op vlees en groenten

Marinka, BEDANKT!

Een goede tijd! Vertel me alsjeblieft, moet het vlees in de koelkast worden gezouten? En wat is deze elastische verbandkous? Is het culinair?

Heeft u een andere manier om vlees te bewaren, vooral overdag? Ik kies voor koud!
Een elastisch verband, verkrijgbaar bij de apotheek, is een schoon, steriel verband om het verband op lastige plaatsen vast te houden. Vraag het aan de apotheek, zij zullen u begrijpen.

Heeft u een andere manier om vlees te bewaren, vooral overdag? Ik kies voor koud!
Een elastisch verband, verkrijgbaar bij de apotheek, is een schoon, steriel verband om het verband op lastige plaatsen vast te houden. Vraag het aan de apotheek, zij zullen u begrijpen.

Vreemd ... waarom zo agressief? Ik leek zoiets niet te vragen ((((bedankt voor het niet slaan!

Ja, en ik heb al je vragen beantwoord

Hallo!!! Met de eerste lentedag !!!
Oh! En ik wilde zo'n processor !!!
Zeg me, is het onmogelijk in de marinator ?! Of moet je gewoon een dag in de koelkast bewaren ?! Bij voorbaat bedankt!!!

[Ksenia]

Ksenia, MET DE LENTE!

Het principe van beitsen in pekel, zodat het vlees zijn sappigheid niet verliest en diep en gelijkmatig verzadigd is met zout, en tegelijkertijd alle onnodige klonters eruit duwt. Dit kan niet worden bereikt door een marinator.

Nou, voor dergelijk vlees is het niet nodig om een ​​processor te hebben, als je maar "echt" onder de douche wilt spelen

Dergelijk vlees kan in een gewone pan worden gekookt, het recept is hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 Super goed

Hartelijk dank!!! Nam naar bladwijzers !!!
Nou, "zooo ik wil !!!" Dit is al een "ziekte" !!!

Hartelijk dank!!! Nam naar bladwijzers !!!
Nou, "ik wil zooooo !!!" Dit is al een "ziekte" !!!

Nou, als ik wil - dan is het echt een ZIEKTE En het kan alleen worden behandeld met een aankoop

Nou, als ik wil, dan is het echt een ZIEKTE en kan het alleen behandeld worden met een aankoop

Dus het is noodzakelijk om te behandelen, medicijnen te kopen !!!

Ongelooflijk verleidelijke roze perfectie ...

Ik zal proberen te koken op een multi-cooker in MV, toch ...
Maar het is interessant ... Een magisch hamaroma (zoals in een supermarkt in de vroege kinderjaren))) - hoe kun je dat bereiken? Is dit een soort specerij? Of geeft wijn zoiets?
... Alles, ik ga voor varkensvlees en wijn ...

[Lena]

Lena, voor mij wordt de smaak bereikt door een goede marinade, namelijk door het vlees te zouten in een wijnzoutpekel, wanneer de kruiden door de vloeistof in het vlees dringen. En ik voeg zeker droge witte wijn toe aan de pekel, naast zout moet de pekel ook een beetje zuur zijn. Het vlees smaakt beter.
U kunt naar smaak kruiden en specerijen aan de pekel toevoegen. Maar voordat u gaat koken, moeten de kruiden worden verwijderd.

De kleur van de ham is afhankelijk van de kwaliteit en kleur van het vlees. Als het vlees donker is, is een deel van het karkas donker, dan zal de ham donkere plekken hebben. Op mijn foto bleek het zo, er zijn donkere plekken aan de rand.
Nou, lichte ham ziet er natuurlijk mooi en smakelijk uit.

Wat denk je, als je in witzijdig kookt en in de oven op 80-90 graden? Zal het werken?

Ik zal mezelf antwoorden - nou, natuurlijk zal het werken!

Hier hebben we een gekkenhuis, we stellen zelf vragen, we beantwoorden zelf!

Ik zal mezelf antwoorden - nou, natuurlijk zal het werken!

En hier betwijfel ik het: bakken in de oven is een hele lage temperatuur, en het zal erg lang duren.
In warm water is de situatie anders, een kleine container, vlees is omgeven door heet water.

Je kunt proberen om het in de oven op een waterbad te doen:
- doe het vlees in een vorm in een vacuüm
- doe de vorm in een andere grote vorm, giet heet water tot de helft
- oventemperatuur 180-190 * С
- baktijd is ongeveer 2-2,5 uur, we controleren de gereedheid met een temperatuursonde.

Ik zal het proberen. Ik zal de resultaten rapporteren. bedankt

Ik zal het proberen. Ik zal de resultaten rapporteren. bedankt

Zhdemssss ... erg interessant

[Tanyusha]

Tanyusha, bedankt!

In principe zou ik, als deze "sous-vide" -methode bij lage temperaturen er niet was geweest, misschien nooit een processor hebben gekocht. En toen ik erachter kwam dat ik een constante temperatuur zou handhaven, dan ...

en in een multikoker is oursson ook onmogelijk om dit te koken?

en in een multikoker is oursson ook onmogelijk om dit te koken?

U kunt het programma "uw keuze" proberen als de temperatuur is ingesteld op 80-90 * C en de tijd. Ik heb het niet geprobeerd, ik kook graag in een pan met een zware bodem.

Tatyana, ik heb besloten dit recept te nemen)) Ik heb een vraag, om te controleren of ik er klaar voor ben of niet, moet ik de verpakking doorboren met een thermosonde? Of trek en open en por? Sorry voor de stomme vragen))

Mash, twee controlemethoden:
- kooktijd: 55 minuten voor een kg vlees + 20 minuten voor een heel stuk
- we steken de temperatuursonde zo dat de zak aan de bovenkant zit en er geen water in komt.

Ja, ik realiseerde me, nou, hier is een stuk in mijn hete water, ik haal het er nog niet uit))
Mijn tijd is behoorlijk verstreken toen het werd uitgeschakeld, nou, ik zal het toch proberen te meten))

Het was nodig om onmiddellijk de temperatuur te meten, nu toonde hij 75 graden, en de thermosonde kwam met een krakend binnen, nou, als hij nog niet klaar is, kan ik hem dan 30 minuten aanzetten?

Mijn watertemperatuur in de kom is 70 graden, dan blijkt normaal dat het vlees 75 graden is, misschien is het water afgekoeld, denk ik goed

Tatiana, ik ben niet attent !!!! God god !!!
De temperatuur van het afgewerkte vlees is 70 graden! Dus alles is oké met mij !!!
Nogmaals bedankt voor de hulp en voor het recept, nou ja, in het algemeen))))

Masha, terwijl het vlees in heet water is om af te koelen, na het uitschakelen van het vuur, wordt het vlees nog steeds gekookt met restwarmte, dit zal ook voldoende zijn.

Ik wacht op een zelfportret vlees, ik hoop dat je de smaak lekker vindt

Hier is het resultaat)) Ik heb geen beetje zout toegevoegd, hoewel ik veel zout heb ingeschonken))

De snit is prachtig

Masha, zodat er genoeg zout in de ham zit, houd het vlees in pekel, met een snelheid van 1 eetl. l. voor 1 glas water en een dag bewaren.
Dan is het vlees met mate zout zoals het hoort

De volgende keer zal ik het al doen)) hoewel voor mij, nou, volgens mijn smaak, zout normaal is, maar mijn man zal zeggen dat het niet zout is)) maar toch heerlijk))
Tatiana, nogmaals bedankt !!!

Masha, voor je gezondheid! Echtgenoot is erg belangrijk, hoe hij zei dat het zal zijn

Niets, het zal overleven, minder zout, het zal gezonder zijn))

En vandaag is dit vlees 100 keer lekkerder en sappiger)) nou, klootzak))
Ik raad iedereen aan !!!

En vandaag is dit vlees 100 keer lekkerder en sappiger)) nou, klootzak))
Ik raad iedereen aan !!!

Dat klopt ... het vlees is rijp Heet vlees geeft sap af, maar als het afgekoeld is, absorbeert het het daarentegen in zichzelf, waardoor het sappig wordt. Waarom is het niet aan te raden om het vlees uit de zak te halen totdat het volledig is afgekoeld.

Masha, voor je gezondheid! Ik hoop dat er nu meer fans zijn van "vlees in een zak"

Mijn ham drijft in pekel, morgen zal ik het doen. En vandaag kwam ik erachter dat een nieuw apparaat van de firma STEBA (Duitsland) in de uitverkoop is verschenen. Zo'n interessant apparaat, interessante gerechten kunnen worden gekookt, maar we lijken genoeg apparaten te hebben die een constante kooktemperatuur behouden, dus we hebben het waarschijnlijk niet nodig.

[Galya]

Galya, Ik zag dit apparaat - de prijs bijt. En bovendien, als het volgens dit systeem vaak mogelijk is om vlees en groenten en fruit te koken ... nou, ik denk dat het duur is en het heeft geen zin. Je kunt vandaag in een pan een constante temperatuur handhaven, je hoeft alleen maar een beetje te oefenen

Galinka, Ik wacht op het resultaat - laat het vlees eruit komen zoals het hoort!

Bedankt, ik hoop ook dat het heerlijk zal zijn.

[beheerder]

Bij de "sous-vide" -methode wordt gekookt bij lage temperaturen van 80-90 ° C.
Deze temperatuur kan niet worden bereikt in een druk- of multikoker.

Ik denk dat je het in Kuku-1054 gemakkelijk kunt doen - met het "Multipovar" programma - stel 1 uur, 90 ° C in en schakel de druk uit.
beheerder - heb je deze methode geprobeerd? Of tegen de tijd dat de hobby voor fantastische technologieën begon, was uw 1054 al verslechterd?